Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Cigrons amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de cigrons menut de Mura bullits.
  • 12 Gambes vermelles.
  • 2 cebes tendres.
  • 3 grans d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 Pebrot vermell petit o mitja.
  • 1 cullerot de brou de peix.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • Oli
  • Sal i pebre.
  • Opcional: Un xic de pebre vermell picant o una mica de bitxo.

Picada:

  • 2 grans d’all.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Bullirem els cigrons tal com indico aquí, i els reservem.
  2. Primer de tot posem l’oli en una cassola de ferro i sofregim uns 3 o 4 minuts les 12 gambes. Reservem.
  3. Tallem les dos cebes tendres a trossos petits, el pebrot vermell ben finet, els tres dents d’alls a rodanxes i posem a la mateixa cassola on hem sofregit les gambes, saltegem uns 10 minuts.
  4. Afegir els 2 tomàquets madurs ratllats, posem els cigrons bullits i escorreguts i remeneu-los amb el sofregit a foc baix. Incorporem la picada d’all i julivert, el mig cullerot del suc de la cocció dels cigrons i el cullerot de brou de peix. Deixem que arranqui el bull, salpebrem i continuar uns 10 minuts mes.
  5. Afegim a la cassola les gambes deixem 5 minuts perquè tot agafi sabor, apaguem el foc i deixem reposar una estona abans de servir. El plat ha de quedar una mica caldos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb gambes.

Mandonguilles de pollastre i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre triturats/picats
  • unes branques de julivert
  • mig kilo de cues de gambes (congelades, de la Sirena, surten molt bé)
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs
  • una cullerada sopera rasa de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • una mica de gingebre en pols
  • una mica de coriandre en pols
  • una mica de farina per les mandonguilles

Preparació:

Començarem fent les mandonguilles i posarem en un bol la carn de pollastre picada, les cues de gambes ja descongelades i ben trinxades, un gra d´all tallat ben petit, unes quantes fulles de julivert també ben picades, un ou, farina de galeta segons es necessiti i les espècies. Quan ho tenim tot ben integrat anem fent les boles, les mandonguilles, les passem per farina i les enrossim en una paella, on després farem un sofregit de ceba i tomàquet una vegada estiguin totes les mandonguilles ben marcades. Quan el sofregit estigui ben concentrat hi tirem una cullerada de farina, remenem i deixem coure uns quatre minuts i tot seguit mullem amb el brou de peix, tot deixant-ho coure durant una mitja hora a foc més aviat lent. Quan tinguem una bona textura (penseu que després hi hem de coure les mandonguilles i hi tirarem una picada, no us passeu d´espès…ni de massa líquid) ho colem, passant-ho pel xinès, i ho tornem a posar al foc. Deixem coure a foc lent uns vint minuts aprox, i a mitja cocció hi afegim una picada d´ametlles, avellanes, julivert, all i uns brins de safrà, deixatada amb brou.

Van quedar boníssimes, tot i que pel meu gust un xic massa cuites, o millor dit poc esponjoses, sense el punt de melositat que jo volia. Això pot ser a causa d´haver-hi posat massa farina de galeta o d´haver-lis donat un punt excessiu de cocció. Potser llavors amb un quart d´hora de fer la xup xup ja amb la salsa colada n´hi hauria prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de pollastre i gambes

Pollastre a l’oriental

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 o 2 pastanagues
  • 1 tros d’api o porro o nap
  • 20 gr ametlles crues picades
  • 100 gr ametlles crues laminades
  • salsa de soja (2 cullerades soperes per cada pit de pollastre)
  • 3 grans d’all
  • llorer i julievert
  • sal i pebre
  • brou de pollastre
  • arròs per acompanyar

Preparació:

  1. Tallar els pits a filets i a tires no molt fines. Macerar-les amb la soja en un recipient unes hores.
  2. Pelar i laminar els alls i saltejar-los amb una mica d’oli, a mitja cocció afegir-hi les ametlles i reservar.
  3. Escórrer el pollastre i reservar la soja.
  4. Saltejar la pastanaga i l’api tallats a tires fines amb oli i mantega. Saltejar el pollastre.
  5. En una saltejadora posar el pollastre i cobrir-lo amb la soja i si calgués afegir-hi brou. Posar-hi també les verdures, deixar coure una mica i finalment afegir les ametlles i els alls.
  6. Acompanyar amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pollastre a l’oriental

Tomàquets farcits de bacallà i patata

Deixa un comentari


=====================================================

Ingredients:

  • 4 tomàquets vermells mitjans
  • 300 gr bacallà esqueixat i dessalat
  • 100 gr pinyons
  • 3 patates
  • julivert trinxat
  • 3 ous
  • formatge ratllat
  • 2-3 grans d’all

Preparació:

  1. Rentar els tomàquets, escalivar-los (juntament amb els alls) i buidar els tomàquets.
  2. Bullir les patates i escaldar el bacallà amb una fulla de llorer. Escórrer i reservar una mica d’aigua d’escaldar el bacallà.
  3. Fer el puré de patata amb ous i mantega i barrejar-hi el bacallà.
  4. En un morter, picar els alls i el julivert. Torrar els pinyons amb oli i mantega.
  5. En un bol posar-hi el puré de patata amb el bacallà, els ous, la picada i els pinyons. Barrejar-ho tot bé i farcir els tomàquets. Cobrir amb formatge i enfornar uns 8-10 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Tomàquets farcits de bacallà i patata

Perdius estofades (37/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 perdiu per dues persones
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • farigola, llorer, julivert
  • i cabessa d´alls
  • cebes franceses o ceba de figueres
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Es posa en una “cocotte” tot en cru: les perdius (salpebrades per dins), el vi, l´oli, l´aigua, les herbes, els alls i la ceba. Les mides del vasos són per a vasos d´aigua. Es tapa i es deixa coure més o menys una hora i mitja, depenent de les perdius. Jo vaig deixar-ho aquesta estona i no em van acabar de quedar del tot fetes, part de la carn estaba dura, senyal inequívoc que els hi faltava una estona més, ben bé mitja hora. Com que vaig triturar la salsa i desprès la vaig passar pel xinès doncs el pit, que és el que em va quedar més durillo, vaig salvar-ho i ens ho vam menjar perfectament…però no em va quedar amb la melositat que hagués estat de desitjar, malgrat que tots sabem que això és ben difícil en el cas del pit.

Jo de fet vaig triturar una part de la salsa, així la combinava amb trossos de ceba cuita.

Si s´opta per fer-ho amb cebes franceses, d´aquelles petites i rodones, se´n posen noès quatre a la cocció i les altres es fan apart, en una paella amb una miqueta d´aigua, sa, sucre i mantega, tapades durant vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius estofades (37/164)

Suquet de congre.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 800 g de congre de la part de la ventresca, ja que te menys espines.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba de figueres grossa o dos de mitjanes.
  • 4 grans d’all.
  • 200 g de pèsols.
  • 3 patates Kanabec.
  • Sal i pebre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • Oli.
  • 1,5 l de brou de peix.

Per la picada:

  • 5 grans d’all.
  • julivert.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posarem unes 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro o de fang i posarem a sofregir la ceba ben picada. Deixem fer la ceba fins que esta ben transparent.
  2. Mentrestant es fa la ceba, farem la picada: posem en un morter o en una picadora els alls pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert i les llesques de pa fregit. Ho piquem, barregem amb una mica d’oli i reservem.
  3. Quan la ceba ja esta feta afegim la culleradeta de pebre vermell i ràpidament els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i las tallem a trossos no massa grans, reservem.
  5. Quant el sofregit esta fet, afegim un bon raig de brandi i la picada. Deixem fer uns 5 minuts i posem a la cassola les patates, els pèsols, salem, donem unes voltes i aboquem el brou de peix. Barregem i deixem fer fins que les patates estiguin fetes.
  6. Quan falti uns 10 minuts per acabar posem a la cassola el congre, que prèviament tindrem salpebrat, deixem fer i ja podem apagar el foc. Ha de quedar un suquet amb el peix ben melós, les patates ben fetes i la salsa amb una textura espesseta.
  7. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats. Acompanyarem el plat amb una bona amanida i força pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre.

PEIX BLAU AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 200gr. de peix blau (verat, sardina, seitó, melva, castanyola, salmó)
  • 6-8 cullerades de sofregit de tomàquet
  • 2c.c. de faina de galeta amb all i julivert
  • 1 pessic de tomàquet sec ratllat
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola apta per el forn hi posem una mica de sofregit.
  2. A sobre hi posem el peix salpebrat i tornem a cobrir amb la resta del sofregit.
  3. Espolsem per sobre amb la farina de galeta i el tomàquet sec ratllat
  4. I posem un raig d’oli i enfornem a 170º durant 5 minuts
  5. Apagem el forn i deixem acabar de coure 5 minuts mes amb l’escalfor residual
  6. Jo avui le fet amb salmó
  7. El podem servir calent o fred amb amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEIX BLAU AL FORN

Bacallà de la iaia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets naturals picats
  • 3 carxofes
  • 100 gr de pèsols
  • 2 ous durs
  • una mica de farina
  • all
  • julivert
  • sal i pebre

Preparació :

  1. Pre escalfem el forn a 180 ºC a dalt i baix.
  2. Enfarinem una mica els talls de bacallà i hi posem una mica de pebre.
  3. En una paella hi posem l’oli i hi fregim els talls, els reservem i els posem en una cassola de fang.
  4. Netegem les carxofes i les tallem a quarts i les posem en una olla amb aigua bullint, 15 minuts, i les reservem.
  5. Els pèsols els coem en una mica d’aigua bullint uns 10 minuts, i els reservem .
  6. En la mateixa paella coem la ceba tallada a daus, hi afegim els tomàquets tallats, pelas i sense llavors, i ho coem una estona més.
  7. Hi afegim una mica de sal i pebre, i una picada d’all i julivert i una miqueta del caldo de les carxofes. Ho passem tot pel minipimer.
  8. En la cassola on hi ha el bacallà, hi afegim els pèsols i les carxofes, i hi afegim la barreja del minipimer.
  9. I ho posem al forn durant 15 minuts, ho traiem i hi afegim els ous durs tallats a quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Bacallà de la iaia

Panga amb salsa i gambes

Deixa un comentari

Que necessitem?

  • – 4 filets de panga congelats del racó
  • – 1 copa de vi blanc
  • – Unes gambes (podeu utilitzar les gambes pelades congelades llestes per consumir de fribersa)
  • – 1/2 ceba
  • – 2 alls i una mica de Julivert
  • – 1 cullerada sopera de farina
  • – 1/2 cullerada de pebre vermell mòlt
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 bitxo
  • – Pebre negre en gra
  • – 1/2 pastilla de brou de peix

Com ho fem?

  1. Tallem la ceba i els alls finets i el fregim amb un raig d’oli, quan estigui cuit hi posem els filets de panga i els daurem una mica. Retirem.
  2. Fregim la farina, i afegim el pebre vermell i una copa de vi blanc, mentre agitem amb la cullera de fusta perquè espesseixi la salsa. Afegim un got d’aigua i posem de nou el peix perquè es cuini, amb uns quants grans de pebre, julivert picat i la pastilla de brou de peix i ja cap al final afegim les gambes prèviament descongelades i ja podrem servir.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Panga amb salsa i gambes

Paella de bacallà (82/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de bacallà
  • 2 tassons d´arròs x 4 de brou
  • 1/2 kilo de tomàquets
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • picada: safrà, all, julivert, avellanes

Preparació:

Us explicaré el que vaig fer jo, passant del que explica la recepta ja que no hi estic gaire d´acord…Primer un sofregit ben dauradet de ceba, porro i all. Tot seguit els tomàquets pelats i sense llavors, tallats ben petits, i apa, a sofregir una bona estona. Hi afegeixo una mica d´aigua de tan en tant per amorosir-ho més i que agafi un color més torradet. Quan veig que està llest hi tiro l´arròs i remeno uns quants minuts, que agafi bé tots els sabors i s´enrosseixi una mica. I desprès el brou. Ho poso directament al forn, a 180 graus, 20 minuts. Quan queden cinc minuts hi poso el bacallà (esqueixat) i la picada. Quan l´arròs està a punt comprovo que, efectivament, he tirat massa brou, fet que no es precisament cap problema. Ho disfrutem igualment, malgrat que a mi m´hagués agradat més no haver-la cagat amb les mides del brou…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de bacallà (82/164)