Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Fricandó amb cervesa

1 Resposta

Fricandó amb cervesa

Ingredients:

  • 2-3 talls de vedella per persona (podem fer servir la tapa plana o el tall rodó de l’espatlla)
  • 1/2 botella d’una mitjana de cervesa o un quinto
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all
  • farina
  • 2-3 nous
  • sal i julivert
  • oli d’oliva

Accions:
Si ho fem amb cassola de fang i paella

  1. Fiquem la paella al foc amb una mica d’oli i l’escalfem.
  2. Salem i enfarinem la carn.
  3. Passem la carn per la paella sense fregir-la massa i l’anem ficant dins la cassola de fang.
  4. Tallem la ceba en juliana.
  5. Quan hem acabat de fregir tota la carn, a la mateixa paella, hi fiquem la ceba i el llorer i fem un sofregit, fins que la ceba quedi transparent.
  6. Llavors hi afegim la cervesa i deixem que arranqui el bull.
  7. Ho tirem a la cassola de fang on ja hi tenim la carn i la fiquem a foc fluix.
  8. Mentre fem una picada, d’all, julivert i nous, i la tirem per sobre de la carn.
  9. Ho tapem i anem remenant de tan en tan per evitar que s’enganxi.
  10. Ho deixem uns 10 o 15 minuts, fins que la carn quedi cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Fricandó amb cervesa

PAPPARDELLE A LA CARBONARA

Deixa un comentari

PAPPARDELLE A LA CARBONARA

Ingredients:

Per a 4 persones

  • 400 grms. ( aprox. ) de papardelle
  • 200 grms. de bacó
  • 4 ous
  • Julivert sec o fresc
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • Pebre
  • 50 grms. de parmesà ratllat

Preparació:

  1. Tallar el bacó petitet i sofregir-lo, en una paella amb una mica d’oli.
  2. Afegir la ceba tallada o ratllada i deixar coure una estoneta.
  3. Posar el julivert i el vi blanc, deixar reduir i reservar.
  4. En una olla, coure els pappardelle amb força aigua i sal, 6 minuts i escòrrer.
  5. Abocar la pasta dins la paella, amb el bacó i la ceba.
  6. Afegir els ous batuts, el parmesà i remenar a foc molt baix, uns segons.
  7. Servir amb una mica més de julivert i de parmesà pel damunt.
  8. S’ha de menjar al moment, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAPPARDELLE A LA CARBONARA

CANELONS DE PRIMAVERA

Deixa un comentari

CANELONS DE PRIMAVERA

Ingredients:

  • -16 làmines de caneló
  • -200 gr. de bonítol en oli
  • -1 ceba
  • -1 tomàquet
  • -3 cogombres
  • -1 ou
  • -1 cullerada d’olivada d’oliva negra)
  • -aigua
  • -oli d’oliva verge extra
  • -vinagre
  • -sal
  • -julivert

Preparació:

  1. Posa aigua a escalfar en una cassola gran amb una mica de sal.
  2. Quan comenci a bullir, afegeix les làmines de caneló i cou durant uns 10-12 minuts.
  3. Podeu utilitzar també canelons precuinats, anireu més ràpids i el resultat és el mateix.
  4. Treu-los i escorre’ls sobre un drap de cuina net.
  5. Per fer la maionesa, posa l’ou al vas de la batedora. Afegeix una mica de sal, un rajolí de vinagre i 150 ml. d’oli (aproximadament). Introdueix el braç de la batedora, mantén quiet i dóna-li marxa. Quan comenci a lligar, feu moviments ascendents i descendents fins que lligui del tot.
  6. Pica la ceba tendra finament i posa-la en un bol. Afegeix el bonic esqueixat i la maionesa. Barreja bé. Omple els canelons i col·loca’ls en una font.
  7. Pica els cogombres finament i col·loca’ls en un bol. Pela el tomàquet i talla’l a daus i afegeix-los. Afegeix la cullerada d’olivada, oli, un rajolí de vinagre de Xerès i sal. Barreja bé i rega els canelons amb la vinagreta.
  8. Serveix i decora amb una fulla de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CANELONS DE PRIMAVERA

Pollastre amb carxofes del Prat.

Deixa un comentari

Pollastre amb carxofes del Prat

Ingredients per 4 persones:

  • 4 quarts de pollastre o un pollastre sencer.
  • 6 carxofes.
  • 2 cebes de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 1 cullerada de farina.
  • 1 branca de canyella.
  • una branca de romaní.
  • dos fulles de llorer.
  • un gotet de vi blanc.
  • un got de brou de pollastre.
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • un grapadet d’ametlles.
  • un grapadet d’avellanes.
  • una branca de julivert.

Temps d’elaboració: 1 hora i mitja

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a trossos, que no siguin massa grossos, a mi m’agrada tallar els quarts d’enrere en tres trossos.
  2. Els salpebrem i reservem.
  3. En una cassola de ferro al foc, posem 4 0 5 cullerades d’oli, i quan està ben calent posem el pollastre i el deixem enrossir per tots els costats.
  4. Quan està ben daurat afegim la ceba que tindrem tallada amb juliana ben fina, i li donem unes voltes. Afegim els grills d’alls sencers, les dos fulles de llorer i la branca de canyella.
  5. Deixem sofregir uns 5 minuts i afegim les carxofes netes tallades a quarts, les deixem enrossir una mica i aboquem a la cassola el got de vi blanc i deixem evaporar.
  6. Ara abaixem el foc i afegim el brou, desfem la cullerada de farina en una mica de brou tebi i ho aboquem a la cassola. Tapem la cassola i deixem que es vagi fent poc a poc a foc lent.
  7. Deixem coure uns 3/4 d’hora i afegim a la cassola la branca de romaní i la picada, que tindrem preparada. Deixem coure 30 minuts mes i apaguem el foc.
  8. El pollastre ha de quedar ben melós i la salsa ha de quedar reduïda i una mica espessida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb carxofes del Prat.

SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 4 nyores
  • 2 cabeces d’alls
  • 6 tomàquets madurs
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 50 g de nous
  • 50 g d’avellanes torrades
  • 50 g de vinagre
  • 200 g d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all cru
  • sal
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfar el forn a 180 º
  2. – Posar els tomàquets i els cap d’alls a la plata del forn a escalivar
  3. – Quan estiguin cuits treure la pell dels tomàquets i dels alls
  4. – Amb el forn apagat i aprofitant l’escalfor posar-hi uns 2 minuts les nyores
  5. – Pulveritzar les nyores a vel 5-7-9
  6. – Afegir les ametlles, les nous, les avellanes, el julivert i l’all cru i triturar a vel 7-9
  7. – Afegir els tomàquets, la sal i els alls i triturar a vel 6
  8. – Afegir el vinagre i l’oli i barrejar a vel 3. Rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

Cebes a l’oriental, recepta d’Escoffier

Deixa un comentari

Cebes a l'oriental, recepta d'Escoffier

Ingredients:

  • 10 cebes de mida mitjana de la varietat vigatana
  • 750 ml. Aigua mineral
  • 100 ml. Vinagre de moscatell
  • 1 bouquet garni de farigola, julivert i llorer
  • 70 gr. Panses
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 10 ml. Oli d’oliva verge extra
  • 100 grams de sucre eco i de comerç just
  • 8 grams de sal de Gerri de la Sal
  • Rucula selvàtica

Elaboració:

  1. posar les cebes pelades en una caçola, afegir els ingredients i deixar coure 1,5 hores.
  2. Deixant que vagin caramelitzat.
  3. Un cop així, ja estan llestes per menjar.
  4. Us llepareu els dits!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Cebes a l’oriental, recepta d’Escoffier

Saltat d’arròs i carxofes

1 Resposta

Saltat d’arròs i carxofes

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 tasses d’arròs (millor si és del llarg especial per a guarnicions o ensalades)
  • 1 porro
  • 2-3 cebes tendres (sofrits)
  • 1 all
  • 1 tomàtiga
  • 3 carxofes
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Primer de tot netejam bé les carxofes, llevam les fulles exteriors, les tallam a quarts i eliminam els “pelets” del cor.
  2. De cada quart en feim quatre o cinc llesquetes primes.
  3. Les sofregim en una pella amb una miqueta d’oli, fins que quedin ben dauredetes i cruixents.
  4. Les retiram del foc i les reservam.
  5. En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli feim bullir l’arròs.
  6. Hem d’anar alerta de no fer-lo massa, perquè després l’hem de saltar a la pella.
  7. Mentre l’arròs es cou preparam la resta de les verdures.
  8. Tallam el porro i la ceba tendra ben petits, l’all a làmines i ratllam la tomàtiga.
  9. En una pella que sigui un poc alta sofregim l’all i quan comenci a tenir color, afegim el porro i a continuació la ceba tendra.
  10. Passats uns minuts, quan les parts blanques de les dues verdures comenci a estar transparents, afegim la tomàtiga i la deixam sofregir, a foc mig, fins que més o manco hagi perdut tota l’aigua.
  11. A conitnuació incorporam l’arròs, que abans, evidentment, hem colat i passat per aigua freda.
  12. Ho remenam tot i salpebram al nostre gust.
  13. Per acabar, afegim les carxofes i el julivert.
  14. Un altre plat senzill, ràpid, bo i lleuger! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Saltat d’arròs i carxofes

Sèpia amb ceba

2 Respostes

Sèpia amb ceba

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 sèpia grossa (d’aproximadament 1 quilo o un poquet més)
  • 1 manat de sofrits (cebes tendres)
  • 1 porro
  • 2 alls
  • 1 tomàtiga
  • 1 botellí de cervesa
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. En una pella fonda sofregim la sèpia tallada a daus, que no siguin massa grans.
  2. Quan comença a tenir color, incorporam els alls, tallats ben petitons i la ceba i el porro.
  3. Acabam de sofregir les verdures i abocam la tomàtiga ratllada.
  4. En tenir la tomàtiga sofregida, afegim la cervesa a la pella i reduïm el foc.
  5. En principi no havia de posar cervesa, sinó vi blanc, però el primer dia que vaig fer la recepta no en tenia, i vaig posar-hi cervesa, i des de llavors, sempre li pos.
  6. Ni tan sols he provat de fer-lo amb vi blanc.
  7. Quan comença a bullir ho salpebram i ho deixam que faci xup-xup durant una bona estona, fins que quasi s’ha begut tot el suc que hi ha a la pella.
  8. Per acabar el plat, hi posam el julivert ho remenam una mica i ho deixam reposar uns minuts. Servim la sèpia amb una mica d’arrós bollit.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Sèpia amb ceba

Turbot al forn

Deixa un comentari

Turbot al forn

Ingredients (4 persones):

  • 1’200 kg turbot tallat en 4 trossos
  • 4 tomàquets grans vermells ratllats sense pepites
  • 4 grans d’all trinxats
  • 1 porro tallat en brounoise
  • julivert trixnxadet
  • 4 patates grosses
  • 1 got de xeres o vi ranci
  • sal i pebre
  • olives negres o verdes (un grapat)

Preparació:

  1. Coure el porro amb un raig d’oli i reservar.
  2. Netejar les patates i tallar-les en rodanxes gruixudetes.
  3. En una safata del forn preparar un llit amb el porro i posar les rodanxes de patates a sobre.
  4. Afegir un rajolí d’aigua i salpebrar.
  5. Introduir al forn a 190 graus C. durant 20-25 minuts.
  6. Mentrestant, barrejar en un bol, els tomàquets, els alls, el julivert i el got de vi.
  7. Tallar les olives en tres o quatre trossos cadascuna.
  8. Després, una vegada passat el temps, obrir el forn i posar el peix al damunt de les patates, distribuir la barreja del bol per sobre del peix i també les olives trossejades.
  9. Tancar el forn i continuar la cocció durant uns 15′ més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Turbot al forn

Bistec rus

Deixa un comentari

Bistec rus

INGREDIENTS:

  • 500 gr de carn de vedella picada
  • 1 gra d’all
  • 2 ous
  • ½ ceba
  • 3 cullerades soperes de farina de galeta
  • Julivert
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba, l’all i el julivert ben petits.
  2. Batre els ous.
  3. Barrejar-ho tot amb la carn picada amb les mans, i assaonar amb sal i pebre al gust.
  4. Afegir-hi la farina de galeta fins que quedi amb una textura que permeti donar-li forma.
  5. Fer 5 boles, com mandonguilles grosses i aixafar-ho per donar-li forma de bistec (o la forma que vulgueu).
  6. Coure-les a la paella amb un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bistec rus