Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 750 gr. de bacallà
  • – 2 patates
  • – 1 got d’oli
  • – 2 alls
  • – 1 fulla de llorer
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – nou moscada

Preparació:

  1. Dessalar el bacallà i reservar.
  2. Posar a bullir les patates pelades i tallades a trossos amb la fulla de llorer.
  3. Quan portin un quart d’hora bullint, afegir-hi el bacallà.
  4. Deixar coure uns 10 minuts més.
  5. Amb una mica de líquid de la cocció, triturar les patates.
  6. Treure les espines que puguin quedar del bacallà.
  7. Posar un una cassola o paella fonda, l’oli amb els alls.
  8. Deixar enrossir.
  9. Afegir les patates i el bacallà trossejat ben petit.
  10. Barrejar fins que quedi una pasta.
  11. Afegir la nata líquida i una mica de nou moscada ratllada.
  12. La consistència ha de ser com la d’un puré de patates.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Brandada de bacallà

Crema freda de meló i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 meló d’uns 3kg. pesat amb pela
  • 200cc. de crema de llet
  • 12 gambes o llagostins
  • 100gr. de pernil ibèric
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Peleu el meló i amb una cullera traieu les llavors i els fils.
  2. Talleu-lo a trossos i el tritureu junt amb la crema de llet, sal i pebre, fins que quedi una crema molt fina. proveu de sal. Reserveu a la nevera unes 4 o 5 hores.
  3. Fregiu les gambes, saleu i peleu-ne la meitat, feu-les en 3 trossos cada una. A les altres, els peleu la cua deixant el cap sencer.
  4. Talleu el pernil a talls petits.
  5. Per servir a taula, repartiu els trossets de pernil i gamba a cada bol, la crema de meló i adorneu amb la gamba sencera…
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema freda de meló i gambes

Baklava

Deixa un comentari

Baklava

Ingredients:

  • 300 grs de fruits secs sense sal (jo vaig comprar un paquet del Lidl que porta nous, avellanes, ametlles, festucs)
  • 10 grs canyella mòlta
  • 10 grs sucre
  • 1 paquet de pasta filo
  • 2 cullerades soperes de mantega

Per l’almívar:

  • 300 grs sucre
  • 100 ml aigua
  • 2 claus (espècia)
  • 1 branca de canyella
  • 1 cullerada sopera d’”Aigua de azahar” (aigua de flor de taronger)

Preparació:

  1. Hem de tenir en compte que la pasta filo és molt fina i s’asseca de seguida que la traiem del paquet, així que jo la vaig tapar amb un drap de cuina humit.
  2. Piquem els fruits secs, amb la ma del morter o amb la picadora. No cal que quedin fets una pasta, la gràcia és que quedin trossos irregulars. Els barregem amb el sucre i la canyella en pols.
  3. Dividim la pasta filo en dues meitats. Engreixem amb la mantega desfeta un motlle, de la mida dels fulls de la pasta filo, aproximadament. Hi col•loquem un full de la pasta filo i el pintem amb la mantega desfeta, agafem un altre full i fem el mateix. Així successivament fins arribar a la meitat dels fulls del paquet. Escampem els fruits secs picats prement una mica. I seguim amb l’operació de col•locar les capes dels fulls de la pasta filo untats amb mantega.
  4. Tallem en porcions, però només la primera meitat, fins a la capa dels fruits secs. Posem a coure al forn escalfat a 180 graus, durant 30-45 minuts aproximadament. Mentrestant, aprofitem per fer l’almívar: posem a bullir tots els ingredients fins que redueixi. Esperem a que la baklava estigui cuita i dauradeta, la traiem del forn i, escampem l’almívar per sobre.
  5. Deixem refredar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Baklava

Hamburgueses de gall dindi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn picada de gall dindi (surten unes bones hamburgueses…grans vull dir);
  • 1 carbassó mitjà ratllat;
  • 40 gr de ceba tendra picada;
  • 1 ou;
  • una cullerada de menta picada;
  • una cullerada de cilantre picat;
  • 2 grans d´all picat;
  • 1 culleradeta de comí en pols;

Per la salsa necessitarem els següents ingredients:

  • 100 gr de crema agra.
  • 150 de iogur grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • 1 culleradeta de pell ratllada de llimona,
  • 1 all, sal i pebre,
  • 1 cullerada de sumac (barreja d´espècies…si no en trobeu, poseu les que tingueu a mà)

Preparació:

  1. Això és tan senzill com barrejar tots els ingredients (menys els de la salsa, clar) en un bol i donar forma a les quatre hamburgueses. Les reserveu, si podeu amb un petit pes a sobre de cada una, uns minuts a la nevera. Com a opció també hi podeu posar pa ratllat.
  2. Les marqueu a la paella i les acabeu de fer al forn, 220 graus uns cinc minuts.
  3. I la salsa…bé, ja de crema agria no n´uso normalment, de fet no n´uso mai, però només amb el iogur també funciona. El zumaque, o sumack, és una barreja d´espècies que es poden trobar en botigues d´alimentació àrabs, llocs de productes a granel, etc. Al barri de Gràcia a Barcelona n´hi ha una, el Gra de Gràcia, que en tenen, i també pots trobar zaatar, una altra barreja d´espècies típica de la cuina de Yotam Ottolenghi, un dels meus cuiners de capçalera actualment i font d´inspiració d´una gran part de les receptes que he publicat sobretot en el darrer any. En fi, que si trobeu aquesta crema doncs fantàstic, i si no doncs podeu fer un gir radical i posar-hi una culleradeta de curry o de curcuma al iogur, juntament amb la resta d´ingredients de la salsa, que també quedarà molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Hamburgueses de gall dindi

PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 300 g de sucre
  • 200 g de mantega (desfeta amb el microones)
  • 200 g de xocolata de cobertura ratllat
  • 100 g de nous pelades
  • 6 ous
  • 1 sobre de rent
  • 1 copeta de conyac
  • 1 got de llet
  • 1 polsim de sal
  • Sucre fi per a damunt
  • Canyella mòlta per a la lletra

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a sota i amb l’aire
  2. Separem les clares dels rovells i els reservem. Batem les clares amb un polsim de sal fins que estiguen ben dures. Llavors, li anem afegint el sucre a poc a poc.
  3. En un llibrell, aboquem la farina tamisada amb el rent en pols. Ratllem el xocolate de cobertura amb un pelacreïlles (és laboriós, però queda molt bé). Piquem les anous en un morter i les afegim a la farina junt amb els rovells, la mantega desfeta i la copeta de conyac. Mesclem amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Ara hi afegim la llet i continuem remenant fins que quede una mescla ben homogènia.
  4. Aboquem damunt d’aquesta mescla les clares muntades a punt de neu fort i, amb l’ajuda d’un batedor manual, les anem incorporant tot tenint en compte que no se’ns abaixen.
  5. En estar ben homogeneïtzat, prepararem un motlle redó i fondo. L’untarem de mantega. Tallarem un redolí de paper de forn de la mida del cul del motle i també l’untarem. Tirarem per damunt del motlle una mica de farina perquè el cobrisca per tot (podem pegar-li uns colpets al motlle perquè n’amolle el sobrant).
  6. Ara aboquem la mescla al motlle tot procurant que quede ben plana. L’enfornem i abaixem la temperatura a 180º C. Courem el pastís durant mitja hora. Passat aquest temps, li llevem la temperatura al forn però no l’aire i l’hi deixem durant deu minuts més i ja està.
  7. En estar fred, es desemmotlla sobre una safata i s’empolsima amb sucre glaç.
  8. La inicial del nom l’he feta amb canella en pols. La silueta l’he retallada en una cartolina amb un tallant i l’he posada sobre el pastís i ja està.
  9. Resulta un pastís molt bo, però molt i molt calòric i pesant. La pròxima vegada que el prepare el faré la meitat de gran que no ara i potser hi posaré més xocolate i menys farina. Era d’una grandària considerable. Com ha eixit bo, supose que no li haurà importat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones)

  • -1 maget d’ànec gran o dos de més petits
  • -20-25 unitats de cumquats
  • – 2 kg de sal granada
  • – pebre negre en gra
  • – llavors de cardamom
  • – grans de coriandre
  • – 1 nou de mantega
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – 2 cullerades de sucre moré
  • – vi blanc
  • – 25 cc de vinagre
  • – gengibre fresc
  • – fideus d’arròs

Elaboració:

  1. En una paella calenta i sense gens d’oli, poseu-hi el magret pel cantó de la pell, i enrossiu-lo durant uns 5-7 minuts, per treure l’excés de greix.
  2. Piqueu en el morter un grapat de grans de pebre, de cardamom i de coriandre amb un una mica de sal, aboqueu-ho en un bol juntament amb la sal gruixuda i ½ got d’aigua. Barregeu-ho tot
  3. En una safata d’anar el forn, feu un llit amb un bon grapat de la sal especiada , i dipositeu-hi el magret d’ànec a sobre, acabeu-ho de cobrir tot amb la resta de la sal. Poseu-ho al forn durant uns 20 min a uns 200º. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar abans de trencar la crosta de sal, durant uns 15 minuts més.
  4. Mentre tant, en un bol amb aigua poseu-hi els cumquats i porteu-los a l’ebullició. Llenceu l’aigua i els cobriu de nou amb aigua freda. Repetiu-ho fins a tres cops.
  5. Pel chutney de cumquats. En una paella amb la nou de mantega enrossiu la ceba. Afegiu-hi el tomàquet ratllat amb un raig de vi blanc i 1/2 culleradeta de gingebre fresc picat o laminat molt fi , deixeu-ho reduir. Tallar els cumquats per la meitat i els afegiu-los a la paella juntament amb el sucre moreno i el vinagre. Deixeu-ho fer a foc lent uns 25 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho si cal .
  6. En una paella amb força oli ben calent aboqueu-hi un grapat de fideus. Teniu a mà algun estri per rescatar-los de l’oli doncs es fan molt ràpidament

Muntatge:

  1. Trenqueu la crosta de sal i feu el magret a talls. En un plat poseu un llit de fideus , uns dos o tres de talls del magret i una mica del chutney de cumquats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Panna Cotta amb melmelada de figues i poma

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per 6 persones )

  • 500 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • 1 cullerada sopera de crema de formatge suau
  • 100 g. de sucre blanc
  • 1 colpet de moscatell
  • aroma de vainilla
  • 5 fulls de gelatina

Per decorar:

  • 1 poma golden
  • 2 cullerades d’oli de coco
  • canyella en pols
  • melmelada de figues

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, mirar les instruccions de la gelatina, i deixar en remull 5 fulles segon instruccions.
  2. Reservar.
  3. En una cassola, afegim la nata, la llet, la crema de formatge, la vainilla, el sucre i el moscatell, i a foc mig calentem els ingredients sense que arribi a ebullició.
  4. Quan estiguin els ingredients ben dissolts, uns 5 minuts, i afegim la gelatina i deixem que es desfaci mentre remenem durant 2 minuts més.
  5. Aboquem el líquid en gots, copes o motlles de flam, el que us agradi més. Ho deixem refredar una mica i ho posem a la nevera unes dues hores o fins que qualli.

Per decorar:

  1. En una paella, calentem l’oli de coco, i a foc lent, afegim la poma tallada a daus petits. Empolvorem amb la canella i deixem que la poma es faci lentament. Podeu afegir sucre si ho voleu molt dolç.
  2. Un cop la panna cotta ha agafat la textura, posem una cullerada de melmelada de figues i a sobre les pomes cuites. Si ho heu fet amb motlles, les desemmotlleu i decoreu com més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Panna Cotta amb melmelada de figues i poma

Rap a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (dues persones)

  • Una cua de rap d´uns 500 grams aprox;
  • Mig litre de brou de peix;
  • 20 gr de farina;
  • 20 gr de mantega;
  • sal;
  • pebre negre;
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus. Salpebrem la cua de rap, hi afegim també una mica d´oli i la posem en una safata per anar al forn. Amb una cua de mig quilo necessitarem una primera cocció de deu o dotze minuts.
  2. En una cassola més aviat petita fem un roux, o sigui, juntem farina i mantega a parts iguals i ho cuinem, amb l´ajuda d´unes varilles, entre tres i cinc minuts. Això, naturalment, ho fem durant l´espai de temps que el rap s´està fent al forn, eh.
  3. Quan tinguem el roux apunt, que haurà d´estar com a la foto que us ensenyem en el punt anterior, anem mullant amb el brou fins a tenir una mena de beixamel però força líquida. Vaja, el que en cuina es coneix com a “velouté”, substituir la llet per brou. No fa falta que digui que quan més bo sigui el brou més bo quedarà el peix, i en el cas de la recepta que us presentem avui aquest no és un detall menor, ni molt menys. De fet és, qualitat del peix apart, absolutament crucial. Necessitareu les varilles per evitar la formació de grumolls a la salsa. I quan tingui la consistència adequada, en cas cas espessa, estarà llesta.
  4. Finalment tirem la salsa per sobre del rap i ho posem al forn uns minuts més, per això és interessant que a la primera cocció del rap, de fet la cocció principal, el peix quedi una mica cru ja que s´acabarà de fer al darrer pas de la recepta.
  5. Quants minuts? En principi fins que veieu que la salsa fa xup xup, si heu tingut la precaució de mantenir el forn calent amb tres minuts n´hi haurà prou. I ja està, no necessiteu res més per gaudir de la recepta més senzilla que haureu vist mai de rap a la marinera.!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap a la marinera

LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -370gr de farina
  • -350gr de sucre
  • -170gr. Mantega pomada
  • -250gr de xocolata fondant
  • -500gr de llet a temperatura ambient
  • -3 ous
  • -2 culleretes de extracte de vainilla
  • -1 ½ culleretes de llevat en pols
  • -1 ½ culleretes de bicarbonat
  • -1 polsim de sal

Preparació:

  1. Desfer la xocolata i reservar.
  2. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Batre una mica els rovells d’ou i reservar.
  5. Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
  6. En un bol batre amb una batedora elèctrica la mantega amb el sucre, afegir els rovells i la xocolata i mesclar fins que quedi tot integrat.
  7. Afegir una part del ingredients secs reservats i batre amb una mica de la llet. Anar barrejant alternat fins acabar els ingredients.
  8. Finalment, mesclar suaument les clares muntades reservades.
  9. Repartir la massa entre dos motlles , untats amb mantega, de 20cm aproximadament.
  10. Coure al forn, prèviament escalfat a 160gr durant aproximadament 40 minuts. Comprovar la cocció amb un punxó.
  11. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Crema de merenga de maduixa:(Swiss meringue buttercream)

Ingredients:

  • -150gr de clares pasteuritzades o fresques
  • -250gr de sucre
  • -350gr de mantega tova, però encara una mica freda tallada en daus.
  • -Un pessic de sal
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • -1 cullereta de cremor tàrtar
  • -75gr de puré de maduixes ( maduixes triturades i passades per el colador xinès )

Preparació tradicional:

  1. Posar un bol as bany María i posar les clares, el sucre, la sal i el cremor tàrtar, remenar contínuament, per tal de que no es quallin i que agafin temperatura (uns 65 ̊)
  2. Treure el bol del foc i amb una batedora elèctrica muntar les clares .
  3. Deixar refredar una mica i anar afegir la vainilla i la mantega a daus poc a poc , sense deixar de batre fins aconseguir una crema brillant. Si veiem que es talla, continuarem batent , sense parar fins que es torni a muntar.(Sembla que no es munti, però finalment la crema es lliga)
  4. Finalment afegir el puré de maduixes.

Preparació Thermomix:

  1. Posar la papallona al got i tirar les clares, el sucre i el cremor tàrtar i batre 8 minuts, Vel.3 ½ , Temp. 60 ̊ . Si es necessari afegir temps fins que les clares estiguin ben muntades.
  2. Deixar refredar a la nevera.
  3. Tornar a col•locar el got al seu lloc i anar afegint la mantega, a temperatura ambient (tova, però encara una mica freda) sense programar temps, a una velocitat 2-3 ½ , segons veiem que es va integrant la mantega.
  4. Arribat aquest punt, ens pot passar que es talli, però no passa res, es segueix batent, fins que torna a lligar i queda una crema espessa i brillat.
  5. Un cop lligada, li podem afegir la vainilla i el puré de maduixa.

Muntatge de pastís:

  1. Tallar per la meitat cada pa de pessic i anar untant cada capa amb la crema de merenga. Formar els pisos que es vulguin.
  2. Cobrir el pastís amb més crema de merenga i decora al gust.
  3. Guardar a la nevera i treure una estona abans de menjar.
  4. És un pastís que aguanta molt bé les altes temperatures.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

CLAFOTÍS DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 850 g de cireres
  • 125 g de sucre
  • 50 g de sucre vainillat
  • 50 g de mantega
  • Més mantega (per a untar)
  • 4 ous petits o 3 de grans
  • 2 iogurts naturals
  • 100 g de farina
  • Sucre fi (per a damunt)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a calfar-se a dalt i a sota a 200 graus amb l’aire posat. Mentrestant, anirem llevant-li el pinyol a les cireres. En estar, untem el motle amb mantega. Tallem un tros de paper de forn de la mida del cul del motle i el col·loquem a dins. Tornem a untar aquest paper per damunt amb més mantega.
  2. Disposem les cireres sense pinyol dins del motlle.
  3. En un bol, aboquem els ous i els sucres. Batem amb l’ajuda del batedor de varetes (hi he usat un d’elèctric). Ara afegim els dos iogurts naturals i tornem a batre. Fonem la mantega al microones i l’afegim a la barreja anterior tornant a batre bé. Ara cernem la farina i batem tot el conjunt.
  4. Aquesta mescla resultant, l’aboquem sobre les cireres, de manera que es repartesca be. Si cal, podem pegar uns colpets suaus al motle perquè s’hi escampe bé.
  5. Enfornem el motle i abaixem el forn a 150 graus i l’hi deixem coure durant 40 minuts. Passat aquest temps, l’apaguem però en deixem l’aire en marxa. Passats 10 minuts més, l’en traiem i ja està fet.
  6. Quan el pastís és fred, l’empolvorem amb sucre fi i ja ens el podem menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CLAFOTÍS DE CIRERES