Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Mossades de figues i mi-cuit de foie

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 unitats)

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet
  • 100gr. de mi-cuit d’ànec (recepta)
  • 4 o 5 figues (“Coll de dama”)
  • melmelada de mores

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada i amb un talla-pastes, talleu les 8 porcions, (d’uns 8cm. de diàmetre).
  2. Punxeu-les amb una forquilla i pinteu-les amb el rovell batut amb la llet.
  3. Coeu al forn pre-escalfat a 180ºC., fin que la pasta estigui daurada i cruixent retireu del forn i poseu-les en la safata on les servireu a taula.
  4. Damunt de cada una, poseu tres llesques de figa, un tros de mi-cuit d’ànec i regueu amb un rajolì de melmelada de mores…
  5. fàcil de fer i un entrant exquisit!!

Anotacions:

  • El mi-cuit, podeu substituir-lo per paté de foie de qualitat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mossades de figues i mi-cuit de foie

Salmó a la papillot

Deixa un comentari

Salmó a la papillot

Ingredients: (Per a 8 persones)

  • – 8 filets de salmó (o un per persona)
  • – 4 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 2 llimones
  • – Una mica de mantega
  • – Julivert
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Pelem les cebes i les tallem en juliana molt fina.
  2. – Pelem els alls i els tallem ben petits.
  3. – Fem suc d’una llimona i l’altra la tallem a rodanxes fines.
  4. – Escalfem el forn a 200º.
  5. – Tallem rectangles de paper de plata prou grossos perquè hi puguem embolicar cada filet de peix.
  6. – Salpebrem el peix i col·loquem cada filet damunt d’un tros de paper de plata.
  7. – Hi posem trossets d’all, ceba, julivert i una rodanxa de de llimona i hi afegim un rajolí de suc de llimona i una miqueta de mantega.
  8. – Ho emboliquem molt bé amb el paper de plata doblegant les cantonades per tal que no s’escapi gens d’aire.
  9. – Ho enfornem i ho deixem coure durant uns 15 minuts.
  10. – Servim tot el paquet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Salmó a la papillot

Pollastre cruixent a la japonesa i Kimpira de verduretes

Deixa un comentari

Ingredients Kimpira de verduretes:

  • 3 troncs d’api
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de coliflor
  • 1 bitxeta (opcional) (aji)

Per la salsa:

  • 2 cullerades de sake
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 6 cullerades de soja

Preparació:

  1. Es tallen les verdures en juliana i es saltegen en una paella o wok amb una miqueta d’oli de girasol. Han de quedat poc fetes (cruixents)
  2. Es barregen els ingredients de la salsa i s’afegeix a la paella. Es deixa reduir, Si es vol una mica picant, s’afegeix la bitxeta a l’hora de saltejar les verdures, Es serveix amb sèsam torrat al damunt

Ingredients Pollastre cruixent:

  • 3 o 4 cuixes desossades de pollastre
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 gra d’all ratllat
  • 1 boci de gingebre ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 rajolí d’oli de sèsam (opcional)
  • Farina blanca
  • Maizena
  • Oli de girasol

Per l’acompanyament:

  • Col
  • Maionesa de Dijon

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a bocins quadrats.Es barreja la soja, el sake, l’all, el gingebre, el suc de llimona i una mica d’oli de sèsam. Es deixa macerar el pollastre en aquesta salsa uns 30 minuts.
  2. Un cap ha passat aquesta mitja hora, s’afegeix farina blanca i es deixa amarar Desprès s’afegeix la Maizena just abans de fregir-lo.
  3. Es fregeix en abundant oli molt calent (aprox 180º). Un cop ha agafat color, es treu i es deixa escórrer l’oli sobre un paper absorbent. Es deixen passar uns minuts i es fregeixen els bocins per segona vegada. Un cop estan ben torrats, es retiren i ja estan llestos per menjar.
  4. Se serveix acompanyat de col en juliana i maionesa de Dijon .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pollastre cruixent a la japonesa i Kimpira de verduretes

ARNADÍ

1 Resposta

L’arnadí és un dolç típic valencià de tradició ben antiga

INGREDIENTS:

  • 800 g de moniato pelat
  • 1700 g de carabassa pelada
  • 300 g d’ametla mòlta
  • 500 g de sucre
  • 1 got (dels d’aigua) de panses sense pinyol
  • 1 culleradeta (de les de café) de canyella
  • 4 rovells d’ou (5 si són petits)
  • 1 branqueta de canyella
  • 2 llimons grans (la ratlladura)
  • Ametles pelades
  • Pinyons

PREPARACIÓ:

  1. El dia d’abans, amb l’ajuda d’un pelador, pelem els moniatos i la carabassa. Els fem a trossos i els posem en una olla de pressió amb aigua (que només els cobrisca fins a la meitat) i la branqueta de canella. Fem bullir l’olla durant mitja hora quan assolisca la màxima pressió. Deixem que es refrede a la mateixa cassola. Al final ens ha quedat: 1500g de carabassa i 600g de moniato.
  2. Quan ja s’ha refredat, traiem la carabassa i els moniatos i ho posem tot en una bossa de tela de cotó que es puga penjar sobre la pica. Aquesta bossa és el que nosaltres, a Beneixama, en diem “coixinera”. Una vegada dins la bossa, la premem i n’extraiem el màxim líquid possible. La deixem penjada sobre la pica durant tota la nit (millor vint-i-quatre hores) perquè amolle tota l’aigua que puga.
  3. Un consell, una vegada usada la coixinera, convé que la llavem a mà amb sabó que no tinga perfum, per tal que no li’l passe al dolç mai.
  4. Bé, doncs, una vegada s’ha deixant degotant adequadament la massa de carabassa i moniato, la traurem de la bossa de tela i la passarem pel passapurés de manera que ambdós ingredients es barregen millor. El moniato sol quedar més dur que no la carabassa.
  5. D’aquesta manera tant la carabassa com el moniato queden per un igual quant a la textura.
  6. Amb un cullerot de fusta, acabem de mesclar bé els ingredients i, llavors, passem la barreja a una cassola (millor antiadherent) i la posem a foc baix, sense parar de remenar.
  7. Posem les panses en un got i l’omplim d’aigua perquè vagen hidratant-s’hi.
  8. Quan comence a escalfar-se, hi afegim el sucre i anem remenant fins que s’integre bé amb la resta de la massa. Seguidament, hi incorporem la ratlladura de llimó i la canella, tot integrant-les al conjunt. Quan tot estiga ben mesclat, arriba el moment de l’ametla mòlta.
  9. Aquest ingredient potser ens costarà més d’integrar, però tot és qüestió de paciència. En estar, li aboquem els quatre rovells d’ou (batuts prèviament) i els incorporem a la massa anterior.
  10. Posem a escalfar-se el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  11. Una vegada la massa té ja un aspecte homogeni, ve el moment d’afegir-hi les panses remullades i escorregudes. Hem d’intentar que es repartesquen per tota la massa.
  12. Quan ho aconseguim, ja podem començar el muntatge. Anem col·locant la massa en forma de muntanya o “cararamull” en la cassola de fang. Ha de ser de les que poden anar al forn.
  13. Amb l’ajuda d’un ganivet llis, anem allisant la superfície per tal que quede lluent.
  14. La manera tradicional de decorar l’arnadí és amb ametles pelades fent tires a tota la superfície. També hi ha qui hi posa pinyons de la mateixa manera, tot combinant-los amb les ametles pelades.
  15. Ma mare, quan el preparava, a banda de la decoració tradicional, també hi feia aquesta de flors d’ametla. Ara que m’ho mire prim, la trobe molt “naïf” i una mica “hippy”, no? En fi, que m’ha aprofitat per a passar una bona estona tot recordant-la fent el “caramull”. Amb tota la seua paciència i un somriure sempre dibuixat a la cara. Mon pare gaudia moltíssim amb aquest dolç, tan llépol com era.
  16. Una vegada preparats els arnadins, els col·loquem al forn preescalfat a la meitat de l’altura del forn, sobre la reixeta. Passats cinc minuts, abaixem la temperatura a 180º C. Cinc minuts després, l’abaixem a 150 i continuem coent-los durant quinze minuts més.
  17. En estar, els en traiem amb compte de no cremar-nos i els deixem sobre el banc de la cuina perquè vagen refredant-s’hi durant una bona estona. És interessant resistir la temptació de menjar-nos l’arnadí calent, perquè pot produir-nos un mal de panxa considerable.
  18. Quan l’arnadí s’ha refredat del tot, és el moment de deixar-lo al frigorífic perquè es pose fresquet i resulte, llavors, boníssim.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARNADÍ

Pastís de xocolata negra amb fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de xocolata negre per fondre
  • 200 g de mantega
  • 250 g de sucre
  • 5 ous
  • 1 cullerada de farina
  • 1/4 de litre de nata muntada

Per al glacejat de fruits vermells:

  • Fruits vermells congelats La Sirena
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 nou de mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Preescalfem el forn a 190º i, tot seguit, fonem la xocolata trossejada i la mantega al bany maria.
  3. Quan la mescla estigui fosa, hi afegim el sucre. Mesclem bé els ingredients i retirem del foc.
  4. Deixem refredar una mica la xocolata i hi incorporem els ous un a un, remenant bé després d’afegir cada ou.
  5. Finalment, hi afegim una bona cullerada de farina, mesclem bé i aboquem la massa en un motlle rodó d’uns 20 cm de diàmetre.
  6. Introduïm el motlle al forn i deixem coure durant uns 25 minuts. El pastís ha de quedar lleugerament tremolós en la part central.
  7. Un cop cuit, traiem el motlle del forn, deixem refredar uns minuts i desmotllem el pastís.
  8. Un cop estigui fred, l’introduïm a la nevera.
  9. Mentre el pastís es va refredant, preparem el glacejat posant els fruits vermells congelats, el sucre i la nou de mantega en una paella fins que tot estigui fos i amb una consistència de melmelada.
  10. Un cop fred, traiem el pastís de la nevera i hi escampem per sobre el glacejat de fruits vermells. Jo he reservat les maduixes per adornar el contorn, de manera que he anat alternant una maduixa i una floreta de nata feta amb la màniga pastissera.
  11. Tornem a introduir a la nevera i deixem que reposi unes hores.
  12. Si és possible, és millor preparar el pastís el dia abans.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís de xocolata negra amb fruits vermells

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 320 gr. d’arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negre
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
  2. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
  3. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  4. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  5. Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
  6. Reserveu.
  7. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  8. Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
  9. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
  10. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
  11. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
  12. Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
  13. Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
  14. Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

582a Fira de Sant Bartomeu – Fira del Montsec – Artesa de Segre

Deixa un comentari

Dies 22 i 23 d’agost del 2026 Artesa de Segre (Noguera)

Artesa de Segre celebra la tradicional Fira de Sant Bartomeu, més coneguda com la Fira del Meló, donat el protagonisme que té aquest producte conreat al territori.

Document de concessió de privilegi de celebrar el Mercat setmanal i la Fira
Aquest privilegi fou atorgat al castell de la ciutat de Càpua, el 22 de maig de 1443, amb la signatura autògrafa del mateix rei. El document en pergamí actualment resta bastant malmès amb algunes llacunes en el seu text a l’Arxiu diocesà d’Urgell.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.artesadesegre.cat/

I A:  https://www.artesadesegre.cat/actualitat/noticies/fira-sant-bartomeu-2024

Melmelada de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de figues no escapçades
  • 500 gr de sucre
  • 1/2 got d’aigua

Preparació:

  1. Renteu les figues amb aigua i poseu-les en una cassola junt amb el sucre i l’aigua. Quan comenci a bullir abaixeu el foc i deixeu bullir a poc a poc.
  2. Ho heu d’anar remenant. Tanqueu el foc quan el sucre estigui a punt de bri fluix.
  3. No la he fet per conservar, sinó per consumir demà, així que, no les he posat en pots ni les he esterilitzat al bany maria.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Melmelada de figues

CARPACCIO DE TARONJA I PERNIL D’ÀNEC

Deixa un comentari

Ingredients: (per persona)

  • 1 taronja
  • 25 g de pernil d’ànec
  • oli
  • pebre rosa

Preparació:

  1. Es pela la taronja i es talla a rodelles molt fines.
  2. Es col·loca en un plat tot alternat-la amb les làmines de pernil d’ànec.
  3. S’amaneix amb una mica d’oli i uns grans de pebre rosa.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: CARPACCIO DE TARONJA I PERNIL D’ÀNEC

PATISSETS DE BELÉM

Deixa un comentari

PATISSETS DE BELÉM

Ingredients:

  • . 1/2 litre de nata (35 % de greix).
  • . un trosset de vainilla.
  • . 1 llimona.
  • . una mica de llet.
  • . 6 rovells d’ou.
  • . una mica de mantega.
  • . un paquet de pasta fullada.
  • . 300 gr. de sucre .
  • . 50 gr. de maizena.
  • . canyella en pols.

Realització:

  1. Unteu els moltlles d’un a un amb mantega, jo agafo la pastilla de mantega a temperatura ambient i la passo per dins el motlle.
  2. Agafeu la pasta fullada i esteneu-la sobre el marbre de la cuina, amb una mica de farina previament estesa sobre el marbre, passeu-hi el corró per sobre fins que estigui estirada, llavors la cargoleu-la en espiral . Agafeu un ganivet i en feu talls d’un cm. , aneu mullant el ganivet amb aigua per tallar-la.
  3. Cada tall de 1 cm. de pasta fullada servirà per folrar un motlle, com que serà un tall d’aquesta espiral, veureu que la pasta fullada ja fa diferents capes. esteneu aquest dau una mica amb els dits i despres poseu-lo al motlle i doneu-li la forma de les parets, que faci un cubicle per posar-hi la crema.
  4. Quan tinguem els motlles folrats preparem la crema. Escalfem la nata amb el sucre, la pell de la llimona (vegileu no hi vagi la part blanca , només la pela groga), i un trosset de branca de vainilla. Quan comenci a bullir , treiem la pell de llimona i la vainilla, la treiem del foc i afegim la maizena passada per un colador. Tornem a posar-ho al foc, sense parar de remenar fins que torni a bullir, llavors l’apartem del foc i hi afegim els rovells d’ou barrejats amb una mica de llet. Tornem a posar-ho al foc i remenen sense parar, fins que espessi pero sense bullir.
  5. Quan la crema s’hagi refredat una miqueta, omplim els motlles. Tindrem el forn calent a 180 º, posarem els pastissets al forn, i quan veiguem que la crema es comenci a torrar una miquesta es que ja estant a punt, de 15 a 20 minuts.
  6. Els treieu dels motlles i espolseu sucre llustre i canyella per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: PATISSETS DE BELÉM