Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 ales de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 culleradeta d’all i julivert deshidratat
  • 800gr. de pèsols
  • 3 escalunyes
  • Sal i oli d’oliva
  • 1/2 vas petit de vi blanc
  • 1/4 de litre de caldo de verdures.

Preparació:

  1. Posem unes gotes d’oli d’oliva en una safata, salem les ales, les reguem amb el suc de llimona, i empolsem l’all i julivert pel damunt. Ho entrem al forn, i les anem girant fins que siguin ben rossetes.
  2. Mentre es fa el pollastre comencem amb l’acompanyament.
  3. Tallem les escalunyes ben petites i en una paella amb oli, les fregim, hi posem la pastanaga tallada a bastonets i per últim els pèsols.
  4. Hi posem el caldo i ho deixem al foc fins que les verdures estan cuites. I ja està llest, a punt per menjar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

Lluç a la catalana (90/164)

1 Resposta

Ingredients (3/4 persones):

  • 1 lluç tallat a rodanxes
  • 2 patates grans
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet o 6 de salsa normal, espessa
  • farina
  • pebre vermell
  • safrà
  • julivert
  • oli, sal

Preparació:

per al “brou curt”: 1 litre d´aigua, 1 full de llorer, 2 cullerades de vi blanc, 1 tros de ceba, el cap del lluç i si teniu alguna coseta més doncs també…vint minuts bullint i llestos

Comencem per les patates, pelant-les i tallant-les a rondanxes no massa primes. Les fregim (no totalment) i les reservem. després fem el mateix amb el lluc, tot i que abans l´enfarinem. No el fem gaire, només el marquem.

Per fer la salsa posem a sofregir una ceba ben picada amb un gra d´all. Matxaquem al morter l´altre gra d´all amb una mica de safrà i julivert. Quan la ceba està al punt hi tirem la farina i el tomàquet, remenem una mica i fora del foc hi tirem una culleradeta de pebre vermell. Tot seguit hi tirem el “brou curt” (l´equivalent a uns tres o quatre vasos d´aigua), remenem i ho tornem a posar al foc juntament amb la picada, que hem dissolt dins del morter amb una mica de brou. salem i ho passem primer pel minipimer i tot seguit pel xinès.

Posem una mica de salsa al fons de la cassola que anirà al forn, les patates i a sobre el peix. Ho cobrim amb la resta de la salsa i ho deixem coure al forn durant unes 15/20 minuts…per a fer les patates, ja que amb deu n´hi ha de sobres per al peix. Una sol.lució es treure el peix al cap de deu minuts i deixar les patates deu més al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç a la catalana (90/164)

Gambes a la plantxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 gambes per cap
  • 1 all
  • oli d’oliva, sal i julivert

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar una paella amb un rajolí d’oli d’oliva.
  2. Fregir-hi les gambes a foc fort. Salar.
  3. Abocar damunt de les gambes l’all tallat a daus molt petits i el julivert a la juliana.
  4. Servir el en un plat i regar amb una mica més d’oli d’oliva cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gambes a la plantxa

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclus
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Patates amb salsa i pebrot

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 3 patates.
  • 4 ous.
  • 1 pebrot vermell.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • Farina i ou batut.
  • 50 ml. de vi blanc o negre.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa aigua a escalfar en una cassola. Quan comenci a bullir, afegeix 4 ous i cou durant 10 minuts. Refreda’ls, pela i talla’ls a quarts. Reserva’ls.?Col·loca el pebrot sobre la placa del forn. Regal amb un raig d’oli i s’assaona. Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts (amb el forn pres-escalfat). Pela’l i talla’l a tires. Reserva.
  2. Si voleu fer el pebrot al microones, pose’l en una safata i tira per damunt un raig d’oli, cou a potencia màxima 12 minuts. Pela’l i talla’l a tires.
  3. Cou les patates durant 25 minuts. Pela-les, talla-les a rodanxes, s’assaona i passa-les per farina i ou batut. Fregeix en una paella amb oli. Escorre-les sobre un plat folrat amb paper absorbent de cuina.
  4. Per a la salsa, pela i lamina els alls i la ceba tendra finament. Poseu-los a ofegar en una cassola (ampla i baixa). Condimentar. Quan agafin una mica de color, afegeix 1 cullerada de farina, remou i cuina una mica. Aboca el vi i dóna-li un bull. Afegeix 300 ml. d’aigua i barreja bé. Introdueix les patates, s’empolvora amb julivert picat i cuina durant 5 minuts més. Acompanya amb els trossos d’ou i les tires de pebrot.
  5. Si feu servir vi blanc o negre, la salsa us quedarà més clara o fosca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb salsa i pebrot

Vedella amb verdures

Deixa un comentari


========================================================

Ingredients:

  • 8 talls de vedella (llata o jarret)
  • pebrot vermell escalivat
  • pastanagues baby o tallades petites
  • tomàquet concentrat
  • espàrrecs verds
  • 2 cebes
  • 200 gr pèsols
  • picada: all, julivert, pinyons i ametlles
  • xampinyons

Preparació:

  1. Enfarinar la carn i fregir-la. Reservar.
  2. Pelar la part superior dels espàrrecs.
  3. Tallar i pelar la pastanaga.
  4. Escaldar els espàrrecs i la pastanaga.
  5. Trinxar i “pochar” la ceba, afegir vi blanc i tomàquet concentrat. Un cop estigui tot ben remenat, incorporar les verdures i la carn i posar al forn uns 30 minuts.
  6. Quan ja estigui cuit, afegir la picada, el pebrot escalivat i uns quants xampinyons fregits per sobre de la carn amb verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella amb verdures

Llamàntols i escamarlans a l’antiga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llamàntols
  • 4 escamarlans
  • 1/2 litre de vi blanc sec
  • 3 pastanagues
  • 8 escalunyes
  • 1 tomata
  • pebre negre
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 copa de conyac
  • 1 litre de fumet de peix
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 4 alls
  • julivert
  • sal
  • 1 cullerada de farina
  • mantega
  • arròs per acompanyar

Anem a començar:

  1. Amb l’oli i la mantega, sofregim els escamarlans, les cues i les potes grans dels llamàntols, es treu i es reserva apartat de l’escalfor del foc.
  2. En l’oli que ha quedat de coure el peix, es sofregeix tots els elements vegetals, començant pels alls, cebes, porros, escalunyes, pastanagues, la tomata i el julivert.
  3. Es crema amb el conyac i s’hi afegeix el vi blanc i el fumet, aquí.
  4. Ho salpebrem i deixem reduir.
  5. Es passa la salsa pel colador xinès
  6. Amb la farina i la mantega, fem un roux: amb la mantega calenta, fregim la farina, remenant sense parar amb el batedor manual, perquè no es facin grumolls, i tot seguit ho afegim a la salsa, remenant perquè quedi totalment integrat i espesseixi.
  7. S’hi torna a posar el peix i es deixa coure uns 10 minuts.

Ho acompanyem:

  • Ho servirem amb motlles d’arròs llarg o salvatge, bullit.

Nota:

  • Els caps dels llamàntols, millor no posar-los i fer-los servir per fer el fumet.
  • El roux, és la mescla de farina i mantega, que és fa servir per lligar salses, beixamel, salsa espanyola, fins i tot per espessir cremes.
  • Atenció celíacs, la farina es pot substituir per fècula de patata i fer igualment el roux.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llamàntols i escamarlans a l’antiga

Pastissets de patata i emmental

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 patates grans
  • 2 cebes petites
  • 100 grams de formatge Emmental ratllat
  • 30 grams de mantega
  • Una branca de julivert
  • Uns talls de cibulet
  • Unes quantes fulles de farigola
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Aquí teniu un acompanyament ben original i bo pels vostres plats principals, a més, és molt senzill de cuinar i és un plat que agradarà a tothom!
  2. Renteu el julivert i el cibulet i els eixugueu i ho piquem ben petit. Agafeu la farigola i reserveu-ne les fulletes.
  3. Rentem les patates i les bullim uns 10 minuts en una olla amb aigua i sal. Un cop passats els 10 minuts les escorrem i deixem refredar. Un cop fredes les pelem i ratllem, fent servir la part de forat gran del ratllador.
  4. Pelem les cebes i les ratllem.
  5. En un bol barregem la patata, la ceba (procurant escórrer l’aigua que pugui haver deixat), el formatge i hi afegim les herbes.
  6. Sal pebreu la barreja.
  7. Escalfeu al foc la mantega amb un raig d’oli en una paella fins que sigui calent l’oli.
  8. Ara agafem i anem fent els pastissets amb les mans i els anem fregint. Penseu que es millor evitar tombar-los massa vegades perquè es trencaran. Sempre anirà bé fer servir una espàtula per girar-los.
  9. Bon profit a tothom!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de patata i emmental

Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre de bona qualitat
  • 150 g de daus de pernil salat
  • 1 ou
  • La molla de dues llesques de pa de pagès.
  • Llet
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Ous de guatlla
  • Pa d’hamburguesa
  • Mostassa

Ingredients per la ceba caramel·litzada:

  • 2 cebes
  • 1 poma
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Picar els pits de pollastre. Aneu alerta de treure els possibles ossets o trossos de cartílag, i el greix, si en té molt.
  2. Picar el pernil salat.
  3. Posar la molla de pa en remull amb la llet.
  4. En un bol gros, barrejar el pollastre i el pernil, afegir una mica de sal.
  5. Incorporar l’ou, la molla de pa escorreguda, el julivert picat i el pebre acabat de moldre. Barrejar-ho tot bé.
  6. Deixar-ho a la nevera, tapat, una mitja hora, per tal que s’integrin els sabors.
  7. Passat aquest temps, donar forma a les hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
  8. Muntar l’hamburguesa sobre el pa pintat amb mostassa i la ceba caramel·litzada. Al damunt de l’hamburguesa hi podeu posar un fregit de guatlla i… a gaudir-ne!!

Procediment per fer la ceba caramel·litzada:

  1. Tallar la ceba a rodanxes molt fines. Es pot fer servir una mandolina.
  2. Tallar la poma a daus petits.
  3. Posar un bon raig d’oli a la paella i quan sigui calent, afegim la ceba amb una mica de sal.
  4. Quan la ceba s’hagi tornat transparent, incorporem els daus de poma i ho deixem fins que s’estovi. Remenar de tant en tant.
  5. Afegir 2 cullerades de sucre morè i dues de vinagre de Mòdena. Remenar i deixar 5 minuts.
  6. Afegir mig got (o una mica menys) d’aigua, baixar el foc i deixar que la ceba vagi caramel·litzant-se a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Pastís fred de salmó amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr salmó fumat
  • 4 ous
  • 4-5 patates
  • olives negres
  • mantega
  • gelatina
  • llorer
  • julivert

Preparació:

  1. Bullir els ous amb aigua i vinagre durant 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, ratllar-los i reservar.
  2. Tot seguit, pelar les patates, esberlar-les i bullir-les amb aigua i sal amb una fulla de llorer i un cop cuites, escórrer.
  3. Posar mantega en un bol, passar les patates pel passapurés, barrejar molt bé, afegir els ous durs ratllats, salmó a trossets, olives picadetes i julivert trinxat i remenar bé.
  4. Folrar un motlle amb paper transparent i cobrir amb salmó. Abocar-hi el puré, tapar amb paper i deixar reposar a la nevera.
  5. Per servir, desmotllar i pinzellar amb una barreja de gelatina i aigua calenta i després afegir-hi olives i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pastís fred de salmó amb patates