Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Spaguettis mariners

Deixa un comentari

Spaguettis mariners

Necessitem una ceba petita, una pastanaga, 100 g de xampinyons, 150 ml de vi blanc, 5 o 6 gambes, 10 o 12 cloïsses de les grosses, tomàquet triturat (unes 5 o 6 cullerades), spaguettis (jo en faig uns 90 g de pasta seca per cadascun…més o menys), sal i oli.

Piquem la ceba a cubs petits, i la coem amb un rajolí d’oli i a foc molt lent fins que sigui rossa. Un cop rossa, hi afegim la pastanaga ratllada i els xampinyons tallats a bastonets petits. Ho sofregim fins que les verdures siguin cuites.

Hi afegim les cullerades de tomàquet i ho deixem coure una mica més. Quan el tomàquet comenci a enrossir hi afegim les cloïsses (que s’obrin a la mateixa paella i que amoroseixin el guisat amb el seu aroma mariner). Un cop obertes, podem afegir-hi el vi i deixar que, tot fent xup-xup, es vagi consumint. Quan s’hagi consumit pràcticament tot el vi, hi afegim les gambes, crues, pelades i tallades a trossos. Rectifiquem de sal i hi donem un parell de voltes. Quan les gambes estiguin cuites (no trigaran massa) parem el foc i ho reservem per més endavant.

Posem una olla gran amb aigua abundant al foc. Quan arrenqui el bull hi afegim la sal i la pasta. Deixem bullir segons indicacions del proveïdor i quan estigui al dente, retirem del foc i colem.

Mesclem la pasta cuita amb el sofregit que hem reservat abans i ja tenim un plat de pasta bona per ser degustat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Spaguettis mariners

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre 01Arròs negre 02

Ingredients (4 persones)

  • 1/2 ceba grossa
  • 2 alls
  • 8 gambes grosses
  • 2 sípies vives (amb la salsa i la tinta)
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • safrà
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Preparar-ho tot!!
  2. Ratllar els tomàquets.
  3. Tallar la ceba i l’all ben petits
  4. Rentar i tallar a daus els pebrots
  5. Netejar les sípies i tallar-les. Reservar les salses i les tintes!
  6. Netejar la carxofa. Treure’n el cor i tallar-lo a làmines.
  7. Posar oli d’oliva abundant a la paella i fregir les gambes. Quan estiguin treure-les i deixar-les en un plat per després.
  8. Amb l’oli que ha quedat (si cal afegir-ne més), sofregir la ceba i els alls. Salar.
  9. Quan la ceba estigui feta, afegir els pebrots i la carxofa, i continuar sofregint. Salar.
  10. Quan els pebrots comencin a estar tendres, afegir la sípia. Amb uns 5 minuts n’hi haurà prou. Salar.
  11. Afegir el safrà, donar un parell de voltes més.
  12. Incorporar el tomàquet ratllat i la salsa de les sípies (evidentment s’ha de petar la bossa per extreure’n el contingut!). Salar. Anar sofregint a foc lent.
  13. Com veieu, a cada pas us dic que hi poseu sal. Jo prefereixo fer-ho així perquè tinc més per la mà posar sal per cada ingredient que poso, que no pas afegir un grapat després. Feu-ho com volgueu.
  14. Quan el sofregit ja estigui fet, afegir una tassa de cafè d’arròs per persona, més una altra i donar un parell de voltes.
  15. Deixar un minut i donar un parell de voltes més.
  16. Afegir aigua bullint (si teniu fumet de peix millor!!! Jo no en tenia avui). En teoria el doble d’aigua que d’arròs, però això depén de l’arròs que utilitzeu.
  17. Ara és el moment de posar-hi les tintes i acabar d’ajustar amb la sal.
  18. Coure fins que l’arròs estigui al punt (en teoria s’hauria d’haver begut tota l’aigua…). Apagar el foc i tapar amb un drap de cuina net.
  19. Deixar reposar uns minuts per tal que s’acabi de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs negre

BACALLA AMB PATATES

Deixa un comentari

BACALLA AMB PATATES

INGREDIENTS:

  • 4 patates
  • 2 talls de bacallà dessalat o bacallà esqueixat dessalat
  • 1/5 porro
  • 1/5 ceba
  • 1 tomàquet
  • unes quantes gambes congelades pelades
  • 1/4 de vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem el porro i la ceba
  2. Posem una paella al foc amb una mica d’oli i sofregim el porro i la ceba quan estigui una mica sofregida i posem sal i afegim el tomàquet tallat amb 4 trossos sense pell
  3. sofregim i afegim el vi, després i afegim el bacallà i les gambes i coem uns minuts
  4. Mentre pelem les patates les tallem a daus i les fregim o les coem al vapor i les afegim al sofregit i fem la xup,xup uns minuts i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB PATATES

Yakisoba de gambes

Deixa un comentari

Yakisoba de gambes

Ingredients per a 2 persones:

  • 100 gr de fideus “noodles” asiàtics (en molts supermercats ja podeu trobar-los)
  • 10 gambes vermelles fresques
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de col
  • 1 ceba tendra
  • 4-5 bolets Shiitake
  • 2-3 cullerades Salsa Yakisoba
  • sèsam negre
  • Escates d’alga nori cruixents
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer haurem de tallar totes les verdures a juliana. En el cas dels bolets jo els he aconseguit secs, així que els he tingut en aigua molt calenta durant uns 15 minuts perquè s’hidratin i després es tallen a tires.
  2. Bullim els fideus, en el meu cas he seguit les instruccions de l’envàs dels fideus que he comprat i només els he bullit un parell de minuts. Els escorrem i els reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes reservant els caps i deixant la cua sense pelar.
  4. Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i quan estigui calent hi tirem els caps de les gambes. Les saltem una mica perquè deixin anar el seu suc. Les retirem i en el mateix oli del wok hi tirem la ceba, la col i la pastanaga. Saltegem uns 5-7 minuts.
  5. Hi afegim els bolets i ho saltegem un parell de minuts més.
  6. Tot seguit, hi afegim les gambes i ho saltem tot fins que veiem que les gambes es comencen a coure.
  7. Ara aboquem els fideus cuits al wok. Si us han quedat enganxats, esbandiu-los amb una mica d’aigua freda.
  8. Ara posem la salsa Yakisoba al wok.
  9. Saltegem tot un parell de minuts més.
  10. Finalment ho retirem del foc i hi afegim una mica d’alga nori i el sèsam. Servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Yakisoba de gambes

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

Rotllets de llenguado amb gambes

1 Resposta

Rotllets de llenguado amb gambes

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 llenguados a filets
  • Gambes (el mateix número de gambes que de filets, en aquest cas 8. Són de la Sirena)
  • Ceba
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • Crema de llet
  • Escuradents

PREPARACIÓ:

  1. Talleu el llenguado a filets (a mi ja me’l van donar tallat a filets i així m’ho vaig estalviar).
  2. Les gambes les vaig comprar congelades a la Sirena i ja venien pelades, per tant només hem d’enrotllar directament les gambes amb els filets de llenguado, aguantant-ho amb els escuradents.
  3. Fem els rotllets de llenguado a la planxa.
  4. També els podeu fer enfarinats. Jo vaig decidir fer-los a la planxa.
  5. Mentrestant fem les patates per acompanyar el llenguado.
  6. Les patates triguen més en fer-se, per tant, quan ja tinguem les patates preparades el llenguado també estarà a punt i així no se’ns refredarà res.
  7. Tallem les patates i les posem a fregir amb força all i julivert, com veieu en la fotografia, i quan estiguin daurades les traiem del foc.
  8. Tallem la ceba a trossets petits i la posem a fregir a foc lent.
  9. Quan ja estigui una mica daurada hi afegim un rajolí de brou de peix i també una mica de vi blanc.
  10. Afegim els rotllets de llenguado i ho fem coure.
  11. Hi podem afegir una mica de crema de llet, però molt poca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Rotllets de llenguado amb gambes

Espaguetis amb verdures i gambes

1 Resposta

Espaguetis amb verdures i gambes 01Espaguetis amb verdures i gambes 02

Ingredients:

  • 1 carabassó
  • 1 o 2 pastanagues
  • gambes al gust
  • 200 g d’espaguetis integrals (o blancs)
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • salsa de soja

Procediment:

  1. Rentar les verdures i fer-ne fideus amb l’aparell aquest, un altre de semblant, o tallar-les amb el ganivet fent bastonets prims.
  2. Si ho feu amb el ganivet, jo les faria més curtes.
  3. Posar 2 cullerades d’oli d’oliva en una paella i coure les verdures amb un pessic de sal.
  4. Afegir les gambes ja pelades.
  5. No necessiten gaire cocció. amb 1-2 minuts n’hi ha prou.
  6. A banda, coure els espaguetis.
  7. Quan siguin cuits escorre’ls.
  8. Barrejar els espaguetis amb les verdures i afegir salsa de soja.
  9. La quantitat dependrà dels vostres gustos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguetis amb verdures i gambes

Fideus negres amb gambes i sèpia

Deixa un comentari

Fideus negres amb gambes i sèpia

Ingredients

  • 2 sèpies
  • 12 gambes
  • 400 g. de fideus del 4
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • pasta de pebrot de romesco
  • 1 ou
  • oli i sal
  • brou del cap de les gambes

Preparació

  1. Primer de tot pelem les gambes i amb els caps i un sofregit de ceba i un tomàquet fem el brou, que haurà de coure uns 25 minuts.
  2. Netegem la sèpia i la tallem a daus, la fregim i la reservem.
  3. A la mateixa cassola fem un sofregit de ceba, quan estigui transparent afegim un tomàquet ratllat i ho deixem coure uns minuts.
  4. Després una cullerada de pebrot de romesco que li dóna molt bon sabor al plat.
  5. Ho deixem coure una mica, posem la tinta de les sípies i incorporem els fideus i la sípia i ja podem posar el brou.
  6. Ho deixem coure segons ens indiqui el fabricant.
  7. Mentrestant fem un allioli, a casa el fem a morter amb un gra d’all, un rovell d’ou i oli d’oliva, però el podeu fer com en tingueu costum (fins i tot amb una maionesa d’all queden fantàstics)
  8. Quan falti poc per acabar la cocció marquem la paella les gambes pelades i les afegim a la cassola.
  9. Servim els fideus amb allioli al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus negres amb gambes i sèpia

Pastis de porro i gambes

2 Respostes

Pastis de porro i gambes

Ingredients per 4 persones:

  • 300 grs de gambes
  • 4 porros
  • 3 ous
  • 200 ml de llet evaporada
  • 1 cullereta de Maicena
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  • Pre escalfem el forn a 170 º.
  • Netegem els porros i els tallem a rodanxes fines, també netegem i pelem les gambes (que no siguin molt grans).
  • Amb una mica d’oli d’oliva sofregim el porro durant uns 10 minuts i el sal pebrem.
  • Batem els ous, afegim la llet evaporada, la culleradeta de Maizena i piquem una mica de julivert i li afegim també. Batem una mica més. Afegir el porro i les gambes als ous.
  • Abocar la barreja en un motlle (si és de silicona millor sinó haurà de ser un que sigui antiadherent i untar de mantega lleugerament). Posar a coure mitja hora a 170 º. Com sempre punxarem amb un escuradents i si ens surt net l’escuradents, llavors ja podem retirar del forn.
  • Abans de treure del motlle deixar refredar un bon estoneta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastis de porro i gambes

SARSUELA DE PEIX

Deixa un comentari

SARSUELA DE PEIX

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada a tires
  • 1/5 quilo de escopinyes
  • 1/4 de quilo de musclos
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 escalunya ratllada
  • 1 tomaquet ratllat
  • 1/5 got de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes amb aigua i sal per si tenen sorra (una hora)
  2. -Obrim els musclos al vapor i guardem l’aigua que fan i reservem
  3. – En una paella amb oli fregim una mica les gambes i els escamarlans i reservem
  4. – Obrin les escopinyes en una paella amb oli i reservem
  5. – Enfarinem una mica els talls de lluç i els coem a la paella un cop cuits treiem de la paella i reservem
  6. – A la mateixa paella i fregim el calamar i la sepia si falta oli en podem afagir una mica treiem de la paella i reservem
  7. – En una cassola coloquem el peix i posem el lluç, el calamar, la sepia les escopinyes,els musclos i al damunt les gambes i els escamarlans i reservem
  8. – En la paella que amb cuit el lluç ,el calamar i la sepia i afagim l’oli de coure les gambes i escamarlans i sofregim l’escalunya cuan tinguem l’escalunya sofregida i afagim el tomaquet ratllat sofregim i afagim el vi i una mica d’aigua dels musclos i oli de les escopinyes deixem reduir comprovem de sal i afagim a la cassola del peix
  9. – Ara li fem la xup xup a foc baix abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARSUELA DE PEIX