Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Pastís de castanyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de castanyes crues
  • 150gr de sucre
  • 100gr de mantega
  • 3 ous
  • Xocolata a la pedra
  • Anissos matafaluga

Preparació:

  1. Primer de tot farem bullir les castanyes amb anissos (matafaluga) a la olla pressió durant mitja hora, després deixarem que es refredin i les pelarem.
  2. Triturarem les castenyes i hi afegirem el sucre, la mantega i els rovells dels ous. Les clares les farem a punt de neu i les afegirem a la resta fins aconseguir una pasta homogènia.
  3. Ho posarem al forn a 180º durant una 1/2 hora.
  4. Quan s’hagi refredat, posarem una capa de xocolata, previament desfeta, per sobre.
  5. Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL REBOST DEL PONT VELL

Origen: Pastís de castanyes

SALSA DE CALÇOTS

Deixa un comentari

ingredients per 12 persones:

  • 1 litre d’oli oliva “ben bo”
  • 2 cullerades de postres de nyora deshidratada i picada
  • 1 llesca de pa de pagès torrada
  • 2 cabeces d’all (una escalivada i una crua)
  • 250gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 6 tomaques madures (o 8 tomacons)
  • menta
  • julivert
  • sal
  • vinagre (sempre de vi normal, mai de modena o altre varietats )

Preparació:

  1. Per començar els que teniu una cuina de inducció o vitroceràmica (com jo) ja podem anar cap a casa la mama ho comprar-nos un càmping gas. Perquè bàsicament el més bo de la salsa de calçot és el gust t’escaliva’t amb flama. No us enganyo, és ben veritat, ja ho veureu quan la proveu!
  2. Quan haguem solucionat on escaliven tenim d’escalivar 1 cap d’all i les tomaques. Ho pelem tot . En un recipient gros posem les tomaques, els grans d’all escalivats, les 2 cullerades de nyora deshidratada i picada, la llesca de pa, les ametlles torrades i pelades, la menta, el julivert, la sal, un gotet dels de “cigaló” de vinagre.
  3. L’altre cap d’all que tenim cru en teniu d’agafar els grans que us vinguin de gust, tot depèn del forta que us agradi. Jo us aconsello que sigui una mica “forteta” perquè el calçot és dolç però si és per fora de temporada com estem ara poder no cal tant forta.
  4. Posem al recipient els grans d’all crus al gust i amb una mà agafem el braç elèctric i amb l’altre la mesura del litre d’oli. Per una banda anem baten i per altre abocant l’oli. No i poseu més oli de un litre, ni més quantitat dels altres ingredients.
  5. Us te de quedar una salsa de calçots per llepar-vos els dits!
  6. Com que en tindreu molta quantitat, la millor forma de conservar-la es amb pots de vidre. Només cal que ompliu bé els pots i els tapeu bé, no li teniu de fer res més que guardar-la a la nevera.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: SALSA DE CALÇOTS

Pollastre amb ceba

Deixa un comentari

4 racions -1,15 minuts

El que necessitareu:

  1. 1 pollastre
  2. 3 grans da’ll
  3. 2 o 3 fulles de llorer
  4. 1 llimona
  5. 2 cebes
  6. 4 prunes
  7. 4 dàtils
  8. Oli d’oliva verge extra
  9. Sal i pebre

Elaboració:

  1. Poseu a escalfar l’oli en una cassola.
  2. Tireu els alls pelats i quan estiguin daurats afegiu el pollastre tallat a octaus i el llorer.
  3. Saleu i empebreu. Aneu donant tombs al pollastre.
  4. Espremeu la llimona i afegiu-la a la cassola.
  5. Quan el pollastre estigui daurat incorporeu les cebes tallades a galls fins.
  6. Abaixeu el foc i quan falti poc perquè el pollastre estigui cuit poseu-hi els dàtils i les prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre amb ceba

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres escalivades
  • 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

  • 1 ós de pernil (opcional)
  • 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

  • 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
  • 20 gr avellanes torrades
  • 20 gr ametlles torrades
  • 20 gr pinyons
  • 3 nyores
  • 1 all escalivat
  • oli i vinagre
  • crema de llet

Per fregir els tomàquets:

  • 10 gr llevat de forner
  • 150 gr farina
  • 250 ml aigua
  • sal

Preparació:

  1. Posar en remull les nyores en aigua calenta.
  2. Pelar els alls escalivats.
  3. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles.
  4. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada.
  5. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.
  6. Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).
  7. Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.
  8. Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa.
  9. Farcir els tomàquets amb el romesco.
  10. Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.
  11. Servir els tomàquets amb la sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Allipebre de rap

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 cua de rap de 800gr. (nomès els lloms nets d’espina)
  • 500gr. de peix de roca pel brou (crancs, escòrpora, cap de lluç, espines de rap, roger, etc…)
  • 10-12 cloïsses gallegues
  • 1kg patata blanca
  • 2 fulles de llorer
  • aigua
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 2 cullerades de nyores (o “pimiento choricero” si no en teniu)
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 5 grans d’all
  • una llesca de pa remullada
  • 2 cullerades grosses de pebre vermell dolç
  • 1 got de vi negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem el brou de peix. Rentarem bé tot el peix de roca.
  2. En una cassola fonda, posem abundant aigua i anem incorporant els ingredients del nostre brou, un petita escòrpora uns crancs de platja de fet, el peix de roca sempre és canviant i dependrà del que tingui el vostre peixater una mica de julivert etc. Us recomano la lectura de la recepta del brou de peix.
  3. Ara, en un morter, començarem a picar una bona llesca de molla de pa remullada amb aigua.
  4. Afegirem unes quantes ametlles torrades i pelades.
  5. I ho piquem tot fins que es faci una pasta.
  6. Normalment s’afegiria polpa de nyora però com que no tenia hi posaré una mica de “Pimiento choricero”. No és el mateix, ja ho sé. Aquest pebrot s’utilitza molt al nord d’Espanya, però ens aportarà color i sabor.
  7. Ho remenem.
  8. Ara piquem els alls els incorporem i els aixafem amb la resta. De fet, us recomano incorporar l’all primer de tot jo es que m’he despistat una mica avui.
  9. Ara incorporem el vi negre i ho remenem.
  10. Finalment, hi posarem dues cullerades maques de pebre vermell dolç.
  11. El brou ja gairebé està. Nomès que bulli de 25-30 minuts és suficient.
  12. Ara anirem pelant les patates blanques.
  13. Ja sabeu que s’han d’escapçar o trencar i així deixaràn anar tot el midó que tenen, un espesant natural.
  14. Les reservem.
  15. Tallarem la cueta de rap a tires. Ja us he comentat que és un plat que s’acostuma a fer amb moixina, però que també es pot fer amb tota mena de peixos. El rap és excel.lent.
  16. Ara, esbravem la picada en oli ben calent dins una olla de fang millor.
  17. Per escurar la picada, us recomano utilitzar una mica de brou de peix.
  18. Deixem que s’escalfi una mica i de seguida hi tirem les patates que les embrutarem amb la picada.
  19. A continuació, afegirem brou de peix (o aigua) fins cobrir les patates.
  20. Ho salem i ho deixem coure a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins que les patates estiguin toves.
  21. Mentre, salem i empebrem les tires de cua de rap.
  22. Hem posat unes cloïsses en aigua i sal per purgar la sorra que puguin tenir. Serviràn per a donar un toc més mariner al plat.
  23. Quan les patates siguin gairebé al punt incorporem el peix.
  24. Ho deixem coure uns 5-7 minutets.
  25. Incorporem les cloïsses (sense l’aigua salada, clar).
  26. I deixem que s’obrin ho deixem bullir un parell de minutets ho tastem, recitifiquem de sal i llestos.
  27. Ja tenim l’allipebre de rap fet.
  28. Com sempre, us recomanaré picar una mica de julivert i tirar-ho per sobre.
  29. Poseu la cassola de fang al forn en mode grill durant 3 o 4 minutets més fins que la faci aquesta pel.lícula daurada tan agradable a la vista.
  30. Nomès ens queda emplatar.
  31. S’ha de menjar amb cullera, clar.
  32. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allipebre de rap

PATE DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 all tallat petit
  • 1 ceba ratllada
  • bolets tallats
  • unes nous
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim l ‘all i la ceba i sofregim ,un cop estigui una mica sofregida i afagim els bolets i els deixem coure
  2. uns 15 minuts que quedin tous.
  3. Ara triturem junt amb les nous i la salsa de soja
  4. I tenim un aperitiu diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE BOLETS

CORONA DE PRUNES SEQUES I CANYELLA

2 Respostes

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta de full, rodona o quadrada.
  • – Mantega de canyella: feta amb una barreja amb la mateixa quantitat de mantega tova que de sucre i dues cullerades de canyella en pols.
  • – Punes seques a trossets o d’altres fruits secs com panses hidratades amb conyac, etc.

Preparació:

  1. – Desplegueu la làmina de pasta de full sobre el paper vegetal que porta a l’envàs i poseu-la damunt la plàtera del forn on la coureu.
  2. – Amb una espàtula, escampeu una capa fina de mantega de canyella ( o en plan senzill, mantega tova o desfeta, sucre i canyella en pols per sobre ) deixant per cobrir 1 centímetre dels marges.
  3. – Ara hi tireu per sobre les prunes secas o d’altres fruits secs i ho enrotlleu com un cilindre.
  4. – Ajunteu les dues puntes i ho deixeu com una rodona, i ho aixafeu una mica amb les mans.
  5. – Amb les tisores, feu talls a la part de fora de la corona , cada 2-3 cms, sense arribar a l’interior, com si fos un serrell.
  6. – Ara aneu girant un si i l’altre no, cap a dins, aguantant-ho amb les mans perquè no es trenqui.
  7. – Ho pinzelleu amb ou batut amb una mica d’aigua i el poseu al forn, que ja estarà preescalfat a 220 graus, i el coeu a uns 200 graus fins que quedi daurat, uns 15 minuts aproximadament.
  8. – Un cop tebi o fred, l’empolseu amb sucre llustre i … a menjar, que dura poc…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CORONA DE PRUNES SEQUES I CANYELLA

PA D’ESPINACS i PANSES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grams de farina de força
  • 300 ml d’aigua
  • 20 grams de llevat fresc
  • 2 culleradetes de sal
  • Espinacs frescos (3/4 parts d’una bossa) o congelats (1 porció)
  • Panses

Preparació:

Per començar escaldeu els espinacs amb aigua (no caldrà triturar-los). Jo ho he fet amb la panificadora però també el podeu fer a mà. En el recipient de la panificadora o en un bol aboqueu-hi l’aigua amb el llevat dissolt i la sal. A continuació afegiu-hi la farina. Seleccioneu el programa de la panificadora i quan hagin passat 5 minuts del procés del pastat tireu els espinacs escaldats i les panses.

Les proporcions d’aquesta recepta no poden ser exactes ja que depèn de la farina que utilitzeu, jo en aquest cas he utilitzat farina de força, però també podeu utilitzar farina integral, de sègol, multicereals… Penseu però, que un cop fet el primer pastat ens ha de quedar una bola consistent que no sigui gaire enganxosa, per aconseguir-la haurem d’afegir una mica més de farina per guanyar consistència o aigua per perdre’n.

Si el feu a mà cal que pasteu i deixeu fermentar mitja horeta i després torneu a pastar i esperar que dupliqui el volum (potser 2 ó 3 hores). Enforneu a uns 220º. No cal que preescalfeu el forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PA D’ESPINACS i PANSES

Ametllats casolans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250gms de farina d’ametlla
  • – 200 gms de sucre, separar 100 i 100
  • – 2 clares d’ou
  • – Alguns aromatitzant: vainilla, llimona, canyella
  • – 150gms d’ametlles crues

Pfeparació:

  1. Batem les clares a punt de neu i li afegim 100 grams de sucre
  2. En altre recipient barrejem la farina d’ametlla i la resta del sucre i li posem l’aromatitzant
  3. Ho ajuntem tot barrejant però sense batre fins aconseguir una pasta homogènia
  4. Anem posant la massa en una màniga pastissera (o en una bossa) i fem boles que anem posant ja a la plata que anirà al forn però tenint en compte que no estiguin a tocar perquè en escalfar-se s’expandeixen
  5. Li posem l’ametlla al mig prement una mica per a que quedi al mig i deixi de ser una bola
  6. Ho posem al fon que ja tenim calent uns 15 minuts i després una mica per dalt per a que es torrin les amtelles
  7. Amb les quantitats que us he dit en surten uns 40 ametllats!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Ametllats casolans

Xatonada a l’estil Guillem

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

Preparació:

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
    en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  3. afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
  4. anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
  5. rectificar de sal i vinagre
  6. si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
  7. posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
  8. Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
  9. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Xatonada a l’estil Guillem