Ingredients per a 6 persones:
- 2 bosses d’escarola
- 100gms d’ametlles torrades
- 1 all cru
- 1 all torrat sense que estigui cremat
- 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
- 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
- 1 pot petit d’anxoves en oli
- 2 llaunes de tonyina en oli
- 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
- olives negres o arbequines segons el gust
- 5 minitorradetes
- 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
- vinagre, sal (anar tastant)
- oli tres cullerades
Preparació:
- pelar les ametlles
- coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit) - afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
- anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
- rectificar de sal i vinagre
- si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
- posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
- Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
- I bon profit!