Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Albergínies al forn amb ricota

Ingredients:

4 albergínies
50 gr de bolets secs,
150 gr de ricota
2 grans d´all,
2 anxoves
4 cullerades de parmesà ratllat,
1 ou
julivert,
orenga

Preparació:

Tallet les albergínies per la meitat, els hi feu unes marques romboidals sense trencar-les i amb el forn a 180 graus les enforneu, salpebrades i amb una mica d´oli. Quan siguin cuites les buides i barregeu la polpa amb la ricota, l´ou lleugerament batut, les anxoves picades i la resta d´ingredients, l´all ben picadet, les anxoves també. Les tornem llavors a posar al forn, amb una mica més de parmesà ratllat per sobre, entre cinc i deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn amb ricota

Albergínies farcides de carn (53/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 albergínia per persona
200 gr. de carn picada
formatge ratllat
1 llauna de tomàquet triturat (1 kilo de tomàquets madurs)
julivert
all
un raig de vi negre
comí en pols (opcional)
canyella en pols (opcional)
oli, sal

Preparació:

Posem primer les albergínies al forn tallades per la meitat, fent uns quants senyals a cada meitat ja que així es couran millor. Entre vint i trenta minuts. Un altra manera de fer-les és bullir-les, també tallades per la meitat (horitzontalment). Quan estiguin fetes retireu gran part de la polpa per barrejar-la amb la salsa bolonyesa que portareu força estona fent-la…primer haureu sofregit la ceba, desprès la carn i finalment hi haureu posat el tomàquet, ja sigui triturat de llauna (natural, no fregit) o natural-natural, sense pell ni espines. No vaig controlar el temps que va estar fent-se, el millor és tastar-ho quan tingui “pinta” d´estar fet. Durant la cocció hi vaig afegir una mica de vi negre a suggerència del Damià i una mica de comí i de canyella en pols, idea naturalment del Matias. I sal i sucre.

Quan la bolonyesa estigui feta la barregeu amb la polpa de les alberginies i farciu les ídems buides amb aquesta fantàstica barreja. S´hi pot posar també julivert, ja sigui ara o durant la cocció. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i a gratinar.

En una paraula de cinc síl.labes: es-pec-ta-cu-lar!!!

A la recepta original no menciona la salsa de tomàquet ni el formatge ratllat. La barreja es fa amb la carn, un ou batut, dues cullerades de pa ratllat, 2 dents d´all picat i julivert. I es gratina al forn amb pa ratllat de nou. També ha de ser bo, però crec que és millor la versió que us he explicat. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides de carn (53/164)

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
4 gambes
unes quantes fulles d´espinacs
brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

4 o 6 lloms de bacallà dessalat (depenent de la gana dels comensals!! 🙂 )
1 pebre vermell
1 pebre verd
2 cebes
3 o 4 alls
Oli de julivert
Pebre i sal

Preparació:

Posar en una safata de forn els pebrots les dues cebes i els alls 30 minuts a 180º.
Un cop cuit, pelar, tallar petit i triturar amb el turmix, afegir-hi sal, pebre i una mica de oli.
Fregir el bacallà, primer per la banda de la pell fins que sigui quasi cuit i després un pèl per la banda sense pell.
Emplatar posar la salsa, una mica d’oli de julivert pel voltant del plat i els talls de bacallà a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

Sardines amb nous i olives d’Aragó

Deixa un comentari

Ingredients:

-sardines (una mitja dotzena per cap)
-olives negres d’Aragó (un grapadet)
-nous (un altre grapadet)
-oli d’oliva
-julivert
-1 ceba
-2 grans d’all
-parmesà ratllat

Preparació:

Quan compreu les sardis, demaneu a la peixater/a que us les netegi bé, digueu que són per coure al forn; vaja, que en tregui les espines i les escati… és una caca, perquè és una matada i no els hi surt gaire a compte, però si hi teniu bon rotllo no hi posarà cap pega.
Primer de tot, poseu les sardines, obertes, en una safata per anar al forn.
Agafeu el julivert, les nous, els grans d’all i tritureu-ho amb el túrmix, mentre hi aneu afegint oli; ha de quedar amb la textura d’una salseta, no gaire més espès.
Ratlleu la ceba i afegiu-la a la barreja anterior.
Ho mesclem tot bé i reguem les sardinetes amb aquesta barreja.
Ho empolvorem amb el parmesà ben ratllat i hi afegim les olives.
I ho posem a coure al forn a uns 180 graus uns 10-15 minuts.
Superfàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines amb nous i olives d’Aragó

Pasta amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
1 ceba,
3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
1 gra d´all,
julivert,
sal i pebre,
parmesà ratllat

Preparació:

Pos…poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet. El reserveu. Bé, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bolets

Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

Dues cues de bou
mig manat de cilantre fresc
200 gr de cigrons
2 cebes
mig manat de julivert
2 grans d´all
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de pebre vermell
100 gr de panses
sal, pebre
Un litre i mig de brou de carn

Preparació:

Daurem primer les cues de bou i les reservem. Mentrestant haurem picat el cilantre i el julivert, i tallat ben petit l´all i les cebes. Fem un sofregit allà on hem daurat la carn i l´amanim amb sal, pebre, comí i pebre vermell. Recuperem la carn, l´incorporem a la cassola, cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent unes tres hores, fins que veieu que la carn se separa de l´os. Quan manqui una hora hi poseu els cigrons, el julivert i el cilantre, i quan en faltin deu les panses, remullades bé amb aigua bé amb vi ranci o el que tingueu a mà. Quan la carn estigui llesta la decantem, juntament amb la ceba i els cigrons, colem el brou que quedi i el reduim fins que tingui textura de salsa.

Boníssim resultat, necessari acompanyar-ho amb un bon vi, preferentment un Montsant o un Priorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Amanida de favetes i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr pernil ibèric
alls tendres
2 kg faves tendres amb beina (o 1 kg sense beina)
3 cebes tendres
oli, vinagre i sal
menta, julivert, farigola

Preparació:

Posar el pernil entre 2 papers de forn i tancar-ho com si fos una papillote. Posar al forn 10 minuts.
Bullir al vapor les faves amb les herbes.
Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli i 3 de vinagre i emulsionar.
Fregir la ceba tallada amb els alls tendres. Afegir un raig de vi blanc quan estigui gairebé cuit. Remenar una estona i abocar-ho sobre les faves juntament amb el pernil a trossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida de favetes i pernil

Lassanya de bolets i formatges

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

4 làmines de lassanya (si són grosses)
35 gr de ceps secs, uns 800 gr de bolets frescos (jo vaig posar-hi rossinyols, trompetes de la mort i camagrocs),
un gra d´all
2 cullerades d´estragó picat,
4 cullerades de julivert,
una mica de farigola,
un ou
150 gr de feta,
250 gr de ricotta,
150 gr de fontina,
50 gr de parmesà ratllat

beixamel de formatge:

40 gr mantega,
40 farina,
una xalota,
175 gr de gruyere o emmental ratllat,
llet,
part de l´aigua d´estovar els ceps

Preparació:

Posareu primer a estovar els ceps i començareu a poxar la xalota amb els 40 gr de mantega. Netegeu els bolets frescos i els saltegeu amb l´all i les herbes. reserveu. Afegiu la mantega a la cassola i feu un roux, tot seguit mulleu a parts més o menys iguals, a ull, amb llet i l´aigua dels ceps (colada). Quan tingueu la beixamel a punt la reserveu calenta. En un bol barregeu un ou, la ricotta, tres cullerades de la beixamel i el formatge feta. Ratlleu el formatge fontina. Bulliu les plaques de lassanya i mentrestant barregeu l´emmental (o gruyere) ratllat amb la beixamel. I quan tingueu la pasta cuita ja podeu començar a muntar la lassanya: una mica de beixamel, una placa de pasta, una capa de bolets, una de formatge fontina i una de la barreja de ricotta…una placa de pasta, etc. A mi, amb quatre plaques de lassanya en vaig tenir prou, tres pisos i llestos. Sis racions correctes, amb una amanida verda abans, i aneu més que sobrats, és molt contundent…potser massa i tot, malgrat estar absolutament espectacular. Ais, se m´oblidava, al final poseu la darrera placa de pasta, una miqueta més de beixamel i parmesà ratllat. Al forn uns deu minuts i després gratinador fins que estigui torradet. Jo, la propera vegada, prescindiré de la capa de ricotta…a veure com queda…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de bolets i formatges

Fideus rossejats amb gambes de Palamós.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 g de fideus del núm. 2
8 gambes ben fresques.
2 calamars.
200 gr. de cloïsses.
4 grans d’all.
1 ceba de figueres grosa .
2 tomàquets ben madurs.
oli d’oliva.
sal.
brou de peix (peix per sopa o be espines i caps de peix que podem tenir congelats).

Picada:

3 grans d’all.
julivert.
uns brins de safrà.
sal.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

Per començar en una paella amb oli, fregim les gambes uns 2 o tres minuts per cada cara, les salem i les retirem. A la mateixa paella aboquem els calamars ja nets i tallats a rodanxes, els deixem fer uns 10 minuts.
Quant els calamars hagin absorvit el liquid que deixan anar els retirem i afegim la ceba picada i l’all picat i deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts.
Quan estigui la ceba ben confitada, afegim el tomàquet rallat, deixem fer lentament uns 30 minuts.
Mentrastan en una cassola posem aigua, sal, pebre, llorer, julibert, un porro, una ceba, un tomaquet i el peix per fer el brou. Deixem bullir uns 20 minuts el colem i el reservem.
En una cassola amb una mica d’aigua obrim les cloisses i les anem retiran a mida que es van obrin.
En la paella a on farem els fideus, posem una mica d’oli i els enrossim a foc mig remenat continuament, vigilant que quedin doradets però no es cremin.
Quan estiguin rossos, posem el sofregit de ceba i tomàquet, remenem una mica perque els fideus agafim els sabor, afegim el brou i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
Mentrestant, fem la picada, poseu en un morter els grans d’all, el julivert, sal i el safrà i tritureu-ho.
Finalment, afegiu la picada, deixem fer uns 5 minuts mes.
Quasi quant els fideus estan fets afegim les gambes i les cloïsses a la paella, deixem reposar uns minuts i ja podeu emplatar.