Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Ingredients (4 px):

8 carxofes ( o 12 si son petites o molt petites)
100 gr d´espinacs frescos
4 grans d´all
1 ceba vermella
brandy
4 cullerades de pinyons
3 cullerades de julivert picat
2 ous durs
1 llimona
cibolet picat

Preparació:

Pelem i tallem ben petita la ceba vermella i la deixem marinar amb el suc de mitja llimona.

Pelem les carxofes però les deixem senceres, tallant només la part que no mengem. Treiem la “pelusilla” i en aquest forat hi posem mig dent d´all. Les posem en una cassola amb oli, les sofregim una mica (que estiguin “dretes”), les mullen amb una mica de brandy/cognac i flambegem. Si no tenim encenedor a mà deixem reduir i que s´evapori l´alcohol. Cobrim amb aigua i deixem coure uns quinze minuts, fins que estiguin cuites.

Mentrestant tallem els espinacs ben petits, passem els pinyons per la paella i ho barregem amb la ceba, ja sense la llimona. Hi afegim el julivert i el cibolet, amanim amb oli i vinagre i ho reservem. Posem a bullir els ous i quan estiguin cuits i refredats els tallem petits i els juntem amb tot el que acabem de dir.

Quan les carxofes estiguin les deixem que es refredin o millor dit que agafin la temperatura ambient i posem per sobre tota l´amanimenta (espinacs, julivert, pinyons, ceba, etc) treient abans el mig (o en podeu posar un de sencer) dent d´all de dins.

Per cert, que jo us he relatat els passos tal i com ho explica al llibre. Jo ho vaig fer tot bastant anàrquicament i amb una subtil diferència: no vaig escórrer la ceba, amb lo qual l´amanida tenia un toc àcid espectacular (si t´agrada la llimona i les coses àcides, clar)…tot i que potser es notava massa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Pèsols amb cloïses

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

600 grs. de pèsols
300 grs. de cloïses
1 ceba i mitja
2 grans d’all
Julivert fresc picat
1 cullaradeta de farina
Aigua, oli verge, sal i pebre

Preparació:

En una cassola amb oli es sofregeixen la ceba molt picada i els alls, s’hi afeigeixen els pèsols i es salpebra, es remena i es deixa coure 20 minuts amb aigua calenta.
En una paella a part, preparem la salsa verda, es sofreigeix els reste de ceba molt picada, la farina, a continuació les cloïses i el julivert picat, es salteja i s’hi afeigeix una mica de l’aigua de coure els pèssols.
Esperem que s’obrin les cloïses i rectifiquem de sal i pebre.
Es barreixan els pèsols amb les cloïses i la salsa verda, es deixa bullir un parell de minuts i ja es pot servir. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pèsols amb cloïses

Bolets amb carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

- 300 gr de carbassa,
- 1 ceba
- 600 gr de bolets variats, millor frescos, de temporada
- 150 ml de brou de verdures
- julivert,
- sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba en una paella/cassola grossa, hi afegim la carbassa tallada a daus, salpebrada, i els bolets. Saltegem una mica i mullem amb el brou de verdures. Uns minuts fins que la carbassa i els bolets estiguin cuits i llestos, un platàs super saborós que podem arrodonir amb cuscús, quinoa o arròs salvatge vermell i ja teniu un super plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bolets amb carbassa

Galets farcits i gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

Galets
Carn picada (meitat vedella, meitat porc)
galets farcits 3
1 ou
Picada d’all i julivert, sal

Per la beixamel:

30 grs. de mantega
30 grs. de farina
500 ml. de llet

Preparació:

Primer barregem la carn picada amb l’ou, l’all i julivert i la mica de sal.
Farcim els galets amb aquesta barreja apretant bé amb la punta de la cullereta, perquè quan bullim els galets no s’escapi la carn.
Posem a bullir els galets el temps que ens indica el fabricant a foc lent per evitar que es trenquin.
Quan estan cuits els posem a la safata per anar al forn.
Fem la beixamel. Si la feu d’aquesta manera no us fallarà i no quedaran grumolls.
Primer desfem la manega i afegim la farina, deixem coure a foc molt lent durant 10 minuts, aproximadament, i finalment afegim la llet, sal i pebre al gust, i deixem coure fins que espesseixi.
Posem la beixamel per sobre els galets i espolsem formatge ratllat per gratinar.
Per últim posem a dins el forn a gratinar fins que estigui ben daurat.
Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Galets farcits i gratinats

Crema de Peix amb entrebancs

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 2 persones

– 22 g de farina
– 50 g de mantega
– 2 supremes de cua de lluç (200 g)
– 150 g de gambes
– 1 cullerada de suc de llimona
– julivert picat
– 1/2 l de fumet de peix

Preparació:

Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de Peix amb entrebancs

Calamars farcits de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

4-6 calamars
1 porro
500 gr tomàquets madurs
2 cebes
300 gr cloïsses
2 pastanagues
200 gr xampinyons
all, julivert, ametlles

Preparació:

Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.
Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.
Netejar les verdures i tallar-les molt petites.
Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.
Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.
Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.
Deixar que cogui tot junt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits de verdures

Torre de patata i tomàquet

Deixa un comentari

Temps de preparació: 40 minuts

Ingredients: (2 persones)

2 patates
2 tomàquets madurs
6 gambes
Una mica de farigola
Una branca de julivert
Orenga
Oli d’oliva
Sal

Preparació:

Pelar les patates, netejar-les i coure-les. Un cop estiguin les heu de deixar reposar per poder-les tallar sense problemes més tard.
Netejar el tomàquet i tallar-los a rodanxes. Penseu que agafareu les rodanxes del mig perquè són les més grans. Podeu guardar la resta del tomàquet per fer una amanida per un altra dia. A continuació, pelem les gambes i les saltegem en una paella amb molt poc oli. Ja podem començar el muntatge. Col·locar la patata, seguidament el tomàquet i acabar, novament, amb patata. Dalt de tot hi posem les gambes. Posar-hi sal gruixuda per sobre i una mica de pebre.
Anem a per la salsa. Netejar la farigola i el julivert. Triturar-ho. Barrejar-ho junt amb l’orenga i amb oli i tirar-ho pel damunt de la torre.
És evident que us sobraran patates perquè utilitzareu els talls del mig per fer les torres. Una opció per aprofitar les patates és bullir una mica de mongetes i ja teniu un plat per un altra dia: patata bullida amb mongetes. Si no teniu gambes hi he posat alguna vegada tonyina i queda també molt bo. I, és clar, és més econòmic. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Torre de patata i tomàquet

Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

Deixa un comentari

Ingredients:

500 g de botifarra crua de Can Barba ( Cabrils )
600 g. de mongetes del “ganxet” cuites
3 grans d’all
sal
oli
julivert

Elaboració:

Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui).
Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
Poseu una paella al foc amb una mica d’oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

Xíitake

Deixa un comentari

Ingredients:

Xíitake
Oli d’oliva
All
Julivert

Per la tempura:

Farina de cigrons
Sal
Aigua
Un polsim de llevat natural

Preparació:

Farem una crema ben homogènia amb la farina (si no en tenim de cigrons, podem utilitzar la de blat o d’espelta), l’aigua, la sal i el llevat. Si els bolets no són massa grans (els xíitake no ho acostumen a ser), es poden deixar sencers, llavors els arrebossem amb la crema i els fregim amb oli ben calent.
Podem fer una picada d’all i julivert per tirar-la per sobre abans de servir.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Xíitake

Espagueti amb xampinyons i bacó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

250 gr. d’espagueti
100 gr. de xampinyons
120 gr. de bacó en daus
1 ceba petita
2 alls
3 tomàtigues grosses
1 pebre de cirereta
Oli, sal, pebre bo, orenga, alfabeguera i julivert

Preparació:

Per començar, ratllam la ceba, i tallam l’all a làmines. Ratllam les tomàtigues (també es poden usar de les empotades o de la que venen en pot triturada, però sempre en cru) i les reservam. Netejam bé els xampinyons i els tallam a làmines, totes més o manco de la mateixa gruixa.
En una pella amb una mica d’oli, sofregim el bacó a foc viu fins que comenci a tenir color, a continuació afegim els xampinyons i els sofregim també, fins que amollin tota l’aigua. Afegim la ceba i al cap de dos minuts els alls i el pebre de cirereta xapat pel mig. Quan els alls tenguin color daurat abocam la tomàtiga (ratllada o de pot) i abaixam el foc a la meitat. Quan la tomàtiga comenci a bullir salpebram i deixam que cogui a poc a poc una mitja horeta.
Passat aquest temps, afegim la resta d’espècies, llevat del julivert i tastam la salsa. Si està massa àcida, ho corregim amb una mica de sucre. La deixam bullir uns deu minuts més, afegim el julivert i apagam.
En una olla amb agua, sal i una miqueta d’oli bullim la pasta, seguint les indicacions del fabricant.
Una vegada està feta la pasta, feim plat i afegim la salsa per damunt. Si us agrada, podeu posar una mica de formatge, ho remenam tot. I ja està llest! Bon profit!