Arxiu d'etiquetes: LLAVORS DE SESAM

Amanida de fideus i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 carbassa tipus violí
  • 100 gr de fideus udon secs
  • una safata petita de tirabecs
  • 3 raves
  • 1 tros de gingebre fresc
  • uns quants crèixems, a ull, com us vingui de gust
  • 60 ml de vinagre d´arròs
  • 1 culleradeta de sucre
  • sal
  • una culleradeta d´oli de sèsam
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una cullerada de llavors de sèsam negre

Prepració:

  1. Posem a escalfar el vinage en un cassó petit amb el sucre, el gingebre tallat petit i una mica de sal. Quan s´hagi dissolt tot ho retirem i ho reservem, servirà per marinar la carbassa.
  2. Posem aigua a bullir per coure el fideus tipus “udon”. Quan siguin cuits els passem per aigua freda i els reservem.
  3. Tallem la carbassa a bastonets…una mica gruixuts…bé, més o menys com els de la foto. Els fem a la planxa, marcant-la per totes les bandes, assegurant-nos que quedin cuits però no excessivament tous, no se´ns han de trencar.
  4. Retirem les “cues” dels tirabecs. Posem aigua a bullir per escaldar-los.
  5. Tallem els raves a rondanxes i els tirabecs a juliana
  6. Posem la carbassa en un recipient on es pugui tirar-li el vinagre amb el gingebre i marinar-la uns deu minuts
  7. Ja ho tenim tot apunt per emplatar, com us vingui de gust, afegint-hi alfàbrega picada, oli de sèsam, els crèixems i finalment les llavors de sèsam.
  8. Super recomanada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de fideus i carbassa

HUMMUS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • un pot de cigrons cuits de 400 gr.
  • el suc d’una llimona
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades de tahine
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • unes llavors de sèsam
  • una mica de julivert picat

Elaboració:

  1. Escorreu els cigrons però guardeu el suc.
  2. Poseu-los en un pot de batedora i afegiu els alls, el tahine, el suc de llimona, la sal, el pebre i l’oli d’oliva
  3. Triture-ho i si cal afegiu suc dels cigrons fins aconseguir la textura adequada.
  4. Pose-ho en un bol i adorneu amb unes llavors de sèsam i julivert picat.

Nota:

  • si ho feu d’aperitiu juntament amb altres coses aquestes quantitats son per 8 persones.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: HUMMUS

Orada al forn amb girgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 orades
  • 500gr. de gírgoles
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • sal
  • oli d’oliva

Per la marinada:

  • 4 cullerades de vi blanc sec
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • 2 grans d’all
  • el suc de 1/2 llimona
  • sal
  • 1 cullerada de llavors de sèsam

Preparació:

  1. Tindreu mitja feina feta si demaneu a la peixateria que us netegin les orades, de tripes i espina, desprès vosaltres, torneu a repassar-les, en tenen moltes d’espines i és millor treure les que es pugui.
  2. Prepareu la marinada aixafant els alls en un morter, afegiu tots els altres ingredients. Reserveu.
  3. En una safata, poseu els filets de peix amb la pell cap a baix i repartiu la marinada pel damunt. deixeu reposar 1/2 hora a la nevera.
  4. Mentre, peleu i talleu a talls petits la pastanaga i el porro. Fregiu-ho amb un raig d’oli, quan estigui tou, afegiu les gírgoles, (si són grosses, trencades a bocins) continueu fregint fins que les gírgoles estiguin cuites, no us passeu de coure, aquest sofregit, desprès, ha d’anar 6 minuts més al forn.
  5. Passats els 30 minuts de la marinada, poseu els filets en una safata o cassola gran, (sense que quedi un filet damunt de l’altre), i entreu al forn escalfat a 180º., quan faci 6 minuts que es cou, poseu el sofregit pel damunt, i continueu coent 6 minuts més.
  6. Serviu acabat de fer.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Orada al forn amb girgoles

Llenties vermelles amb curry casolà

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 125 gr. de llenties vermelles
  • 300 ml. de brou de verdures o d’aigua mineral
  • un bon grapat de tirabecs, a ull, una mitja safata petita
  • Una ceba de Figueres, i un moniato
  • una culleradeta de za’atar
  • sal i pebre negre
  • una cullerada de llavors de cilantre
  • mitja cullerada de llavors de comí
  • 1 cullerada de pebre negre en gra
  • 1 culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma
  • mitja culleradeta de Garam masala
  • oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Escalfem el forn i preparem el moniato:  Començarem escalfant el forn a 185 graus i pelant i tallant a daus el moniato. El posem en un bol, el salpebrem, hi afegim una culleradeta de za’atar i un raig d’oli d’oliva extra verge de Menorca “Morvedra”. Posem paper sulfuritzar en una safata del forn i hi escampem els talls de moniato i els alls sense pelar. Ho deixem coure 25 minuts.
  2. Preparació del curry:  Mentrestant ajuntem totes les espècies en un morter: llavors de celiandre, de comí, de sèsam amb cúrcuma, Garam masala i pebre negre en gra. Ho treballem amb la mà de morter fins que estiguin ben picades.
  3. Preparació de les llenties i els tirabecs:  Posem oli en un cassó, el meu preferit per fer llenties, i quan sigui calent hi sofregim breument les espècies. Aneu amb compte que es poden cremar, heu de ser ràpids. Hi afegim la ceba, remenem bé i ho sofregim uns deu minuts. Mentrestant escaldem els tirabecs, els refredem parant la cocció amb aigua freda. Els tallem a juliana i els reservem.
  4. Afegim les llenties:  Incorporem les llenties i el brou de verdures. En menys de vint minuts ho tindreu cuit. Vigileu que no us quedeu sense líquid abans que acabi la cocció. Francament us he de confessar que vaig utilitzar brou de verdures perquè en tenia a mà de fet, però no és necessari, en absolut, més que res per les espècies que he decidit posar-hi que ja li donen un sabor al plat suficientment gustós i aromàtic.
  5. I bé, de fet també hi podria haver afegit algun element picant, des de pasta de curry ja comprada feta a un xili sec, o fresc, per acabar de convertir-lo en un curry matador, en el bon sentit de la paraula. I és que en principi molts associen el curry a quelcom picant, però no té per què ser necessàriament així, tot i que en el fons una gran part dels currys ho són. De totes maneres, insisteixo que el curry és senzillament una combinació d’espècies, i que deuen haver-n’hi milers, i que a cada casa, no solament a l’Índia, el deuen fer d’una manera diferent, encara que sigui variant un sol ingredient. Amb les llenties pràcticament cuites hi afegim els alls escalivats, pelats, i el moniato, remenem bé i ho deixem reposar un parell de minuts.
  6. Toc final:  En aquest petit espai de temps saltegem els tirabecs per coronar el plat. Jo considero que són el tret diferencial respecte a altres receptes i que li donen un toc bàsic, cruixent i refrescant a un plat realment deliciós. Ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb curry casolà

Coliflor al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor o un bròquil verd;
  • 1 cabeça d´alls;
  • 1 manat de cilantre;
  • oli d´oliva;
  • sal i pebre;
  • el suc i la ratlladura d´una llimona;
  • una culleradeta de llavors de nigella
  • una culleradeta de llavors de comí;
  • una culleradeta de llavors de sèsam negre;
  • 1/2 culleradeta de xili en escames seques

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a 200 graus;
  2. Separem la col-i-flor en ramets i la posem en un bol amb els alls sense pelar.;
  3. Amanim amb el suc de llimona, oli, sal, pebre i totes les llavors, així com les escames de xili.
  4. Barregem bé i ho deixem reposar deu minuts;
  5. Posem la colflor i els alls en una safata per anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. Enfornem uns trenta minuts aprox o fins que la col-i-flor sigui cuita, tot i que es recomanable deixar-la un xic a dente, per tant amb mitja horeta n´hi haurà prou;
  6. Mentrestant preparem la salsa gremolata: posem en un morter dos grans d´all, un manat de cilantre (a ull), la ratlladura de la llimona i un xic de sal. Podem afegir-hi al final oli i més suc de llimona si volem quelcom més líquid ja que en principi no ha de quedar com un pesto, ha de ser quelcom més espès;
  7. Finalment, havent comprovat abans el punt de cocció de la coliflor, emplatem amb la gremolata per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor al forn

Trena farcida de compota de poma i melmelada de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada rectangular
  • 1 rovell d’ou per pintar
  • llavors de sèsam crues
  • 5 cullerades de compota de poma
  • 2 cullerades de melmelada de maduixa

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
  2. Esteneu la pasta fullada, i dividiu-la en tres parts, al llarg, i sense tallar-les, sols marcar.
  3. Amb un ganivet afilat, feu uns talls simètrics, a les dues bandes de la vora, deixant sencera la part del centre.
  4. La compota, podeu comprar-la feta o fer-la a casa, aquí hi ha la recepta.
  5. Barregeu la compota de poma, amb la melmelada de maduixa i poseu-la al centre de la pasta.
  6. Llavors, feu la trena, creuant una tira de pasta de cada costat.
  7. Pinteu tota la pasta amb el rovell d’ou batut amb unes gotes d’aigua.
  8. Empolseu amb les llavors de sèsam.
  9. Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
  10. Retireu del forn i refredeu damunt d’una reixeta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trena farcida de compota de poma i melmelada de maduixa

Mongeta tendra, pebrot i ceba amb seitan a la taronja

2 Respostes

Ingredients:

  • 400 gr de seitan (aprox, dos packs), 400 gr de mongeta tendra
  • 2 pebrots vermells mitjans/petits, 3 cebes tedres mitjanes/petites
  • Salsa: 250 ml de suc de taronja, 3 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades soperes de mirin i dues de xarop d´atzavara, 1 de farina
  • 3 grans d´all, un tros de gingebre, llavors de sèsam, oli de sèsam

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure al vapor les mongetes. En una paella saltegem el pebrot tallat a tires i les cebes a rodelles juntament amb els alls laminats i el gingebre picat. Tallem el seitan a tires o rodanxes i el fem en una graella. Juntem en un bol els ingredients de la salsa i quan la farina estigui dissolta, després de remenar molt bé, la posem a reduir al foc. Finalment saltegem breument les mongetes, salpebrades, i al final incorporem al saltejat el pebrot i la ceba. Servim amb llavors de sèsam i la salsa per sobre del seitan. El millor és tallar llavors el seitan i barrejar-ho tot, la salsa li dona un toc fantàstic a tot el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta tendra, pebrot i ceba amb seitan a la taronja

SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 cebes tendres
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 3 c/s de salsa de soja
  • 1 c/s de mel
  • 1 punta de mantega
  • 1 c/s d’oli de sèsam
  • 1 c/s d’oli d’oliva
  • 12 cubs de tonyina vermella
  • llavors de sèsam
  • 1 c/s d’oli

Elaboració:

  1. En una cassola es posa la mantega, l’oli d’oliva i l’oli de sèsam. S’afegeix la ceba tendra tallada en juliana. Es deixa que la ceba es vagi fent a foc lent i al cap de 15 min. s’afegeix la salsa de soja i la mel. Es deixa que es caramelitzi i s’afegeix el brou de pollastre.
  2. S’enfilen tres cubs de tonyina a cada brotxeta i es passen per una paella antiadherent amb una cullerada d’oli d’oliva; a foc fort i 3 segons per cada una de les quatre cares. Així quedarà crueta per dins.
  3. Es posa la sopa en un bol i la brotxeta recolçada a sobre. S’espolsa amb llavors de sèsam.

Nota:

  • Jugueu amb les proporcions de salsa de soja i mel per donar-li el toc dolç/salat que més us agradi.
  • L’oli de sèsam li dona un toc de torrat, si no us hi agrada doncs no el poseu.
  • Feu servir una salsa de soja que sigui pura, que no porti caramel afegit; jo sempre faig servir la Kikkoman.
  • Si la compreu en ampolles de litre surt molt més econòmica.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Seitan amb col llombarda

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 1/4 de col llombarda tallada a juliana fina,
  • 250 gr de seitan
  • 8 shiitakes frescos
  • oli de sèsam
  • llavors de sèsam torrat
  • 1 cullerada de pasta de miso
  • salsa picant (opcional)
  • xarop d´atzavara (opcional)
  • 3 cullerades de vinagre d´arròs
  • un gra d´all
  • un tros de gingebre
  • sal
  • pebre blanc
  • una mica d´orenga

Preparació:

  1. Pelem i tallem a juliana fina tant l´all com el gingebre. Jo sempre poso a les receptes que porten gingebre “un tros”, i molts de vosaltres us preguntareu : “què vol dir exactament amb un tros?”.
  2. Doncs entre tres i cinc centímetres de llarg aproximadament. O, senzillament, la mida que a vosaltres us agradi. Posem un raig d´oli de sèsam en una paella i saltegem a foc ben viu aquests dos primers ingredients. Ho reservem.
  3. A la mateixa paella saltegem la col llombarda, tallada a juliana fina, i salpebrada, durant deu minuts ben bons o fins que la veieu cuita. Teniu una opció de coure la col d´una manea diferent, i que probablement quedarà més “feta” que només saltejant-la: després d´un breu saltejat, baixeu el foc, ho tapeu i deixeu coure deu minuts.
  4. Mentrestant preparem l´amanimenta barrejant el miso amb el vinagre, oli de sèsam i una mica d´aigua si fa falta. Si sou amants de les emocions fortes hi podeu afegir salsa picant sriracha. Jo no ho vaig fer, tot sovint tinc por de passar-me amb el picant i penso que en aquesta salsa no li acaba de fer falta, però al llibre de cuina vegana que tinc per casa, i d´on em vaig inspirar per fer aquesta recepta, sí que en posen. Per cert, el llibre té receptes molt interessants i al blog n´hi ha unes quantes. El disseny i el títol són horrorosos (V de Vegano), però la veritat és que val la pena tenir-lo si us interessa aquest tipus de cuina. Ah, i ja que parlàvem del llibre en aquesta recepta l´autora també posa a la salsa xarop d´arce. Diria que el més semblantq ue tenim aquí és el d´àgave, però jo no ho recomano perquè llavors quedaria una mica empalagós.
  5. Fem llavors el seitan a la planxa, amb un xic d´orenga per sobre, el tallem a tires i el reservem.
  6. Finalment saltegem en una altra paella els shiitakes, lleugerament salpebrats i tallats a tires.
  7. Amb aquests bolets sempre teniu l´opció d´utilitzar els deshidratats, però llavors tot s´allarga més, i heu de tenir en compte que la seva cocció també és més llarga. De fet, i en un saltejat especialment, jo recomano utilitzar sempre que sigui possible els frescos. Si és en un guisat, un estofat, quelcom al forn, lalvors la cosa ja és diferent, sobretot perquè els secs tenen un sabor molt més potent, i es pot utilitzar l´aigua que heu utilitzat per deshidratar-los com a brou per a la recepta que estigueu cuinant o guardar-la per a una altra ocasió.
  8. Per muntar el plat primer ens assegurem que la col ja està ben cuita (en cas que haguem optat per fer-la més a poc a poc); ho juntem tot, saltegem breument i mullem amb l´amanimenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Seitan amb col lombarda

Pollastre marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre,
  • bolets shimeji (opcional, per acompanyar)
  • 4 cullerades de sake,
  • 3 cullerades de llavors de sèsam blanc o integral
  • 3 cullerades de salsa de soja,
  • 1 de mirin,
  • 2 de vinagre d´arròs
  • oli de sèsam,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Ja us he comentat al principi que podeu optar per fer aquesta recepta amb pit o cuixa, i jo en aquest cas vaig optar per fer-ho amb pit, més que res perquè ja el tenia comprat i filetejat. Es aquell típic moment que estàs comprant un pit de pollastre per sopar i instintivament demanes que te´l filetegin…sense pensar realment com els faràs.
  2. Comencem doncs amb la primera part de la marinada introduïnt els filets dins d´una bossa que es pugui tancar hermèticament amb el sake una culleradeta de sal rasa. Ho deixem així vint minuts.
  3. Mentrestant posem una paella petita al foc sense oli i quan sigui calenta hi torrem les llavors de sèsam. Tot seguit les matxaquem al morter i aquesta pasta la reservem, ja que formaran part de la segona part de la marinada.
  4. Passats els primers vint minuts on hem tingut el pollastre marinant amb sake i sal hi afegim salsa de soja, mirin, vinagre d´arròs i la pasta de sèsam, tot ben barrejat abans de posar-ho dins la bossa. Ho deixem marinant a la nevera entre tres quarts i una hora.
  5. Retirem els filets de pollastre de la marinada, que per cert ens podria servir per fer una salsa, els eixuguem i els fem a la planxa.
  6. Per acompanyar-ho jo vaig saltejar uns bolets shimeji en un moment, però crec que per exemple les algergínies podrien ser un magnífic company de plat d´aquest pollastre marinat. Al blog tenim unes quantes receptes que hi anirien la mar de bé, com l´albergínia amb miso, l´albergínia al vapor o l´albergínia marinada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre marinat