Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Corona de poma i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 ml de llet
  • 250 grs de farina
  • 4 ous
  • 150 grs de xocolata negra
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 150 grs de sucre
  • 2 pomes
  • 1 pensament de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot hem de daurar la poma, tallada petita, amb la mantega fins que sigui cuita i la repartim dins el motlle.
  2. Posam la llet al foc amb la xocolata i el sucre per tal que es vagi desfent. Quan hagi refredat, afegirem els ous a la barreja i finalment hi hem d’incorporar la farina i el llevat. Ho mesclam bé i ja ho podem posar dins el motllo. Amb el forn a 180 graus necessita uns quaranta minuts per ser cuit.
  3. Supòs que si hagués pujat les clares hauria guanyat en esponjositat, però així ja va sortit ben bona.
  4. Quedava molt bé el contrast entre el gust potent de la xocolata i la melositat de la poma.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Corona de poma i xocolata

Pastissets de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de massa sablé:

  • 100 grs de sucre
  • 300 grs de farina
  • 2 vermells d’ou
  • 150 grs de mantega en pomada
  • 20 grs de llet
  • Un pessic de sal

Crema catalana:

  • 500 grs de llet sencera
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació:

  1. Primer de tot, cal preparar la base dels pastissets. Mesclam el sucre, la farina, els ous, la mantega i la sal fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegim la llet. Deixam reposar la massa a la gelera uns 30 minuts.
  2. Extenem la massa damunt els motlles individuals i picam la superfície amb una forqueta i l’enfornam a 175 º C fins que la massa estigui daurada. Deixam refredar.
  3. A continuació preparam la crema catalana. Pitjau aquí per veure com fer-ho.
  4. Deixam reposar un poc la crema i la distribuïm dins les tartaletes que hem preparat.
  5. A damunt cada pastisset posam una quantitat generosa de sucre i la cremam amb un bufador.
  6. Si us agrada la crema catalana, aquests pastissets us encantaran!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastissets de crema catalana

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Deixa un comentari

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Senzill i molt pràctic aperitiu, efectiu i fàcil de fer. Mooolt fàcil, només heu de trobar “melaza” de magrana i tindreu la clau del seu sabor.

Ingredients:

  • 200 gr d´olives verdes trencades
  • 2 cebes tendres
  • 1 manat de julivert
  • 70 grams d´anous
  • una cullerada sopera de melassa de magrana
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • pebre vermell
  • mitja magrana

Preparació:

  1. Molt senzill. Primer heu de treure els pinyols de les olives.
  2. Talleu i piqueu la ceba tendra (també hi podeu posar alls tendres), piqueu les fulles de julivert i trieu la mitja magrana, vaja, peleu-la.
  3. Poseu-ho tot junt en un boll amb les anous, els pebres, la sal, l´oli i la melaza.
  4. Barregeu bé i afegiu-hi la magrana.
  5. Reserveu-ho a la nevera i tasteu abans de servir-ho com a aperitiu per si fós necessari salpebrar-ho. Sorprenent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

“ALFAJORES” DE MAIZENA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de sucre
  • 150 grams de mantega
  • 3 ous grossos o 4 petits
  • 400 grams de maizena
  • 100 grams de farina de rebosteria ( al super, en te la marca Gallo )
  • 1 sobre de llevat Royal ( uns 15-16 grams )
  • Dolç de llet fet amb un pot de llet condensada bullit durant 1 hora llarga a foc fort. Un cop fet, obriu la llauna. ( i no en mengeu massa que n’heu de deixar per farcir !!! )
  • Coco ratllat per arrebossar

Preparació:

  1. – Preescalfeu el forn a uns 230 graus.
  2. – Feu una massa amb el sucre i la mantega, els ous batuts i finalment, les farines i el llevat, o be amb el programa de massa de la panificadora o similar o be, fet a ma.
  3. – Ara estireu la massa fins deixar-la d’un gruix de mig centímetre, aproximadament. Si féssiu els afajores més grossos, hauríeu de deixar la massa més gruixuda.
  4. – Els talleu amb el motllo i els aneu posant sobre la plàtera del forn, coberta amb un paper de forn o similar.
  5. – Enforneu uns 5 minuts.
  6. – Poseu una mica del dolç de llet damunt d’una de les pastes i tanqueu amb una altra.
  7. – Arrebosseu amb coco ratllat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: “ALFAJORES” DE MAIZENA

CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Olives arbequines. ( si són d’ un alte tipus, i són grosses, millor trencar-les abans de posar-les als pots, amb l’ ajuda d’ una mà de morter)
  • aigua
  • Sal. ( 110 gr. per litre d’ aigua)
  • Herbes aròmatiques. Timó, romaní i sajolida
  • Limona a trossets
  • alls
  • Oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. El primer que hem de fer és posar les olives en un recipient amb aigua, i deixar-les reposar durant 9 dies, canviant l’ aigua cada dia.
  2. Després d’ aixó, en un recipient posem aigua amb sal (110 gr. per litre). Més o menys haurem de calcular les olives que tenim i els pots que omplirem. Barregem bé la sal per que es disolgui a l ‘aigua.
  3. Posem les olives en els pots i també hi anem alternant les herbes aromàtiques, la llimona, l’ all…
  4. Omplim el pot de l’ aigua amb sal i hi posem per damunt un raig d’ oli d’ oliva.
  5. Ara hem d’ esperar uns 3-4 mesos abans de menjar-les.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES

Rap Allagostat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 a 800 grs. de rap
  • 30 grs. de pebre vermell dolç
  • 1 llimona
  • Julivert

Preparació:

  1. Traieu l’espina del rap, deixant dos filets allargats, lligueu-los, poseu-hi unes gotes de llimona, sal i passeu-los pel pebre vermell dolç.
  2. Un cop preparats, poseu-los en una plata de forn o cassola sense aigua, i fiqueu-los al forn regular uns 20 minuts.
  3. Al cap de 10 minuts se’ls fa donar la volta. S’ha de treure l’aigua que fa. Un cop cuit, traieu una altra vegada l’aigua que ha anat desprenent i deixeu-lo refredar completament ( mentre es va refredant encara treu més aigua, que també apartarem).
  4. Després es podrà servir talla a rodanxes i adornat amb llimona i julivert.
  5. Dins una salsera es pot presentar la salsa que hom vulgui: maionesa, tàrtara, romesco,etc.
  6. Jo he optat per una tàrtara amb una mica de menta perquè fos més fresqueta.
  7. La precaució de treure l’aigua és molt important, ja que d’aquesta manera ens queda el rap més fort i consistent, més semblant a la llagosta.
  8. És millor preparar-lo la vigilia.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Rap Allagostat

Coca de Sant Joan amb fruita confitada

Deixa un comentari

Ingredients: (En surten dues coques)

  • 4 ous sencers (mida XL)
  • 800gr. de farina de força
  • 170gr. de llet tèbia
  • 50gr. de llevat fresc (2 pastilles)
  • 120gr. de mantega desfeta
  • 200gr. de sucre
  • 1 cdeta. (de les de cafè) de sal
  • 50gr. d’anís
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • la pell ratllada d’una taronja i de una llimona

Per decorar la coca:

  • 1 ou batut
  • fruita confitada
  • sucre humitejat

Preparació:

  1. En un bol gran, poseu el llevat desfet en la llet tèbia, (tèbia no vol dir calenta), els ous batuts com per fer truita i la resta d’ingredients, amasseu 30 minuts. Retireu la pasta del bol i aboqueu-lo al marbre enfarinat, feu una bola, i poseu-la dins d’un bol gran untat d’oli d’oliva. reserveu a la nevera de 8 a 10 hores, es pot deixar tota la nit.
  2. L’endemà, haurà augmentat el doble o més el seu volum. Deixeu-ho temperar 1 hora fora de la nevera.
  3. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i partiu-la en dos. Apaneu els dos pans i deixeu-los reposar 10 minuts, la pasta estarà més manejable.
  4. Aplaneu i estireu la pasta per donar-li forma de coca.
  5. Passeu-la a la safata del forn folrada amb paper sulfurat, perquè no es deformi us anirà be, enrotllar-la al corró com veieu en la fotografia.
  6. Feu ratlles damunt de la pasta am un ganivet, si es talla la pasta, és igual, al tornar a llevar, s’ajuntarà de nou.
  7. Deixeu llevar de nou unes dues hores, en un lloc sense corrents, va molt be dins del forn apagat.
  8. Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell de silicona,vigilant de no punxar la pasta. Adorneu amb la fruita, humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i distribuïu-lo entre la fruita.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu de 10 a 12 minuts.
  10. Deixeu refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan amb fruita confitada

Magret d’ànec amb poma i cebetes caramelitzades al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets d’ànec
  • 400 g de cebes de platillo
  • 2 pomes reineta o golden
  • 1 copa de cava
  • sal
  • pebre negre
  • mantega

Preparació:

  1. Farem petites incisions transversals a la pell del magret, sense llegar a la carn, amb un ganivet molt afilat. Fer altres incisions al sentit contrari per crear així una xarxa.
  2. Sal i pebre lleuger als dos magrets per ambdues cares, deixant reposar uns minutets. Ara ho passarem per la planxa molt calenta, o per una paella sense greix. Daurarem primer la part del greix, que així traurà tota la greix que ens permetrà fer el magret. Tomb i tomb i ja està.
  3. Les cebetes les hem bullit amb aigua i una mica de sal. Sense pelar. Les pelarem una vegada bullides.
  4. Les pomes les pelarem i les tallarem a grills, les farem amb una mica de mantega a una paella. Retirarem perquè no es desfacin. Llavors afegirem les cebetes ja pelades i les integrarem amb l’aroma de la poma que ha quedat a la paella. Afegirem el cava.
  5. Tallarem el magret a rodanxes i les integrarem a la paella amb les cebetes. Deixarem que redueixi si ha quedat salsa.
  6. Alhora de servir, emplatarem la poma, el magret i les cebetes. No cal salsa perquè l’ànec ja ha agafat l’aroma de la salsa.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Magret d’ànec amb poma i cebetes caramelitzades al cava

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 grs de farina
  • 7 cullerades de cacau en pols
  • 1 culleradeta de llevat
  • 120 de sucre
  • 4 ous
  • 125 ml d’oli
  • una mica de pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. La recepta és un invent basat en la meva experiència fent magdalenes.
  2. He apuntat els ingredients que vaig fer servir però la propera vegada hi posaré més cacau.
  3. L’oli també es podria canviar per mantega.
  4. Com que no surten amb gaire gep són ideals per fer cup cakes, però no vaig ser-hi a temps.
  5. No en va refredar ni una.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Magdalenes de xocolata

Espatlla de porc al forn amb patates fondant.

Deixa un comentari

Espatlla de porc al forn amb patates fondant 01Espatlla de porc al forn amb patates fondant 02Espatlla de porc al forn amb patates fondant 03Espatlla de porc al forn amb patates fondant 04Espatlla de porc al forn amb patates fondant 05

Ingredients per 11 persones:

  • Una espatlla de porc de 6 quilos.

Per l’adob:

  • 1 cullerada de mostassa.
  • 4 cullerades de mel.
  • el suc de una llimona.
  • La pell ratllada de una llimona.
  • un bon raig de vinagre d’arròs.
  • 2 cullerades de soja.
  • 1 fulla de llorer, romaní i sàlvia.
  • sal i pebre molt.
  • 10 grans de pebre negre.
  • una culleradeta de comi.

Per el rostit:

  • 200 ml de cervesa.
  • 100 ml de brandi.
  • uns 100 ml de brou de pollastre o carn.
  • 6 grills d’all.
  • 4 cebes tendres.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Acompanyament:

  • Patates Fondant

Temps d’elaboració: 20 minuts per l’adob i 5 hores de cocció

Elaboració:

  1. Primer de tot prepararem l’espatlla amb el seu adob. La nit anterior marquem amb un ganivet, una mena de re-cuadrets amb la part de la pell. En un bol anem barrejant tots els ingredients de l’adob i després amb un pinzell, amb una cullera o be amb la ma anem sucant tota l’espatlla, impregnant be la carn.
  2. Posem la safata a la nevera i deixem fins al dia següent.
  3. Al dia següent traiem a safata de la nevera, posem l’espatlla amb la pell cap a baix, afegim a la safata els alls sencers amb pell, els dos gots de brou i unes dos cullerades d’oli, per sobre de la carn . Tapem totalment amb paper de plata i posarem la safata al forn que tindrem calent a 200º. Deixem fer uns 10 minuts i baixem el forn a 160º.
  4. Deixem fer 2 hores mes o menys, traiem la safata del forn i amb l¡ajuda de dos pales girem l’espatlla posant la pell cap a munt. Afegim a la safata el got de Cerveza, el brandi i si fa falta una mica mes de brou. Tornem a tapar l’espatlla i tornen a posar al forn.
  5. Deixem fer 2 hores i mitja, traiem la safata un parell de vegades per anar regant amb el suc la carn. Durant aquest temps si veiem que fa falta mes suc anem afegint brou.
  6. Arribat aquest punt punxem la carn amb una brotxeta llarga que arribi fins l’os, si al punxar surt un suquet transparent ja el tenim fet i si surt rosada l’hem de deixar una mica mes al forn. Hem de tenir en compte que la carn no ha de passar-se de temps per que ens quedi melosa amb un to una mica rosat. Si se’ns passa ens quedarà seca i una mica estellosa.
  7. Si comprovem que ja està quasi feta traiem el paper de plata i tornem a posar al forn uns 20 minuts mes sense tirar suc per sobre, per que la pell quedi cruixent.
  8. Una vegada feta la traiem de la safata i deixem a temperar uns 10 minuts en una reixa. Aquest pas es molt important perquè la carn reabsorbeixi els sucs i la carn es quedi mes melosa.
  9. Colem els suc de la safata i reservem en un bol per treure a taula. L’espatlla la posarem sobre de una fusta de tallar que us agradi i anem tallant làmines fines. Les servirem als plats amb unes patates al costat i una cullerada de suc per sobre la carn.
  10. Es una recepta una mica laboriosa però de veritat que val la pena, queda realment deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espatlla de porc al forn amb patates fondant.