Arxiu d'etiquetes: LLAGOSTINS

Carpaccio de gambes (a les tres textures)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Gambes o llagostins (frescos – important, perquè després, s’han de tornar a congelar)
  • Paper film de cuina, o paper de forn, o bosses grans de zippbloc
  • Cassó de cul plà
  • Un bon brou de peix
  • Oli, sal i pebre

Per fer el Carpaccio de gambes:

  1. Pelar les gambes, treient el budell de l’esquena. Guardar els caps i les peles pel brou.
  2. Al damunt del taulell de la cuina, posar el film de plàstic o el paper de forn. un quadradet per cada racció.
  3. Tres o quatre gambes (segons tamany) i tapar amb un altre quadrat de film o paper.
  4. Amb el cassó aplastar-les fins que quedin com una làmina fina, i amb les mans per sobre, deixar-ho arrodonit.
  5. Congelar cada unitat .
  6. Reservar tres o quatre gambes senceres per racció i fer-les a la planxa a l’últim moment. Només un plis-plas

Muntar el plat:

  1. Col.locar al fons del plat, el carpaccio de gambes. Al damunt, les gambes que hem acabat de fer a la planxa. Tenir una gerra amb el brou ben calent, i quan la penya és a la taula, anar tirant per sobre del plat el brou de peix. El brou ha de ser consistent, si cal, afegir-hi una mica de farina d’arros o “maizena” perquè tingui més “cos”
  2. L’escalfor del brou, acaba de coure el carpaccio.
  3. Val a dir, que el cappaccio per si sol, i acompanyat pel voltant de rúcula, canònges, o qualsevol cosa que us vingui al cap, i amanint-lo amb escames de sal (o sal guixuda) un raget de llima o llimona (o no) i un bon raig d’oli, és molt bó!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carpaccio de gambes (a les tres textures)

Llagostins al forn

Deixa un comentari

Llagostins al forn

Ingredients:

  • 1 1/2 quilo de llagostins
  • 1/2 litre d’oli
  • 150 gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 5 grans d’all
  • el suc d’una llimona
  • julivert ( només les fulles)

Preparació:

  1. Poses els llagostins en una safata de forn, ben col·locats i els salpebres.
  2. En el pot de la batedora poses tot els altres ingredients, tritura-ho bé fins que et quedi una salsa.
  3. Poses la salsa per dammunt dels llagostins i ho deixes macerar un parell d’hores, si es més no passa res.
  4. Ho poses la forn a dalt i a baix a 200 graus ( forn mig) durant un 12/15 minuts. Ja els pots servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Llagostins al forn

Rap a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Rap sencer de mida mitjana
  • 8 Musclos
  • 3 Calamars
  • 8 Gambes
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • Alls
  • Oli d’oliva
  • Vi blanc
  • Farina
  • Sal
  • 3 Tomàquets madurs
  • Una fulla de llorer.

Per la picada:

  • Ametlles torrades
  • Alls
  • Julivert
  • Avellanes
  • 2 galetes maria

Pel fumet:

  • El cap del rap
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • alls
  • julivert

Preparació:

  1. Primer de tot en una olla grossa posem tots els ingredients per a fer el fumet i ho deixem bullir durant una hora i mitja o dues.
  2. En una cassola de ferro enfarinem i salem el peix, el fregim lleugerament, i ho retirem. Fregim també lleugerament les gambes i els llagostins. Colem l’oli i el fem servir per a fer el sofregit, amb la ceba, els alls , els tomàquets, un rajolí de vi blanc i el llorer. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament fet hi posem els calamars tallats a rodanxes fins que estiguin cuits i ho deixem coure una mica més. Seguidament fem la picada i l’afegim a la cassola, hi posem el peix i les gambes que havíem separat, afegim una mica d’aigua mineral i deixem que bulli durant una estona. Si veieu que el suc us va quedant molt concentrat hi podeu anar afegint aigua fins que us quedi al vostre gust. Per últim obrim els musclos al vapor i els incorporem.
  3. Podeu posar-hi una mica de julivert picat per sobre just abans de servir. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rap a la Marinera

Llagostins amb botifarra i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 llagostins
  • – 1 botifarra crua
  • – 1 carabassó
  • – 1 pastanaga
  • – 1 porro
  • – 20 ml de salsa de soja
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Rentar bé les verdures i tallar-les en tires fines. A continuació, saltejar-les breument en una paella antiadherent amb oli d’oliva. Quan estiguin daurades, abocar la salsa de soja, deixar coure 1 minut més i enretirar del foc.
  2. Separar els caps dels llagostins de manera que quedi una mica de carn del cos amb el cos amb el cap, així no es predran els sucs. Pelar les cues amb cura i llençar la closca.
  3. Tallar la botifarra en 12 talls d’uns 2 cm i fregir-les volta i volta en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Fer el mateix amb els caps dels llagostins i per acabar amb les cues salpebrades.
  4. Repartir les verdures saltejades en plats i col·locar a sobre, intercalats, trossos de botifarra i caps de llagostins, tres per comensal. a sobre de cada tros de botifarra col·locar una cua de llagostí.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llagostins amb botifarra i verdures

Gaspatxo amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 grà d’ all
  • 2 llesques de pa sec
  • 4 ous durs
  • Vinagre de Mòdena
  • 100 ml d’oli d’oliva verge
  • 6 llagostins
  • sal
  • pebre blanc

Preparació:

  1. Tallar totes les verdures, barrejar en un bol, amanir-ho amb oli, vinagre i sal. Deixar-ho reposar tota la nit a la nevera
  2. Fer els ous durs bullint en aigua durant 10 minuts
  3. Agafar la llesca de pa i posar-la en remull amb aigua i vinagre
  4. Triturar tots els ingredients afegint oli per què vagi lligant.
  5. Per fer els llagostins, es posen sense pelar en aigua freda i quant l’aigua comenci a bullir, apaguem el foc i els deixen infusionar durant 10 minuts.
  6. Per servir-ho, es pot posar en copes acompanyat del llagostí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Gaspatxo amb llagostins

Filets de llenguado amb espinacs, llagostins i beixamel (134/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llenguado x persona (si son molt grans amb mig ja tireu…)
  • mig kilo d´espinacs x cap
  • 4 llagostins per comensal
  • beixamel al curry
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Demaneu a la peixateria que us treguin la pell i les espines del peix i que us en facin filets.
  2. Peleu els llagostins. Poseu els espinacs a bullir (o si son frescos millor saltegeu-los…) i tot seguit els sategeu amb una mica de mantega i els poseu al fons d´una plata per anar al forn.
  3. Col.loqueu els filets de llenguado i els llagostins a sobre, la beixamel al curry (una culleradeta de curry en pols i prou), formatge ratllat a sobre i deu minuts al forn. Amb el gratinador ja n´hi ha prou, el peix i el marisc es farà de sobres…
  4. Per cert, a mi no em van preparar el llenguado a filets, era fora de Barcelona…
  5. Mega bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filets de llenguado amb espinacs, llagostins i beixamel (134/164)

Crema de porros amb llagostins

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 8 porros depenent de la mida
  • 1 o 2 cebes
  • 4 patates
  • 1l. de brou de pollastre o verdures
  • Llagostins (2 o 3 per persona)

PREPARACIÒ:

Crema de porros:

  1. – Tallar els porros i la ceba i posar-los a l’olla amb un xic de mantega i un raig d’oli i deixar-ho a foc lent fins que la verdura estigui ben tova.
  2. – Incorporar les patates tallades petites, remenar una mica i afegir 1 litre de brou de pollastre o de verdures.
  3. – Deixar coure, treure del foc i triturar fins que quedi ben fi.

Llagostins:

  1. – Treure la pell als llagostins deixant només la part del cap i posar-los en una plata per anar al forn.
  2. – Fer una picada d’all i julivert i tirar-la per sobre els llagostins juntament amb un bon raig d’oli d’oliva.
  3. – Posar la plata al forn i esperar que es facin (no recordo l’estona)

Presentar el plat amb la crema de porros i els llagostins posats a sobre.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Crema de porros amb llagostins

Llagostins amb farigola i vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de llagostins
  • – tres fulles de llorer
  • – una ceba
  • – un got de vi blanc sec
  • – una rameta de farigola
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb aigua s’hi posa el llorer, la ceba a trossos, el vi, la farigola i la sal.
  2. En arricar el bull s’hi tiren els llagostins, que es retiren quan tornen a arrencar al bull, i llestos, a punt de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llagostins amb farigola i vi blanc

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

Amanida d’arròs per 4 persones:

  • 200gr. arròs,
  • 1 llauna petita d’olives farcides,
  • 4 rodanxes pinya en almivar,
  • 6 barres de cranc, (surimi)
  • 10 llagostins,
  • maionesa,
  • ketchup,
  • suc de pinya.

Preparació:

  1. Agafem un bol i posem 50gr. d’arròs per persona, previament bullit amb una fulla de llorer i escorregut, 1 llauna petita d’olives farcides, 1 llauna petita de pinya en almívar, 6 barres de cranc i 10 llagostins.
  2. Preparem la salsa rosa amb maionesa, ketchup i suc de pinya. Ho fiquem tot dins un bol i barregem bé.
  3. Fem una juliana amb enciam. Agafem un motllo d’emplatar i preparem el plat:
    • -una capa fina d’enciam
    • -amanida d’arròs
    • -una capa fina d’enciam
  4. Decorem al damunt al gust. Jo he posat una estrella de pasta de full, llagostí, olives a rodanxes, ou dur a làmines i una mica de succedani de caviar.
  5. Ara a l’hivern ho servim a temperatura ambient, a l’estiu ho poso una estona a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida d’arròs

ALL I PEBRE DE RAP I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 16 llagostins ( 4 per cap )
  • – 8 cuetes o talls de rap
  • – Una llesca de pa de pagés remullat en aigua
  • – 6 grans d’all
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • – 10-15 ametlles torrades
  • – 4-5 fils de safrà
  • – 1 vas de brou de peix
  • – Sal, pebre i oli

Preparació:

  1. En una cassola amb una mica d’oli hi passeu el rap salat i enfarinat i un cop una mica saltejat, el reserveu.
  2. Al vas de la batedora o semblant tritureu els alls, les ametlles, el pa i el pebre vermell dolç.
  3. En aquella cassola de fregir el peix ,amb l’oli que us ha sobrat hi sofregiu aquesta picada una mica i de seguida hi afegiu el vi blanc i un cop reduït , hi poseu el rap, el brou de peix i el safrà.
  4. Ho deixeu coure uns 10 minuts i passat aquest temps hi afegiu els llagostins, que coureu uns 5 minuts més.
  5. Rectifiqueu de sal , si fa falta , empolseu amb julivert
  6. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ALL I PEBRE DE RAP I LLAGOSTINS