Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

MANDONGUILLES AMB AROMES D’ORENGA, D’ANET I D’ALFÀBREGA

Deixa un comentari

Ingredients:

300 grms. de carn de vedella picada
1 ou
2 llesques de pa sense crostes
1 rajolí de llet
1 rajolí de vi blanc
400 grms. de tomàquet triturat natural
Una tassa de farina
Orenga, anet i alfàbrega seques
30 grms. de formatge ratllat
2 culleradetes de sucre
Oli d’oliva
sal

Preparació:

Remullem les llesques de pa amb la llet.
Salem la carn i li posem les aromàtiques, afegim el pa escorregut i l’ou, ho barregem tot bé i anem formant les mandonguilles amb l’ajut d’una cullera. Quan estiguin totes fetes, les passem per la farina.
Posem una cassola al foc, quan l’oli estigui calent, fregim lleugerement totes les mandonguilles, les ruixem amb el vi, i deixem uns minuts que s’evapori.
Afegim el tomàquet i el formatge ratllat. Rectifiquem de sal i sucre per l’acidesa i deixem coure uns 15/20 minuts.
Desitjo que us agradin !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MANDONGUILLES AMB AROMES D’ORENGA, D’ANET I D’ALFÀBREGA

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carbassons grossets
mitja ceba
1 porro
1 patata petita
1/2 litre de caldo (o aigua i mitja pastilla avecrem, que l’he descobert en temps de crisi!)
llet
2 formatgets o una cullerada de philadelphia

Preparació:

Aquests ingredients són per la recepta completa i realment com queda més bona, però ho he fet de totes maneres, m’he estalviat els formatgets, la llet, el caldo (pq es pot fer meitat caldo meitat llet, o tot caldo, o tot llet ) la patata…és a dir es pot fer una mica al gust i depenent de lo lleugera que volem que sigui o dels ingredients que disposem! el que és bàsic és la mitja ceba, el porro, el carbassó (sinó malament…) i algun líquid.
Bé, comencem…netegem i tallem el porro i el posem en una olla amb una mica d’oli a foc lent pq es “pochi” , hi tirem la ceba tb tallada a trossets, la patata tb i el carbassó the same (al carbassó no li trec la pell, m’agrada que es vegin els puntets verds després!).
Quan tot estigui una mica tobet hi tirem el mig litre de caldo i ho deixem bullir.
Quan ja tot estigui cuit llavors ho trituro i veig com m’ha quedat d’espès i a partir d’aquí hi vaig tirant llet fins aconseguir la textura que a mi m’agradi (sinó de vegades m’ha passat que m’ha quedat massa líquida, en realitat hauria de ser aproximadament mig litre de llet) i ho deixo al foc una mica més (en aquest pas també hi podem tirar una mica de crema de llet, realment queda tremendu, però clar, les calories pugen! només ho faig de tant en tant!) i per acabar hi tiro els formatgets o la cullerada de philadelphia i llestos!!!!!
bona, bona, bona!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Crema de carbassó

Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Deixa un comentari

Ingredients:

3 o 4 carbassons mitjanets
150 g de botifarra de la bona
1/2 ceba
unes quantes gambetes pelades congelades
formatge emmental ratllat
ceba
farina de galeta
sal marina
oli verge extra
pebre i nou moscada

Preparació:

Aquest plat pot semblar entretingut de fer, però no ho és tant, i compensa perquè és un 2 per 1: verdura + carn en un sol tàper.
Primer talleu els carbassons en dues o tres parts i després feu-ne barquetes: buideu-los una mica de polpa, i guardeu-la per al farcit. En una cassola amb aigua i sal (una culleradeta), poseu-los a coure fins que quedin a mig camí entre escaldats i bullits. Es tracta que perdin la duresa, però que no es desfacin perquè els haurem de manipular; després ja els acabarem de coure al forn, un cop farcits.
Fet això, traieu les barquetes de carbassó, i reserveu-les. A part, en una paella, feu un sofregit amb oli verge extra: comenceu per la ceba tallada molt petita. Quan estigui daurada, afegiu-hi la botifarra esmicolada. Quan la carn quedi cuita, incorporeu-hi la polpa del carbassó que haureu reservat abans, i finament, a l’últim minut, les gambetes.
Ara farem servir aquesta barreja per a farcir els carbassons, que els haurem disposat en una font de Pyrex. En acabat, els empolsinem amb farina de galeta, hi posem una altra capa de formatge ratllat emmental al damunt, i tornem a posar-hi una segona capa de farina de galeta perquè agafi més consistència i el formatge quedi més cruixent.
Amb el forn calent a 180 graus, hi posem la safata, i deixem que es coguin durant uns 10 minuts. Després, els gratinem uns minuts més, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Porros gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

– porros (millor si són prims, de la mida d’un espàrrec gruixut), calculeu 4 o 5 per persona
– bacon fumat, 3 o 4 talls
– formatge de cabra “Monte Enebro” o similar (un parell de talls per persona)

Preparació:

Netegeu els porros, tallant-ne les petites arrels i la part verda; renteu-los bé, ja que sovint porten una mica de terra. Poseu-los a bullir en una olla amb aigua abundant i sal. Han de coure uns 25 o 30 minuts, segons la mida.
Entretant talleu el bacon a daus petits i fregiu-lo en una paella, amb poc oli. Reserveu-ho.
Un cop cuits, poseu a escòrrer els porros, si pot ser en posició vertical, amb la part blanca cap amunt, perquè deixin anar tota l’aigua.
En una plata que pugui anar al forn unteu-ne el fons amb una mica de l’oli que hagi fet el bacon. Poseu damunt els porros, com si fossin canelons, i espolseu pel entremig els trossets de bacon fregits. Al damunt de tot poseu-li el formatge, tallat a làmines més aviat fines.
Poseu la plata al forn, amb el gratinador, a uns 200º. En pocs minuts el formatge es fondrà i el plat estarà a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Porros gratinats

TARTALETES DE LLOMBARDA I FORMATGE FRESC THERMOMIX)

1 Resposta

INGREDIENTS:

MASSA:

25g. de farina d’atmetlla
100g. de farina
50g. de mantega
15g.d’aigua freda
sal

FARÇIT:

125g. de fulles de col llombarda
50g. de ceba vermella
15g. d’oli
25g. d’oporto
15g. de panses
sal
pebre
1 ou
75g. de formatge fresc

PREPARACIÓ:

Posem tots els ingredients de la massa dins el vas 10seg.vel.10
Posem la massa en film i guardem a la nevera una estona
Ara dividim la massa en porcions, encamisem els motlles per fer les tarteletes i guardem al congelador d’un dia per l’altre (avui ho he fet amb motlles de flam petits d’albal)

FARÇIT:

Posem la col i la ceba al vas 10seg.vel.5
Afegim l’oli i sofregim 15 minuts 100º,gir esquerra,, vel.1, afegim l’oporto,les panses, sal, pebre i 2 minuts,varoma , gir esquerra , vel.1 , sense cubilet
Escorrem i reservem en un bol
Barregem el formatge i l’ou 15seg.,vel.5, afegim al bol de la col i ceba i barregem
Preescalfem el forn a 180º
Traiem les tarteletes del congelador i les omplim
Enfornem uns 25- 30 minuts sempre dependra de cada forn
I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTALETES DE LLOMBARDA I FORMATGE FRESC THERMOMIX)

Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

200 grams d’espinacs (millor compreu-los sense congelar)
200 grams d’arròs
un grapat de pinyons
un grapat de panses
1 ceba
1 gra d’all
1/2 porro
Brou de verdures
150 grams de formatge parmesà ratllat
Sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

Netegeu els espinacs i bulliu-los 1 minut en 400 ml de brou de verdures. Un cop passat el minut escórrer els espinacs i reservar el brou amb el que els hem bullit.
Peleu i piqueu la ceba, el porro i l’all. Fregir 7 minuts a foc baix aquests 3 ingredients. Afegir-hi l’arròs fins que sigui daurat (compteu 1 minut més o menys), cobriu l’arròs amb el brou de verdures i aneu remenant, si veieu que l’arròs es beu el brou, anar afegint més brou poc a poc fins que l’arròs vagi estant al punt, afegir-hi els espinacs, panses i pinyons i tenir-ho 5-7 minutets més al foc. Deixar reposar un cop cuit un parell de minuts fora del foc.
Per fer el cruixent de parmesà només haurem de posar a la safata del forn paper vegetal i amb el parmesà ratllat (jo he comprat un tros de parmesà i l’he ratllat a casa) feu unes rodones (penseu que un cop al forn el parmesà es fondrà i quedarà com una galeta daurada de parmesà així que tampoc cal posar-hi molta quantitat). Posar al forn a 180º fins que sigui daurat (calculeu uns 10 minuts com a molt).
Per emplatar el risotto jo he fet servir uns motlles d’anella d’alumini però el podeu servir com us agradi més. Poseu-hi el cruixent de parmesà per donar-hi un toc sofisticat 😀
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Flam de formatge fresc

1 Resposta

Flam de formatge fresc

Ingredients:

3 ous
100g de sucre (en el meu cas, sucre moreno aromatitzat amb beines de vainilla)
150g de formatge fresc (tipus philadelphia)
200g de nata agra (Sauerrahm)*

Per a fer el caramel:

sucre i un rajolí d’aigua

Preparació:

*La nata agra té un gust similar a la creme fraîche, però és un pèl més àcida i la textura és menys cremosa, ja que no duu tant de greix com la creme fraîche. Si no en trobeu, podeu fer una barreja de creme fraîche amb iogurt, o fer servir quark (o quark amb una mica de iogurt).

Enceneu el forn a 180 graus només per la part de baix.

Poseu en una cassola petita el sucre i el rajolí d’aigua per a fer el caramel. És important no remenar al principi, perquè el caramel no quedi pastós. L’aigua i el caramel ja s’aniran dissolent sols. Un cop tingueu el caramel fet, poseu-lo a la flamera (o flameres, si feu flams petits).

A continuació, poseu en un bol els ingredients i bateu-ho amb una batedora elèctrica, fins que el sucre s’hagi desfet i la barreja sigui homogènia. Vigileu de no fer molta escuma mentre bateu per evitar que els flams tinguin bombolletes.

Poseu la barreja amb compte dins la flamera o flameres (sense omplir-les fins a dalt ja que, durant la cocció, els flams pugen). Poseu les flameres fins un recipient més gran que pugui anar al forn i, amb compte, ompliu el recipient d’aigua bullint, per a fer els flams al bany maria. Poseu els flams al forn, directament sobre la base del forn. Els flams estaran fets quan, en punxar-los amb un escuradents, aquest surti net. Un cop fets, deixeu-los refredar completament abans de menjar-los.

Com veieu, una recepta molt fàcil de fer. Amb aquestes mides jo vaig fer un flam gran i 4 de petits. Bon profit i fins la propera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Flam de formatge fresc

Sisfulls de llom i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

– 9 talls de llom, tallats ben prims
– Formatge ratllat (gruyere, emmental… el que hi hagi)
– Pernil
– Mozzarella (idealment fresca -jo no en tenia a mà-, sinó de rulo en talls prims)
– Salsa de soja
– Alfàbrega seca

Preparació:

Primer, en una paella amb l’oli i un parell de cullerades de salsa de soja hi fregim els talls (salpebrats) de llom.
Els traiem ràpid, que tan primets tarden poc a fer-se.
Després agafem una safata per anar al forn i fem una primera capa amb 3 talls de llom.
A sobre li posem una barreja de formatge ratllat i pernil tallat a trossets ben petits.
Després capa de llom, capa de formatge & pernil, capa de llom i rematem cobrint-lo amb els talls de mozzarella i una mica d’alfàbrega per sobre.
Això ho gratinem al forn precalentat a uns 200º i ho retirem quan el formatge de dalt comenci a agafar coloret torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sisfulls de llom i formatge

Raviolis de formatge de cabra i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de formatge de cabra tou
una mica de sal maldon, una mica de xili sec
una clara d´ou, pebre negre
2 culleradetes de pebre rosa, un xic d´estragó
la pell ratllada d´una llimona, una mica del seu suc
massa per la pasta: 2 ous, 200 grams de farina “00”, oli d´oliva, la pell ratllada de dues llimones, una mica de sèmola fina

Preparació:

Amb les mides que us he donat us sortira força pasta, tranquilament per a quatre persones, sempre podeu augmentar-ho o disminuir-ho. Heu d´amassar-ho tot junt i que reposi una mitja hora a la nevera. Després anar fent làmines ben fines amb la màquina i depenent de quin motlle de fer raviolis tingueu ho feu d´una manera o d´una altra. I si no en teniu doncs manual, a l´apartat de fer pasta fresca a casa està tot ben explicat i detallat. El farcit, bé, barrejat els ingredients, xafant-los amb una forquilla. I bullir-ho un parell o tres de minuts. La “salsa”…els grans de pebre rosa aixafats i barrejats amb una mica d´estragó picat (o una altra herba), la pell ratllada de la llimona, una mica de suc i un raig d´oli d´oliva. Estan fracament bons!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de formatge de cabra i llimona

Pastís salat de carbassa.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 planxa de pasta de full,
1 carbassa 500 gr. ja pelada,
1 ceba,
1/4 de kg de bolets (xampinyons ….o els que hagueu trobat, també pot ser una barreja),
100 gr. de nous,
1/4 de kg de formatge cremós (tipus mascarpone o filadelfia, personalment m’agrada més el mascarpone),
100 gr. de formatge ratllat parmesà ,
un ou,
herbes aròmatiques, sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

Talleu la carbassa , un cop pelada, a daus. Poseu-la en una safata al forn , amb herbes aromàtiques per sobre, sal , pebre i un raig d’oli. Introduim al forn uns 3/4 d’hora, fins que veiem que es comença a daurar.
Mentres sofregim la ceba , en una paella amb oli , i quan comenci a estar cuita hi afegim els bolets, esperem que es coguin els bolets i reservem.
Barregem en un bol , els formatges (mascarpone i el ratllat), les nous, una mica de nou moscada, la carbassa, i els bolets.
Ara preparem la pasta de full, l’estirarem amb el corró, hi farem una forma rectangular.Posarem la barreja anterior, en una meitat del rectangle i l’altra meitat , de la pasta de full, la tallarem oblicuament a tires, sense acabar de separar de la part que hi tenim la barreja. Amb aquestes tires taparem el farciment, ho pintem amb ou i cap al forn.
Quan veiem que està daurat, ja el tindrem al punt. I cap a taulà. ¡¡¡¡¡¡¡¡