Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

PÉSOLS GUISATS

Deixa un comentari

Ingredients:

400 g de pésols congelats.
2 creïlles mitjanes.
1 ceba mitjana
2 ous durs
Avellanes i cacau torrat
1 fulleta de llorer
Julivert
Oli
Sal
1/4 de got d’aigua

Preparació:

En una olleta, es posen a bullir les dues creïlles i la ceba tallades a trossos, menuts, els pésols, la fulleta de llorer, l’aigua, un raget d’oli i un polsim de sal. Es posa a bullir i, quan arrenca el bull, ho deixem al mínim. Ha de coure fent xup-xup suau durant aproximadament tres quarts d’hora. Hem de vigilar a cada cert temps per tal que no es quede sense brou. La ceba i els pésols ja solen amollar aigua, però, no ens n’hem de despistar.
En el morter, aboquem un pessiguet de sal (perquè no bote la picada). Hi afegim l’all a trossets, el julivert trinxat i les avellanes i els cacaus. Ho piquem tot fins que quede com una pasteta, a la qual afegirem un parell o tres de cullerades d’aigua i quedarà més homogeni. Si a l’olleta s’hi haguera fet molt de brou, també podem canviar les cullerades d’aigua per dues del brou de l’olla.
Posem a bullir els ous i, en estar, els pelem i els tallem a trossets.
Quan l’olleta ha bullit el temps que hem dit, hi aboquem la picada i ho tornem a bullir dos o tres minuts, tot remenant amb cura.
En estar, hi aboquem els ous trinxats i els mesclem amb la resta dels ingredients i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PÉSOLS GUISATS

CLOISSES AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300g. de cloisses
3 grans d’all
1 grapat de julivert
sal
oli
1 cullerada de maicena

PREPARACIÓ:

Posem les cloisses amb aigua i sal una hora mes o menys per si tenen sorra
Rentem les cloisses
Ara les posem dins un cassó i les obrim al vapor
En una paella amb oli i posem els alls laminats i el julivert i confitem, un cop confitat i afagim una cullerada de maicena remanem be i coem la maicena ara i afagim caldo que
han fet les cloisses al obrirles i remenem tot i afagim les cloisses que facin la xup xup tot junt, comprovem de sal i si ni falta li afagim
I tenim un plat facil i diferent de menjar les cloisses
Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CLOISSES AMB SALSA

Mantecato amb bacallà sec

Deixa un comentari

Es tracta d’una crema de bacallà (res a veure amb la brandada perquè no hi entra llet de cap mena). Fins ara ho haviem fet amb bacallà salat, esqueixat en cru, el resultat sempre ens ha satisfet davant de la impossibilitat de comprar cap altre tipus de bacallà. La recepta original, però, tal com es fa a Venècia, fa servir bacallà sec que cal rehidratar durant una setmana. Aquest cop ens hem animat amb la recepta original perquè hem estat capaços de trobar peixopalo, una aventura gens fàcil.

El primer que cal pensar és que el bacallaner us serri pel mig el bacallà, altrament haureu de tenir un fòtil prou gran a la cuina per al remull. No us penseu que tallar-lo és cosa fàcil, aquest bacallà ha perdut el 70% del seu pes durant els dos mesos que ha estat a l’aire lliure i és molt més dur que certes fustes. Per rehidratar-lo cal remullar-lo uns 6/7 dies.

Ingredients:

300g de bacallà sec (peixopalo)
15cl d’oli de gira-sol
5cl d’oli d’oliva
1 fulla de llorer
1 all
Julivert
Pebre blanc
Sal

Procediment:

En una cassola, poseu el bacallà amb aigua freda que el cobreixi, el llorer, l’all, i les tiges del julivert. Poseu-lo a bullir durant uns 5 minuts. Atureu el foc, escumeu la superfície, traieu-ne les aromes i mantingueu el bacallà dins l’aigua uns 20 minuts. Ara l’escorreu i l’esqueixeu ben bé, traient-ne tota espina. Poseu aquest esqueixat en el bol d’un robot de cuina amb l’estri que hi hagi per batre no pas amb cap hèlix que talli. A una velocitat baixa, aneu-hi incorporant la barreja d’olis a poc a poc, com si fos un allioli. També la sal, el pebre i les fulles de julivert picades. Munteu-ho fins que tingui una consistència cremosa, en aquest punt s’hi poden incorporar anxoves picades (anul·leu la sal anterior) i/o tàperes). Poseu-hi tant d’oli com calgui depenent del pes de bacallà que hi hagi.

Resultat:

La primera vegada que vaig fer mantecato ignorava que la recepta original era amb peixopalo. Ara que ja puc parlar de l’experiència de treballar amb bacallà sec, us seré sincer, em quedo com estava: ignorant. No és que no sigui bo però és tota una altra cosa, més estellós i menys untuós; personalment prefereixo el salat. Segurament en aquestes preferències hi ha molt de cultural, és així, però què voleu fer-hi… Són coses van enganxades a la sola de les sabates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Mantecato amb bacallà sec

Hamburguesa de gall d’indi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

400 grs. carn de gall d’indi
1 ceba petita
1 all
½ pebrot vermell
1 ou
2 cullerades de farina de galeta
unes fulles de julivert
sal i pebre

Elaboració:

Picar la carn de gall d’indi. A part picar tot junt la ceba, el pebrot vermell, l’all i el julivert. Barrejar les dues picades i afegir-hi l’ou i la farina de galeta. Remenar fins que tot emulsioni bé. Salpebrar.
Deixar reposar uns 30 minuts tota la barreja abans de fer les hamburgueses per tal que l’ou emulsioni bé amb la resta d’ingredients.
Dividir la barreja en 4 parts, per fer una hamburguesa normal, o en 8 per fer “mini” hamburgueses. Un cop feta la forma amb les mans, passar-la per una planxa o paella antiadherent, amb molt poc oli, i anar girant fins que quedi cuita.
Es pot menjar amb panets especials per hamburgueses i afegir-hi enciam, tomàquet, mostassa, ceba, ketchup, admet qualsevol combinació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Hamburguesa de gall d’indi

Tagin de xai amb fruita seca

Deixa un comentari

Ingredients:

1 espatlla de xai desossada (o no)
2 cebes
1 branca de canyella
1 cullerada de cúrcuma en pols
la pela de mitja taronja
coriandre i julivert fresc
mig litre de brou de carn
prunes, orellanes, ametlles
2 cullerades de mel
1 culleradeta de canyella en pols

Preparació:

Talleu la carn a daus grossos i enrossiu-la. Podeu optar també (com jo) per fer-la en tres o quatre talls grossos. Incorporeu-hi la ceba i més tard feu el mateix amb la cúrcuma i la branca de canyella. Tot seguit hi afegiu la pell de taronja, el julivert i el coriandre i ho cobriu amb el brou, tapant-ho i deixant-ho coure durant uns tres quarts d´hora aprox. Moment de posar-hi la fruita, la mel i la canyella en pols mitja horeta més, la meitat del temps tapat i després destapat. Si cal, quan ja estigui, retireu la carn i la fruita i deixeu que la salsa redueixi més a fi que agafi millor textura. Abans de servir-ho millor que estigui tot junt de nou uns minuts tapat i fora del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tagin de xai amb fruita seca

Fusilli en salsa de sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

– 700 g de sípies netes amb les bosses de la tinta a part
– 2 cullerades d’oli d’oliva
– 1 ceba a rodanxes fines
– 200 ml de vi blanc sec
– 2 cullerades de concentrat de tomàquet
– 350 g de fusilli
– Julivert picat
– Sal i pebre

Elaboració:

Talleu les sípies a tires. Escalfeu l’oli en una cassola, poseu-hi la ceba a foc lent. Aneu remenant, fins que s’estovi.
Afegiu les tires de sípia i sofregiu, a foc mitjà, fins que es daurin lleugerament.
Aboqueu el vi i coueu-lo fins que s’evapori.
Incorporeu el tomàquet, salpebreu i deixeu coure.
Coeu la pasta al dente amb una olla amb aigua i sal.
Aboqueu la tinta de sípia a la salsa i incorporeu el julivert, removeu.
Escórreu la pasta, barregeu-la amb la salsa i serviu-la calenta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Fusilli en salsa de sípia

Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 gr. pastanaga
– 200 gr. porros
– 100 gr. api
– 1 pebrot vermell
– 200 gr. filet de vedella o pollastre
– 100 gr. pèsols
– 3 cullerades oli oliva verge extra
– 8 cullerades Xerès
– 2 cullerades salsa soja
– 1 cullerada julivert picat

Preparació:

Preparar i rentar les verdures. Tallar les pastanagues, els porros i l’api a rodanxes fines i el pebrot a tires fines.
Tallar la carn a tires d’1 cm d’ample.
Escalfar el wok i afegir una mica d’oli.
Saltejar les tires de carn a foc viu durant 5 minuts.
Treure la carn i reservar-la al calor.
Reduir el foc, afegir les verdures preparades i saltejar-les.
Afegir el Xerès, els pèsols i assaonar amb la salsa soja, la sal i el pebre.
Saltejar les hortalisses uns 2 minuts.
Finalment afegir les tires de carn i el julivert picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Pollastre amb suc i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pollastre a octaus
4/6 carxofes
brou de pollastre

picada:

3 alls i dos tomàquets escalivats,
ametlles torrades,
julivert,
pebre vermell dolç

Preparació:

Saltegem les carxofes, enrossim el pollastre salpebrat i ho cobrim amb brou, fent-lo coure a foc lent una mitja horeta. Tot seguit hi afegim la picada i al final de la cocció (una vint minuts més, aprox) les carxofes, tallades a quarts (si les talleu més petites poden quedar massa esmicolades). Retirem el pollastre i les carxofes i fem que redueixi la salsa una mica més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb suc i carxofes

Steak tàrtar

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. de filet de vedella picat
– 10 gr. de tàperes picades
– 10 gr. de cebes petites picades
– 10.gr de cogombres en vinagre picats
– un polsim de julivert picat
– oli d’oliva verge
– 1 rovell d’ou
– una cullerada petita de mostassa de Dijon
– 20 gr. de salsa Worcestershire
– una mica de salsa de tabasco
– sal i pebre

Opcional:

– Suc de llimona
– Conyac

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients amb una forquilla, sense aixafar-ho massa.
Es serveix acompanyant de torrades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Steak tàrtar

Albergínies amb ous, patates i tomàquets

Deixa un comentari

Ingredients:

4 tomàquets mitjans,
2 albergínies mitjanes
4 ous,
mig kilo de patates,
mitja ceba vermella
80 gr de pasta de tahina,
el suc d´una llimona
julivert i cilantre picats,
1 culleradeta de sumac ( “zumaque”, si en trobeu…)
sal, pebre,
salsa picant (opcional),
vinagre de vi blanc

Preparació:

Podeu començar fent una cosa que jo vaig obviar (si que comencem bé…): tallar els tomàquets i deixar-los escòrrer en un colador mitja hora. Tot seguit els barregeu en un bol amb la ceba vermella, el vinagre, el julivert i la salsa picant, amb un xic de sal. Jo em vaig limitar a deixar la ceba marinant-se amb el vinagre…Les alberginies les vaig deixar, tallades ja a daus, amb sal durnat una mitja hora i després les vaig fregir. I les patates…doncs les vaig bullir una mica “al dente” i després fregir. La salsa tahina l´heu de rebaixar amb suc de llimona i aigua. I els ous poché…amb un bon raig de vinagre, en un bol amb aigua a punt de bullir (però que no bulli), poseu els ous fins que la clara estigui quallada, fora del foc. I al final el cilantre picat per sobre.