Arxiu d'etiquetes: GERDS

Mató amb Gerds

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 terrina de mató.
  • 100g de Gerds
  • 2 cullerades de sucre.

Elaboració:

  1. En una paella poseu els gerds i les dues cullerades de sucre, quant el sucre s’hagi fos retireu la paella del foc perquè el gerds quedin una mica sencers.
  2. Deixeu refredar, emplateu posant el mató i els gerds per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mató amb Gerds

Sopa de marialluïsa, macedònia i formatge fresc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1 manat de marialluïsa
  • – 1 litre d’aigua
  • – 180 g de sucre
  • – fruites: maduixes, préssecs, gerds, kiwi…
  • – 200 g de formatge fresc

Preparació:

  1. Es posa l’aigua i el sucre a bullir fins que es dissolt.
  2. Fora del foc s’hi posen les fulles de marialluïsa i es deixen infusionar 3 minuts.
  3. Es cola i es posa a refredar.
  4. Es talla la fruita de diverses formes i el formatge a quadradets.
  5. Es munta el plat o copa amb la fruita i el formatge i es posa la infusió freda de marialluïsa pel voltant.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sopa de marialluïsa, macedònia i formatge fresc

Sachertorte Ice Cream

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Crema anglesa:

  • – 1 de llet
  • – 10 rovells d’ou
  • – 200 g de sucre

Per afegir quan fem el gelat:

  • – 2 cullerades de gerds liofilitzats (opcional) o una caixeta de gerds frescos
  • – 400 g de molles bescuit de Sacher (recepta aquí)

Preparació:

  1. Crema anglesa: es barregen els rovells i el sucre en un cassó, s’hi afegeix la llet calenta i es remena a foc fluix fins que napi la cullera (quan en introduir-la en queda coberta amb la crema que haurà agafat cos). No pot arribar a bullir, s’ha de vigilar que no passi de 80º perquè es tallaria. Es deixar refredar.
  2. Tarta sacher: es fa el bescuit de xocolata tal com s’indica aquí però en una proporció de 4 ous. Es cou en un motlle d’uns 22 cm de diàmetre. Quan es fred es ratlla amb un ratllador fi o s’esmicola fins a tenir-ne 400 grams.
  3. Gelat: es posa la crema anglesa a la geladora, s’hi afegeixen els gerds i les molles de sacher. S’hi deixa fins que està. Es pot servir amb una mica de trufa cuita.
  4. Sense geladora: es fa tot igual però amb la crema anglesa feta amb 750 cc de llet, i quan estan tots els ingredients del gelat barrejats s’hi afegeixen 250 cc de nata muntada i es posa al congelador.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sachertorte Ice Cream

Aigua de violeta amb iogurt grec i fruites vermelles de la Rosa Mari

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 copes)

  • – 50 g de caramels de violeta
  • – 200 cc d’aigua
  • – 2 fulls de gelatina
  • – 2 iogurts grecs
  • – 100 g de nata muntada
  • – 1 caixeta de gerds

Preparació:

  1. Es fonen els caramels amb l’aigua a foc molt lent, s’hi afegeix la gelatina, prèviament remullada en aigua freda, i es mig omplen les copes de servei.
  2. Es posen a la nevera 2 hores.
  3. Es munta la nata, es barreja amb els iogurts i es reserva a la nevera fins al moment de servir.
  4. Muntatge: es mig cobreix la gelatina amb la barreja de nata i iogurt i pel damunt s’hi escampen els gerds.
  5. Se serveix o es guarda a la nevera fins a l’hora de servir-lo.
  6. Aquest postre defineix perfectament la Rosa Mari, reuneix senzillesa i elegància, com ella mateixa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Aigua de violeta amb iogurt grec i fruites vermelles de la Rosa Mari

Brioix de gerds i llimona

Deixa un comentari

Ingredients per la massa:

  • 500 g de farina blanca normal
  • 200 g de llet sencera (suposo que amb una altra també sortirà)
  • 110 g de sucre
  • 90 g de mantega
  • 2 ous
  • 10 g de llevat sec de forner
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona
  • 5 g de sal

Ingredients pel farciment:

  • 100 g de sucre
  • 2 culleradetes de Maizena
  • 200 g de gerds nets
  • Ratlladura de l’altre mitja llimona
  • Mantega per pintar la massa

Ingredients per la glasa:

  • 130 g de sucre llustre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada d’aigua

Procediment:

  1. Posar els ingredients de la massa a la panificadora. Primer els líquids (incloent mantega i ous) i finalment el sucre, la farina, i al damunt el llevat i en un raconet la sal. La sal és molt important perquè encara que vulguem un brioix dolç, si no poseu sal, us quedarà “soso”. Programar per fer la massa i deixar llevar. A la meva panificadora, tot el programa dura 1h i 50 minuts.
  2. Si no teniu panificadora o thermomix… haureu de fer la massa a mà… i deixar-la llevar fins que dobli el volum.
  3. Mentre esperem, barrejar els gerds amb el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona i reservar.
  4. Un cop la massa estigui a punt, pastar-la una mica per desgasificar-la i estirar-la amb el corró, donant-li forma rectangular. Aquí jo he començat a tenir alguns problemes perquè la massa era enganxifosa, però finalment ho he aconseguit.
  5. Pintar la massa amb mantega i afegir el farciment per damunt, ben escampat.
  6. Aquí la teoria diu que la massa s’ha d’enrotllar com si fos un braç de gitano, tallar “rotllets” de massa i anar-los col·locant en una safata o motlle, que prèviament haurem pintat amb mantega. I dic la teoria perquè a mi m’ha anat quedat una mica xurro A més els gerds havien deixat anar molt líquid i no veieu com regalimava tot…!però no he desistit! Potser el resultat final no ha quedat tan maco com hagués volgut però estava tan espectacular de gust que no importava!
  7. Un cop tenim els rotllets o el que hàgim pogut fer, un al costat de l’altre del motlle o safata, tapar-ho amb un drap net i deixar llevar 1 hora més.
  8. Passada aquesta hora, introduir-ho al forn preescalfat 200ºC, durant uns 20 minuts. El brioix s’ha de daurar però no pot quedar cru! Si es daura massa ràpid, tapeu-lo amb paper d’alumini.
  9. Quan el brioix ja sigui fred, preparar la glasa barrejant el sucre llustre amb el suc de llimona i l’aigua, i regar el briox amb aquest preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Brioix de gerds i llimona

Postres de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de formatge natural d’untar
  • 200 ml. de crema de llet
  • maduixes
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 100 grs. de galetes maria, molt triturades
  • 50 gr. de mantega desfeta
  • uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

  1. barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.
  2. a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç).
  3. Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
  4. l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.
  5. tallem les maduixes a quadrats petits.
  6. Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.
  7. posem el recipients a la nevera durant unes hores.
  8. En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.
  9. desitjo que us agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Postres de maduixa

Fruits vermells amb “sabayón” al calvados

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de gerds

Sabayón:

  • 3 rovells,
  • 25 gr de sucre,
  • 20 ml d´aigua,
  • 40 ml de Calvados (o Marsala, a la recepta original)

crumble:

  • 30 gr de farina,
  • 30 gr de sucre,
  • 30 gr d´ametlla en pols,
  • 30 gr de mantega

Preparació:

  1. Començarem fent el “crumble”, la base de galeta granulosa, tan senzill com barrejar tots els ingredients i amb la massa que obtenim fer quatre rodones amb un motlle i coure-ho a 180 graus fins que veieu que agafa color.
  2. Ho refredeu i reserveu.
  3. Pel sabayón jo recomano fer-ho entre el segon i el postre, recén fet guanya molt.
  4. Es com fer una salsa holandesa però en dolç: barregeu els ingredients en un bol o ja en un cassó mentre poseu aigua a escalfar. No ha de bullir.
  5. Llavors ho batem amb les varilles al bany maria res, poca estona, molt poca, fins que comenci a quallar.
  6. En aquest moment ho retireu del foc i si no s´ha tallat tindreu el sabayón, que jo en aquest cas hi vaig posar calvados però que, vaja, el que tingueu a mà.
  7. Per muntar el plat poseu el gratinador del forn en marxa, uns quants gerds o similar a sobre de cada galeta i finalment el sabayón cobrint els fruits vermells.
  8. Uns segons al forn a gratinar-se i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fruits vermells amb “sabayón” al calvados

Xocolatíssim! amb gerds

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • -100 gr. de mantega freda.
  • -70 gr. de sucre.
  • -1 pessic de sal.
  • -1 ou de mida S.
  • -200 gr. de farina.
  • -3 cullerades (30 gr.) d’ametlla mòlta.

Per al farciment:

  • -175 gr. de xocolata amb un 70% de cacau.
  • -125 gr. de mantega salada tova (si tenim mantega sense sal, hi afegim mitja culleradeta de sal.
  • -2 cullerades (30 gr.) de sucre.
  • -2 ous.
  • -3 rovells.
  • -150 gr. de gerds (si són congelats, els traurem directament del congelador).
  • -sucre en pols per empolvorar

Preparació:

Per a la massa:

  1. Amassem ràpidament tots els ingredients, sense deixar que la mantega se’ns escalfi. Fem una bola, l’emboliquem amb un plàstic i la deixem reposar una hora a la nevera.
  2. Estenem la massa al motlle (millor si és amb base mòbil; ens serà molt fàcil desemmotllar el pastís). Punxem la massa amb una forquilla, i hi posem un paper de forn amb pedretes, llegums, o similars, per no deixar que la massa s’infli. La coem al forn calent a 175º durant 16 minuts, i la deixem refredar.

Per al farciment:

  1. Fonem la xocolata al bany maria, i l’apartem del foc.
  2. Batem la mantega amb el sucre, i quan té una textura cremosa hi afegim els ous i els rovells (i un rajolí d’algun licor no li anirà gens malament… jo hi he posat Kirsch). Hi barregem la xocolata, i escampem bé la barreja per sobre la massa. Posem els gerds per sobre la massa, pressionant-los una miqueta. Coem el pastís al forn calent a 150º, a la safata del mig, uns 8-10 minuts. La xocolata serà una mica líquida, però s’acabarà de prendre quan es refredi.
  3. Abans de menjar-lo, empolvorem el pastís amb sucre en pols.
  4. La Clara la cuinera l’ha anomenat “xocolatíssim” perquè és només apte per als fanàtics de la xocolata; a la recepta hi diu que fem servir xocolata amb un 70% de cacau, però la podeu canviar per una de més suau, o afegir-hi un rajolí de crema de llet si voleu suavitzar el gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xocolatíssim! amb gerds

TORRO BLANC D’ATMETLLES,FESTUC I GERDS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1clara d’ou
  • 90g. de mel
  • 85g. de sucre
  • 30g. de glucosa
  • 1 c.c. de vainilla
  • 40g. de festucs
  • 25g. de gerds deshidratats
  • 40g. d’atmetlles torrades
  • 2 lamines de pa d’angel

PREPARACIÓ:

  1. Posem la papallona a la maquina i afegim la clara d’ou a la maquina 20 seg.vel.3
  2. Afegim la mel,el sucre i la glucosa sense posar el cubilet i coem 20 minuts 100º vel.2, afegim la vainilla i coem 5 minuts 100º vel.3
  3. Treiem la papallona de la maquina hi afegim els fruits secs i remenem 10seg.gir esquerra vel.2
  4. Posem pa d’angel al fons d’un motlle de silicona hi avoquem el torro i tapem amb un altre pa d’angel
  5. Deixem reposar unes 12 hores

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO BLANC D’ATMETLLES,FESTUC I GERDS (THERMOMIX)

TORRO DE MASSAPÀ DE MADUIXES, CODONYAT,ATMETLLA I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 70g. d’aigua
  • 70g. de sucre
  • 140g. d’atmetlla en pols
  • 12g. de gerds o maduixa deshidratada
  • talls de codonyat tallat a lamines fines
  • 30g. de granet d’atmetlla torrada
  • 50g. de melmelada de maduixa o de navius
  • 1 raget de suc de llimona
  • xocolata blanca o blanca i negra

PREPARACIÓ:

  1. Farem un almivar amb l’aigua i el sucre , desprès hi afegim la farina d’atmetlla i remenem fins que es desenganxi de les parets del casso. apartem del foc i afegim les maduixes o els gerds deshidratats i berregem
  2. Estenem la berreja sobre un paper de forn i formem un rectangle i estenem el codonyat asobre
  3. Posem un casso al foc amb la melmelada i el suc de llimona escalfem i afegim el granet d’atmetlla i remenem
  4. Repartim per sobre el codonyat ,ara cargolem com un braç, l’emboliquem amb film i apretem bé, i deixem reposar a la nevera d’un dia per l’altre.
  5. Abans de servir desfem la xocolata i guarnim amb la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE MASSAPÀ DE MADUIXES, CODONYAT,ATMETLLA I XOCOLATA