Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Crema de Tomàquet i Iogurt

1 Resposta

Crema de Tomàquet i Iogurt

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots del piquillo escalivats
  • 2 cebes
  • 1 gra d’all
  • 3/4 de litre de suc de tomàquet
  • 1/4 de tassa d’alfàbrega fresca trinxada
  • 1 cullerada d’oli
  • 3 iogurts naturals desnatats
  • Pebre mòlt, sal i julivert

Preparació:

  1. Aquesta crema ve a ser com un gaspatxo però una mica més suau i a més té molt poques calories!
  2. Saltegem en oli la ceba tallada amb el gra d’all picat uns 10 minuts a foc mitjà.
  3. Retirem i passem per la paella un parell de minuts els pebrots.
  4. Al recipient de la batedora posem: la ceba, l’all, els pebrots, l’alfàbrega, el suc de tomàquet i sal pebrem.
  5. Batem bé fins que quedi homogeni.
  6. Afegim els iogurts i tornem a batre fins que quedi ben unificat.
  7. Corregim de sal si és necessari.
  8. Servim ben fred i amb un rajolinet d’oli, també hi podeu posar (com a la foto) una gota de iogurt i unes fulles d’alfàbrega per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de Tomàquet i Iogurt

Eglefí amb estragó

1 Resposta

Eglefí amb estragó

Ingredients per a 4 porcions:

  • – 1 eglefí d’uns 800g
  • – Pebre
  • – Sal
  • – 1 manoll de julivert
  • – 1 manoll d’estragó
  • – 1 llimona grossa
  • – 2 escalunyes
  • – 200g de xampinyons menuts
  • – 180g de mantega
  • – 150ml de vi blanc
  • – 1 potets de tàpera
  • – 2 cullerades de farina
  • – 4 anxoves sense espines
  • – 250ml de brou de carn

Preparació:

  • – Temps de preparació: 14 minuts
  • – Temps de cocció: 30 minuts
  • – Llest en: 44 minuts

Pasos:

  1. . En primer lloc, lleveu-li les l´espina grossa a l’eglefí, retireu-li la pell i després dividiu-lo en 4 porcions. Condimenteu-lo amb el pebre i la sal. Netejeu a continuació el julivert i l’estragó, eixugueu-lo i piqueu-los fins que queden molt fins. Espremeu la llimona i guardeu-ne apart una culleradeta del seu suc i la resta la ruixeu amb els filets de peix. Poseu també per damunt una cullerada sopera de julivert.
  2. . Peleu l’escalunya i talleu-la en trossos fins. Netejeu els xampinyons i talleu-los en rodanxes fines. Escalfeu 150g de mantega en una cassola poc profunda. Deixeu cada cullerada de julivert i d´estragó, els xampinyons i la meitat de l’escalunya calfant-se a foc fluix i tragueu-lo als 4 minuts. Afegiu la porció de peix marinat amb el seu suc i els 150ml de vi blanc. Tapeu la cassola i deixeu que el peix es coga a dins a foc molt lent. Després, serviu-lo amb la resta d’estragó i tàperes.
  3. . Mentrestant, per fer la salsa, calfeu la resta de la mantega i afegiu la farina fins que quede torrada. Piqueu les anxoves, ja amb el brou de carn i afegiu-hi la resta d’escalunyes i de julivert. Deixeu-ho coure 15 minuts a baixa temperatura. Llavors, afegiu el suc de llimona que teniem guardat apart.

Curiositats sobre l’eglefí:

  • L’eglefí és un peix que perteneix a la familia dels gàdids. Sovint es pot confondre amb el bacallà perqué té un aspecte similar, però l’eglefí és de menor mida i la seua carn és de menor qualitat. De vegades es comercialitza eglefí com bacallà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Eglefí amb estragó

Gulasch de vedella amb Semmelknödel

Deixa un comentari

Gulasch de vedella amb Semmelknödel 01

Ingredients del Gulasch (2 persones):

  • 600 gr de carn de vedella per a estofat tallada a daus
  • 2 cebes grosses
  • 30 gr de mantega
  • Sal, Pebre, Pebre roig dolç en pols
  • 1 Pimentó roig
  • 1L d’aigua

Preparació:

  1. Foneu en una cassola la mantega i sofregiu la ceba tallada a la juliana.
  2. Afegiu-hi la carn junt amb una mica de sal, pebre i pebre roig dolç en pols.
  3. Deixeu que es coga a foc molt lent.
  4. Cal tindre compte que no es cremi, ja que li pot donar un gust amarg.
  5. Aboqueu una tassa d’aigua i deixar coure de nou.
  6. Una vegada evaporada l’aigua, torneu a emplenar amb aigua o amb brou de verdures.
  7. Tapeu i deixeu que es cogui a foc lent durant una hora llarga, fins que la carn estiga cuita.
  8. Retireu i serviu juntament amb els Semmelknödel.

Gulasch de vedella amb Semmelknödel 02

Ingredients dels Semmelknödel (4persones):

  • 250 gr de pa sec tallts a daus
  • 50 gr de mantega
  • 1/2 ceba (petita)
  • 3 cullerades de julivert
  • 3 ous
  • 250 ml de llet
  • 3 cullerades de farina
  • sal

Preparació:

  1. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.
  2. Calfeu la paella previament i a continuació foneu-hi la mantega.
  3. Després afegiu-hi la ceba fins que es quedi transparent.
  4. A continuació deixeu refredar.
  5. Mentrestant, bateu els ous i barregeu-los amb la llet i la sal.
  6. Afegiu-hi els trossos de pa. Proveu-ho i, si es convenient, condimenteu.
  7. Deixeu-ho reposar una mica.
  8. Renteu el julivert, eixugeu-lo i piqueu-lo bé.
  9. Barregeu el julivert i la ceba ja freda amb la massa obtinguda amb la llet, els ous i el pa.
  10. Barregeu bé i deixeu-la reposar una estona.
  11. Finalment, afegiu-hi farina i mescleu fins que quedi una massa més espessa.
  12. Mulleu-vos les mans amb aigua freda i doneu forma de pilotes a la massa.
  13. Mentrestant, bulliu en aigua aquestes pilotes durant 10 minuts i retireu-les.
  14. Cal que l’aigua no bulli massa fort, o es desfaran les pilotes.
  15. Es poden adornar amb un poc de julivert fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Gulasch de vedella amb Semmelknödel

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Deixa un comentari

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Ingredients:

  • 600 g de pèsols
  • Una ceba grossa
  • 200 g de porros
  • Un gra d’all
  • Un grapat de julivert
  • Mitja copa de xerès
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 400 g de calamars

Preparació:

  1. Sofregiu la ceba picada amb l’all, uns deu minuts, a foc lent.
  2. Afegiu-hi els porros i continueu sofregint-ho a foc baix, només uns cinc minuts.
  3. Poseu-hi el xerès i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi els pèsols, sofregiu-los un minut.
  4. Salpebreu i cobriu-ho d’aigua.
  5. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns deu minuts.
  6. Tritureu una quarta part dels pèsols amb una mica més d’aigua. Salpebreu-ho.
  7. Si veieu que us ha quedat una textura molt rugosa, passeu-ho pel colador xinès.
  8. Per fer els fideus només heu de fer servir la bossa dels calamars.
  9. Talleu-les per una banda, de dalt a baix, i poseu-les plans sobre una superfície.
  10. Talleu-les a tires ben fines.
  11. En una paella calenta, salteu els fideus només un moment per trencar-los la cruor.
  12. A la base del plat, poseu-hi la crema de pèsols, a sobre els pèsols guisats i acabeu amb els fideus de calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Pasta fresca amb pastanaga

1 Resposta

Pasta fresca amb pastanaga

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 paquets de pasta fresca farcida (del que més us agradi)
  • 4 pastanagues mitjanes
  • 1 pot de tomàtiga triturada (o 3 tomàtigues ratllades)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • oli, sal, pebre bo, orenga i julivert

Preparació:

  1. Abans de començar, pelam i ratllam les pastanagues per una banda i la ceba per una altra.
  2. En una pella amb una miqueta d’oli sofregim l’all tallat a làmines i la ceba, fins que comenci a tornar transparent. Afegim la pastanaga ratllada i ho remenam tot bé.
  3. Deixam que la pastanaga es cogui una mica (fins que comenci a amollar aigua) i hi afegim la tomàtiga.
  4. Quan la mescla arranqui el bull (quan comenci a fer xup xup), salpebram i abaixam el foc quasi al mínim.
  5. Això és important, ja que la gràcia d’aquesta salsa és que cogui molta estona i molt a poc a poc. Anam remenant de tant en tant i als vint minuts més o menys hi afegim l’orenga.
  6. Deixam que es cogui uns altres vint minuts o mitja hora (fins que la pastanaga es comenci a desfer), afegim el julivert picat i la deixam reposar.
  7. En una olla amb molta d’aigua i un poc de sal bullim la pasta, seguint les indicacions de temps del fabricant.
  8. Quan la pasta és cuita, la colam, la pasam per aigua freda i la mesclam amb la salsa que teniem reservada a la pella.
  9. I ja està feta! És pot fer d’un dia per l’altre i és també ben bona. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pasta fresca amb pastanaga

BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

1 Resposta

BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 4 talls de llom de bacallà al punt de sal
  • 2 cebes
  • 4 patates
  • sal
  • oli
  • pebre
  • 1 tomàquet rallat
  • una picada d’all i julivert

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180 º
  2. – Tallem les patates i les cebes a rodelles, posem a la plata del forn i hi posem oli, sal i un pols de pebre
  3. – Posem al forn durant uns 20 minuts
  4. – Pel damunt hi posem tomàquet ratllat i coem 5 minuts més
  5. – Hi afegim el bacallà i hi posem oli i pebre per sobre
  6. – Ho posem al forn uns 7 minuts més
  7. – Hi afegim all i julivert, una mica d’oli i enfornem 2 minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

Mandonguilles amb sèpia

1 Resposta

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 100 gr de cansalada picada o papada
  • 150 gr de vedella picada
  • molla de pa sucada amb llet
  • julivert picat
  • 1 gra d´all
  • un xic de brandy i de Porto
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de tomàquet concentrat
  • un BG (llorer, farigola, fonoll sec)
  • mig litre de brou de peix
  • mig litre de brou de pollastre
  • picada (nyora, el corall de la sèpia, uns brins de safrà, ametlles torrades, avellanes, pinyons, una mica de xocolata, oli, aigua, julivert)

Preparació:

Començarem tallant la sèpia a daus més o menys regulars i la daurem a consciència, una bona estona, sense presses i amb el foc mitjà. Afegim la ceba i seguim daurant (amb la sèpia inclosa) i quan la ceba tingui un bon color afegim els pebrots, tallats a daus però que no siguin petits. Deixem coure a foc lent, remenant de tan en quan. Aprofitem per fer les mandonguilles, ja que prèviament (de fet aquest pas seria el primer de la recepta) hem juntat els tres tipus de carn amb el pa sucat amb llet, els licors, el julivert, l´all, l´ou, la sal i el pebre i ho hem deixat reposar una estona. Donem doncs forma a les mandonguilles i les fregim en una cassola apart. Les reservem. Tornem al guisat de sèpia i hi afegim un gra d´all tallat a làmines i el tomàquet. Quan aquest comenci a estar sec, de fet ben sec, mullem amb un raig de brandy, deixem evaporar l´alcohol, hi posem el BG i mullem amb els dos tipus de brou. Moment de posar-hi les mandonguilles i que cogui tot junt uns quinze minuts. Llavors ve el moment “conyàs” i que, si voleu, podeu prescindir, però llavors el plat no us queda tan net ni lluït. Em refereixo a que heu de destriar les mandonguilles i la sèpia de tota la resta, colar el brou ben colat i reduit una mica el que en surti. Afegim la picada, seguim reduint si fa falta, incorporem les mandonguilles i la sèpia i si cal deixem coure uns minuts més a fi d´aconseguir la textura ideal de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Bunyols de bacallà

1 Resposta

20Bunyols de bacallà

Ingredients:

  • 300 g de bacallà esqueixat
  • 2 ous
  • 150 g de farina
  • All i julivert
  • 1 culleradeta de llevat en pols (tipus Royal)
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà (canviar l’aigua dues vegades en dos dies).
  2. Separeu els rovells de les clares.
  3. Bateu les clares a punt de neu (heu de tombar el bol i no us ha de caure la clara).
  4. Amb la farina, els rovells, una mica d’aigua i el llevat prepareu una pasta clara, com una crema.
  5. Afegiu-hi el bacallà i una picada d’all i julivert.
  6. Barregeu-ho bé i afegiu-hi la clara a punt de neu.
  7. En una paella amb oli ben calent aneu tirant cullerades per a fer els bunyols.
  8. Deixeu-los enrossir i tombeu-los.
  9. Quan estiguin rossos poseu-los en un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Bunyols de bacallà

Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

Deixa un comentari

Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

INGREDIENTS:

  • 1 sèpia bruta per comensal
  • 2 carabassetes, xicotetes cada 4 persones
  • oli d’olíva
  • vi blanc
  • pebre negre molt
  • cúrcuma en pols o natural

Per preparar la picada:

  • alls (al gust)
  • julivert (al gust)

PROCÉS:

  1. Preparem la carabasseta
  2. Fem a rodanxes fines les carabassetes. Les fiquem en una safata, fem un llit. Fiquem sal, pebre negre molt i cúrcuma, al gust. Afegim oli d’oliva i vi blanc.
  3. En la paella on anem a fer les sèpies fiquem un poc d’oli d’oliva. Quan estiga calent, l’oli afegim les sèpies i les banyem en un poc de vi blanc, per coure millor.
  4. Preparem la picada amb all, oli d’oliva i julivert.

Emplatem:

  1. Fiquem la sèpia, ja torrada al plat, la reguem amb la picada d’all, oli d’oliva i julivert.
  2. Afegim carabasseta, tal i com està a la foto.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

Hamburgueses de llenties vermelles

1 Resposta

Hamburgueses de llenties vermelles

Ingredients:

  • 250 g de llenties vermelles
  • alga kombu (opcional)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 all
  • sal, oli, curry, julivert
  • 40 g de farina de galeta
  • farina per enfarinar

Procediment:

  1. Rentar i coure les llenties vermelles amb sal i alga kombu (opcional).
  2. Tallar la ceba i les pastanagues a daus i el porro a rodanxes.
  3. Sofregir un all picat. Afegir la ceba i quan estigui trasparent incorporar el porro i la pastanaga (recordeu afegir-hi sal), fins que les verdures estiguis dauradetes.
  4. Colar les llenties, que hauran quedat molt desfetes i posar-les en un bol de vidre.
  5. Amb les mans ben netes, aixafar les llenties (o passar-les per la trituradora, però no és necessari).
  6. Incorporar les verduretes, una mica de julivert picat i curry al gust, també opcional. Jo vaig posar una culleradeta, i pel meu gust li dóna un toc fantàstic.
  7. Afegir la farina de galeta per fer més consistent la massa. Jo vaig posar 40 g, però si us cal, poseu-ne més.
  8. Formar les hamburgueses amb les mans, enfarinar-les i fer-les a la planxa amb una mica d’oli per tal que no s’enganxin.
  9. Aneu alerta al manipular-les perquè són hamburgueses tovetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburgueses de llenties vermelles