Arxiu d'etiquetes: GALETES

PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

Ingredients:

Per a la base:

150 grms. de galetes ( tipus digestive )
70 grms. de mantega

Per al pastís:

350 grms. de formatge cremós ( tipus Philadelphia )
300 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
100 grms. de sucre
2 sobres de quallada en pols
2 cullerades de vainilla líquida
Caramel líquid

Preparació:

Triturar les galetes i reservar.
Desfer la mantega, mesclar amb les galetes triturades i reservar.
En un cassó, posar la llet, la nata líquida,el sucre, la quallada en pols i remenar fins que es disolgui.
Afegir el formatge cremós i la vainilla.
Posar al foc, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.
En un motllo rodó, posar a la base, el caramel, abocar la mescla que hem tret del foc, suaument i damunt posar les galetes amb la mantega.
Deixar refredar i posar a la nevera, un mínim de tres hores.
Passar un ganivet rodó pel voltant i desemmotllar ( li hem de donar la volta )

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

Préssecs al forn amb Sabayón

Deixa un comentari

presecs

Ingredients:

Préssecs o nectarines
galetes o carquinyolis
sal gruixuda

Sabayón:

3 rovells d’ou
3 cullerades de sucre
3 cullerades de vi dolç ( moscatell )

Preparació:

Sabayón:

al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.
Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.
Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.
Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.
Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Préssecs al forn amb Sabayón

Conill al jaç (88/130)

Deixa un comentari

Conill al jaç (88/130)

Ingredients:

Un conill tallat a octaus
oli
1 cabeça d´alls
1 vas de vi negre
un manat d´herbes: llorer, marduix, orenga, canyella
30 gr d´ametlles torrades
2 grans d´all
una mica de julivert
1 galeta “maria”

Preparació:

Posarem una mica d´oli en una cassola i quan sigui calent hi sofregirem els talls de conill salpebrats juntament amb el manat d´herbes (si no teniu/trobeu marduix poseu-hi farigola) i la cabeça d´alls. Mullem amb el vi, deixem reduir una mica, hi afegim dues cullerades d´aigua i ho deixem coure tapat i lentament. Mentrestant prepararem una picada amb el julivert, els alls, les ametlles i la galeta i la tirem a la cassola a mitja cocció. Un total de trenta minuts aprox i estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill al jaç (88/130)

Farcellets de col (83/130)

Deixa un comentari

Farcellets de col (83/130)

Ingredients (4 px):

1 col d´olla
100 gr de carn magra de porc picada
150 de carn magra de vedella picada
100 gr de cansalada
panses de corint
pinyons
pa remullat amb llet (opcional)
farina
ametlles torrades
1 galeta maria
1/4 de copa de vi ranci
sal, pebre, canyella en pols
3 dl de suc de rostit

Peparació:

Preparem una barreja amb tota la carn picada, la cansalada, les panses (abans les haurem remullat durant dues hores bé en aigua bé en vi ranci), el pa amb llet i els pinyons. Ho salpebrem i també hi posem canyella. Paral.lelament haurem posat una olla al foc i quan l´aigua bulli hi escaldarem les fulles de col, grans i senceres, calculeu unes dues o tres x persona. Farem uns canalons o farcellets amb la col i la massa preparada, els enfarinarem i els fregirem, posant-los tot seguit en una cassola de terrissa i mullant-los amb el suc de rostit (n´hi ha de preparat…sinó podeu reduïr fons de vedella, brou de carn vaja, fins a tenir consistència de suc de rostit). Afegim la picada d´ametlles i galetes i ho deixem coure a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Farcellets de col (83/130)

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 01

Ingredients:

Per a la base:

150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
70 grms. de mantega

Per al pastís:

170 grms. de sucre
400 grms. de Philadelfia
250 grms de Quark
1 cullerada de suc de llimona
Extracte de vainilla
10 grms. de farina
3 ous
60 grms. de nata o iogurt
aigua
1 full de gelatina
melmelada de nabius negres

Preparació:

Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
Refredar a la nevera.
Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
Desemmotllar i reservar a la nevera.
Posar un full de gelatina en un bol amb aigua freda, perqué s’hidrati.
Posar tres o quatre cullerades soperes de melmelada en un cassó, afegir una mica d’aigua, el suc de mitja llimona, posar al foc i escalfar.
Retirar del foc, afegir la gelatina i mesclar.
Posar pel damunt del pastís i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

Serradura Portuguesa

Deixa un comentari

Serradura Portuguesa

Ingredients per a 4 gots grans:

1 paquet de galetes maria
225 grams de llet condensada
500 grams de nata per muntar

Preparació:

Comencem picant les galetes fins que quedin com sorra. Si no tenim picadora podem posar les galetes en una bossa de zip i triturar-les amb un corró de pastisseria.
Muntem la nata freda i preferiblement en un bol d’alumini.
Afegim a la nata muntada la llet condensada amb cura i moviments suaus.
Posem una base de galetes picades en els gots i anem alternant capa de galetes, capa de barreja de nata i llet condensada (tal i com es veu a la fotografia).
Ho deixem reposar a la nevera un parell d’hores.
Servim les postres ben fredes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Serradura Portuguesa

Pastís de formatge i confitura de fraules

Deixa un comentari

Pastís de formatge i confitura de fraules 01 P astís de formatge i confitura de fraules 02

Ingredients.

Per la base de galletes:

250 gr de galletes Maria.
100 gr de mantega.
2 cullerades de moscatell.

Per la crema:

400 ml de nata.
300 gr de formatge tipus philadelphia.
2 sobres de quallada.
400 ml de llet.
140 gr de sucre. (Al gust)
200 gr de confitura de fraules (maduixes).

*1*: Si us agrada molt ferma, n’hi podeu posar tres.

Elaboració:

Per començar, prepararem la base de galleta. Per això, picarem les galletes fins que quedin ben fines. Hi afegim la mantega fosa i el moscatell, i amb la mà, mesclam fins obtenir una massa modelable. Si no us queda compacte, hi podeu afegir una cullerada de llet, o més mantega. Després, la escampam uniformement per la base d’un motle desmuntable.
A continuació, dins un tassó posam la llet i hi dissolem la quallada.
Es el moment de preparar la crema de formatge. Per això, posam la nata, el formatge blanc, i el sucre dins una olla al foc mitjà/fluix. Hem de remenar constantment amb una cullera tocant el fons de la base. (És important que no es cremi, perquè agafa mal gust!) Tot d’una que agafi el bull, hi abocam la llet amb la quallada, i seguim remenant fins que torni a bullir.
Després, ho retiram del foc, i dipositam la mescla dins el motlle sobre la galleta. Ho deixam temperar a temperatura ambient i després ho guardam dins la gelera mínim 12 hores.
Passat el temps, desmuntam el motlle i per acabar hi escampam la confitura de fraules per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCFRE

Origen: Pastís de formatge i confitura de fraules

Pastís tres xocolates

1 Resposta

Pastís tres xocolates

Ingredients:

200grs. de galetes
100grs. mantega
150grs. xocolata negra
150grs. xocolata amb llet
150grs. xocolata blanca
150grs. sucre
750ml. nata per a muntar
750ml. llet
3 sobres de quallada

Preparació:

Per a la base:

Triturem les galetes a velocitat 1-6, incrementant-la, durant 15 seg. Un cop triturades posem la mantega i ho mesclem 10 seg. vel 5.
Un cop mesclat ho tirem al motlle desmuntable, ho escampem bé, posant-ho ben compactat, i ho posem a la nevera.

Important: La mantega ha d’estar a temperatura ambient.

Consell: Amb una cullera podem premsar-ho fins que quedi compacte i uniforme.

Primera capa:

Posem la xocolata negra (en trossos petits), 75 grs. de sucre, 250ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada al vas de la Thermomix. Ho programem tot 7 min. a 90º, vel. 5.
Un cop acabat ho tirem damunt de la base de galeta i ho deixem refredar a la nevera.

Consell: Nosaltres abans de començar a fer l’altra capa ens esperem 10 minuts per que la primera capa estigui més quallada. Un cop passat aquest temps comencem l’altra.

Segona capa:

Es fica la xocolata amb llet, 75grs. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada i es programa tot 7 min. a 90º, vel 5.

Important: Abans de tirar la segona, capa és molt important que amb una forquilla fem uns petits forats a la superfície de la primera capa (que ja estarà sòlida). Això ho fem per a quan desmotllem el pastís no se separin les capes.

Tercera capa:

Es fica el xocolate blanc, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada i es programa tot 7 min. a 90º, vel. 5.
Un cop acabat es tira al damunt de la segona capa i es reserva a la nevera (també haurem de fer amb una forquilla els petits forats). Ho deixarem quallar fins l’endemà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Pastís tres xocolates

CARQUINYOLIS

Deixa un comentari

CARQUINYOLIS

INGREDIENTS:

615g, de farina
125g.de llet
90g. d’ous
450g. de sucre
375g. d atmetlles
15g. de llevat
1 cullerada de ratlladura de llimona
canyella en pols

PREPARACIO:

Preescalfem el forn a 180º
Barregem tots els ingredients en un bol
Posem paper de forn a la plata
Amb la massa formem unes barres i les posem a la plata del forn
Enfornem I un cop cuites,treiem del forn i tallem amb diagonal i tornem a posar al forn uns minuts que quedin cruixens

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARQUINYOLIS

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE MADUIXA

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE MADUIXA 01

INGREDIENTS:

– Un paquet de galetes Maria
– 75 gr de mantega
– 0,5 litres de nata per a muntar
– Una terrina de formatge cremós (Philadelphia)
– 200-250 gr de sucre
– Gelatina de llimona
– Melmelada de maduixa

PREPARACIÓ:

Primer de tot triturarem les galetes Maria, hem de fondre la mantega en un got dins el microones i ho barregem amb la massa de les galetes. Agafem un motlle i introduïm la massa ajudant-nos amb una forquilla perquè quedi ben repartit. Reservem a la nevera 30 minuts.
Mentrestant posem una cassola al foc i introduïm; el sucre, la gelatina de llimona i el formatge cremós i ho anem remenant. Quan ho tinguem apunt, és el que afegirem a sobre de la base de galetes que teniem a la nevera. Ho deixem refredar. Primer a temperatura ambient i després a la nevera durant 4-5 hores. Quan ho veiem apunt, hi afegirem la melmelada de maduixa repartint-la i traurem el motlle.