Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Conill escabetxat a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill sencer, net i tallat a trossos
  • – 2 taronges
  • – 1 ceba
  • – 1 all
  • – una fulla de llorer
  • – farigola
  • – romaní
  • – 1 got d’aigua
  • – ½ de vi blanc
  • – ½ de vinagre de vi
  • – oli verge d’oliva
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrar els trossos de conill i posar-los a daurar en una paella o cassola.
  2. Pelar amb compte les taronges, el més finament possible. Reservar les pells i treure’n el suc de les dues, reservar-lo.
  3. Tallar la pell en juliana ben fina, reservar.
  4. Tallar a daus petits o juliana la ceba, reservar.
  5. Quan el conill estigui daurat afegir-hi la ceba i les herbes (la farigola i el romaní els hi he afegit jo, a la recepta original no hi eren), donar-hi unes voltes i afegir-hi la pell de taronja.
  6. Al minut afegir-hi l’aigua, el vi, el vinagre i el suc de les dues taronges.
  7. Deixar coure entre dos i quatre minuts i deixar refredar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill escabetxat a la taronja

Coca-clotxa d’alvocat amb ceviche de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 placa de massa de pizza ja preparada (uns 500 gr)
  • 2 alvocats madurs
  • 2 llimes
  • coriandre fresc (cilantre)
  • sal
  • 1 ceba tendra
  • 1 bitxeta
  • 12 gambes
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. S’estira la pizza i es tallen cercles d’uns 10 cm de diàmetre (per exemple, amb un got).
  2. Es posen al forn a uns 180 / 200º
  3. A banda, es tritura la polpa dels alvocats i es barregen amb un pessic de sal, el coriandre picat i el suc de les llimes.
  4. S’afegeix la ceba talladeta ben menuda. Es reserva
  5. Es pelen les gambes, se li treu el vas sanguini dorsal i es tallen a trossos d’un cm aprox.
  6. Es deixen marinar uns 10 minuts amb sal, coriandre, la bitxeta en juliana, el suc i la pell de la llima.
  7. Així farem el ceviche de gamba
  8. Un cop s’han cuit les coquetes, se’ls hi fa un forat a la part superior (com una tapadora, ja que s’hauran inflat).
  9. Es farceix amb la barreja d’alvocat i es corona amb una miqueta de ceviche.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Coca-clotxa d’alvocat amb ceviche de gambes

Coca de llanda amb poma amb Thermomix

Deixa un comentari

Coca de llanda amb poma amb Thermomix

La mida de la llanda que jo utilitze és: (30×20)

Per aquesta mida:

  • 400 g de farina de blat, si pot ser de força
  • 200 g de poma, pelada, jo vaig utilitzar la poma més farinosa
  • 400 ml de llet (de vaca, de soja, d’avena…..)
  • 150 ml d’oli de gira-sol
  • 200 g de sucre (negre o blanc) més el sucre que fiquem per damunt de la coca.
  • 3 ous
  • 3 paperets de llimonada (o rent en pols, un sobre de 16 g)

Preparació:

  1. Comencem, precalfant el forn a uns 180º

I ara, passem a la màquina:

  1. Fiquem els 200 g de sucre al got, (15 segons – velocitat 5/10)
  2. Fiquem la poma trossejada ( 15 segons – velocitat 5/10)
  3. Posem els ous (3 minuts – 37º – velocitat 3)
  4. Posem els líquids (l’oli i la llet) i batem (15 segons – velocitat 5/8)
  5. Posem la farina i els paperets de llimonada (6 colps de turbo)
  6. I tot a la llanda,
  7. Posem sucre damunt de la massa, i al forn!!!!
  8. Temps de forn: 25 minuts, aproximadament…. tot depén del forn, de la temperatura exterior, etc… No tingueu por d’obrir el forn, no passa res, li claveu un ganivet i comproveu que la coca ja estiga feta per dins…. traem i deixem que es gele.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Coca de llanda amb poma amb Thermomix

Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

Deixa un comentari

Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

Ingredients (2 px):

  • 2 llesques de pa de motlle
  • margarina
  • 200 grams de xampinyons
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de vinagre
  • beixamel (opcional…bé, jo no en vaig utilitzar tot i que el plat es presenta amb ella inclosa)

Preparació:

Farem els xampis amb margarina i suc de llimona, tallant-los a làmines o a quarts. També els podem fer amb un gra d´all laminat i oli d´oliva. Els reservem mentre fem els ous…posem dues cullerades de vinagre en una olla amb aigua bullent i hi tirem els ous…d´un en un…en uns tres minuts estaran fets, potser menys estona, la veritat es que no ho recordo ben bé (ups…). Feu-ho a ull!

Es posen els xampis a sobre de la llesca de pa de motlle (torrat) i a sobre d´ells l´ou. A la recepta ho coronen amb beixamel…però no crec que faci falta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

FLAM DE LLIMONA A CAPES

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 8 gotets)

  • -200 ml de llet
  • -1 ou
  • -35 gr. de sucre glaç
  • -25 ml. de suc de llimona
  • -7 gr. de gelatina neutra en pols

Elaboració:

  1. Bateu el rovell d’ou amb el sucre fins que quedi ben cremós.
  2. En un cassó, poseu la llet a escalfar. Un cop trenqui el bull, incorporeu-hi, fora del foc, sense deixar de remenar i de mica en mica, la crema anterior. Torneu-ho novament al foc (molt baix) i continueu remenant fins que s’espesseixi.
  3. Fora del foc, incorporeu-hi el suc de llimona ( amb una mica de sucre si no ho voleu tan àcid) i remeneu-ho tot.
  4. Hidrateu la gelatina amb unes dues cullerades d’aigua i dissoldre-la a foc baix. Incorporeu-ho a la crema.
  5. Munteu la clara d’ou i amb moviments suaus, aneu incorporant-hi la crema anterior
  6. Ompliu els gotets i deixeu-los en fred fins que qualli , es separin les capes … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE LLIMONA A CAPES

PASTÍS DE PERES I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de massa brisa
  • 150g de xocolata (80% de cacau)
  • 125g de mantega pomada
  • 125g de sucre
  • 2 ous
  • 25g de farina
  • 150g d’ametla en pols
  • 4 peres
  • Melmelada d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus a dalt, a sota i amb aire. Estirem la massa brisa sobre un motlle de pastissos desemmotllable. Punxem amb una forqueta per tota la superfície per tal que no puge la massa. La coem durant quinze minuts al forn a 180º.
  2. Fonem la xocolata al microones a baixa potència vigilant que no es creme.Amb les varetes elèctriques, batem la mantega amb el sucre fins que quede blanc i esponjós. Hi afegim els ous batuts a poc a poc, d’un en un, esperant que s’incorpore bé a cada vegada.
  3. A mà, hi afegim la xocolata fosa tot barrejant-la amb suavitat. Ara incorporarem la farina, l’ametla en pols. Abocarem la barreja dins el motlle.
  4. Pelarem i tallarem les peres pel mig. En traurem el cor i les tallarem a gallons, tot obrint les meitats de pera com si foren ventalls. A mi, però, no em van quedar tan bé com a ella. Les distribuïm per damunt del pastís tot pressionant lleugerament.
  5. Coem el pastís uns trenta-cinc minuts al forn a 170 graus. En omprovarem la cocció punxant-lo amb un furgadents.
  6. En estar, el traiem amb cura del motlle i el posem sobre un plat ornat amb una blonda de paper. Pintem el pastís amb una mica de melmelada d’albercoc per tal que lluïsca. El deixem refredar i el reservem a la nevera fins el moment de servir.
  7. Boníssim, fàcil i amb una presència impressionant.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE PERES I XOCOLATA

Crema di carciofi (crema de carxofes)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 carxofes
  • – 2 grans d’all
  • – 1 llimona
  • – 2 fulles de llorer
  • – pebre blanc en gra
  • – julivert
  • – sal
  • – oli d’oliva

Per les torradetes:

  • – pa
  • – 30g parmesà ratllat
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu 4 carxofes i quedeu-vos només la part tendra.
  2. Bulliu els cors de carxofa en una cassola amb el suc de la llimona, 2 fulles de llorer, 1 gra d’all i uns grans de pebre durant 10 minuts.
  3. Escorreu les carxofes i tritureu-les amb una batedora juntament amb mig gra d’all, 2 cullerades d’oli d’oliva, 1 cullerada de fulles de julivert i un pessic de sal.
  4. Per a fer les torradetes: Talleu 8 llesques de pa i poseu-les damunt d’una safata.
  5. Distribuïu el formatge ratllat damunt de les llesque pa i afegiu-hi unes gotes d’oli d’oliva damunt de cada llesca.
  6. Torreu les llesques de pa al grill.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Crema di carciofi

Coca d’albercocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 115 g de farina i un poc més per empolvorar el motlle
  • 200 g de sucre
  • 170 g de llet a temperatura ambient
  • 40 g d’oli d’oliva
  • 5 ous
  • 1 paquet de llevat artificial (Royal o Canario)
  • mantega per untar el motlle
  • 350 g d’albercocs en almívar (pes net, sense l’almívar)

Preparació:

  1. Untau un motlle ben gran i de parets no gaire altres amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Guardau-lo a la gelera. Enceneu el forn a 180º.
  2. Un cop colats i pesats els albercocs, dividiu cada meitat en dues parts.
  3. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs. En estar més de mig pujats, afegiu-hi la meitat del sucre i seguiu batent-los fins que siguin ben ferms. Bateu els vermells dins un bol molt gran amb la resta de sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi després la llet i l’oli i mesclau-ho bé. Incorporau-hi ara els blancs pujats remenant amb una cullera de fusta amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire.
  4. Mesclau la farina amb el llevat artificial i incorporau-la a la preparació anterior a través d’un colador fi, en forma de pluja. Remenau just el necessari perquè la farina s’integri bé. Abocau la preparació dins el motlle. Distribuïu-hi els trossos d’albercoc de manera que quedin repartits uniformement i enfornau-lo. Immediatament després d’haver-lo ficat al forn, abaixau la temperatura a 170º. Coeu el pastís durant aproximadament 50 minuts. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar que és cuit abans de la mitja hora d’haver-lo enfornat.

Nota:

  • Aquesta coca es menja amb forqueta de postres. No es pot desemmotllar. Queda molt flonja i humida.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercocs ràpida i fàcil

Pollastre cruixent a la japonesa (Tori no Tatsuta Age) i Kimpira de verduretes

Deixa un comentari

Ingredients Kimpira de verduretes:

  • 3 troncs d’api
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de coliflor
  • 1 bitxeta (opcional) (aji)

Per la salsa:

  • 2 cullerades de sake
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 6 cullerades de soja

Preparació:

  1. Es tallen les verdures en juliana i es saltegen en una paella o wok amb una miqueta d’oli de girasol. Han de quedat poc fetes (cruixents)
  2. Es barregen els ingredients de la salsa i s’afegeix a la paella. Es deixa reduir, Si es vol una mica picant, s’afegeix la bitxeta a l’hora de saltejar les verdures, Es serveix amb sèsam torrat al damunt

Ingredients Pollastre cruixent:

  • 3 o 4 cuixes desossades de pollastre
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 gra d’all ratllat
  • 1 boci de gingebre ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 rajolí d’oli de sèsam (opcional)
  • Farina blanca
  • Maizena
  • Oli de girasol

Per l’acompanyament:

  • Col
  • Maionesa de Dijon

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a bocins quadrats.Es barreja la soja, el sake, l’all, el gingebre, el suc de llimona i una mica d’oli de sèsam. Es deixa macerar el pollastre en aquesta salsa uns 30 minuts.
  2. Un cap ha passat aquesta mitja hora, s’afegeix farina blanca i es deixa amarar Desprès s’afegeix la Maizena just abans de fregir-lo.
  3. Es fregeix en abundant oli molt calent (aprox 180º). Un cop ha agafat color, es treu i es deixa escórrer l’oli sobre un paper absorbent. Es deixen passar uns minuts i es fregeixen els bocins per segona vegada. Un cop estan ben torrats, es retiren i ja estan llestos per menjar.
  4. Se serveix acompanyat de col en juliana i maionesa de Dijon .

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pollastre cruixent a la japonesa (Tori no Tatsuta Age) i Kimpira de verduretes

PASTÍS DE FLAM DE PLÀTAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de preparat per flam de 4 racions
  • 172 litre de llet
  • 1 paquet de galetes maria
  • 80 grs de mantega ( fondre al microones 1 minut)
  • 2 plàtans
  • sucre moré ( o blanc)
  • nata muntada
  • 4 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Cal dir que el motlle era de 24 centímetres, i potser hauria calgut una mica més de flam.
  2. Agafarem les galetes i les triturem, les barregem amb la mantega fosa i ens quedarà com una pasta amb la que folrarem el fons d’un motlle desmuntable, si no el teniu, folreu amb paper de plata un motlle normal fent que surti paper pels costats i així un cop fet el podeu estirar cap a dalt i treure la tarta.
  3. A sobre la galeta que hem ficat al fons del motlle, hi posem els plàtans a rodanxes i ho empolvorarem per sobre de sucre al gust.
  4. Farem el flam amb la llet com indica el fabricant, tindrem les fulles de gelatina a estovar en un plat d’aigua freda, quan el flam arrenqui a bullir el traiem i tirem les fulles de gelatina ben escorregudes i remenem fins que es dissolguin. Quant està tebi el tirem dins el motlle sobre el plàtan i la galeta, i ho decorem amb el sucre cremat que porten els paquets de flam i posem a la nevera un mínim de 3 hores.
  5. Quan el desemmotllem l’adornem amb roses de nata muntada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FLAM DE PLÀTAN