Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Boletes de civada amb chutney de fruites

Deixa un comentari

Boletes de civada amb “chutney” de fruites

Boletes de civada arrebossades amb sèsam

Ingredients:

Per les boletes de civada:

  • 1ceba picada
  • 1 all fresc picat
  • Un grapadet d’espinacs frescos tallats
  • Una cullerada de pinyons
  • Una cullerada de panses
  • Dues cullerades de flocs de civada
  • Una cullerada de miso
  • Sèsam torrat (opcional)

Pel chutney de fruites:

  • Mig quilo de fruita variada de temporada (o una sola fruita)
  • Dues cullerades de panela (sucre integral)
  • Un polsim de sal
  • Un rajolí de vinagre de poma o balsàmic
  • Una culleradeta de gingebre ratllat
  • Un polsim de “cayena” o pebre picant
  • Un polsim de clau d’olor

Preparació:

  1. Per fer les boletes de civada, sofregirem la ceba i l’all, tot tallat ben petit i hi afegirem les panses i els pinyons, els deixarem enrossir una miqueta i llavors hi posarem els espinacs.
  2. Deixarem que es coguin uns minutets abans de posar-hi els flocs de civada.
  3. Els deixarem coure un parell de minuts.
  4. Quan els flocs de civada siguin ben cuits, apagarem el foc i hi afegirem el miso, remenarem ben bé per integrar-lo a la massa.
  5. Ho traurem del foc i ho deixarem refredar abans de formar les boletes.
  6. Per fer el chutney, pelarem i trossejarem les fruites i les posarem en un cassó o una olla al foc amb la resta d’ingredients.
  7. Ho deixarem coure fins que agafi consistència de “melmelada”.
  8. Per muntar el plat, servirem les boletes i el chutney el podem posar per sobre o al costat.
  9. Opcionalment les boletes de civada les podem arrebossar amb sèsam torrat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Boletes de civada amb chutney de fruites

Tatin de préssec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 préssecs (d’aigua, i que siguin una mica madurs)
  • 1 làmina de pasta brisa
  • 5 cullerades de sucre
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 llimona

Elaboració:

  1. Tallem la vaina de vainilla per la meitat (de llarg) i amb un ganivet en raspem l’interior perquè se’n desprenguin totes les llavors.
  2. Exprimim el suc de la llimona i el filtrem.
  3. En un cassó, escalfem cinc cullerades de sucre, dues d’aigua i un rajolí de suc de llimona, a foc molt lent i sense remoure. L’anem vigilant fins que es formi un caramel de color daurat. En aquest moment, l’apartem del foc, hi tirem les llavors de vainilla, removem bé i ho aboquem en un motlle todó de pastís (millor si és de silicona) d’uns 21 cm de diàmetre.
  4. Mentrestant, hem anat pelant els préssecs. Els partim per la meitat i retirem el pinyol. Els conservem amb la resta de la llimona, perquè se n’amarin, i així evitem que s’enfosqueixin.
  5. Un cop hem abocat el sucre al motlle, hi anem repartin els mitjos préssecs cap per avall. Algun dels trossos el podem partir en fragments més petits per assegurar que tots els forats quedin coberts.
  6. A continuació, cobrim els préssecs amb la massa brisa i, amb els dits, anem doblat els laterals i introduint-los entre el motlle i la fruita.
  7. Introduim el pastís al forn, a mitja altura, i coem durant 30 minuts fins que la massa es torni daurada.
  8. Per desmotllar, passem un ganivet per les vores, per separar el pastís del motlle, i el volquem del revés en una plata (la gràcia de la tatin és que es munta i es cou del revés, de manera que la part que estava a sota mentre era al motlle i al forn, un cop emplatat serà la cara superior i viceversa).
  9. Decorem el centre del pastís amb la vaina de vainilla a la qual havíem tret les llavors tallada a tires fines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tatin de préssec

Postres de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de formatge natural d’untar
  • 200 ml. de crema de llet
  • maduixes
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 100 grs. de galetes maria, molt triturades
  • 50 gr. de mantega desfeta
  • uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

  1. barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.
  2. a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç).
  3. Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
  4. l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.
  5. tallem les maduixes a quadrats petits.
  6. Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.
  7. posem el recipients a la nevera durant unes hores.
  8. En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.
  9. desitjo que us agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Postres de maduixa

Amanida de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 mangos
  • 2-3 xiles thais (picants)
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 tall de citronella
  • 2 grans d’all
  • Un grapat d’anacards
  • El suc de 2 llimes
  • 2 cullerades de tamari
  • 2 cullerades de panela
  • Un grapat de coriandre fresc

Preparació:

  1. Pelarem i tallarem els mangos i les cebes tendres en juliana i ho reservarem en un bol.
  2. Llavors tallarem els xiles i la citronella a rodanxes molt petites i ho afegirem al bol juntament amb els anacards.
  3. Per fer la vinagreta picarem els alls i hi afegirem el suc de les llimes, el tamari, la panela i finalment, el coriandre ben picat. Ho tirarem per sobre del mango i ja ho podrem servir.
  4. Si us agraden els sabors exòtics i una mica de picant… aquesta amanida és exquisida!

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Amanida de mango

MIL FULLS DE CRUIXENT D’AVELLANA AMB CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • el suc de 3 llimones
  • 2 iogurts tipo grec
  • 1 pot llet condensada petit
  • 1 clara d’ou
  • 40gr. de mantega pomada
  • 40gr. de sucre glas
  • 40gr.de farina
  • 20gr. d’avellanes trossejades
  • per decorar fruits vermells (avui i e posat navius i navius deshidratats)

PREPARACIÓ:

CREMA DE LLIMONA:

  1. En un bol posem el suc de les llimones,els 2 iogurts,i el pot de llet condensada remanem tot fins que quedi una crema homogènea, reservem a la nevera.

CRUIXENT D’AVELLANA:

  1. En un bol montem la clara d’ou amb unes barilles,ara i barrejem el sucre i remanem,afagim la mantega i la farina i remanem
  2. Preescalfem el forn a 200º
  3. Posem paper de forn a la plata
  4. Amb una cullera posem una mica de pasta que quedi molt fina i axis fins a posar tota la pasta, per sobre de cada oblea i posem avellana trossejada.
  5. Enfornar durant uns 10 minuts que quedi cruixent

EMPLATEM:

  1. En un plat i posem una oblea a sobre crema de llimona una altre oblea crema de llimona i una altre oblea i per sobre decorem amb els fruts vermells i una mica de sucre glas per sobre. (Opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MIL FULLS DE CRUIXENT D’AVELLANA AMB CREMA DE LLIMONA

Crema de carbassa amb bolets i curri.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Carbassa ( 1 quilo i mig mes o menys).
  • 2 pomes Golden o reineta.
  • 2 cebes dolces.
  • 1 porro.
  • 1 litre de brou de pollastre (si sou vegetarians feu un brou de verdures)
  • 100 ml de llet evaporada.
  • 300 g de bolets de temporada.
  • 1 vaset de vi de Porto.
  • 1 culleradeta de curri.
  • un xic de nou moscada.
  • un grapadet de llavors de sèsam torrat.
  • Oli i sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Rentem la carbassa i la posem en una safata al forn que tindrem escalfat a 200º; uns 20 minuts es suficient perquè ja estigui una mica tova.
  2. La traiem del forn, deixem temperar, la tallem per la meitat retirem les llavors i fils que trobem. Amb l’ajuda de una cullera anem traiem la carn de la carbassa. Si no voleu posar-la al forn podem tallar la base de la carbassa i la pelem amb compte, la tallem per la meitat i amb l’ajuda d’una cullera traiem les llavors i els fils que les acompanya. Si decidiu fer-ho en cru teniu que tenir uns bons ganivets perquè la pell de la carbassa es realment dura.
  3. Ara posem una cassola al foc amb unes 4 cullerades d’oli i sofregim a foc mig les cebes tallades en juliana i el porro a rodanxes (no importa que els trossos no siguin massa petits ja que després ho triturarem).
  4. Quan veiem que la ceba i el porro ens queda ben transparent afegim a la cassola les pomes pelades i tallades a trossets. Donem unes voltes i afegim la carn de la carbassa que teníem reservada. Deixem uns 8 minuts perquè es caramel·litzi una mica, afegim el porto, la culleradeta de curri, el xic de nou moscada, el brou fins cobrir la carbassa i salpebrem. Deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Mentre tant es fa la verdura; posarem una paella al foc amb una mica d’oli, saltegem els bolets amb un parell grans d’alls tallats a rodanxes, salpebrem, deixem uns 5 minuts i retirem.
  6. Quan han passat els 20 minuts i veiem que la carbassa està feta, rectifiquem de sal si es necessari, retirem la cassola del foc i triturem fins que ens quedi amb una textura ben fina. Afegim la llet evaporada i ho barregem. Jo poso poca llet evaporada, ja que m’agrada que alleugeri la crema, però no m’agrada que tapi el gust de la carbassa, ara be, vosaltres la proveu i decidiu si voleu mes quantitat o no.
  7. A l’hora de servir posarem la crema de carbassa en un bol o un plat fons, posarem els bolets al centre del plat, tirem una mica de llavors de sèsam torrat per sobre, un rajolí d’oli d’oliva verge extra i ja podem servir, boníssim!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa amb bolets i curri.

Curri “thai” de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Ceba
  • All
  • Sal i pebre
  • Carabassó
  • Pastanaga
  • Patata
  • Algun fruit sec (anacards, cacauets…)
  • Pipes de carabassa
  • Coriandre fresc (es pot substituir per julivert o cibulet)

Per la pasta de curri:

  • All
  • Gingebre
  • Coriandre en pols
  • Comí en pols
  • Cardamom
  • Cúrcuma
  • Citronella (es pot substituir per suc de llimona)
  • Llet de coco

Preparació:

  1. Farem un sofregit amb la ceba, quan estigui una mica confitat hi afegirem els ingredients del curri (excepte la llet de coco) que prèviament haurem convertit en una pasta amb la mà de morter, llavors hi posarem les verdures talladetes i ho deixarem coure uns cinc minuts (amb la cassola tapada).
  2. A continuació hi afegirem els fruits secs i la llet de coco (que ho cobreixi tot) i ho deixem coure uns 20 minuts (o fins que estigui cuit). Quan apaguem el foc hi afegim les llavors de carabassa i el coriandre fresc.
  3. Aquest plat ha de quedar caldós i es pot acompanyar de qualsevol cereal, l’arròs basmati però és el rei per excel·lència, de la cuina tailandesa.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Curri “thai” de verdures

MILFULLS DE PATATA I CARXOFA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 Kg. de patates (Aquesta quantitat és orientativa)
  • 1Kg. de carxofes
  • 1 llimona, només el suc
  • 250 grs. de formatge ratllat del que més us agradi
  • Un bon grapat de farina de galeta
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • Paper per forn
  • Un bol o una safata per forn

Preparació :

Treiem les fulles gruixudes de les carxofes, tallem les carxofes finetes i les anem posant en un bol amb una mica d’aigua, el suc de la llimona i reservem. Pelem les patates i les tallem planes i finetes, posem al paper de forn dins la safata, untem amb una micona d’oli i anem posant les patates ben planetes fins a omplir la primera capa, les salpebrem, posem formatge ratllat i un rajolí d’oli, treiem les carxofes de l’aigua amb llimona i les anem posan damunt de les patates, las salpebrem i posem el formatge ratllat, tornem a fer una capa de patates i fem la mateixa operació, afegint el pa ratllat pel damunt.

Quan tinguem el milfulls preparat ja podem enfornar-lo a 170-180 graus, posició al mig de la reixeta i de moment 1 hora. Amb una forquilla, fem la prova, si les patates són cuites…..llavors a taula celentetes !!!

Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MILFULLS DE PATATA I CARXOFA

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 litre de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 2 cullerades de midó (15/20gr) (blat de moro)
  • Canyella en branca
  • Escorça de llimona (ben neta) sense la part blanca
  • 75 gr. de sucre + 4 cullerades per cremar

Elaboració:

  1. Mulleu el cassó de bullir la llet (evitareu que s’enganxi la llet en coure-la).
  2. Primer fem una infusió a foc suau de la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona. Mentrestant, en un bol barregem els rovells d’ou, el sucre i el midó.
  3. Quan la llet hagi bullit, la colem i l’afegim poc a poc a la barreja anterior. Tot plegat ho tornem a posar sobre el foc lent/mig no deixant de remenar fins que espesseixi i no hi hagin grumolls. (procureu que no bulli, els ous es poden tallar).
  4. Posem en els motlles tradicionals de fang o en altres que tinguem més a mà i deixem refredar. Quant estigui a temperatura ambient posem els motlles a la nevera.
  5. Just abans de servir hi afegim sucre per la superfície, una cullerada n’hi haurà prou i caramel·litzem amb l’ajuda d’un bufador o planxa especial per a aquest fi, és fàcil d’aconseguir. En preferència el bufador ja que manté la crema freda i genera perfectament aquesta famosa placa de sucre cruixent. Evident-ment si teniu vitroceràmica us haureu de decantar pel bufador.
  6. Si se’n fa de sobres, es pot guardar però no li poseu sucre damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema catalana

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 30-40 unitats):

  • 500 g ametlla triturada
  • 350 g sucre en pols
  • 3 rovells d’ou
  • 1 clara d’ou
  • 1/2 cullerada petita de vainilla
  • essència de llimona o la pell d’una llimona petita
  • pinyons, ametlles,… al gust de cadascú

Preparació:

  1. Barregeu l’ametlla triturada, el sucre en pols, els rovells, la clara, la vainilla i la llimona i amasseu.
  2. Potser el principi, es una barreja que sembla que mai s’unirà, no desistiu, amasseu una bona estona.
  3. Quan ja sigui una massa unificada que no se us enganxa als dits, tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar 2 hores com a mínim.
  4. Si després del repòs, veieu que és molt dura podeu afegir-hi una mica de clara d’ou muntada, amasseu una mica i ja podreu començar a fer els panellets.
  5. Escalfeu el forn a uns 200º.
  6. Feu els panellets (normalment són en forma de boletes) i incrusteu-hi els pinyons, ametlles,… o arrebosseu-los amb coco, segons el vostre gust. També els hi podeu donar una pinzellada de rovell d’ou per què quedin d’un color més daurat.
  7. Una vegada tingueu els panellets fets, poseu-los al forn i vigileu-los durant uns 5-10 min fins que comencin a estar una mica daurats.
  8. No us preocupeu si quan els retireu del forn semblen tous, al refredar-se s’enduriran una mica.
  9. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Origen: Panellets