Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Coca d’anís i matafaluga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt natural
  • 4 iogurts de farina
  • 3 iogurts de sucre
  • 1’5 iogurts d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • la raspadura d’una llimona
  • una mica de canyella en pols
  • 3 cullerades soperes de matafaluga
  • un rajolí d’Anís del Mono
  • mantega per untar el motlle
  • sucre llustre

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts + 40 minuts de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 200º i unteu un motlle quadrat amb una mica de mantega. La mida del motlle determinarà el gruix de la coca. Jo us recomano que la diagonal no faci més de 26 cm i que tingui com a mínim 5 cm d’alçada, d’aquesta manera, amb les mides que us dono, us quedarà una coca força alta i farà molt de goig.
  3. Tot seguit, poseu tots els ingredients en un bol gran. Primer de tot buideu-hi el iogurt, el netegeu bé i l’assequeu bé amb un drap de cuina perquè el farem servir per prendre la mesura dels altres ingredients. La raspadura de llimona i la canyella en pols són opcionals però molt recomanables perquè aporten un toc d’aroma molt interessant i que, pel meu gust, es complementa molt bé amb el punt anisat de la matafaluga.
  4. Mesclem bé tots els ingredients amb una batedora manual fins que quedi una pasta ben homogènia.
  5. Aboquem la pasta al motlle amb ajuda d’una llengua de gat o espàtula i el posem al forn.
  6. Deixem coure a 180º durant uns 30 minuts, tot i que el temps de cocció depèn molt del forn i del gruix de la coca. Jo us aconsello que quan veieu que de fora està daurat, comproveu la cocció amb un escuradents i, si veieu que li falta una mica, podeu deixar-ho uns minuts més amb el foc de baix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’anís i matafaluga

PASTIS MOUSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

PER FER LA BASE DEL PASTÍS:

Podem fer servir la que nosaltres ens agradi més, jo de base he fet una sara.

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 90 g. de sucre
  • 90 g. de farina

PREPARACIÓ:

  1. Engeguemt el forn a 180 º.
  2. Untem un mottlle rodò amb mantega i si ho desitgemt l’empolsinem amb farina.
  3. Es baten els ous i el sucre , amb una batedora electrica o a má. Han de triplicar el seu volum.
  4. Després s’incorpora la farina tamisada i ho remenem amb suavitat de dalt a baix amb una llengua pastissera.
  5. S’aboca la massa al motlle amb una cullera o maniga pastissera, i es posa al forn 15-20 minuts a 180 º. (el temps deprendrà del forn de cadasqú)
  6. Un cop està cuit la deixem refredar en el motllo i la guardem .

PER FER LA MOUSSE:

INGREDIENTS:

  • 250 ml. de nata per montar 35%MG
  • 150 ml de suc de llimona
  • 2 clares d’ou.
  • 4 fulles de gelatina
  • 4 cullarades soperes de sucre

PREPARACIÓ:

  1. primer posarem la gelatina amb aigua freda uns 5 minuts
  2. Montem les claras a punt de neu i les guardem a la nevera.
  3. Montem la nata i també la guardem a la nevera.
  4. En un cassó escalfem el suc de llimona hi afegim el sucre i ho remenem fins que quedi ben desfet. Hi afegim les fulles de gelatina ho remenemt perqué ens quedin ben desfetes i deixem que s’atemperi.
  5. Quan s’hagi refredat hi afegim la nata montada i amb un espatula i amb molt de cura ho remenem fins que ens hagi quedat ben integrada amb la barrega.
  6. Fem el mateix amb les clares montades.
  7. ho posem a la nevera menstre ens preparem per muntar el pastis

ANEM A MUNTAR EL PASTÍS:

  1. Agafarem un aro d’aquests regulables i el posarem ben apretat al voltant del pa de pessic, que tindrem posat sobre una be plana, si calgués per arrodonir bé el pastis amb el mateix aro el tallariem per donar-li una forma ben rodona.
  2. Després sense treure l’aro hi aboquem la mouse i mirem de que ens quedi ben anivellada, va bé donar uns copets a sobre el marbre i així es va igualant de tots costats.
  3. Un cop tingues les dues capes montades la tapem amb paper film i la posem a la nevera millor tota la nit.
  4. L’endemà al matí primer farem la gelatina de llimona.

PER LA GELATINA DE LLIMONA:

INGREDIENTS:

  • 1/2 sobre de gelatina de llimona
  • 125 ml. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Preparem la gelatina segons les instruccions del fabricant.
  2. Un cop tinguem la gelatina preparada la posem uns 10 minuts a la nevera perque s’atemperi. Tinguem en compte de que es poca quantitat i desseguida es refreda.
  3. Un cop la gelatina sigui freda la tirem a sobre la mousse i la tornem posar a la nevera perque qualli.
  4. Quan ja tinguem la gelatina cuallada hi podem fer la decoració que més ens agradi, jo hi he fet aquesta decoració amb xocolata .

PER LA DECORACIÓ DE XOCOLATA:

  1. Una trosset de xocolata negra ( jo la meva LIND de 70 % de cacao)
  2. Posem la xocolata en un bol i la posem un minut al microones, ho remenem bé perqué amb la mateixa escalfor de la xocolata en vagin desfent, si ens cal ho tornem a posar en sesions de 10 segons.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS MOUSE DE LLIMONA

PASTA FULLADA AMB FRUITA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 fulls de pasta fullada
  • mantega
  • 1 ou
  • crema de llet
  • maduixes,
  • kiwis
  • pomes àcides
  • peres
  • sucre moré

Preparació:

  1. En una plata, posem un dels fulls de pasta fullada i la piquem amb una forquilla.
  2. Posem les fruites pelades i trocejades, una miqueta de crema de llet (poca quantitat), bocins de mantega escampades i sucre moré.
  3. En aquest cas, hi afegeixo la segona pasta fullada, tallada a tires i formant un dibuix en forma de xarxa.
  4. Amb les tires que sobren, les poso al voltant per acabar de tancar i decorar el pastís
  5. Finalment, només cal batre l’ou i amb el pinzell, vernissar la pasta perquè a dins el forn, és dauri.
  6. En aquest cas, també li he posat sucre per sobre.
  7. Ara ja només queda deixar-ho al forn una horeta, a 200 graus.
  8. Amb pastisseria, la calor sempre ha de venir només de la part de baix.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PASTA FULLADA AMB FRUITA

AIGUA DE VALÈNCIA

Deixa un comentari

AIGUA DE VALÈNCIA

Ingredients:

  • Suc de taronja
  • Sucre
  • Cava
  • Una mica de ginebra
  • Vodka

Preparació:

  1. El primer que necessitem per fer aigua de València és fer un bon suc de taronja de forma natural.
  2. Necessitem unes bones taronges madures amb força suc.
  3. És important que les taronges tinguin un bon sabor, si les taronges són agres el sabor final de la nostra beguda no serà el millor.
  4. El següent pas serà anar agregant la resta dels licors al suc de taronja natural que acabem d’esprémer.
  5. El primer que farem serà afegir el cava.
  6. Hem de posar la mateixa quantitat de xampany que de suc de taronja.
  7. Després tirarem la ginebra i el vodka, les quantitats d’aquests dos ingredients serà la meitat que de suc de taronja i de cava.
  8. Has de tenir sempre present que és molt important mantenir les proporcions indicades de cadascuna de les begudes, independentment de la quantitat d’aigua de València que anem a preparar.
  9. Si no ho fem així el resultat no tindrà res a veure amb l’esperat.
  10. Que vagi bé la festa!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AIGUA DE VALÈNCIA

Arròs amb llet

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 litre i ½ de llet entera
  • 150 g d’arròs
  • la pell d’una llimona
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 beina de vainilla
  • 150 g de sucre

Preparació:

  1. Feis bullir la llet amb la pell de llimona, la canyella i la beina de vainilla xapada pel mig longitudinalment.
  2. Remenau de tant en tant per evitar que s’aferri.
  3. Quan hagi bullit tres minuts al mínim (no perdeu de vista l’olla perquè no us vessi la llet), apagau el foc i deixau-la reposar 10 minuts.
  4. Passat aquest temps, passau la llet a una altra olla (preferentment de fons gruixat) a través d’un colador molt fi perquè no hi passin les miquetes negres que sol deixar la vainilla (van bé els de tela).
  5. Posau-la al foc. En bullir, abocau-hi l’arròs i en tornar a alçar el bull, abaixau el foc al mínim.
  6. Heu de mantenir la llet en ebullició, però a molt poc foc tot el temps; com més baix, millor.
  7. Feis coure l’arròs durant 45 minuts, remenant de tant en tant , sobretot al final de la cocció, quan molt de líquid s’ha evaporat i és més fàcil que s’aferri. Incorporau-hi ara el sucre i feis bullir el conjunt 5 minuts més.
  8. Apagau el foc i abocau l’arròs amb llet dins un altre recipient.
  9. Tapau-lo amb una tapadora o amb un tros de paper film.
  10. Deixau-lo refredar completament a temperatura ambient i guardau-lo a la gelera.
  11. L’endemà (o al cap d’unes quantes hores si voleu consumir-lo el mateix dia), eliminau el líquid de la condensació de la part inferior de la tapadora i de la superfície de l’arròs.
  12. Remenau-lo i serviu-lo empolvorat amb una mica de canyella en pols.

Nota:

  • Queda espès i molt cremós. Si us agrada més clar, afegiu-hi una mica més de llet. I si us agrada molt dolç, posau-hi un poc més de sucre.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Arròs amb llet

ROSQUILLES CASOLANES

Deixa un comentari

ROSQUILLES CASOLANES

Ingredients:

  • 1 Ou.
  • 3 Cullerades de sucre.
  • 3 Cullerades de llet.
  • 3 Cullerades d’oli d’oliva.
  • Anís.
  • Mig sobre de llevat.
  • Ratlladura de 1 llimona.
  • Farina.

Preparació:

  1. En un bol introduïm tots els ingredients excepte la farina.
  2. Quan estiguin ben barrejats anem afegint la farina poc a poc fins a crear una massa.
  3. Deixem reposar mitja hora.
  4. Donem forma a les rosquilles i les fregim en oli de gira-sol.
  5. Un cop estiguin daurades pels dos costats les col·loquem en una font i les empolvorem amb sucre glacé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ROSQUILLES CASOLANES

Aperitiu de figues i nous

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cdta. de sal

Per farcir-les:

  • 5 figues
  • 100gr. de sofregit de tomata
  • 80gr. de formatge provolone ratllat
  • 10 mitges nous
  • 40gr. de cansalada fumada (a daus)
  • raïm

Preparació:

  1. Podeu fer les mini-pizzes amb antelació. Podeu veure la recepta aquí.
  2. Peleu les figues, (sols la pell negra), i talleu-les amb tres rodanxes cada una.
  3. Poseu una culleradeta de tomata damunt de cada pizza, empolseu amb el formatge i poseu un tall de figa damunt, la cansalada
  4. Coeu 10 minuts al forn a 180ºC.
  5. Retireu del forn i poseu les nous.
  6. Adorneu la safata amb els grans de raïm.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aperitiu de figues i nous

Mongeta tendra al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de fideus plans d´arròs
100 gr de mongeta tendra
35 gr de soja germinada
2 escalunyes
un tros de lemon grass
100 gr de tofu japonés
1/2 cullerada de pasta de curry vermell
el suc de mitja llima
250 ml de llet de coco
1/2 manat sencer de cilantre
un tros de gingebre fresc
2 grans d´all
oli d´oliva
farina de blat de moro o normal
salsa de soja

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure els fideus per una banda i la mongeta tendra per l´altra. Els fideus trigaran tot just quatre minuts, i llavors els hem de refredar i reservar. La mongeta una mica més, però convé deixar-la al dente.
  2. Marinem amb salsa de soja el tofu tallat a daus.
  3. Ajuntem al pot de la termomix tots els ingredients de la pasta d´espècies: el cilantre amb les tiges incloses, el lemon grass tallat, les escalunyes, el gingebre, oli i una mica de pasta de curry vermella. Triturem al màxim, ens pot costar una mica ja que la tija del lemon grass és durilla.
  4. Sofregim la pasta d´espècies durant uns deu minuts, potser una mica més.
  5. Escaldem els brots de soja uns dos minuts i tot seguit els refredem per tallar la cocció.
  6. Mullem amb la llet de coco la pasta d´espècies i fem que faci la xup xup durant uns deu minuts. Si veiem que ens queda massa espès hi afegim més llet. Hi podeu afegir, també, suc de llima, que refrescarà i molt la salsa.
  7. Fregim amb l´oli ben calent els daus de tofu arrabossats, si en teniu, amb farina de flat de moro. Utilitzeu, però, la que tingueu a casa, no cal anar a comprar la que jo he utilitzat.
  8. Ajuntem a la paella on tenim la salsa els fideus, la mongeta tendra i els brots de soja. Ho remenem bé tot escalfant els ingredients.
  9. I ho servim amb els daus de tofu per sobre. Un super plat vegà d´alt nivell, el vam gaudir molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta tendra al curry

La mona de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 250 g de farina
  • 250 g de sucre
  • 10 g de llevat químic
  • 6 ous

Per a la trufa:

  • 1/2 de litre de nata muntada amb sucre
  • 200 g de xocolata fondant

Per a la crema cremada:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 4 rovells d’ou
  • 120 g de sucre
  • 50 g de Maicena
  • 50 g de mantega
  • 1 branqueta de canyella
  • la pell d’una llimona
  • sucre per cremar

Per decorar:

  • ametla granet
  • ous de xocolata
  • xocolatines de colors
  • plomalls i pollets

Preparació:

  1. Temps estimat: 3 hores
  2. Primer de tot, prepararem el pa de pessic. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu fins que es pugui girar el plat i no caiguin. Si teniu una batedora elèctrica us estalviareu un bon mal de braç i amb un polsim de sal serà més fàcil que les clares espesseixin.
  3. A part, batem bé els rovells amb el sucre fins aconseguir una pasta homogènia d’un color groguenc pàl·lid.
  4. Seguidament, mesclem les clares i els rovells molt delicadament per tal que la massa no perdi esponjositat.
  5. Mica en mica, hi anem afegint la farina i el llevat tamisats.
  6. Un cop tinguem la massa ben mesclada i homogènia, la posem en un motlle rodó d’uns 26 cm de diàmetre. Introduïm el motlle al forn prèviament escalfat i el deixem uns 35 minuts a 180º.
  7. Mentre es cou el pa de pessic, podem anar preparant la trufa que servirà per farcir i decorar la mona. Podeu muntar vosaltres mateixos la nata amb una mica de sucre o comprar-la ja muntada com vaig fer jo. Aquí a Badalona el millor lloc per comprar nata muntada, pel meu gust, és a Can Verdú, una granja propera al mercat del centre on tenen algunes especialitats realment recomanables.
  8. Quan tinguem la nata muntada, posem la xocolata fondant al bany maria perquè quedi ben desfeta. Tot seguit, mesclem els dos ingredients amb molta cura perquè la nata no perdi cos. L’any passat, en ajuntar la nata amb la xocolata massa calenta, em va quedar una trufa poc esponjosa. He llegit, però, que perquè es mantingui més esponjosa és aconsellable deixar refredar una mica la xocolata, posar primer una mica de nata a la xocolata i, després, anar incorporant mica en mica la xocolata a la nata.
  9. Quan el pa de pessic estigui cuit, el retirem del forn, el deixem refredar i, un cop fred, el partim per la meitat amb molta cura per poder-lo farcir.
  10. Amb ajuda d’un ganivet o una espàtula, disposem una capa generosa de trufa sobre la meitat inferior del pastís i ho tapem amb l’altra meitat procurant que les dues parts encaixin a la perfecció.Reservem la trufa restant a la nevera.
  11. A continuació, preparem la crema pastissera que servirà per cobrir la part superior de la mona. Posem la llet al foc amb la canyella i la pell de la llimona feta a tires.
  12. Mentrestant, batem els rovells d’ou amb el sucre fins aconseguir una pasta homogènia.
  13. D’altra banda, dissolem la Maicena amb una mica de llet, que podem agafar del cossi que tenim al foc, i l’afegim als rovells batuts de manera que quedi tot ben mesclat.
  14. Quan la llet arrenqui el bull, retirem del foc i la colem per treure’n les pells de llimona i la canyella.
  15. Aboquem la llet ja colada sobre la mescla dels ous i la Maicena i ho remenem bé.
  16. Tornem a posar la mescla en un cossi per anar al foc i anem remenant a foc baix amb una cullera de fusta fins que la crema comenci a espessir. És molt important no deixar de remenar per evitar la formació de grumolls.
  17. Quan la crema tingui la consistència desitjada, la retirem del foc sense deixar de remenar i hi afegim la mantega, que farà que la crema sigui més cremosa (valgui la redundància).
  18. Disposem sobre el pastís la quantitat de crema necessària i l’escampem amb l’ajuda d’una espàtula. Cobrim també amb crema les bores de la mona que, seguidament, arrebossarem amb el crocant. La resta de la crema –segur que en sobra una mica- la podem posar en cassoletes per menjar un altre dia.
  19. Quan la crema s’hagi refredat, hi escampeu per sobre una mica de sucre, com si anéssiu a preparar una crema catalana i, tot seguit, la cremeu amb un soplet.
  20. Poseu la mona a la nevera abans de decorar-la. Veureu com el sucre cremat, amb el fred de la nevera perd consistència i es converteix en una superfície ideal per enganxar-hi tota mena de guarnicions.
  21. Quan el pastís sigui fred, omplim una màniga pastissera amb la trufa que havíem reservat i anem decorant tot el voltant de la mona amb petites floretes de xocolata.
  22. Seguidament, hi enganxem els ous, les xocolatines de colors, els plomalls i els pollets.
  23. Tornem a introduir a la nevera fins el moment de menjar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: La mona de Pasqua

Gelatina de maduixa amb llima i magrana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 sobre de gelatina de maduixa Royal
  • 250 ml d’aigua mineral
  • 250 ml d’aigua mineral freda
  • 2 llimes
  • 1 magrana

Preparació:

  1. Agafarem una de les llimes, exprimirem el suc i el reservarem.
  2. Agafarem l’altra llima, la netejarem i rasparem la pell.
  3. A continuació, en una cassola petita, posarem 250 ml d’aigua durant uns minuts, fins que arrenqui el bull, llavors la retirarem del foc i afegirem el sobre de gelatina.
  4. Un cop ho tinguem ben barrejat afegirem l’aigua freda.
  5. Per finalitzar afegirem el suc i la pell de la llima, que prèviament hem preparat, i els grans de la magrana (ens assegurarem de què no quedi cap pell, ja que li donaria un gust amarg), i ho deixarem quallar durant un parell d’hores a la nevera.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Gelatina de maduixa amb llima i magrana