Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Galetes de Xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 g de farina
  • 60 g de mantega o margarina
  • 60 g de sucre
  • 2 culleradas grans de cacao en pols (jo he fet servir valor sense sucre)
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de nata líquida
  • 1/2 cullerada petita de llevat en pols
  • 2 cullerades de pinyons

Preparació:

  1. Barrejar tots els ingredients menys els pinyons.
  2. Batre aquesta barreja amb la barilla.
  3. Començar a fer boles i disposar-les a una safata de forn a la que hem posat paper per fornejar.
  4. Xafarem aquestes boles i posarem per damunt alguns pinyons.
  5. Ho posarem al forn. Precalentat a 180, uns 10-15 minuts. Aneu vigilant perquè cada forn és un món.
  6. Són molt senzilles i fàcils de menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Galetes de Xocolata

PASTÍS DE POMA

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Làmina de pasta fullada congelada o refrigerada.
  • 2 pomes Golden
  • Melmelada de préssec
  • Mantega o margarina
  • sucre
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. S’estén la làmina de pasta fullada sobre una safata per anar al forn untada amb mantega i farina, es talla tires d’un centímetre de cada costat, i es pinta amb rovell totes les vores, acte seguit es col·loca les tires que s’havien tallat a sobre de cada costat de manera que quedi com una caixa.
  2. Es pinta el interior amb melmelada de préssec i es va posant la poma pelada i tallada amb gallons de manera bonica fins que quedi tot ple. Es tira un polsim de sucre sobre la poma i unes làmines de mantega. Es Pinta amb rovell tots els costats de fora i s’enforna 20 minuts a 200º prèviament escalfat, es va vigilant fins que estigui tot daurat .Quant es trau, es torna a pintar el sobre de la poma amb melmelada diluïda amb una mica d’aigua calenta, perquè li doni brillantor.
  3. Un altra variant seria fer tot el mateix, però sota de la poma posar-hi crema pastissera en comptes de la melmelada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA

Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de col-i-flor
  • – 500 gr. de gírgoles
  • – 200 gr. de ceba tallada petita
  • – 300 gr. de formatge de cabra tendre i cremós
  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 100 ml. de llet
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Bullir en aigua i sal, o coure al vapor la col-i-flor. Reservar.
  2. En una paella saltar la meitat de les gírgoles, salpebrar i reservar.
  3. A la mateixa paella, posar a fregir la meitat de les gírgoles amb la ceba, salpebrar. Quan la ceba estigui transparent afegir la nata líquida i la llet i passar-ho per la batedora. Rectificar de sal i pebre.
  4. Posar en una safata per anar la forn, primer la salsa, després la col-i-flor i les gírgoles saltades, a sobre el formatge tallat a daus petits.
  5. Just abans de servir gratinar lleugerament per tal que de deixar fondre el formatge.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

CREMA DE GALETES I CARAMEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20gr de galetes Maria
  • – 100gr de sucre
  • – 30gr de caramel líquid
  • – 500gr de nata líquida
  • – 500gr de llet
  • – 1 sobre per fer quallada

Procediment tradicional:

  1. – Triturar les galetes i reservar.
  2. – Escalfar la llet fins que bulli, i retirar del foc.
  3. – Afegir la nata, el sucre i el caramel . Barrejar-ho tot bé.
  4. – Finalment mesclar les galetes triturades i el sobre de quallada amb la mescla anterior.
  5. – Batre molt bé i servir en copes o gots .
  6. – Deixar refredar, tapat, a la nevera 4 hores.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Triturar les galetes 10 segons ,Velocitat progressiva 5-10.
  2. -Afegir la resta d’ingredients i programar 9 minuts , 100 graus, Velocitat 4.
  3. -Servir en gots o copes .
  4. -Deixar refredar , tapat, a la nevera durant 4 hores .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE GALETES I CARAMEL

PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 80 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 2 ous

PER LA MOUSSE DE TARONJA:

  • 250 ml. de suc de taronja
  • 1 taronja
  • 135 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • 13 gr. de midó
  • Ratlladura de dues taronjes
  • 400 ml de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina.

PER LA COBERTURA:

  • 100 ml de nata líquida
  • 50 gr. de xocolata 90% cacau
  • 50 gr. de xocolata 70% cacau
  • 50 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 raig de cointreau

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb el suc d’una taronja i un parell de cullerades de sucre.
  2. Per fer la mousse preparem una crema de taronja , triturem el sucre amb la ratlladura d’una taronja. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de taronja, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli, dissolem el midó amb una mica de suc de taronja i també l’aboquem. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim li afegim 4 fulls de gelatina hidrats. Reservem i deixem refredar.
  3. Munten els 400 ml de nata líquida amb un parell de cullerades de sucre, i quan la tenim afegim la crema de taronja amb cura. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins el motlle i deixem a la nevera fins que qualli. Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores traiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
  • 1/4 de litre de llet
  • una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
  • una cullerada de farina
  • formatge ratllat
  • llimona, sal

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
  2. Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
  3. Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
  4. Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
  5. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

MOUSSE DE XOCOLATA EXPRÉS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 110 grams de nata per muntar del 35 %
  • 130 grams de cobertura de xocolata amb llet
  • 200 grams de nata per muntar del 35%
  • 1 cullerada sopera de sucre

Preparació:

  1. Fem arrancar el bull els 110 grams de nata i el sucre i fora del foc, hi afegiu la xocolata a trossos i l’aneu remenant fins que tot quedi ben ajuntat.
  2. Ara munteu els 200 grams de nata uns minuts i la barregeu suaument amb la barreja de xocolata, que ha d’estar a uns 35 graus, que és més o menys quan el pot de la xocolata sigui tebi.
  3. ( Primer, afegiu un parell de cullerades de nata muntada al pot de la xocolata, remenant be, perquè tot agafi la mateixa temperatura i desprès, amb cura, barregeu la resta de la xocolata amb la nata escumosa, suaument )
  4. I a la nevera, unes hores. Traieu-la abans de servir uns 20 minuts abans. ( a casa, directa a la boca… )
  5. Aquesta mousse us dura 5-6 dies a la nevera, sense fer aigua. Genial !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA EXPRÉS

Com es fa la pasta fullada

5 Respostes

  • Aquesta és una pasta que podem comprar ja feta, i de qualitat, no obstant, si proveu de fer-la vosaltres, veureu que està molt més bona.

  • Una vegada feta i sense coure, admet congelació, i això ens facilita la feina en el moment que la volem utilitzar.

Ingredients:

  • 250gr. de farina de força
  • 250gr. de farina
  • 10gr. de sal
  • 250cc. d’aigua freda
  • 380gr. de mantega sense sal

Preparació:

  1. Barregeu les dues farines, la sal i l’aigua, pasteu fins a obtenir una pasta suau. Feu una bola i deixeu reposar 20 minuts.
  2. Estireu-la damunt del marbre o taula de treball, enfarinat, aneu-la estenen i aplanant amb el corró.
  3. Estirada com està, tapeu-la amb un plàstic o amb un drap humit, perquè no faci crosta i deixeu-la a la nevera durant 1 hora.
  4. Passada l’hora, poseu la pasta damunt del marbre enfarinat.
  5. A part, poseu la mantega entre dos trossos de paper de forn i aplaneu-la amb el corró, ha de quedar una làmina com la meitat de la pasta.
  6. Poseu la làmina de mantega damunt de la pasta i passeu primer, la part esquerra de la pasta per sobre de la mantega, desprès la part dreta, la mantega ha de quedar coberta del tot.
  7. “Torneu a aplanar la pasta fins a fer un rectangle de més o menys 40x20cm.
  8. Doblegueu la part esquerra cap al mig i la de la dreta també a sobre. Tapeu amb paper film i ho deixeu a la nevera 30 minuts”.
  9. Traieu la pasta de la nevera i capgireu-la. Aplaneu-la i torneu a fer el rectangle, la part esquerra cap al mig i desprès la dreta també cap al mig. I una altra vegada 30 minuts a la nevera, aquesta operació (a partir de “Torneu a aplanar…., fins al repòs de 30 minuts a la nevera”), l’heu de repetir un total de 5 vegades, anoteu cada vegada que ho feu, és fàcil equivocar-se.
  10. Desprès del últim plec, el repòs ha de ser més llarg, al menys 4 hores o si voleu, tota la nit, sempre tapat amb film.
  11. Desprès ja teniu la pasta a punt per fer les peces que vulgueu, podeu fer pastissets, ulleres, mil fulls,….

Anotacions:

  • Si la teniu congelada, deixeu-la descongelar a la nevera, unes 8 hores abans d’utilitzar-la.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com es fa la pasta fullada

SALMÓ MARINAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de filet de salmó
  • 150g. de sal
  • 100g. de sucre
  • pell de taronja i llimona
  • pebre negre,de jamaica, sichuan,
  • unes torradetes
  • 100g. de mantega pomada
  • julivert,frigola,romani

PREPARACIÓ:

  1. Congelem el salmó 24 hores i deixem descongelar a la nevera
  2. Un cop tinguem el salmó descongelat berregem la sal, el sucre, les pells de citrics i els pebres i cubrim el tall de salmó i guardem a la nevera 24 hores
  3. Ara si tenim la mantega pomada i berregem les herbes aromaticas ven picades , un cop tot berrejat posem hem film i guardem a la nevera
  4. Ara podem filatejar el salmó, podem posar una torredeta i al damunt untem amb la mantega d’herves i a sobre el salmó filatejat
  5. Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ MARINAT

Salsa de mostassa Ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de ceba tallada ben fina
  • – 20 gr. (una cullerada) de mostassa Ancienne
  • – 100 ml. de vi blanc
  • – 150 ml. de nata líquida
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Fregir la ceba, amb sal, en una mica d’oli a foc lent, fins que estigui transparent.
  2. Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir.
  3. Un cop reduït afegir la mostassa i la nata líquida, remenar i corregir de sal i pebre.
  4. Es una salsa bona no sols per acompanyar carns, si no també peix blanc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de mostassa Ancienne