Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Foie amb poma caramelitzada.

Deixa un comentari

Foie amb poma caramelitzada

INGREDIENTS:

  • – UN BLOC DE FOIE.
  • – 2 POMES GOLDEN.
  • – MANTEGA
  • – SUCRE.

ELABORACIÓ:

  1. Necessitarem un motlle, de la forma que us agradi o tingueu, els de la foto estan fets amb uns motlles de silicona en forma de rosa. Amb un bloc de foie de 250 gr. ,n’hi surten dos i una mica més.
  2. Talleu la poma a làmines, poseu una mica de mantega a la paella i aneu passant-hi els talls de poma, per la paella, afegint sucre ., fins que estigui la poma toba i una mica daurada.
  3. Quan retireu la poma , abans de posar-n’hi més , repetiu la mateixa operació, mantega , poma i sucre.
  4. Heu de posar a la paella només una capa de pomes, perque ens quedin sencers els talls.
  5. Talleu el foie també a capes, i aneu intercalant , al motlle, una capa de foie i una capa de poma caramelitzada.
  6. Tapem i el posem a la nevera 24 hores , com a mínim.
  7. A l’hora de desmotllar-lo , el girem del revès sobre una plata i ja el tenim.
  8. Podem presentar-lo com a la foto, i tallar-lo a la taula, o si ho feu en un motlle rectangular, un cop desmotllat, en fem talls i el podem servir al plat acompanyat d’una amanida.
  9. Si voleu també es pot cremar sucre a sobre , els pastisset petitó que hi ha al mig, ho vaig fer.
  10. BONA PASQUA ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Foie amb poma caramelitzada.

TALLARINES AMB SALSA DE “CONFITURA DE CEBA I CEPS”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de tallarines d’ espinacs. (Si la pasta és fresca, millor)
  • 3 Cullerades de confitura de ceba i ceps de “casabella natura”
  • 1 Brik petit de crema de llet.
  • 1 Cullerada de mantega.
  • Formatge ratllat per acompanyar

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la pasta fins que estigui al punt.
  2. En una paella, fem desfer una cullerada de mantega i afegim la confitura de ceba i ceps, afegim també la crema de llet.
  3. Posem una mica de pebre i sal. Ho deixem fins que bulli.
  4. Aboquem la salsa per damunt la pasta. Espolsem amb el formatge ratllat.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TALLARINES AMB SALSA DE “CONFITURA DE CEBA I CEPS”

CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 copes gelades)

  • 200 gr. de sucre
  • 4-6 tires de llimona (només la part groga, no la blanca)
  • 400 gr. de llet evaporada congelada en glaçons
  • 120 gr. de suc de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got el sucre i polvoritzem 30 segons / a velocitat 10.
  2. Després incorporem la llet evaporada congelada, triturem 20 segons / a velocitat 5 i ho aboquem en un bol.
  3. Col·loquem la papallona damunt les ganivetes i muntem la llet 3 minuts / a velocitat 4.
  4. Exprimim el suc d’una llimona.
  5. Afegim el sucre aromatitzat reservat, juntament amb el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 3.
  6. Servim immediatament en copes individuals. I les decorem amb una mica de ratlladura de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

Galetes de Festucs

Deixa un comentari

Galetes de Pistatxos 02Galetes de Pistatxos 01

Ingredients per a 25-30 galetes:

  • 90 grams de farina
  • 130 grams de sucre glass
  • 50 grams de festucs pelats i picats
  • 75 grams de mantega
  • 3 clares d’ou

Preparació:

  1. Una recepta de galetes per fer un berenar diferent!!
  2. Per començar posem a escalfar el forn a 160 º.
  3. Després tallarem la mantega en daus i deixarem que s’estovi a temperatura ambient… amb uns 20 minuts n’hi hauria d’haver prou. Agafem la mantega tova i hi tamitzem la farina i el sucre i finalment hi afegim les clares. Batem bé fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Posem sobre la safata del forn el paper vegetal i comencem a fer discos amb la massa ajudant-nos d’una cullera, pensem que haurem de deixar una distància entre massa i massa per què un cop al forn les galetes no s’enganxin. Posem els festucs picats a sobre la massa.
  5. Posem la safata al forn durant uns 10 minuts, o fins que les galetes siguin daurades. Les trèiem de la safata una a una amb una espàtula i les posem toves sobre la barra per amassar tal i com veieu a la imatge:
  6. I així anem fent el mateix amb totes les galetes, el procediment és força ràpid per què es refreden molt depresa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Galetes de Pistatxos

Quiche de salmó i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 300g de salmó fumat tallat a daus
  • 100g de formatge blau tallat a daus
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 10 olives negres (jo utilitzo les d’Aragó)
  • 1 ceba tendra
  • 50g de formatge parmesà
  • 2 cullerades d’alfàbrega picada
  • oli d’oliva verge extra i sal
  • mantega i un motlle rodó de vidre

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 45 minuts d’espera
  2. Primer de tot unteu un motlle rodó, d’uns 26 cm de diàmetre, amb una mica de mantega. Tot seguit, pre-escalfeu el forn a 150º.
  3. Piqueu la ceba ben fina i ofegueu-la en un paella amb una mica d’oli durant 2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada.Un cop cuita, retireu la ceba del foc. Deixeu que es refredi i afegiu-hi el parmesà i l’alfàbrega picada. Penseu que l’alfàbrega seca perd molt, així que si no en teniu de fresca val més que empreu julivert. Jo sempre tinc a casa uns sobrets d’alfàbrega fresca picada de la marca “Gourmet Garden”. No és com acabada de picar però és molt millor que la seca.
  4. A continuació, bateu els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben homogeni, afegiu-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó tallat a daus. Mescleu-ho bé, però anant en compte de no malmetre el salmó.
  5. Aboqueu la mescla al motlle que havíeu preparat abans amb la mantega i afegiu els daus de formatge blau* per sobre de manera que quedin flotant. Jo, normalment, faig servir Roquefort, però podeu emprar Gorgonzola, Cabrales o qualsevol altre formatge de l’estil.
  6. Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.
  7. Podeu servir la quiche calenta, temprada o freda. Si voleu, la podeu preparar amb antelació i reescalfar-la uns segons al microones. A nosaltres, com ens agrada més és a temperatura ambient.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Quiche de salmó i formatge blau

Arròs a la milanesa

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 ceba gran
  • 150 gr de pernil salat (com millor sigui el pernil millor surt el plat) tallat a daus
  • 2 o 3 tomàquets
  • 1o0 gr de pèsols (poden ser congelats)
  • 4 o 5 tasses d’arròs
  • 2 tasses d’aigua per una d’arròs
  • Formatge ratllat
  • Oli sal i una cullereta (de cafè) de mantega

Elaboració:

  1. Talleu petita la ceba i la poseu a sofregir a la cassola amb l’oli i la mantega, quan la tingueu transparent afegiu el pernil i seguiu sofregint fins que la ceba agafi color, afegiu el tomàquet rallat i mitja cullerada de pebre vermell dolç, a foc lent fins que quedi amb textura de melmelada. En aquest punt afegiu l’arròs i ho aneu remenant fins que l’arròs comenci a quedar transparent, 2 o 3 minuts, afegir els pèsols.
  2. Poseu l’aigua a bullir i l’afegiu a l’arròs poc a poc i aneu remenant, ha de quedar amb textura cremosa de “rissoto”
  3. Serviu amb formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs a la milanesa

Pastís de Formatge estil New York

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 1/2 paquet galetes digestive (jo ara utilitzo Quelis ratllades)
  • 3 cullerades de mantega fosa
  • 1 cullerada de sucre

Pel Pastís:

  • 250 gr. Philadelphia
  • 2 iougurths grecs
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 ous
  • 150 gr de sucre
  • 3 cullerades de farina
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla o sucre vainillat
  • 1 pesic de sal
  • 2 cullerades de mantega fosa

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 200º.
  2. Barrejar les quelis ratllades amb la mantega fosa i el sucre i barrejar fins que quedi com sorra molla.
  3. Posar-ho al fons del motlle pressionant bé i ficar-ho al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremi.
  4. Treure i reservar.
  5. En un bol barrejar amb la batedora o un robot de cuina, el Philadelphia; el mascarpone i els iogurths.
  6. Quan això ja estigui ben barrejat, afegir els ous un a un.
  7. Finalment posar-hi el sucre; la farina; l’extracte de vainilla; la sal i les dues cullerades de mantega.
  8. Batre-ho tot molt bé fins aconseguir una crema fina.
  9. Abocar-ho sobre el fons de galeta i fornejar de 45 a 60 minuts. (Recordeu allò de punxar el centre i quan l’agulla surt neta, ja el tenim a punt).
  10. Treure’l del forn i quan sigui fred posar a la nevera.
  11. Servir amb coulis de fruits vermells o melmelada de maduixes o confitura similar.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de Formatge estil N.Y.

New York cheesecake definitiu

Deixa un comentari

Ingredients:

La recepta dóna per un pastís enorme, millor fer 2/3 de les quantitats o bé tenirprevist que surten dos cheesecakes

Per la base:

  • 80 grs d’Ametlles torrades
  • 50 grs Sucre de coco
  • 10 grs Cacau en pols
  • 10 grs Oli de coco

Per la crema:

  • 450 grs de formatge d’untar
  • 180 grs de sucre blanc
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (uns 8 grs)
  • 3 ous grossos sencers
  • 1 tarrina de crème fraîche
  • 1 brik de 500 ml de nata per muntar
  • El suc de d’una llimona (el suc de 1/2 llimona)
  • 1 1/2 culleradeta d’estracte de vainilla

Procediment:

  1. Encendre el forn a 175 graus i forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfurat.
  2. Preoarar la base triturant tots els ingredients i fent una capa fina però compacta sobre el fons del motlle. Forrar per fora amb paper de plata doble i Reservar.
  3. Al bol de la kmix, posar-hi el formatge crema, el sucre i la maizena amb la barilla de muntar. Batre fins que quedi fi i totalment integrat.
  4. Afegir els ous un a un i integrar, recollint el que va quedant a les parets. Afegir la sal i la vainilla.
  5. En bol apart, posar tota la nata i el suc de llimona. En barrejar-ho quedarà més espès. Afegir llavors la crème fraîche fins a integrar.
  6. Afegir aquesta barreja al bol amb la crema de formatge. Integrar suaument amb una espàtula, just per unir.
  7. Escalfar aigua al foc i quan bulli, abocar dins un recipient més gran que el motlle per fer el bany maria (jo el motlle d’alumini gran). El millor és posar el motlle del pastís dins la safata o recipient i després omplir d’aigua.
  8. Al forn durant 40 mins a alçada mitja. Passat el temps, para el forn i deixar reposar dins durant 1 hora. Després deixar atemperar a fora i finalment deixar tota la nit a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: New York cheesecake definitiu

Teules de macadàmia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 g de sucre glas
  • – 1 culleradeta de sucre vainillat
  • – 75 g de farina
  • – 2 ous
  • – 40 g de mantega
  • – 75 g de nous de macadàmia crues

Preparació:

  1. – Talleu les nous de macadàmia a làmines.
  2. – En un bol, barregeu el sucre en glas amb la farina i el sucre vainillat.
  3. – Desfeu la mantega i afegiu-n’hi dues cullerades.
  4. – Afegiu-hi els ous batuts.
  5. – Preescalfeu el forn al màxim.
  6. – Afegiu-hi les làmines de nous de macadàmia.
  7. – Unteu una safata per anar al forn amb la resta de la mantega, i poseu-hi cullerades de massa (han de quedar ben primes).
  8. – Unteu el corró amb oli d’oliva.
  9. – Coeu les teules 5 minuts al forn.
  10. – Agafeu-les amb una espàtula i poseu-les al damunt del corró, perquè agafin forma de teula. Deixeu-les refredar.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Teules de macadàmia

TRUFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 rajola xocolata NESTLE postres
  • 1 pot de llet condensada la lechera de 370 grs
  • 75 gr. de mantega.
  • Fideus de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. Agafen la xocolata trocejada i la posem en un bol per anar al micrones. Programem 1 minut i remenemt, si no es prou desfeta anem programant tandes de 30 segons fins que la xocolata estigui ben desfeta. Hi afegim la mentega i remenem fins que s’hagui integrat bé amb la xaocolata. Després hi afegim la llet condensada i ho remenem bé.
  2. Ho posem a la nevera un minin de 6 hores. jo els hi deixat tota la nit . Ens quedara una pasta dura, però al cap d’un moment de ser fora de la nevera i amb l’escalfor de la má veurem que es fan les boletes perfectament.
  3. Anem fent bolotes i les pasem pels fideus de xocolata i les posem dintre capsules de paper. Ja tenim les trufes fetes.
  4. Han surtit unes 40 trufes, aixi que les he disposat en una bandeja , les he tapades amb film transparent I al congelador. Quan les volguem menjar només les hem de treure una estoneta abans.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: TRUFES