Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Verat al gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats
  • 1 tros de gingebre
  • 1 pot de crema de llet de 250 ml
  • 25 gr de festucs,
  • un xili verd,
  • unes quantes fulles de cilantre
  • unes poques fulles d´alfàfrega
  • una llima,
  • un xic de sal
  • una mica de pebre blanc
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Per començar piqueu les herbes i els festucs i ho barregeu amb la ratlladura i el suc d´una llima, el xili, una cullerada d´oli d´oliva, cardamom en pols i sal i pebre. No volem però una textura de picada, per això no utilitzem el morter per preparar-ho, sinó que es notin bé els seus ingredients, que els sentim.
  2. Per fer la crema de gingebre heu de picar molt fi el ginger i sofregir-lo. Quan estigui dauradet mulleu amb la crema de llet i en un parell de minuts retireu del foc, o quan la crema de llet tingui la textura que us agradi. Reserveu.
  3. I finalment, els verats, a la planxa. Si teniu temps i paciència mireu de treure totes les espines que tenen els filets, es veuen i sobretot es noten molt bé passant els dits per la seva part central.
  4. Amb l´ajuda d´unes pinces ho podeu fer sense problemes…això sí, necessitarem molt més temps del que us indico a la recepta, vint minuts ben bons. Després, però, trobo que s´agraeix.
  5. Només ens queda muntar el plat, amb els filets a sobre de la crema i a dalt de tot la picada rústica de festucs i herbes aromàtiques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat al gingebre

Truita japonesa de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Maionesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Truita japonesa de col

Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn magra de porc
  • 180 gr de patata
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de pastanaga
  • 100 gr de ceba tendra
  • 150 gr de nap daikon
  • 150 gr de satoimo (patata taro)
  • Gingebre ratllat
  • 800 cc de brou dashi
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • 1 cullerada sopera de sake
  • 1 cullerada sopera de mirin
  • 2 cullerades soperes generoses (25-30 gr) de pasta de miso.

Preparació:

Per a fer el dashi:

Forma tradicional:

  1. Es neteja l’alga Kombu amb un drap net. Es posen a escalfar 800 ml d’agua amb l’alga Kombu a foc mitjà.. Quan comenci a bullir, es baixa el foc al mínim i s’afegeixen 15-20 gr (un grapadet) de Katsuobushi. Es deixa coure un parell de minuts i desprès s’apaga i es deixa refredar fins que el katsuobushi se’n vagi al fons. Es cola amb el colador

Instantani:

  1. es barreja 800 ml d’aigua amb una cullerada sopera (7-8gr) de dashi en pols

Per fer la sopa:

  1. Es tallen les verdures en mitja lluna i la carn en tires de 2 x 3 cm (aprox). Es talla la ceba tendra a rodanxes fines i es reserva.
  2. S’escalfa una mica d’oli en una cassola i es saltea la carn un parell de minuts. S’afegeix el gingebre ratllat. S’afegeixen les verdures i també es saltegen.
  3. S’afegeix el dashi, la salsa de soja, el sake i el mirin. Es deixa coure a foc mig uns 20/30 minuts.
  4. Un cop estiguin cuits tots els ingredients, es baixa el foc i es deixata la pasta miso amb l’ajuda d’un colador. Quan estigui completament disolta, s’apuja el foc i s’apaga just abans d’arribar al punt d’ebullició.
  5. S’afegeix les rodelles de ceba tendra abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)

Pollastre amb miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre
  • un manat de ceba tendra
  • un tros de gingebre fresc
  • dues cullerades soperes de miso blanc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mirin
  • 2 cullerades d´oli d´oliva
  • 2 cullerades de xarop d´atzavara (opcional)
  • 3 grans d´all
  • una llima
  • 40 gr de tiges de cilantre
  • 2 xilis vermells (opcional)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem marcant el pollastre, salpebrat, per les dues bandes amb molt poc oli, ja que començant a fer-ho per la part de la pell ja tindrem prou greix x daurar-lo, tot i que no està de més una mica d´oli per a fer millor el següent pas.
  2. Ara teniu dues opcions. La primera és saltejar la ceba a la cassola on heu marcat el pollastre, i que seria la de fer la recepta a la cassola. La segona, que és a on correponen les fotos, seria posar en una safata de pyrex la ceba tallada a juliana juntament amb les tiges de cilantre, els alls i el gingebre tallat a juliana.
  3. Juntem en un bol els ingredients de la salsa, que podrieu utilitzar com una marinada si volguessiu, fent que reposés amb la carn una estona: el mirin, el xarop d´atzavara (opcional, per mi no cal), la salsa de soja, el miso, el gingebre ratllat o tallat fi a juliana, els alls xafats, la ratlladura i el suc d´una llima. Això ho feu igual a les dues maneres de fer la recepta.
  4. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb la ceba saltejada i tota la marinada.
  5. Tapem i deixem coure uns 45 minuts. Si opteu per l´opció del forn doncs poseu les cuixes a sobre de la ceba, la marinada per sobre i ho enforneu 40 minuts, donant la volta a les cuixes cap a la meitat de cocció. Al principi vaig reservar una mica de la ratlladura de llima i la vaig posar per sobre de les cuixesJo, com us he comentat, he fet les dues coses i no sabria dir quina em va agradar més, potser la de la cassola perquè és la que tinc més present, però recordo també que la primera vegada vaig quedar molt content amb el resultat…de fet, com he comentat, les fotos són d´aquesta primera vegada.
  6. I ja està, emplateu una cuixa per persona, ben salsejada i amb una mica de ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb miso

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Deixa un comentari

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Bé, això de “sopa freda” és una mica un eufemisme…podriem dir-li gazpatxo amb mango i gambes però no porta el mateix, així que deixem-ho tal qual!

Ingredients:

  • i kg de tomàquet madur
  • 2 mangos madurs
  • 1 ceba tendra
  • 150 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • 200 gr de cues de gambes
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de barreja xinesa de cinc espècies (o una barreja de gingebre, clau, canyella i anís)
  • sal

Preparació:

  1. Coure les cues de gamba un mínut amb aigua i força sal. Posar-les en un bol i afegir-hi els alls picadets, sal, oli i les espècies. Ho tapem i reservem a la nevera.
  2. Triturem els tomàquets, mangos, ceba, oli, vinagre, ho passem pel xino i ho deixem reposar a la nevera un mínim de tres hores.
  3. Quan ho servim retirem l´all de les gambes…o no, si ho heu picat molt petit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOO AND FOOT

Origen: Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • favetes baby cuites (en venen als mercats en pots de vidre).
  • Pernil salat però que no sigui gaire greixós i com més bo sigui, més deliciós quedarà el plat final.
  • Alfàbrega fresca
  • sal
  • pebre
  • gingebre
  • Vinagre de vi
  • menta fresca

Preparació:

  1. Comprarem el pernil tallat ben fi, però no a viruta.
  2. Tallem el pernil de manera que ens quedi petit, tallem la menta i l’alfàbrega de manera que també ens quedi fina.
  3. Ratllem una mica de gingebre (no gaire) i treiem l’oli de les favetes que hi ha dins el pot.
  4. Ho aboquem a un plat i ho barregem tot.
  5. Hi afegim sal, pebre i vinagre i tornem a remenar.
  6. Consell, jo ho faig una mica abans perquè tot agafi bé els sabors i ho poso a la nevera per menjar-ho fresc.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Pollastre amb coliflor al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 bròquil o col-i-flor (depenent de la mida, potser un de sencer)
  • 1 pit de pollastre,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 50 ml de llet,
  • un xili verd
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 100 gr d´ametlla pelada,
  • sal i pebre
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1/2 de comí
  • 1/2 de cilantre en pols

Preparació:

  1. Trieu la col-i-flor (o el bròquil) i l´escaldeu tres minuts amb aigua bullint i sal.
  2. Reserveu.
  3. Talleu el pit de pollastre en filets i després en tires. Salpebreu-los i reserveu-los.
  4. Daureu els alls amb el gingebre, el bitxo i les espècies, tot ben picadet, amb mantega o oli.
  5. Incorporeu primer els trossos de pollastre, unes voltes i tot seguit la verdura.
  6. Salpebreu i mulleu amb la crema de llet i la llet. Jo de llet en vaig posar la justa per evitar que em quedés tot plegat massa espès, una mica a ull.
  7. Tapeu i deixeu coure uns vuit minuts o fins que la verdura estigui prou cuita, deixant-la un xic al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb coliflor al curry

Col i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 patates (depenent de la mida),
  • 1/2 col verda (la clàssica, però podeu utilitzar qualsevol col)
  • 1 xili verd
  • 1 tros de gingebre fresc
  • 3 grans d´all
  • una cullerada d´assafètida (fonoll gegant)
  • una cullerada de llavors de comí
  • 1 culleradeta de curcuma
  • sal
  • pebre negre
  • oli de coco
  • unes quantes fulles de cilantre fresc

Preparació:

  1. Primer de tot rentarem la col tot posant les seves fulles en remull uns minuts.
  2. Pelem les patates, les rentem amb aigua i tallem a daus. Reservem.
  3. En una paella gran saltegem les llavors de comí amb l´oli de coco, breument, aneu amb compte que no es cremin
  4. Tot seguit afegim l´asafètida, el xili, els alls i el ginger, tot picat.
  5. Un parell de minuts més tard incorporem les patates i la curcuma. Remenem bé.
  6. Finalment posem la col, trinxada, o tallada a juliana fina. Tapem i deixem coure a foc mitjà uns 15 minuts.
  7. Salpebrem i continuem la cocció fins que col i patata estiguin ben cuites, si es que no ho són ja.
  8. Ho servim amb unes quantes fulles de cilantre fresc picades per sobre de la verdura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col i patata

Costelló de Porc a la Barbacoa

Deixa un comentari

Mides:

  • 1 Tassa = 220grs
  • 1 lliure =0.465 Kg.

Ingredients:

  • 3/4 tassa de sucre (162 grs.)
  • 1/2 tassa de salsa de soja (110 grs.)
  • 1/2 tassa de ketchup (110 grs.)
  • 1/4 tassa de conyac semisec(55 grs.)
  • 1 culleradeta de te de sal
  • 1 gra d’all matxucat
  • 1 (1-inch) cub de gingebre pelat fresc matxucat (2,5 cm de gingebre)
  • 3 lliures de costelló de porc ( jo el vaig fer partir en dos) 1.2 Kg

Preparació:

  1. Barrejar tot: el sucre, la salsa de soja, el ketchup, el conyac, i la sal en un bol fins que el sucre es dissolgui.
  2. Posar la marinada en una bandeja de rostir, llavors afegir l’all i el gingebre, i les costelles. Donar voltes a les costelles dins l’adob, cobrir amb l’adob i donar voltes ocasionalment, almenys durant 3 hores.
  3. Precalentar el forn a 160ºC o 325°F.
  4. Posar una safata a la part baixa del forn i la graella a la meitat.
  5. Posar les costelles en la graella , ruixar amb l’adob cada 20 minuts i girar-les.
  6. Per fer això treure la safata i les graelles a la vegada, per que l’adob que sobri caigui en la safata (no ruixar durant els darrers 10 minuts de cuina), fins que les costelles estiguin tendres y torrades(un 1 3/4 hora). Tirar l’adob que no utilitzat.Deixar reposar 5 minuts.
  7. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Costelló de Porc a la Barbacoa

Col kale amb tofu al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de tofu,
  • 200 gr d´arròs integral,
  • un manat de col kale
  • un tros de ginger,
  • 3 grans d´all,
  • cilantre fresc,
  • 50 gr de cacauets
  • dues cullerades de vinagre arròs,
  • dues cullerades de salsa de soja
  • dues cullerades de xarop d´àgave
  • 2 culleradetes de curry en pols,
  • 1 cullerada de salsa sriracha

Preparació::

  1. Saltegem el tofu, tallat a daus, i el reservem.
  2. Posem a bullir aigua per coure l´arròs i per fer la col kale al vapor…en dos recipients separats. Quan estigui tot cuit ho mullem amb aigua freda per tallar la cocció i ho reservem.
  3. Per fer la salsa comencem sofregint els alls i el gingebre, picats ben petits.
  4. Afegim el curry, el vinagre, la salsa de soja, el xarop d´àgave, la sriracha, els cacahuets en pols (o mantega de cacahuet) i una tassa d´aigua. Ho cuinem cinc minuts, remenant constantment.
  5. Saltegem l´arròs i la col kale amb el tofu, afegim la salsa, rectifiquem de sal i pebre i ho servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col kale amb tofu al curry