Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

GASPATXO DE PASTANAGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

150g. de pastanaga
150g. de tomàquets madurs
25g. de cogombre
10g. de ceba
sal
25g. d’oli
una mica d’aigua
10g.de suc de llimona
una mica de gingebre fresc ratllat

PREPARACIÓ:

Pelem els tomàquets i ratllem les pastanagues
Posem tots els ingredients dins la batedora o thermomix i triturem tot, rectifiquem de sal, i d’aigua depenent de l’espessor que vulguem
I servim fred amb copes, i amb un raig d’oli d’oliva verge extra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GASPATXO DE PASTANAGA

Boletes de civada amb chutney de fruites

Deixa un comentari

Boletes de civada amb “chutney” de fruites

Boletes de civada arrebossades amb sèsam

Ingredients:

Per les boletes de civada:

1ceba picada
1 all fresc picat
Un grapadet d’espinacs frescos tallats
Una cullerada de pinyons
Una cullerada de panses
Dues cullerades de flocs de civada
Una cullerada de miso
Sèsam torrat (opcional)

Pel chutney de fruites:

Mig quilo de fruita variada de temporada (o una sola fruita)
Dues cullerades de panela (sucre integral)
Un polsim de sal
Un rajolí de vinagre de poma o balsàmic
Una culleradeta de gingebre ratllat
Un polsim de “cayena” o pebre picant
Un polsim de clau d’olor

Preparació:

Per fer les boletes de civada, sofregirem la ceba i l’all, tot tallat ben petit i hi afegirem les panses i els pinyons, els deixarem enrossir una miqueta i llavors hi posarem els espinacs.
Deixarem que es coguin uns minutets abans de posar-hi els flocs de civada.
Els deixarem coure un parell de minuts.
Quan els flocs de civada siguin ben cuits, apagarem el foc i hi afegirem el miso, remenarem ben bé per integrar-lo a la massa.
Ho traurem del foc i ho deixarem refredar abans de formar les boletes.
Per fer el chutney, pelarem i trossejarem les fruites i les posarem en un cassó o una olla al foc amb la resta d’ingredients.
Ho deixarem coure fins que agafi consistència de “melmelada”.
Per muntar el plat, servirem les boletes i el chutney el podem posar per sobre o al costat.
Opcionalment les boletes de civada les podem arrebossar amb sèsam torrat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Boletes de civada amb chutney de fruites

GALETES AMB GINGEBRE I LLIMONA (RECEPTA PER FER AMB NENS)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

50g. de sucre
1 culleredeta de gingebre ratllat
2 cullerades de mel
350g.de farina
125g. de mantega
1 ou
2 culleredetes de pell de llimona ratllada

PREPARACIÓ:

Treiem la mantega una estona abans de la nevera
Ara posem la mantega i el sucre en un bol i barregem, afegim l’ou i barregem,afegim la ratlladura de llimona i la mel i remenem , tamisem la farina i el gingebre i afegim a poc a poc
Formem una bola, la tapem amb film i la guardem a la nevera uns 15 minuts
Preescalfem el forn a 180º
Ara posem la massa al mig de dos papers fiml i estirem amb el corró
Un cop estirada la massa treiem un paper film i tallem les galetes amb un tallapastes
Posem paper de forn a la plata i posem les galetes tallades
Enfornem uns 10 minuts
Els nens gaudeixen molt ,perque poden jugar amb la massa ,estirarla i tallar les galetes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALETES AMB GINGEBRE I LLIMONA (RECEPTA PER FER AMB NENS)

Curri “thai” de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

Ceba
All
Sal i pebre
Carabassó
Pastanaga
Patata
Algun fruit sec (anacards, cacauets…)
Pipes de carabassa
Coriandre fresc (es pot substituir per julivert o cibulet)

Per la pasta de curri:

All
Gingebre
Coriandre en pols
Comí en pols
Cardamom
Cúrcuma
Citronella (es pot substituir per suc de llimona)
Llet de coco

Preparació:

Farem un sofregit amb la ceba, quan estigui una mica confitat hi afegirem els ingredients del curri (excepte la llet de coco) que prèviament haurem convertit en una pasta amb la mà de morter, llavors hi posarem les verdures talladetes i ho deixarem coure uns cinc minuts (amb la cassola tapada).
A continuació hi afegirem els fruits secs i la llet de coco (que ho cobreixi tot) i ho deixem coure uns 20 minuts (o fins que estigui cuit). Quan apaguem el foc hi afegim les llavors de carabassa i el coriandre fresc.
Aquest plat ha de quedar caldós i es pot acompanyar de qualsevol cereal, l’arròs basmati però és el rei per excel·lència, de la cuina tailandesa.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Curri “thai” de verdures

Boletes de pastanaga i “chai” hindú amb llet de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr. de pastanagues
200 gr. de coco ratllat
3-4 cullerades de melassa d’arròs
1 culleradeta de canyella en pols
½ culleradeta de gingebre en pols

Preparació:

Netejarem les pastanagues i les posarem a coure amb un ditet d’aigua.
Quan siguin ben cuites les aixafarem amb una forquilla i farem una massa amb la meitat del coco ratllat, la melassa d’arròs i les espècies. Formarem les boletes i les arrebossarem amb la resta del coco ratllat.

Les podem posar en motlles de magdalenes petites. I per acompanyar…

“Chai” hindú amb llet de civada

Ingredients:

1 culleradeta de te negre*
3-4 claus d’olor
6-8 llavors de cardamom
1 branqueta de canyella
1 trosset de gingebre fresc
2-3 grans de pebre negre
1 culleradeta d’anís verd (matafaluga)
1 cullerada de panela (sucre integral)
1 l. d’aigua
Mig got de llet de civada

“Chai” hindú amb llet de civada

Preparació:

Posarem l’aigua al foc i hi afegirem totes les espècies i ho deixarem bullir a foc lent uns 15 minuts, llavors hi afegirem el té, la llet i el sucre i ho deixarem coure un parell de minuts més.
Aquesta beguda, típicament hindú, la podem preparar i deixar refredar a la nevera, a l’estiu ben fresqueta resulta un refresc molt agradable de prendre.

* El té negre és opcional, si volem que sigui una beguda refrescant que puguin prendre fins i tot els nens, no cal que n’hi posem.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Boletes de pastanaga i “chai” hindú amb llet de civada

Fideus Udon amb salsa de cacauet i xili (7/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

175 gr de cacauets sense salar
3 grans d´all
gingebre
300 ml de llet de coco
45 ml de salsa de soja
10 ml de salsa tabasco
2 xilis vermells sense llavors picats
600 gr de fideus udon
250 ml d´aigua
el suc de dues llimones
15 ml d´oli de sèsam
soja germinada
coriandre fresc
1 ceba fregida, cruixent i daurada

Preparació:

Començarem per preparar la ceba (també podeu optar per fer servir aquella ceba típica sueca, la que venen als supers d´Ikea i que es posa als frankfurts), tallant-la a daus petits i sofregint-la amb molt d´oli, a foc lent, fins que estigui molt torrada. Pot trigar ben bé entre 20 i 30 minuts. Després fem la salsa torrant els cacauets en sec a una paella. Quan estiguin els deixeu refredar i els bateu al minipimer amb l´all laminat, una mica de gingebre, la llet de coco, la salsa de soja i el Tabasco.

Escalfem el wok i el pintem amb l´oli de sèsam. Hi afegim els xilis i tot seguit la salsa amb l´aigua i el suc de llimona. Quan ho tenim ben remenat és hora de posar-hi els fideus i ho deixem reduïr uns quants minuts.

Ho enretirem del foc, hi afegim la soja germinada i el coriandre picat i llestos, molt bo!

A priori ha de quedar més aviat sequet, però bé, a mí m´agrada tot amb bastanta salsa i més aviat caldós…potser em vaig passar, i ara recordo el perquè! A més a més de posar-hi 100 ml de més de llet de coco només vaig posar 400 de fideus i he de reconèixer que hi havia massa salsa i tot…però ho prefereixo així igualment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus Udon amb salsa de cacauet i xili (7/15)

Peix amb papaia

Deixa un comentari

Ingredients:

- 4 sorells
- 450 gr de papaya verda,
- 150 gr de xalotes
- 3 grans d´all, 100 gr de gingebre fresc
- 3 xilis vermells,
- un trosset d´herba llimona
- 1 cullerada de llavors de cilantre,
- 1 culleradeta de pasta de gambes
- 2 culleradetes de curcuma mòlta,
- sal i pebre blanc
- 1/2 litre de brou de peix,
- 1 cullerada de suc de llima
- 1 culleradeta de cilantre picat,
- dues de coco ratllat
- Arròs
Preparació:

Aquesta recepta és ideal per fer-la uns dies abans o després del curry de papaya verda i boniato, així aprofiteu la papaya verda, que no es barata ni tampoc petita!

Començarem sofregint les xalotes i els alls. Tot seguit el gingebre, els xilis, l´herba llimona, les llavors de cilantrem la pasta de gambes i la curcuma, tot lo tallable, ben petit. Aquí mateix marquen els filets de sorell, sense espines ja. Retirem el peix i afegim la papaya, pelada i allada a daus, i mullem amb el brou. deixem coure durant uns 20/25 minuts, afegint al final de la cocció el peix de nou. I al final de tot, ja quan emplateu, remateu la jugada amb el cilantre picat i el coco ratllat. I us quedareu amb el personal, paraula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb papaia

Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4px):

300 gr de fideus xinesos de cocció ràpida
60 ml de salsa de peix/calamar
60 ml de salsa d´ostres (una/dues cullerades)
30 ml de salsa de soja coreana
15 ml de mirin
1 gra d´all
gambes seques
1 bitxo fresc
coriandre fresc
oli de sèsam
15 g de gingebre fresc
arrel de lotus (si utilitzeu la seca amb una o com a molt dues peces x persona en teniu prou…si trobeu la fresca doncs una rodanxa per cap)
15/30 gr de miso vermell
una mica de ceba, carbassó i pastanaga tallat a juliana

Preparació:

Tallem l´all, el gingebre, l´arrel de lotus i les hortalises a mode juliana i ho reservem. Pintem el wok amb oli de sèsam i saltegem l´all i el gingebre, i ràpidament hi tirem l´arrel de lotus i les hortalises. Afegim els fideus i els cobrim amb aigua i la barreja de salsa de soja, salsa de calamar, mirin i salsa d´ostres. Mireu d´ajustar-vos a les mides donades perquè la barreja és saladeta i amb l´afegit més tard de les gambes seques (que també són força salades) la cosa s´us podria complicar. Vaja, que és un plat amb un alt risc de quedar força salat (a mí em va passar). Els fideus s´han de coure uns cinc minuts, i al moment de servir-ho hi poseu per sobre el bitxo (en principi vermell, però pot ser verd també) i el coriandre picat. Bo però compte amb el tema de la sal…jo canviaria les gambes seques per gambes fresques (o congelades, però no seques) i aniria amb compte amb les quantitats a posar de pasta de miso i les diverses salses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Magdalenes de Moniato

Deixa un comentari

Ingredients per a 25 magdalenes:

100 gr mantega
2 ous
350 gr moniato cuit
ratlladura de la pell de mitja taronja
1 culleradeta de canyella
mitja culleradeta de gingebre
1 sobre llevat
1 got llet de soja
150 gr sucre blanc
75 gr sucre morè
350 gr farina

Preparació:

Primer de tot s’han de pelar i bullir els moniatos. Quan ja estiguin, s’escorren, s’aixafen i es deixen refredar.
Comencem a calentar el forn a 200º.
Per començar a fer la massa, es barreja la mantega (a temperatura ambient) amb els sucres i els ous. Es bat bé fins que dobli el seu volum.
Llavors, afegim el moniato, la pell de taronja, la llet i el llevat. Ho barregem bé fins que quedi homogeni. Quan ho tinguem, afegim la farina, la canyella i el gingebre.
Ho posem en motlles de magdalenes, hi afegim una mica de sucre en cada una de les magdalenes i ho deixem uns 15/18 minuts al forn a 200º.
Quan estiguin fetes, les traiem del forn i les deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Magdalenes de Moniato

Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

2 costellams de porc
pell de taronja ratllada

salsa barbacoa:

(500 gr de ketchup,
800 gr de ceba,
3 grans d´all,
2 tires de citronela,
40 gr de gingebre fresc,
350 ml de suc de taronja,
200 gr de sucre roig,
120 gr de mel, 120 gr de melassa,
100 ml de vinagre de xerès,
800 gr de tomàquet triturat,
45 gr de mostassa de dijon,
15 ml de salsa perrins,
30 ml d´oli de girasol)

Preparació:

Obviament, començarem preparant la salsa. Primer sofregirem la ceba en una paella o una cassola gran. Una vegada daurada hi afegirem l´all, el gingebre i la citronela i ho seguirem daurant una estoneta més.Quan estigui tot ben potxat i daurat hi tirem el sucre, la mel i la “melaza” deixant caramelitzar durant 3 minuts. Jo no tenia “melaza” (confesso que no sé què és) i vaig posar un total de 200 gr de mel. Després incorporem el suc de taronja i el vinagre i seguim coent-ho fins que bulli. Moment llavors d´afegir-hi la mostassa, la salsa worcester (perrins) i el ketchup. Remenem i hi tirem el tomàquet triturat, deixant-ho coure trenta minuts més.

Arribats a aquest punt el llibre diu que es rectifiqui de sal i pebre (no cal de cap de les maneres) i que es coli. Ho vaig triturar-ho i no ho vaig colar a suggerència dels convidats a dinar. Va ser una bona idea, la salsa va quedar espectacular, però sempre em quedarà el dubte de com hagués quedat passant-ho pel colador sense previ pas pel minipimer. Potser la propera vegada.

Arribats a aquest punt només ens quedava posar els costellams al forn embadurnats amb la salsa, part de la carn amunt, cobrint-ho amb paper d´alumini (excepte els 20 minuts finals, collita pròpia), deixant coure durant noranta minuts a 180 graus i ratllant pell de taronja a sobre en el moment de servir-ho.

Brutalíssim!!!