Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Tortell de Reis

1 Resposta

Tortell de Reis

Ingredients:

Per al briox:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

massapà:

  • 125 gr de sucre glass
  • 125 gr d´ametlla en pols
  • una clara d´ou

Decoració:

  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: amassem tots els ingredients del briox, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet. Amassem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho aprop d´alguna cosa calenta
  2. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  3. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Extenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les juntem tot formant una rodona, una corona. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortell de Reis

LLOBARROS AL FORN

1 Resposta

LLOBARROS AL FORN

Ingredients:

  • Peix preparat per fer al forn, en aquest cas és llobarro
  • 6 patates mitjanes
  • 4 o 5 tomàquets madurs però forts
  • 1 ceba grossa
  • 3 fulles de llorer
  • Uns talls de llimona
  • Oli d’oliva per amanir-ho
  • Herbes aromàtiques per adobar peix ( un pessiguet )
  • Sal

Preparació:

  1. Encenem el forn a 180 graus, dalt i baix, si tenim turbo, va més ràpid.
  2. Obrir el peix i budar-lo ( si ens ho fant a la peixateria, millor que millor).
  3. El rentem i el posem a l’escorredor.
  4. Rentem les patates i les tallem en quatre trossos, fem el mateix amb els tomàquets, la ceba, després de pelar-la també la tallem,no massa prima.
  5. Posem les patates a la safata del forn amb un bon raig d’oli i les deixem coure una bona estona, després li afegim la ceba ho remenem amb el mateix oli i que vagi coent, posem les fulles de llorer, els tomàquets, les herbes aromàtiques i rectifiquem de sal.
  6. Quan gairebé estigui tota la bresa feta, salem el peix i el posem al damunt amb uns talls de llimona i un rajolí d’oli, controlem i quan veiem, que el peix és cuit apaguem el forn i el deixem reposar uns minuts.
  7. El temps de cocció sempre depèn del pes del peix, però de fet si no és massa gran, amb 15 / 20 minuts, és cuit.
  8. Passem el peix, a una safata de servir amb l’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOBARROS AL FORN

Crema de carbassó i peres amb nou moscada

Deixa un comentari

Crema de carbassó i peres amb nou moscada

Ingredients:

  • 2 carbassons mitjans o 1 de gros
  • 3 peres tipus conference
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • un polsim de nou moscada
  • un polsim de pebre
  • sal
  • oli d’oliva verge.

Preparació:

  1. En una olla de pressió, sofregiu la ceba i la pastanaga tallada petita en un bon raig d’oli d’oliva extra.
  2. Quan estigui cuita, afegiu-hi els carbassons i les peres, tot pelat i tallat a trossos grossos.
  3. Cobriu-ho amb aigua.
  4. Tapeu, deixeu-ho al foc i quan comenci a sortir el vapor per la vàlvula de l’olla, compteu uns 5 minuts i ja s’haurà cuit.
  5. Amb un cullerot, retireu part del brou sobrant (us en sobrarà de 300 a 500 ml, segons el grau d’espessor que vulgueu que tingui la crema o puré).
  6. No llenceu el brou, el podeu fer servir un altre dia per fer uns fideus a la cassola o qualsevol altre plat que en necessiti.
  7. Tritureu-ho tot amb la batedora, afegiu-hi un polsim de nou moscada i una mica de pebre, al gust.
  8. Saleu-ho al punt que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Crema de carbassó i peres amb nou moscada

Carxofes confitades

1 Resposta

Carxofes confitades

Ingredients:

  • – Carxofes
  • – 1 llimona
  • – Sal
  • – Pebre
  • – 1 gra d’all (o, alternativament, una fulla de llorer)
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Pelem les carxofes: primer n’arranquem les fulles amb les mans; després, amb un ganivet, tallem el tronc, en pulim la base i la partim per la meitat; finalment, n’extraiem el cor de la part inferior amb un buidador.
  2. Perquè no es tornin negres, a mesura que anem pelant les carxofes les col·loquem a la pica plena d’aigua i amb el suc d’una llimona exprimida.
  3. Escampem una mica de sal i pebre en una cassola petita i hi col·loquem les carxofes de cap per avall.
  4. Cobrim les carxofes amb oli de girasòl i les posem a bullir durant uns 15 minuts a foc lent fins que s’estovin.
  5. Hi podem posar un gra d’all o, alternativament una fulla de lleuger.
  6. Escorrem l’oli i les servim a temperatura ambient amb un pessic de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Carxofes confitades

RILLETTE DE SALMÓ

Deixa un comentari

RILLETTE DE SALMÓ

Ingredients:

  • 250 g de salmó fresc
  • 150 g de salmó fumat
  • 1 cullerada d’anet picat
  • 1 cullerada d’oli oliva verge extra
  • 1 llima

Per a la maionesa de curri:

  • 1 rovell d’ou
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 15 g de mostassa de Dijon
  • 10 g de suc de llima
  • 0,5 g de curri
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per a la maionesa de curri, barrejar en un got de túrmix el rovell d’ou, la mostassa de Dijon, el curri i els 10 g de suc de llima.
  2. Afegir a poc a poc l’oli de gira-sol per muntar la maionesa.
  3. Condimentar amb sal i pebre. Reservar.
  4. Per a la rillette, preescalfar el forn a 130 ºC.
  5. Esprémer la llima i extreure el suc, separar 10 g per a la maionesa i reservar la resta.
  6. Picar l’anet finament.
  7. Tallar el salmó fumat a daus d’1 x 1 cm.
  8. Posar en una safata l’oli d’oliva i el salmó fresc amb la pell cap avall. Enfornar 10 minuts.
  9. Treure el salmó del forn i ruixar amb el suc de llima reservat.
  10. Un cop fred, esmicolar el salmó amb les mans. Deixar refredar.
  11. Col·locar la maionesa de curri en un bol, afegir el salmó fumat, el salmó cuit i l’anet picat, barrejar amb cura.

Acabat i presentació:

  1. Rectificar de sal i pebre i servir en petits pots de vidre.
  2. Es pot acompanyar amb unes petites torrades de pa amanides amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Que vagi molt de gust, ara us donem una píndola de cultura gastronòmica, nosaltres no ho sabíem i ara son un fans incondicionals…
  4. Es coneix com Rillettes a una espècie de paté que s’elabora principalment amb carn i greix sotmesa a una llarga cocció, es coneix com a ‘paté de pobre’, ja que a diferència de la fina i homogènia textura del paté, la rillette es presenta amb els filaments de carn, tot i això cal destacar que és un producte elaborat molt apreciat gustativament.
  5. Les rillettes tenen el seu origen en la cuina francesa, el terme és el diminutiu de Rille, variant dialectal de Reille que significa taula. Es coneix que data del segle XV, originada en Indre i Loira, però es va fer més popular i es va arrelar la seva elaboració i consum a la ciutat de Le Mans.
  6. L’elaboració tradicional partia de carn de porc, el seu greix i algunes espècies, però en la cuina actual s’elaboren rillettes amb tot tipus de carns i peixos, sobretot les que tenen més greixos, com l’ànec o el salmó, també s’elabora amb carns de caça i altres peixos blaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RILLETTE DE SALMÓ

GUACAMOLE

Deixa un comentari

GUACAMOLE

Ingredients per 8 persones:

  • 3 alvocats
  • 1 ceba petita, vermella o de figueres
  • 1 tomàquet vermell madur, de rama, per exemple.
  • Coriandre
  • Mitja llima

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba a daus molt petits.
  2. També la podem ratllar si volem que quedi una salsa més fina.
  3. A nosaltres ens hi agrada trobar els bocins.
  4. Després pelem el tomàquet, traiem les granes de dins i el tallem a dauets també molt petits.
  5. Agafem unes fulles de coriandre i les esmicolem.
  6. Finalment, pelem els alvocats i els posem en un bol juntament amb el suc de mitja llima.
  7. La llima, a part d’aromatitzar fa perquè no s’oxidin i es tornin negres.
  8. Amb una forquilla aixafem l’alvocat i hi incorporem tots els altres ingredients fins que quedi tot ben barrejat.
  9. Si el volem una mica picant hi posem una mica de bitxo, o fins i tot dues gotes de tabasco.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GUACAMOLE

CREMA PASTISSERA I MANDARINES FARCIDES. (Recepta amb Thermomix)

Deixa un comentari

CREMA PASTISSERA I MANDARINES FARCIDES. (Recepta amb Thermomix)

CREMA PASTISSERA:

INGREDIENTS:

  • 100g de sucre
  • La pell d’una llimona
  • 500g de llet (jo l’he fet amb llet sense lactosa)
  • 2 ous
  • 50 g de maizena

PREPARACIÓ:

  1. – Posem la papallona al vas.
  2. – Posarem tots els ingredients menys la pell de llimona i barregem 10 seg vel 3.
  3. – Afegim la pell de llimona i programem 9 minuts 90º vel 2

MANDARINES FARCIDES:

  1. – Tallem un trosset de dalt , i amb un aparell de fer boles de meló buidem la mandarina
  2. – Ja podem omplir la mandarina i tornem a tapar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA PASTISSERA I MANDARINES FARCIDES. (Recepta amb Thermomix)

Mossegada de salmó i crema de formatge amb vinagreta de poma i mel.

Deixa un comentari

Mossegada de salmó i crema de formatge amb vinagreta de poma i mel

Ingredients per 8 mossegades:

  • 6 llesques de pa de motlle blanc i sense crosta.
  • 8 talls de salmó fumat.
  • 160 gr de formatge tipus philadelphia.
  • Una cullerada de tàpares (opcional)

Per la vinagreta de poma:

  • Una poma.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 1 i 1/2 cullerada de vinagre de Mòdena.
  • 1 i 1/2 cullerada de mel.
  • Un pessic de sal.

Elaboració:

  1. Per començar, untarem generosament de formatge, quatre de les sis llesques del pa de motlle.
  2. Després, les col·locarem unes sobre les altres aconseguint dos sandvitx de tres pisos. Els farem dos talls, a fi de que ens quedin vuit porcions. Ja tenim la base feta.
  3. És el moment de preparar la vinagreta.
  4. Per això, pelarem la poma, la tallarem a daus ben petits i la reservarem.
  5. Dins un tassó, o recipient petit, posarem l’oli, la sal, el vinagre, i la mel. (Per aconseguir que es mescli millor, prèviament fondrem una mica la mel al microones.) Ho mesclam tot amb energia, i hi incorporam la poma. Si trobau que es molta, no l’hi poseu tota.
  6. Passarem a muntar les nostres mossegades. Si les heu de servir dins una safata, jo les vaig col·locar sobre regalims de mel.
  7. Per això, amb una forqueta banyam les puntes de mel i la deixam caure en forma de fils dins la safata.
  8. Col·locarem tot seguit els pisets de pa de motlle, i a sobre hi posarem un tall de salmó fumat una mica revoltillat perquè faci més goig.
  9. Ja per acabar, hi posarem per sobre la vinagreta de poma, i les tàperes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Mossegada de salmó i crema de formatge amb vinagreta de poma i mel.

TRUFES DE XOCOLATA BLANCA

Deixa un comentari

TRUFES DE XOCOLATA BLANCA

Ingredients:

  • 300g de Xocolata blanc de cobertura
  • 200 ml (1 got) de nata per muntar
  • Coco ratllat o fideus de xocolata blanca

Preparació:

  1. Escalfar una mica la nata fins que perdi el fred de nevera.
  2. Col · locar en un bol la xocolata trossejada i fondre al microones en tandes de 30 segons fins que estigui gairebé fos.
  3. Abocar la nata al bol i remoure-amb la xocolata fins a obtenir una consistència homogènia.
  4. Posar-ho al congelador durant 2 hores.
  5. Formar boletes amb ajuda d’una cullera i passar-les pel coco ratllat o els fideus de xocolata blanca.
  6. Opcional: Podeu posar un raig de licor de coco i / o un raig de cava.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRUFES DE XOCOLATA BLANCA

PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I POMA

1 Resposta

PASTÍS DE FULL AMB CREMA I POMA

Ingredients:

  • 1 làmina rodona de pasta fullada
  • Crema per farcir (recepta aquí)
  • 3 pomes Golden

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Posar la làmina de pasta fullada, dins un motllo, amb el mateix paper que porta.
  3. Punxar la base amb una forquilla, posar un tros de paper de forn i omplir amb llegums crues, per tal que no s’infli.
  4. Coure uns 15 minuts i deixar refredar una estona.
  5. Pela i tallar les pomes.
  6. Omplir amb la crema i repartir les pomes tallades pel damunt.
  7. Coure una estoneta més al forn, entre 10/15 minuts, perqué les pomes es coguin.
  8. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  9. Pintar amb una mica d’almívar o ” brillant ” per a pastissos, sempre queda més bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I POMA