Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

FIDEUS ROSSEJATS AMB GAMBES I CLOÏSSES

Deixa un comentari

FIDEUS ROSSEJATS AMB GAMBES I CLOÏSSES

Ingredients:

  • Fideus de cabell d’àngel
  • 2 gambes mitjanes per persona
  • 1/4 kg de cloïsses
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • brou de peix i crancs (La proporció de pasta/brou és de 1 x 1, si poseu 2 gots grans de pasta, heu de posar 2 gots grans de brou)

Per a la picada d’all i julivert:

  • 3 grans d’all
  • julivert
  • uns brins de safrà
  • sal

Preparació:

  1. Per començar, enrossiu els fideus en una paella amb oli.
  2. Quan estiguin rossos, coleu-los, torneu l’oli a la paella i fregiu-hi les gambes.
  3. Seguidament, retireu les gambes i a la mateixa paella sofregiu-hi la ceba picada i l’all picat.
  4. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el tomàquet triturat.
  5. A continuació, tritureu-ho tot amb el Túrmix, torneu-ho a la paella, poseu-hi els fideus i el brou i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
  6. Mentrestant, per fer la picada, poseu en un morter els grans d’all, el julivert i el safrà i tritureu-ho.
  7. Finalment, afegiu la picada, les gambes i les cloïsses a la paella, poseu-la al forn prèviament pre-escalfat a 180 graus, un parell de minuts i ja podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FIDEUS ROSSEJATS AMB GAMBES I CLOÏSSES

Sardines amb escabetx de llimona

1 Resposta

Sardines amb escabetx de llimona

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 6-8 sardines sense tripes i sense cap
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – el suc de mitja llimona
  • – 4 tomàquets secs
  • -4 tires d’ alga espagueti de mar seca, tallada i remullada amb aigua i sal
  • – 2 grans d’all
  • – 1 c/s de vinagre d’umeboshi
  • – Julivert verd picat

PREPARACIÓ:

  1. – Poseu oli en una paella gran, poseu-hi les sardines. Han de quedar mig cobertes d’oli.
  2. – Afegiu el suc de llimona, els grans d’all tallats a lamines, els tomàquets secs i l’alga escorreguda.
  3. – Poseu-ho a coure a foc molt lent, que es vagi confitant. Quan arrenqui el bull deixe-ho només 3 minuts i apagueu el foc.
  4. – Ho retireu del foc i hi afegiu el julivert picat i la cullerada de vinagre d’umeboshi. Movent la paella remeneu per tal que es barregin bé els sabors.
  5. – Ja està. Deixeu que es refredi i ho guardeu a la nevera pel dia següent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sardines amb escabetx de llimona

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

1 Resposta

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 quilo de cargols
  • 2 talls de conill a talls petits
  • 2 ales de pollastre a talls petits
  • 1 llangonisseta sense pell
  • 4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits
  • 2 calamars tallats a rodelles
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1/2 pebrot vermell tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • 3 tomàquets ratllats
  • 2 fulles de llorer
  • 2 sideretes (bitxo)
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli
  • sal
  • pebre

PER LA PICADA:

  • all
  • julivert
  • 2 galetes
  • 12 pinyons
  • 6 avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Netegem els cargols amb un ganivet petit per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.
  2. Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua
  3. Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada
  4. Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar que es vagi coent
  5. Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.
  6. Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit
  7. Hi afegirem el vi ranci i deixarem que s’evapori
  8. Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.
  9. Quan porti una hora al foc hi afegim la picada
  10. Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem
  11. Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

Arròs del tros.

2 Respostes

Arròs del tros 01Arròs del tros 02

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr d’arròs.
  • 1 conill de criança ecològica.
  • 1/2 quilo de cargols.
  • 300 gr bolets.
  • 6 carxofes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 25o gr de tomàquets ratllat.
  • 1 culleradeta de pebrot vermell.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • Brou de pollastre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. El dia abans o be el mateix dia netejarem i bullirem els cargols (veure la forma de fer-ho aquí) i els reservem.
  2. Comencem a fer l’arròs, posem oli en una paella de ferro i sofregim la costella i el conill que tindrem tallat a trossos, salpebrem. Una vegada està ben ros ho trèiem i reservem.
  3. A la mateixa cassola a foc fort, afegim la ceba ben trinxada, deixem uns 5 minuts i baixem el foc, deixem que es faci a foc lent fins que estigui ben transparent, uns 45 minuts mes o menys. Si veieu que la ceba es queda sense líquid podem afegí una mica d’aigua. Quan la ceba està ben transparent afegim la cullerada de pebrot vermell i ràpidament posem el tomàquet, deixem fer el sofregir fins que quedi com una melmelada.
  4. Mentre es fa el sofregit preparem la picada posant els 4 dents d’alls i el julivert, ho piquem, afegim un xic d’oli i reservem.
  5. Una vegada fet el sofregit, hi afegim el conill i la costella, els cargols, la carxofes, els pèsols i els bolets, jo he fet servir camagrocs. Remenem una mica perquè tots els sabors es barregin.
  6. Afegim l’arròs, ho remenem i deixem que l’arròs es torri una mica. Quan l’arròs ha fer una mica de “costra”, hi podem tirar el brou. Perquè quedi caldós la mida ha de ser tres vegades de brou per una d’aigua. Si us agrada mes caldós podeu afegir una mica mes de brou. Penseu que l’arròs tendeix a absorbí líquid.
  7. Afegim la picada i deixem que cogui uns 17 minuts, rectifiquem de sal. Apaguem el foc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs del tros.

Torrada de pa amb pimentó torrat

1 Resposta

Torrada de pa amb pimentó torrat

INGREDIENTS:

  • 2 pimentons rojos (pebrots)
  • un pa redó de mig quilo a llesques
  • 1 gra d’all
  • julivert, al gust
  • sal
  • oli d’oliva

PROCÉS:

  1. Torrem els pimentons al forn a 200º una hora, aproximadament (depén de la força del forn). Quan es gelen els pimentons, els llevem la pell i els fiquem en un plat.
  2. Preparem, amb el morter, una picada d’all, julivert, sal i oli d’oliva.
  3. Tallem el pa a llesques i el passem per una torradora.
  4. Ho presentem a taula i cada comensal que es servisca el pa, fique el pimentó que li apetisca i amb una cullera deixe caure l’oli amb l’all i el julivert a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Torrada de pa amb pimentó torrat

Kohlrouladen

Deixa un comentari

Kohlrouladen

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 col de cabdell (aprox. 1,5 kg)
  • sal
  • 1 panet (del dia anterior)
  • 1 ceba
  • 600 g de carn picada (més habitualment una mescla de carn de bou i carn de porc)
  • 1 ou (de mida mitjana)
  • pebre
  • 2-3 cullerades de mantega clarificada
  • 3/4 l de brou de verdures
  • 2 cullerades curulles de farina
  • 1-2 tiges de julivert
  • cordill de cuina

Preparació:

  1. Netegeu i renteu la col. Talleu-ne el tronxo.
  2. Feu bullir prou d’aigua amb sal i coeu-hi la col durant aprox. 10 minuts fins que les fulles es puguin desprendre fàcilment. Traieu-ne la col.
  3. Despreneu-ne les fulles toves. Seguiu coent la col per períodes breus i despreneu-ne més fulles de mica en mica fins obtenir 16 fulles en total. Amareu el panet en aigua freda.
  4. De les fulles de col, talleu-ne les parts més gruixudes fins quedin planes. Espremeu el panet i barregeu-ho amb la ceba, la carn picada i l’ou fins obtenir una massa. Condimenteu la barreja amb sal i pebre i formeu-ne 8 mandonguilles de forma oval.
  5. Col·loqueu una gran fulla de col i una fulla més aviat petita de tal manera que se solapin una mica.
  6. Poseu-hi una mandonguilla al centre.
  7. Doblegueu les bandes de la fulla cap al mig.
  8. Formeu un rotlle ben ferm.
  9. Enrotlleu amb un tros de cordill de cuina cada Kohlroulade i lligueu-lo.
  10. Escalfeu la mantega clarificada en una gran olla per estofar. Sofregiu-hi les Kohlrouladen de totes bandes a foc viu.
  11. Aboqueu-hi el brou i feu-lo bullir. Tapeu l’olla i deixeu-ho estofar tot durant aprox. 45 minuts.
  12. Traieu-ne les Kohlrouladen.
  13. Feu bullir el brou. Remeneu la farina i 4 cullerades d’aigua i lligueu el brou amb la mescla. Condimenteu-ho tot amb sal i pebre. Serviu-ho tot amb julivert picat.
  14. Com a acompanyament, es recomanen Salzkartoffeln, és a dir patates pelades que es bullen en aigua amb força sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kohlrouladen

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Calamarsons amb pèsols.

1 Resposta

Calamarsons amb pèsols

Ingredients:

  • 1 quilo de calamarsons.
  • 400 g de pèsols.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 3 tomàquets madur ratllats.
  • 1 got d’aigua.
  • 1 fulla de llorer.
  • sal i pebre.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem els calamarsons: els rentem, li trèiem la ploma que tenen els calamars al llarg del cos, amb els dits trèiem la pell fina de color violaci que tenen al cos i posem a escorre.
  2. Trinxem la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets.
  3. Posem una cassola amb oli al foc, posem les rodanxes d’all i la ceba a sofregir, salpebrem i deixem daurar a foc lent.
  4. Quan està ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer.
  5. Deixem fer uns 5 minuts.
  6. Passats el 5 minuts, afegim a la cassola els calamarsons i els pèsols.
  7. Posem el got d’aigua i deixem fer uns 10 minuts o quant proveu els pèsol i ja estiguin fets.
  8. Servirem posant una mica de julivert tallat per sobre i força pa per sucar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamarsons amb pèsols.

Carxofes amb cloïsses

1 Resposta

Carxofes amb cloïsses

Ingredients:

  • – 6 carxofes
  • – 12 cloïsses
  • – 1/2 ceba
  • – fumet de peix
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre
  • – vi blanc
  • -Julivert

Preparació:

  1. Netegem les carxofes deixant només el cor i una mica de tija i les reservem en un bol amb aigua i unes branques de julivert.
  2. Tallem la ceba petita i la sofregim en una cassola amb oli, quan ja sigui transparent afegim una cullerada de farina i la deixem coure una mica, ara ja es poden posar les carxofes escorregudes i el brou de peix calent.
  3. Quan siguin cuites afegim les cloïsses, que haurem tingut una estona en aigua salada, perquè perdin la sorra que puguin tenir.
  4. Quan s’hagin obert salpebrem i posem una mica de julivert trinxat i ja tenim el plat acabat a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Carxofes amb cloïsses

Espaguetis amb mandonguilles

Deixa un comentari

Espaguetis amb mandonguilles

Ingredients per a 4 persones:

Per a preparar les mandonguilles (també les podeu comprar preparades):

  • 300 gr de carn picada
  • julivert picat
  • 1/2 gra d’all
  • 1 ou lleugerament batut
  • farina

Per al sofregit:

  • 1 ceba tallada a rodanxes fines
  • 1 branca d’api picada fina
  • 1 pastanaga tallada molt fina
  • Romaní fresc picat
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 350 gr d’espaguetis
  • Parmesà ratllat
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Comencem posant a bullir aigua amb una mica de sal.
  2. Primer courem la pasta (seguint els temps de cocció que indiqui l’envàs de la pasta).
  3. Un cop cuita la escorrerem i la esbandirem amb aigua per evitar que s’enganxi.
  4. La reservem.
  5. Mentre la pasta es cou podem anar preparant les mandonguille.
  6. Barregem la carn picada amb el julivert i l’all en un bol.
  7. Afegim l’ou i una mica de sal.
  8. Formem les mandonguilles amb la barreja. Les enfarinem i després les daurem una mica en una paella amb una mica d’oli.
  9. Les reservem.
  10. Escalfem a l’olla una mica d’oli a foc suau i hi tirem les verdures i el romaní picat, ho fregim uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
  11. Hi afegim les mandonguilles i el tomàquet triturat, tirem també una mica de sal.
  12. A foc suau i remenant de tant en tant, ho deixem coure uns 30 minuts.
  13. Passada la mitja hora hi afegim la pasta i ho remenem bé durant un parell de minuts.
  14. Ho servim calent i acompanyat d’un bon formatge parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Espaguetis amb mandonguilles