Arxiu d'etiquetes: FRUITA

BESCUIT DE LLET CONDENSADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr. de mantega
  • un pot petit de llet condensada
  • 4 ous
  • 120 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat químic Royal
  • la pell d’una llimona ratllada

Elaboració:

  1. Es fon la mantega i es deixa refredar. Es posa la llet condensada a un bol i se li van afegint els ous de un en un i es va batent amb unes varetes. Se li afegeix la mantega fosa i sense deixar de remenar se li va afegint la farina i el llevat tamisats. Per ultim se li afegeix la ratlladura de llimona i es posa la barreja a un motlle de plum-cake untat amb mantega. Es cou al forn a 180º durant 45 min.

Nota:

  • A mi particularment em va agradar molt la textura i el punt de dolç just que li dona la llet condensada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BESCUIT DE LLET CONDENSADA

Muhammara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 pebrots vermells escalivats
  • – 1 cullerada de farina de galeta
  • – 250g nous
  • – 2 grans d’all
  • – 1 cullerada petita de comí en pols
  • – 1/2 cullerada petita de bitxo en pols
  • – 2 cullerades d’oli extra-verge d’oliva
  • – 1 cullerada suc de llimona
  • – sal

Preparació:

  1. – Posar en el got de la batedora: els pebrots, les nous, els alls, les espècies, la sal, el suc de llimona i l’oli fins a obtenir un puré ben fi.
  2. – Afegir la farina de galeta.
  3. – Poseu en la preparació en un bol i deixeu-la reposar 1 hora a la nevera.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Muhammara

Pollastre a la llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 – 1,5 kg. de pollastre
  • – sal marina i pebre negre
  • – 115 gr. de mantega
  • – oli d’oliva verge
  • – ½ branca de canyella
  • – 1 bon grapat de fulles de sàlvia fresca
  • l- a pell de dues llimones
  • – 10 alls sense pell
  • – 565 ml. de llet

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 190ºC.
  2. En una olla que pugui anar al forn, fregir el pollastre amb la mantega un rajolí d’oli d’oliva, fins que estigui daurat.
  3. Retirar el pollastre i reservar.
  4. Remenar i desenganxar la mantega i d’oli de l’olla.
  5. Torneu a posar el pollastre a l’olla amb la resta d’ingredients, i cuinar-ho al forn durant 1 hores i mitja. Anar-ho vigilant i banyant amb el propi suc de tant en quant.
  6. La salsa quedarà tallada per l’efecte de la llimona i la llet, donant-li una consistència curiosa.
  7. Es pot servir acompanyat d’espinacs o altres verdures.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la llet

Xai marinat a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una espatlla de xai
  • un manat de fulles de menta
  • 3 grans d´all
  • una ceba grossa
  • un vas de vi ranci
  • el suc d´una llimona
  • 1/2 vas d´oli d´oliva
  • 4 patates mitjanes
  • orenga
  • sal
  • pebre

Prepració:

  1. Quan compreu l´espatlla demaneu a la carnisseria que us facin tres marques. Tritureu els elements de la marinada (fulles de menta, deixant-ne unes quantes per al final; all, oli, vi ranci) i els escampeu bé per tota la carn, psant-ne dins dels talls, que s´impregni bé. Ho filmeu i ho reserveu dues hores a la nevera i una tercera a temperatura ambient.
  2. Passat aquest temps retireu la marinada, reservant-la, excepte la que estigui més a dins dels talls. Ens interessa conservar-la allà, no molesta gens per a marcar la carn per les dues bandes, que serà el nostre proper pas.
  3. Reservem el xai marcat i al seu lloc hi fem un bon sofregit de ceba, tallada a juliana.
  4. Ho recuperem tot plegat, de fet fins i tot la safata on hem marinat el xai, ja que ens anirà millor per coure´l al forn. Afegim una mica d´aigua a la marinada que hem reservat per poder tenir més líquid i així anar ruixant l´espatlla al llarg de la cocció. El posem a 200 graus una hora i mitja.
  5. Mentrestant preparem les patates, que també les courem al forn però en una safata diferent. Les tallem a l´estil de les braves, les untem amb oli, sal, pebre i orenga i les enfornem entre 35 i 40 minuts
  6. També mentre s´estan coent el xai posem a marinar unes quantes fulles més de menta amb vi ranci per al toc final de la cocció, que serà després d´una hora i mitja de forn. Posem les fulles de menta marinades per sobre i el tornem a posar al forn, però aquesta vegada amb el gratinador encès per acabar de torrar-lo i que la menta tingui un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai marinat a la menta

GALETES FARCIDES AMB PRALINE DE NOUS I MATÓ

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 12 unitats)

Pel Farcit:

  • -50 gr.de nous
  • -50 gr de sucre
  • -200 gr. de mató
  • -6-7 figues seques

Per a la massa:

  • – 1 rovell d’ou
  • -25 ml de llet
  • -185 g de farina
  • -1 culleradeta de llevat químic
  • -30 gr de sucre de llustre
  • -90 gr de mantega

Per les nous garapinyades:

  • -20 gr. de sucre
  • -12 mitges nous

Preparació:

  1. En un bol barregeu be la mantega , la farina, i el llevat . En un altre bol barregeu la llet, el rovell i el sucre . Mescleu el contingut dels dos bols fins obtenir una massa homogènia i elàstica . Emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la 1 hora a la nevera.
  2. Pel praliné de nous. Poseu una paella al foc amb el sucre fins que es caramelitzi. Retireu-ho i aboqueu-ho sobre un full de paper sulfuritzat. Un cop fred, esmicoleu-ho afegiu-hi el mató i les nous a bocins i tritureu-ho fins que quedi un pasta fina.
  3. Talleu les figues seques en petits cubs i barregeu-los amb la pasta anterior. Reserveu.
  4. Per a les nous garapinyades. Poseu el sucre en una paella al foc fins que es caramelitzi, aboqueu-hi les mitges nous, i retireu-ho del foc. Arrebosseu les amb el caramel, i retireu-les d’una en una a sobre d’un full de paper sulfuritzat fins que es refredin. Reserveu-les.
  5. Amb la massa feu boles, una mica més grans que una pilota de ping-pong, i amb l’ajut dels dits feu-hi un clot prou gran per encabir-hi una culleradeta del farcit, ajunteu les vores fins tancar-lo.
  6. Coloqueu-los en una safata, amb la part sellada cap a vall, i enforneu-los uns 25 minuts a uns 170 º.

Muntatge:

  • Un cop freds, coroneu-los amb mitja nou garapinyada i empolsineu-los amb sucre de llustre

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GALETES FARCIDES AMB PRALINE DE NOUS I MATÓ

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600ml de llet sencera
  • 6 ous
  • 6 cullerades de sucre
  • 6 cullerades de coco rallat
  • 1 branqueta de canyella
  • 6 cullerades de sucre per al caramel

Preparació:

Temps estimat: 20 min + 1h de cocció

  1. Primer de tot prescalfem el forn a 150º
  2. A continuació, posem sis cullerades de sucre i un rajolinet d’aigua en un cossi per fer el caramel.
  3. Veureu que fondre el sucre per obtenir-ne caramel exigeix una mica de paciència i anar passant per diferents fases fins que el caramel és líquid i arrenca el bull tornant-se de color marró fosc.
  4. Aleshores és el moment d’abocar el caramel al motlle on farem el flam mirant que s’escampi també una mica per les parets. Així el flam agafarà més coloret. Penseu que aquesta operació s’ha de fer molt ràpid perquè el caramel es solidifica en un obrir i tancar d’ulls.
  5. Mentre el caramel va passant per les diferents fases de fusió, podem anar preparant els altres ingredients: posem la llet, el sucre, el coco i la branca de canyella en una olla i deixem que bulli 10 minuts.
  6. Seguidament, traiem l’olla del foc i la deixem tapada 10 minuts més.
  7. En un bol a part batem els ous fins que veiem que comencen afer escuma.
  8. Passats els 10 minuts d’infusió hi afegim la llet amb el coco rallat, mica en mica i remenant suaument.
  9. Finalment, aboquem el contingut del bol al motlle sobre el caramel que ja estarà gairebé sòlid i introduïm el motlle en una safata de vidre plena d’aigua per coure el flam al bany maria. És important que l’aigua cobreixi la meitat del motlle, no més.
  10. Posem la safata al forn i la hi deixem durant una hora o fins que el flam hagi quallat. Vigileu que l’aigua de la safata no bulli, perquè si no el flam sortiria ple de foradets.
  11. Per comprovar que el flam ja està pres només cal moure una mica el motlle i, si veieu que encara està líquid, el deixeu al forn uns minuts més.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Flam de coco

“Natilles” (95/164)

1 Resposta

“Natilles” (95/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 litre de llet
  • 4 rovells
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • una llimona (sense la polpa) o dues barres de vainilla
  • 1 cullerada de “maizena”
  • canyella en pols

Preparació:

Posar un cassó al foc amb la llet, el sucre (3 cullerades), la llimona tallada a trossos (sense la polpa). Paral.lelament en un altres cassó batre els rovells amb una cullerada de sucre i la maizena. La cullerada de maizena ha de ser gran, generosa…ho dic perquè la meva va ser més aviat petita i això va afectar al resultat final. Quan la llet comeni a fer bombolletes retirar-la del foc i anar-la incorporant a poc a poc a l´altre cassó. Enllestida l´operació es posa al foc de nou, remenant sense parar amb una cullera de fusta evitant que bulli. Es formarà una espuma. S´ha de seguir remenant fins que aquesta espuma desaparegui, senyal que la crema ja està llesta.

Posar les natilles en ua recipient gran o en uns quants d´individuals a la nevera fins al moment de menjar-ho. Si es vol es pot posar canyella en pols abans de servir-ho.

He de dir que pel que fa al gust van quedar molt bones, però la textura no era la correcta, no ho era almenys per al que jo entenc que han de ser unes “natilles”. Probablement té a veure amb la quantitat de “maizena” que hi vaig posar, però de totes maneres tampoc en vaig posar tan poca per a que el resultat final fós tan líquid. Allò semblava una crema anglesa, ideal per a acompanyar una mousse de pomes que feia com a postres, però massa líquida per a servir com a “natilles”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Natilles” (95/164)

Llenguado meunière

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 llenguados pelats (podeu demanar que us els pelin a la peixateria)
  • 80g de mantega
  • 2 llimones
  • Farina
  • ½ got de llet
  • Sal, pebre i oli
  • Julivert

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, netegem els llenguados, els deixem escórrer i els eixuguem amb un drap de cuina o amb papers absorvents.
  3. Preparem una paella amb la meitat de la mantega i un rajolí d’oli i la posem al foc.
  4. Salpebrem els llenguados i els arrebossem passant-los primer per la llet i seguidament per la farina.
  5. Quan l’oli estigui calent i la mantega ben fosa, fregim els llenguados fins que estiguin dauradets.
  6. Un cop cuits, els retirem de la paella i els posem en una safata de forn.
  7. En una altra paella fonem la mantega i hi afegim el suc de dues llimones. Podeu reservar unes rodanxes de llimona per decorar el plat.
  8. Aboqueu la salsa per sobre dels llenguados i empolvoreu-los amb una mica de julivert picat.
  9. Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts i el plat ja estarà llest.
  10. Es pot acompanyar el plat amb una mica d’arròs, però també ho podeu fer amb patates tallades a rodanxes fines o amb menestra de verdures.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llenguado meunière

PA DE PESSIC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 125 gr. de sucre
  • 125 gr. de farina
  • ratlladura d’una llimona
  • 1 c/p de llevat Royal

Elaboració:

  1. Es separen les clares dels rovell. Es munten les clares a punt de neu amb les varilles (5 minuts). Es blanquegen els ous amb el sucre amb les varilles fins que doblin el volum. Se li afegeix la ratlladura de pell de llimona i tot seguit la farina y el llevat tamisats remenant amb molta cura de baix a dalt. Finalment, se li afegeixen les clares a punt de neu i es remena amb molta cura de baix a dalt fins que estiguin ben integrades. S’engreixa un motlle de 20 cm de diàmetre i s’omple amb la preparació anterior. Es cou al forn a 180º durant uns 25 minuts.

Nota:

  • per saber si està cuit punxeu el pastis amb una broqueta de fusta i si surt seca és que ja és cuit.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PA DE PESSIC

Sopa de meló

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Meló
  • 3 ó 4 Fulles de menta (per mi impresindible)
  • Pernil salat

Elaboració:

  1. Talleu el meló i el netegeu de pell i llavors, talleu-lo a trossets i tritureu-lo juntament amb les fulles de menta, ben fi.
  2. Poseu a la nevera al menys 2 hores abans de servir
  3. Talleu el pernil petit.
  4. Serviu ben fred acompanyat del pernil.
  5. Ideal per l’estiu, fàcil, hidratant, refrescant, acalòric……un primer plat excel·lent per desprès de la platja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Sopa de meló