Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Deixa un comentari

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Ingredients:

  • 300 gr de farina de força
  • 2 ous
  • 100 gr d´espinacs (per a la massa)
  • 400 gr d´espinacs (per al farcit)
  • 50 gr de panses
  • 30 gr de pinyons
  • una mica de vi ranci
  • 50 gr de farina (per a la beixamel)
  • 50 gr de mantega
  • 300 gr de gorgonzola
  • una mica de formatge ratllat (per gratinar)

Preparació:

  1. Començarem fent la massa amb la farina, els ous i els espinacs per a tenyir.
  2. Ho amassem bé, a consciència, afegint la mica d´aigua que la massa ens demani, normalment amb mullar-se les mans n´hi sol haver prou.
  3. Us ha de quedar una bola com la que surt a la foto, que reservareu a la nevera durant mitja hora
  4. Mentrestant podeu aprofitar per bullir els espinacs, saltejar-los si son frescos, i posar en remull les panses amb vi ranci (això millor feu-ho al principi de tot, molt abans de fet, necessiteu ben bé una hora llarga, millor dues, per a una bona hidratació).
  5. Passada la mitja hora estirarem la pasta…
  6. Heu d´anar fent plecs a fi d´afinar-la bé i després d´uns quants plecs amb l´obertura màxima anem passant-la cada vegada amb una obertura menys i sense doblegar-la. Us ha de quedar una tira ampla i llarga, i d´aquí en farem els talls rectangulars (8×6 cm aprox) per fer els canalons
  7. saltegem els espinacs amb les panses i els pinyons i els distribuim per les làmines que haureu bullit amb molta aigua i sal durant tres/quatre minuts…com menys fines menys estona…
  8. Tanquem els canalons i els reservem en una safata d´anar al forn.
  9. Fem un roux blanc i quan la farina estigui ben cuita i anem afegint el gorgonzola diluit amb mig litre de llet. No en vaig tenir ni per començar, així que conteu en utilitzar-ne quasi un litre.
  10. Quan teniu suficient quantitat de beixamel la tireu per sobre els canalons, cobriu amb el formatge ratllat i a gratinar falta gent!
  11. Boníssim, però potser la propera vegada no faig cap roux i directament utilitzo com a beixamel la crema de gorgonzola, serà menys pesat, més ràpid i…millor? Ja ho veurem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Deixa un comentari

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Ingredients:

  • 4 lloms d´aranya o qualsevol altre peix de roca
  • 360 gr d´arròs tipus carnaroli
  • 400 gr de trompetes de la mort
  • 30 gr de mantega
  • parmesà ratllat a gust
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 litre aprox de brou de peix (també podria ser de pollastre, de verdures o mixte del que volguessiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, arribant al punt de quasibé confitar-la, i afegim l´arròs. Uns tres o quatre minuts més tard mullem amb la primera cullerada grossa de brou i anem remenant tota l´estona, i així cada vegada fins que l´arròs es quedi sec durant uns 18/20 minuts. Cap a mitja cocció hi posem els bolets, i ja fora del foc, quan estigui cuit, una bona cullerada de mantega i una altra de parmesà, potser dues. Rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho uns minuts, tapat amb un drap, mentre fem el peix a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de trompetes de la mort i aranya

Canelons de carn i rovellons.

1 Resposta

Canelons de carn i rovellons 01Canelons de carn i rovellons 02

Ingredients per 32 und:

  • 400 gr de carn picada de vedella.
  • 400 gr de carn picada de porc.
  • 800 g de rovellons.
  • 32 làmines de pasta de canelons.
  • 800 gr de cebes de Figueres.
  • 50 g de formatge parmesa ratllat.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 6 grills d’all.
  • julivert.
  • 1 tofona.

Per a la beixamel:

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Jo he fet servit pasta de la que no cal bullir, tal com indica la capsa, posem la pasta dels canelons amb aigua calenta amb una safata de forn durant uns 20 minuts.
  2. Un cop veiem que la pasta de caneló esta flexible, la anem retirant i deixeu-la escorre damunt d’un drap de cuina.
  3. Renteu els rovellons ben nets i talleu-los en trossos.
  4. Mentrestant, en una paella amb oli poseu la ceba trinxada, salem i deixem fer a foc lent durant 1 hora(si veiem que es seca massa la ceba podem posar una mica d’aigua).
  5. Una vegada confitada la ceba, afegim a la paella la carn picada de porc i de vedella, amb una mica de sal i pebre i deixeu que cogui tot plegat.
  6. En una altra paella fregiu els rovellons amb una mica d’oli. Deixeu que s’evapori l’aigua, afegim una mica de sal i l’all i el julivert trinxats.
  7. Un cop cuita piqueu la carn i els rovellons amb una picadora, i ho barregem amb 4 cullerades de beixamel i ja tindreu el farcit a punt.
  8. Per fer la beixamel, posem la mantega a la paella o en un casso, a mesura que es desfaci, afegiu-hi la farina per que quedi torrada, remenem amb una cullera de fusta.
  9. Aboqueu-hi la llet, quan aquesta arranqui el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre, tòfona ratllada i unes gotes de brandi, deixem fer la beixamel que ha de quedar una mica clareta.
  10. Farciu els canelons amb el preparat i col·loqueu-los en una safata untada amb una mica de mantega. Cobriu-los amb la beixamel i escampeu-la per sobre perquè quedin ben coberts i posem el formatge ratllat pel damunt.
  11. Gratineu-los al forn, i ja els teniu llestos. Si voleu que quedin mes macos una vegada al plat, podem posar per sobre de cada canaló unes lamines de tòfona .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn i rovellons.

Pastes salades de pasta fullada

1 Resposta

Pastes de full salades

Croissants de sobrassada

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Sobrassada
  • Ou
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Necessitem una massa en forma circular (mig cercle és suficient). La tallem en triangles, des del centre del cercle o del mig cercle fins a la punta.
  2. Empastem una mica de sobrassada a cada triangle, centrant-nos en la part més ampla.
  3. Cargolem el triangle, de la part ample a la part estreta, i un cop cargolat li donem forma de croissant, curvant una mica les puntes.
  4. Pintem amb ou deixatat i tirem una mica de formatge ratllat per sobre.

Espirals de pernil dolç i formatge

Ingredients:

  • Pasta fulada
  • Pernil dolç
  • Formatge a talls
  • Ou
  • Orenga

Preparació:

  1. En aquest cas la massa que farem servir ha de ser un rectangle bastant ample. El cobrim tot ell amb talls de formatge i, al damunt d’aquests, n’hi posem de pernil dolç.
  2. Comencem a enrotllar sobre ella mateixa una de les bandes amples de la massa, fent que ens quedi un tira llarga i gruixuda.
  3. Amb un ganivet, l’anem tallant en rodanxes de més o menys un centímetre d’ample.
  4. Les posem planes en una plata, les pintem amb ou batut i tirem orenga per sobre.

Bocins d’oliva

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Olives farcides
  • Ou
  • Julivert

Preparació:

  1. Diria que són les més senzilles de fer… Tallem la pasta fullada en quadrats, els pintem amb ou i hi posem una oliva (una mica escapçada de sota perquè no rodoli) al damunt. Si volem, decorem amb julivert.

Pastes amb frankfurt o xistorra

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Frankfurt o xistorra
  • Ou
  • Llavors de sèsam o badabadoc

Preparació:

  1. Sigui amb frankfurt o amb xistorra, el procediment sempre és el mateix. Necessitem una base rectangular i allargada de pasta fullada. Posem una o diverses salsitxes de llarg, una al costat de l’altre, fent una fila que abarqui tot el llarg del rectangle.
  2. Cargolem la pasta fullada al voltant de la salsitxa i l’embolcallem tota, fent que quedi una tira llarga
  3. Tallem en porcions d’un centímetre o un centímetre i mig, les pintem amb ou i les decorem amb les llavors.

Galetes de formatge cremós i anxoves

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Formatge cremós tipus Philadelphia
  • Anxoves
  • Ou
  • Orenga

Preparació:

  1. Tallem la pasta fullada en quadrats d’un parell de centímetres (hem de comptar que en necessitarem 2 per cada pasta).
  2. En un bol, fem una barreja amb el formatge cremós i les anxoves, triturades ben petites i amb tant poc oli com sigui possible.
  3. Posem una boleta de la crema al damunt d’un dels quadrats i tapem per damunt amb l’altre. Fem servir la punta del mànec d’una cullera petita per unir els dos quadrats.
  4. Pintem amb ou i decorem amb orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastes salades de pasta fullada

LASSANYA DE VERDURES

Deixa un comentari

LASSANYA DE VERDURES

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 carbassons
  • 150 grms. de xampinyons frescs
  • 1 ceba
  • 24 plaques de lassanya
  • 1 brik de beixamel
  • 200 grms de formatge ratllat
  • Mantega
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullir les plaques de lassanya i deixar-les reposar damunt d’un drap de cotó.
  2. Pelar i tallar les verdures.
  3. En una paella, amb una mica d’oli, coure les verdures fins que quedin ben tobetes.
  4. En una safata rectangular, apta per a forn, anar fent capes, una mica de verdures, beixamel, formatge ratllat i les plaques de pasta i així fins que acabem.
  5. Damunt de tot, posar una capa de formatge ratllat, uns trossets de mantega, gratinar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LASSANYA DE VERDURES

Llobarro de Karaburun (43/135)

Deixa un comentari

Llobarro de Karaburun (43/135)

Ingredients:

  • 2 llobarros filetejats
  • 2 patates grosses
  • 1 carbassó
  • 100 gr de formatge ratllat
  • pebre vermell
  • anet
  • sal, pebre
  • 250 gr de farina (jo crec que és molta, amb la meitat feu)
  • suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Peleu les patates i els carbassons i ho talleu a rodanxes. En un bol barregeu la farina amb 2 tasses d´aigua ( o més) amb unes varilles amb el suc de llimona inclòs i ho reserveu.
  2. Enforneu les patates i els carbassons amb oli d´oliva uns deu minuts com a màxim, i tot seguit afegiu-hi la meitat de la salsa i ho torneu a posar al forn uns cinc minuts més.
  3. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i pebre vermell i al darrer moment ho gratineu.
  4. Per fer el llobarro talleu els filets per la meitat i els enforneu amb l´altra meitat de la salsa i més pebre vermell a 180 graus entre deu i quinze minuts. Gratineu les patates i els carbassons i ho serviu plegat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro de Karaburun (43/135)

Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Deixa un comentari

Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una bona cullerada sopera de cacau en pols
  • un bon grapat de fulles de menta
  • pinyons (a ull)
  • parmesà ratllat ( a ull)
  • un o dos grans d´all
  • oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Farem primer la massa dels tagilatelle. Barregem bé els ingredients, utilitzant una miqueta de res d´aigua, i deixem reposar la massa uns trenta minuts. Mentrestant juntem la resta d´ingredients en un vas per triturar i amb l´ajuda del turmix fem una salsa al pesto, més espessa o més clara depenent de la quantitat d´oli i pinyons que hi poseu, amb un sabor més pronunciat si hi ha més menta. Saleu-ho i ho reserveu.
  2. Estirem la massa de cacau, en fem unes làmines que passem per la màquina de tallar tagliatelle, els bullim un parell o tres de minuts amb aigua salada, ho barregem amb el pesto i si volem hi posem una mica més de parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Albergínies a la menorquina

Deixa un comentari

Albergínies a la menorquina

Ingredients:
(Per a 8 persones )

  • – 4 albergínies
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes grosses
  • – 1 patata grossa
  • – 1 ou
  • – 150 g de formatge ratllat
  • – Farina de galeta
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.
  2. – Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
  3. – Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.
  4. – Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.
  5. – Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.
  6. – Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.
  7. – Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.
  8. – Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.
  9. – Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.
  10. – Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.
  11. – Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.
  12. – Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.
  13. – Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Albergínies a la menorquina

Albergínies farcides de bolets i gambes

1 Resposta

Albergínies farcides de bolets i gambes

Les alberginíes les vaig coure al microones partides per la meitat, amb forma de barca, amb sal i oli. Li vaig treure la polpa.

A part, vaig sofregir una mica de ceba, un parell de cullerades de tomata, li vaig afegir els bolets,(xampinyons i gírgoles) i per últim, les gambes congelades, que, prèviament, havia escaldat amb aigua salada. Es barreja tot junt amb la polpa de l’albergínia, formatge rallat i una punteta de mantega i un moment al forn a gratinar.

De la mateixa manera he fet unes patates que he cuit senceres. Els hi he tret una mica de polpa i les he farcit amb la mateixa barreja que per les albergínies.

He pensat que també pot quedar bo amb allioli enlloc de formatge, però ja no seria tant light.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Albergínies farcides de bolets i gambes

Canelons (109/130)

Deixa un comentari

Canalons (109/130)

Ingredients:

  • 150 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre
  • 1 fetge de pollastre
  • 1 cervell (normalment te´ls venen de xai)
  • 2 cebes
  • 1 gra d´alll
  • 1 paquet de pasta de canelons (uns 24 aprox, crec que en sortien 20…sempre se´n trenca algun)

beixamel:

  • llet
  • mantega
  • sal
  • nou moscada
  • farina
  • formatge ratllat

Preparació:

Primer r0stirem tota la carn amb l´all i una ceba. Quan sigui ben rossa hi afegirem el fetge i el cervell (que també és pot bullir i afegir després) i finalment es pica, millor si teniu una màquina ja que fer-ho a ganivet és…uff, millor amb una màquina de picar carn! Ja tenim el farcit, així que mentre es bull la pasta farem la beixamel. Primer farem un roux blanc (mantega i farina a parts iguals…uns 50 gr de cada cosa) i tot seguit hi anirem afegint la llet. Feu sempre amb unes varilles metàl.liques. Jo sempre havia utilitzat llet freda però m´he anat trobant que no és necessari, tot i que si no es per a una finalitat concreta (com per exemple infusionar-la de qualsevol aroma) no cal ni molt menys escalfar-la. Deixeu coure la beixamel uns deu minuts remenant quasi sempre. La reservem mentre farcim els canalons (quan la pasta estigui tèbia..), els col.loquem en una safata, cobrim amb la beixamel (abundant, millor) i ho coronem amb el formatge i llestos, una de les meves menges preferides, feu-los amb qualsevol cosa, i molt recomanable amb restes d´estofats, espinacs, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons (109/130)