Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Fideus Udon amb salsa de cacauet i xili (7/15)

Ingredients:

175 gr de cacauets sense salar
3 grans d´all
gingebre
300 ml de llet de coco
45 ml de salsa de soja
10 ml de salsa tabasco
2 xilis vermells sense llavors picats
600 gr de fideus udon
250 ml d´aigua
el suc de dues llimones
15 ml d´oli de sèsam
soja germinada
coriandre fresc
1 ceba fregida, cruixent i daurada

Preparació:

Començarem per preparar la ceba (també podeu optar per fer servir aquella ceba típica sueca, la que venen als supers d´Ikea i que es posa als frankfurts), tallant-la a daus petits i sofregint-la amb molt d´oli, a foc lent, fins que estigui molt torrada. Pot trigar ben bé entre 20 i 30 minuts. Després fem la salsa torrant els cacauets en sec a una paella. Quan estiguin els deixeu refredar i els bateu al minipimer amb l´all laminat, una mica de gingebre, la llet de coco, la salsa de soja i el Tabasco.

Escalfem el wok i el pintem amb l´oli de sèsam. Hi afegim els xilis i tot seguit la salsa amb l´aigua i el suc de llimona. Quan ho tenim ben remenat és hora de posar-hi els fideus i ho deixem reduïr uns quants minuts.

Ho enretirem del foc, hi afegim la soja germinada i el coriandre picat i llestos, molt bo!

A priori ha de quedar més aviat sequet, però bé, a mí m´agrada tot amb bastanta salsa i més aviat caldós…potser em vaig passar, i ara recordo el perquè! A més a més de posar-hi 100 ml de més de llet de coco només vaig posar 400 de fideus i he de reconèixer que hi havia massa salsa i tot…però ho prefereixo així igualment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus Udon amb salsa de cacauet i xili (7/15)

Peix amb papaia

Deixa un comentari

Ingredients:

- 4 sorells
- 450 gr de papaya verda,
- 150 gr de xalotes
- 3 grans d´all, 100 gr de gingebre fresc
- 3 xilis vermells,
- un trosset d´herba llimona
- 1 cullerada de llavors de cilantre,
- 1 culleradeta de pasta de gambes
- 2 culleradetes de curcuma mòlta,
- sal i pebre blanc
- 1/2 litre de brou de peix,
- 1 cullerada de suc de llima
- 1 culleradeta de cilantre picat,
- dues de coco ratllat
- Arròs
Preparació:

Aquesta recepta és ideal per fer-la uns dies abans o després del curry de papaya verda i boniato, així aprofiteu la papaya verda, que no es barata ni tampoc petita!

Començarem sofregint les xalotes i els alls. Tot seguit el gingebre, els xilis, l´herba llimona, les llavors de cilantrem la pasta de gambes i la curcuma, tot lo tallable, ben petit. Aquí mateix marquen els filets de sorell, sense espines ja. Retirem el peix i afegim la papaya, pelada i allada a daus, i mullem amb el brou. deixem coure durant uns 20/25 minuts, afegint al final de la cocció el peix de nou. I al final de tot, ja quan emplateu, remateu la jugada amb el cilantre picat i el coco ratllat. I us quedareu amb el personal, paraula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb papaia

Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4px):

300 gr de fideus xinesos de cocció ràpida
60 ml de salsa de peix/calamar
60 ml de salsa d´ostres (una/dues cullerades)
30 ml de salsa de soja coreana
15 ml de mirin
1 gra d´all
gambes seques
1 bitxo fresc
coriandre fresc
oli de sèsam
15 g de gingebre fresc
arrel de lotus (si utilitzeu la seca amb una o com a molt dues peces x persona en teniu prou…si trobeu la fresca doncs una rodanxa per cap)
15/30 gr de miso vermell
una mica de ceba, carbassó i pastanaga tallat a juliana

Preparació:

Tallem l´all, el gingebre, l´arrel de lotus i les hortalises a mode juliana i ho reservem. Pintem el wok amb oli de sèsam i saltegem l´all i el gingebre, i ràpidament hi tirem l´arrel de lotus i les hortalises. Afegim els fideus i els cobrim amb aigua i la barreja de salsa de soja, salsa de calamar, mirin i salsa d´ostres. Mireu d´ajustar-vos a les mides donades perquè la barreja és saladeta i amb l´afegit més tard de les gambes seques (que també són força salades) la cosa s´us podria complicar. Vaja, que és un plat amb un alt risc de quedar força salat (a mí em va passar). Els fideus s´han de coure uns cinc minuts, i al moment de servir-ho hi poseu per sobre el bitxo (en principi vermell, però pot ser verd també) i el coriandre picat. Bo però compte amb el tema de la sal…jo canviaria les gambes seques per gambes fresques (o congelades, però no seques) i aniria amb compte amb les quantitats a posar de pasta de miso i les diverses salses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Magdalenes de Moniato

Deixa un comentari

Ingredients per a 25 magdalenes:

100 gr mantega
2 ous
350 gr moniato cuit
ratlladura de la pell de mitja taronja
1 culleradeta de canyella
mitja culleradeta de gingebre
1 sobre llevat
1 got llet de soja
150 gr sucre blanc
75 gr sucre morè
350 gr farina

Preparació:

Primer de tot s’han de pelar i bullir els moniatos. Quan ja estiguin, s’escorren, s’aixafen i es deixen refredar.
Comencem a calentar el forn a 200º.
Per començar a fer la massa, es barreja la mantega (a temperatura ambient) amb els sucres i els ous. Es bat bé fins que dobli el seu volum.
Llavors, afegim el moniato, la pell de taronja, la llet i el llevat. Ho barregem bé fins que quedi homogeni. Quan ho tinguem, afegim la farina, la canyella i el gingebre.
Ho posem en motlles de magdalenes, hi afegim una mica de sucre en cada una de les magdalenes i ho deixem uns 15/18 minuts al forn a 200º.
Quan estiguin fetes, les traiem del forn i les deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Magdalenes de Moniato

Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

2 costellams de porc
pell de taronja ratllada

salsa barbacoa:

(500 gr de ketchup,
800 gr de ceba,
3 grans d´all,
2 tires de citronela,
40 gr de gingebre fresc,
350 ml de suc de taronja,
200 gr de sucre roig,
120 gr de mel, 120 gr de melassa,
100 ml de vinagre de xerès,
800 gr de tomàquet triturat,
45 gr de mostassa de dijon,
15 ml de salsa perrins,
30 ml d´oli de girasol)

Preparació:

Obviament, començarem preparant la salsa. Primer sofregirem la ceba en una paella o una cassola gran. Una vegada daurada hi afegirem l´all, el gingebre i la citronela i ho seguirem daurant una estoneta més.Quan estigui tot ben potxat i daurat hi tirem el sucre, la mel i la “melaza” deixant caramelitzar durant 3 minuts. Jo no tenia “melaza” (confesso que no sé què és) i vaig posar un total de 200 gr de mel. Després incorporem el suc de taronja i el vinagre i seguim coent-ho fins que bulli. Moment llavors d´afegir-hi la mostassa, la salsa worcester (perrins) i el ketchup. Remenem i hi tirem el tomàquet triturat, deixant-ho coure trenta minuts més.

Arribats a aquest punt el llibre diu que es rectifiqui de sal i pebre (no cal de cap de les maneres) i que es coli. Ho vaig triturar-ho i no ho vaig colar a suggerència dels convidats a dinar. Va ser una bona idea, la salsa va quedar espectacular, però sempre em quedarà el dubte de com hagués quedat passant-ho pel colador sense previ pas pel minipimer. Potser la propera vegada.

Arribats a aquest punt només ens quedava posar els costellams al forn embadurnats amb la salsa, part de la carn amunt, cobrint-ho amb paper d´alumini (excepte els 20 minuts finals, collita pròpia), deixant coure durant noranta minuts a 180 graus i ratllant pell de taronja a sobre en el moment de servir-ho.

Brutalíssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Curri de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS PEL CURRI:
(les espècies poden variar segons els gustos)

– Oli d’oliva
– 1 culleradeta de mostassa en gra
– 1 culleradeta de comí en gra
– 1 culleradeta de coriandre en gra
– 3 cebes
– 3 grans d’all
– 3 ó 4 cm de gingebre fresc
– 1 culleradeta de garam masala (mescla d’espècies hindú) o curri
– 1 culleradeta de coriandre en pols
– 2 culleradetes de cúrcuma en pols
– 3 cullerades de concentrat de tomàquet
– 3 cullerades de iogurt grec o natural
– 1 got d’aigua
– coriandre fresc

Preparació:

Un rajolí d’oli a la paella i torrem les llavors: coriandre, mostassa, comí… amb molt de compte que no es cremin
Amb la mà de morter piquem el gingebre i l’all
A la paella on hi tenim les llavors torrades hi sofregim la ceba fins que estigui tova, llavors hi afegim la picada d’all i gingebre
Seleccionem les verdures que hi volem posar, en aquest cas carabassa i cols de Brusel·les
Afegim les verdures tallades a la paella amb la ceba i les deixem fins que estiguin cuïtes
Afegim les espècies en pols: cúrcuma, clau, comí, canyella… amb generositat!
Ah!!! Descobrim uns quants cigrons a la nevera que ens havien sobrat del dia abans, o llenties, o arròs o qualsevol altra cosa…
Els afegim a la cassola, en aquest cas paella i els barregem bé amb les verdures
Tomàquet fregit (de confiança, com ara Cal Valls, si no l’hem fet nosaltres) i iogurt natural, grec o pels vegans de soja.
Hi posem tres cullerades de tomàquet i dues de iogurt i ho barregem tot ben barrejat
Per últim hi tirem un got d’aigua i ho deixem coure uns 5-10 minu. Vigilem que no es begui tot el líquid, és més bo una mica caldoset.

Es pot fer amb qualsevol altra verdura; s’hi pot afegir patates, enlloc de cigrons s’hi poden posar llenties, soja verda o qualsevol altre llegum i fins i tot s’hi poden posar ous durs que queden boníssims.
Si us agrada picant, hi podeu posar “bitxo”, caiena, o qualsevol altra espècie picant. Les que aquí he esmentat, si no es posen en grans quantitats, no piquen.

Acompanyat de qualsevol cereal: arròs, mill, quinoa, kamut… és un plat complet i equilibrat per a tota la família.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Curri de verdures

Mandonguilles de pollastre i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

3 pits de pollastre triturats/picats
unes branques de julivert
mig kilo de cues de gambes (congelades, de la Sirena, surten molt bé)
1 litre de brou de peix
1 ceba
5 tomàquets madurs
una cullerada sopera rasa de farina
2 grans d´all
1 ou
farina de galeta
una mica de gingebre en pols
una mica de coriandre en pols
una mica de farina per les mandonguilles

Preparació:

Començarem fent les mandonguilles i posarem en un bol la carn de pollastre picada, les cues de gambes ja descongelades i ben trinxades, un gra d´all tallat ben petit, unes quantes fulles de julivert també ben picades, un ou, farina de galeta segons es necessiti i les espècies. Quan ho tenim tot ben integrat anem fent les boles, les mandonguilles, les passem per farina i les enrossim en una paella, on després farem un sofregit de ceba i tomàquet una vegada estiguin totes les mandonguilles ben marcades. Quan el sofregit estigui ben concentrat hi tirem una cullerada de farina, remenem i deixem coure uns quatre minuts i tot seguit mullem amb el brou de peix, tot deixant-ho coure durant una mitja hora a foc més aviat lent. Quan tinguem una bona textura (penseu que després hi hem de coure les mandonguilles i hi tirarem una picada, no us passeu d´espès…ni de massa líquid) ho colem, passant-ho pel xinès, i ho tornem a posar al foc. Deixem coure a foc lent uns vint minuts aprox, i a mitja cocció hi afegim una picada d´ametlles, avellanes, julivert, all i uns brins de safrà, deixatada amb brou.

Van quedar boníssimes, tot i que pel meu gust un xic massa cuites, o millor dit poc esponjoses, sense el punt de melositat que jo volia. Això pot ser a causa d´haver-hi posat massa farina de galeta o d´haver-lis donat un punt excessiu de cocció. Potser llavors amb un quart d´hora de fer la xup xup ja amb la salsa colada n´hi hauria prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de pollastre i gambes

Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Deixa un comentari

1ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

FALAFELS DE CIGRONS (FETS AMB LA THERMOMIX) I SALSA DE IOGURT

Ingredients:

100 g de cigrons secs (per fer farina)
250 g de cigrons secs (la nit abans de fer els falafels cal ficar-los en aigua per hidratar-los)
1 ceba xicoteta
1 gra d’all gran
1 cullerada sopera de coriandre
1 cullerada sopera de comí
1 cullera de café de pebre roig picant (este va al gust)
1 cullerada de café de pebre negre mòlt
1 cullerada de rent sec (llevat)
sal
oli d’oliva

Procés:

1r.- Fem la farina de cigrons 100 g // velocitat 5-7-9 // 30 segons
2n.- Fiquem tots els ingredients dins el got i triturem velocitat 5 // 15 segons
3r.- Afegim una cullerada de farina de cigrons i el rent en pols velocitat 5 // 10 segons
4t.- Deixem la massa reposar 30 minuts al frigorífic.
5é.- Fem les boles, les passem per la farina i les fregim fins que estiguen daurades

SALSA DE IOGURT

Ingredients:

1 iogurt grec natural sense sucre
oli d’oliva
cibulet al gust

Procés:

Fiquem tots els ingredients al robot o al pot de la batedora i ho batem.

2ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

ARRÒS BASMATI

Ingredients:

250 g d’arròs basmati
oli d’oliva
sal
claus (espècia), al gust

Procés:

Bullim l’arròs amb l’oli, la sal i els claus, el temps que ens marque el proveïdor. El colem i el passem per aigua gelada i deixem que es gele.

POLLASTRE AL CURRI AMB LLET DE COCO

Ingredients:

2 cuixes i entrecuixes desossades
1 l caldo de pollastre
1 creïlla d’uns 150 g
una cullerada sopera de curri en pols
sal
pebre negre mòlt (al gust)
pebrera roja o xili roig (al gust)
gingebre (al gust)
1 ceba roja d’uns 100 g
1 gra d’all
suc d’una llima
salsa de soja
un got de llet de coco
coliandre

Procés:

Sofregim el pollastre amb la ceba, prèviament trossejada.
Afegim l’all, el xili i el gingebre. Ho sofregim uns 20 segons.
Afegim el caldo i el deixem bullir.
Bullint el caldo, afegim la creïlla trossejada, el suc de llima, la salsa de soja i el got de suc de coco.
I ja està!

Gaudiu d’estos plats, de ben segur que suposa un plaer tastar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Carbassa al forn, amb espècies

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– Carbassa
– Un polsim de sal
– Un rajolí d’oli
– Curri
– Comí
– Clau
– Gingebre
– Canyella
– …

Preparació:

Es talla la carbassa a talls no molt gruixuts i es col·loca en una safata de forn (si ho cobriu amb paper vegetal o utilitzeu un recipient apropiat per fer papillote, millor) s’hi tiren les espècies (en pols) per sobre i un rajolí d’oli. Per descomptat que s’hi podem posar les espècies que més ens agradin.
És ideal per acompanyar, quinoa, mill, arròs o qualsevol cereal.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Carbassa al forn, amb espècies

BUNDT CAKE DE LLIMONA, GINGEBRE I PEBRE BLANC

1 Resposta

Ingrediets:

3 ous grossos
420 grms. de farina
250 grms. de sucre
250 grms. de mantega pomada
3/4 de culleradeta de bicarbonat
3/4 de culleradeta de llevat químic en pols
1 cullaradeta de gingebre en pols
1 culleradeta de pebre blanc
2 cullerades de suc de llimona
2 cullarades de pell ratllada de llimona
250 ml. de Buttermilk ( si no en teniu, afegir el suc de 1/2 llimona a 250ml. de llet i deixar reposar 10 minuts )

Preparació:

Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
Untar un motllo de bundt amb mantega.
Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, el gingebre i el pebre i reservar.
Mesclar el suc i la ratlladura de llimona i reservar.
En un bol, mesclar la mantega pomada amb el sucre fins que blanquegin.
Afegir els ous d’un en un, no afegir el següent fins l’anterior no estigui integrat.
Afegir 1/3 de la farina i alternar amb el buttermilk, acabant amb la farina.
Per últim, afegir el suc i la ratlladura de llimona, mesclar fins que estigui ben integrat.
Abocar la mescla dins el motllo, procurant que quedi ben repartit i allisar la superfície amb una espàtula.
Coure uns 45/55 minuts, fins que estigui cuit.
Treure del forn, deixar reposar 10 mints, desemmotllar i deixar refredar damunt d’una reixeta.
Bon Profit !!