Arxiu d'etiquetes: LLET

Coca de pasta fullada i crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Plaques de pasta fullada.
  • 4 rovells d’ou.
  • 4 cullerades de sucre.
  • 2 gots de llet.
  • 2 cullerades i mitja soperes de maizena.
  • 1 ou, pinyons, i sucre per posar a sobre.

ELABORACIÓ:

  1. Esteneu amb el corró les dos plaques de pasta fullada, sobre una superfície enfarinada.
  2. Prepareu la crema: en mig got de llet barregeu la maizena.
  3. Poseu tots els ingredients dins un pot, barregeu bé amb les varetes (a casa meva en diem el remenador de les sopes.
  4. Poseu-ho a foc suau i no deixeu de remenar que no s’agrumulli, esperem que espeseixi (serà quan comenci a fer bomboller de bullir)
  5. Treiem del foc i deixem refredar.
  6. Posem la crema freda, sobre una de les plaques de pasta de full, tapem amb l’altra , fem un plec sobre ella mateixa tot el voltant, pintem amb un ou batut , hi posem els pinyons i sucre en abundància.
  7. Ara cap al forn a 175 º, fins que estigui ben daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Coca de pasta de full i crema.

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 60 grs d’ arròs
  • 250 grs de xampinyons
  • 50 grs d’oli d’oliva
  • 400 grs de llet (jo utilitz llet desnatada perquè es la que bevem i la que sempre hi ha a casa; això no obstant, també es pot utilitzar llet sencera o llet evaporada Ideal, de manera que la crema tendrà un poc més de consistència).
  • 600 grs d’aigua
  • Sal (jo solc utilitzar una pastilla d’ Avecrem)
  • Un poc de pebre blanc

Preparació amb TMX:

  1. Posam l’ arròs a la TMX, i programam 1 minut, velocitat 10, fins que quedi ben pulveritzat. Reservam a part.
  2. Posam els xampinyons a la TMX i l’oli; programam 4 minuts, velocitat 3, temperatura 100º.
  3. Afegim la farina d’ arròs i programam 3 minuts, 100º, velocitat 3.
  4. Afegim a llet, l’aigua, la sal i el pebre blanc. Programam 25 minuts, temperatura 100º, velocitat 3.
  5. Finalment, deixam refredar un poc la crema, i després trituram a velocitat progressiva 5-10 fins que ens quedi una crema fina, al nostre gust.
  6. Aquesta recepta és del bloc “Velocidad cuchara”, que us recoman visitar, ja que és imprescindible per aquells que utilitzam la TMX.

Preparació sense TMX:

  1. Esbocinam els xampinyons.
  2. A una olla posam l’oli i quan estigui ben calent afegim els xampinyons, els sofregim un minut.
  3. Afegim l’aigua, la sal i el pebre bo i remenam be. Deixam que es vegi fent tot a foc mig fins que els xampinyons estiguin ben tous.
  4. Trituram amb el turmix fins que ens quedi una crema ben fina.

Suggerències:

  • Podem posar unes gotes de llimona als xampinyons abans d’ utilitzar-los per evitar que ennegreixin.
  • També es pot posar un all quan afegim els xampinyons (pas 2 d’ ambdues preparacions)
  • Si volem fer una crema amb més cos, també podem afegir 4 formatgets (“quesitos”) just abans de triturar-la.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de xampinyons

OUS A LA MORNAY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous, molt frescos
  • 1 rovell d’ou
  • 4 llesques de pa
  • 1/4 de litre de llet
  • 40 g de mantega
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Per fer els ous escumats (Pochés), es posa al foc una cassola amb 2 litres i 1/2 d’aigua, quan ja bull s’hi aboca un decílitre escàs de vinagre i es procurarà que en tornar a bullir ho faci ben a poc a poc. Aleshores s’hi van tirant els ous (si es vol es poden trencar dins un cullerot), d’un en un; s’hi posa un xic de sal i es tiren tots seguits un darrera l’altre perquè la cocció sigui igual per a tots, esperem 3 minuts exactament, procurant que l’aigua bulli molt a poc a poc.
  2. Passat aquest temps es treuen amb l’escumadora i es submergeixen en un recipient amb aigua freda.
    hem de fer servir ous molt frescos, ja que, si no ho són, no poden quedar bé de cap de les maneres (s’enganxen al fons de la cassola, la clara s’escampa, el rovell es trenca o es separa de la clara que queda dura tot seguit).
  3. Preparar aquest ous no costa gens; n’hi ha prou amb què, com ja hem dit, siguin ben frescos.
  4. Una manera ràpida de fer-los també és amb paper film, en un quadrat de paper untat amb oli s’embolcalla l’ou i es posa dins d’una cassola amb aigua i 3 minuts.

Salsa Mornay:

  1. Prepareu una beixament amb la mantega, farina i llet, i quan ja estigui poseu-hi sal, pebre i nou moscada. Traieu-ho un moments del foc i afegiu-hi el rovell d’ou. Remeneu tot seguit amb el batedor i torneu-la una altra vegada al foc; que bulli uns segons, i traieu-la. Afegiu-hi el formatge i remeneu suaument amb una cullera o espàtula de fusta o silicona. (Si ho seguéssiu fent amb el batedor us quedaria una salsa gomosa, enganxosa.
  2. En una plàtera d’anar al forn, poseu les llesques de pa (torrat sense crosta) amb els ous a sobre (podeu posar entremig del pa i l’ou un tros de pernil), cobriu-ho amb la salsa, polsegeu-ho amb formatge ratllat. Daureu-ho a forn fort, i serviu-ho.
  3. Els ous escumats s’han de gratinar al forn molt ràpidament, 2 2 o 3 minuts, ja que si s’hi deixen més temps poden quedar els rovells durs.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: OUS A LA MORNAY

Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet d’ametlla o de vaca
  • 125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  6. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  7. Continueu fins a acabar la pasta.
  8. Per fer la mousse de taronja, poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda. Escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina; coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu-ho tot. Reserveu a la nevera un mínim de 6 hores, es pot deixar fet el dia anterior.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals…
  12. La decoració, a gust vostre, us poso dues maneres de servir-ho.
  13. Si no disposeu d’aquestes melmelades, també queda bo amb la de maduixa o la de fruits vermells.

Anotacions:

  • Que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

COC DE LLET CALENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 300 de sucre
  • 250 ml de llet
  • 220g de mantega
  • 1 beina de vainilla
  • 1 sobre de llevat químic
  • 300 de farina

Preparació:

  1. Encamisem un motlle de 22cm de diàmetre, (mantega i farina, perquè no s’enganxi).
  2. Amb la batedora de varetes, batem els ous i el sucre durant 5 minuts fins que estiguin ben escumosos.
    En un cassó posem al foc la llet i la mantega, quan comenci a bullir ho retirem del foc i hi afegim les pipetes de la vainilla (obrim la beina pel mig i rasquem) . Afegim aquesta barreja, ben calenta, a poc a poc , a la barreja que hem preparat anteriorment d’ous i sucre sense parar de batre.
  3. Tamisem la farina, hi afegim el llevat químic i ho anem incorporant a poc a poc a la barreja anterior. Quan ho tinguem tot ben lligat ho aboquem al motlle i el posem al forn, uns 40 minuts a 200º, passat aquest temps abaixem la temperatura, a 180º i ho deixem 10 minuts més. Ho punxem i quan veiem que l’escuradents surt net ja es pot traure del forn.
  4. El posem a refredar damunt una reixeta i una vegada fred l’empolvorem amb sucre glaç.
  5. Queda molt bo!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: COC DE LLET CALENTA

Croquetes de carbassa i formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ ceba
  • ½ carbassa
  • 300 gr formatge de maó
  • sal
  • pebre
  • oli
  • 30 gr mantega
  • 3 cullerades soperes de farina
  • llet
  • farina de galeta
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar la carbassa a daus i coure-la carbassa al forn a 180 graus uns 20 minuts.
  2. Pelar la ceba, ratllar-la ceba i sofregir-la en una paella amb rajolí d’oli.
  3. Quan la ceba sigui rossa, afegir-hi la carbassa tallada i el formatge, posar sal i pebre al gust i barrejar-ho be fins que el formatge es fongui.
  4. Triturar-ho amb el minipimer.
  5. Tornar-ho a posar a la paella a foc mig, posar-hi la mantega i la farina. Coure-ho uns minuts tot remenant i ajuntant tots els ingredients i esperar que espesseixi.
  6. Sense parar de remenar, afegir llet poc a poc fins que tingui la textura correcte, una mica espessa per fer les croquetes.
  7. Deixar-ho refredar a la nevera.
  8. Quan sigui fred, fer les boles, passar per ou batut, farina de galeta i fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de carbassa i formatge

CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de varetes de surimi
  • -100 gr de gambes pelades
  • -100 gr de ceba picada
  • -1 carbassó pelat i picat
  • -Cassoletes de pasta brisa o de pasta fullada.
  • -oli
  • -Sal
  • -Pebre

Beixamel:

  • -30 gr de farina
  • -30 gr de mantega
  • -400 ml de llet
  • -Sal
  • – Nou moscada en pols

Procediment:

  1. -Escalfar oli en una cassola i sofregir la ceba.
  2. -Afegir e carbassó i sofregir 10 minuts més aproximadament.
  3. -Posar les gambes i coure tot junt uns minuts més.
  4. -Fora del foc , afegir el surimi trossejat, i salpebrar i reservar.
  5. – Per fer la beixamel, escalfar la llet i reservar.
  6. -Desfer la mantega en un altre cassó , i torrar la mantega.
  7. -Afegir la llet , poc a poc, tot remenat amb unes varetes, fins que es torni espès.
  8. -Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada. Afegir el carbassó amb les gambes i el surimi, barrejar tot i retirar-ho del foc.
  9. -Omplir amb aquest farcit ,unes cassoletes de pasta brisa o de pasta de full .
  10. -Es pot servir calent o fred.

*Amb aquest mateix farcit, es poden omplir carbassons, prèviament buidats i bullits, i gratinar-los al forn , coberts amb formatge ratllat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Crema de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carabassons
  • 1 ceba
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 8 quesitos el caserio
  • sal i pebre negre
  • brou
  • llet (si és necessari)

Preparació:

  1. Pelarem els carabassons. Picarem la ceba molt fineta i l’afegirem a una olla amb un raig d’oli.
  2. Sofregirem la ceba fins que estigui daurada. Afegirem els carabassons tallats a daus, sal i pebre.
  3. I els daurarem una mica.
  4. Afegirem el brou a la ceba i els carabassons perquè s’acabin de fer, o sigui es coguin.
  5. Quan estigui, el brou haurà reduït una mica, ho passarem per la batedora i afegirem els quesitos.
  6. Rectificarem de sal i pebre si és necessari.
  7. I ja està llesta per menjar.
  8. Si ha quedat molt espesa podem afegir una mica de llet perquè sigui més líquida.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de carabassó

Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet sencera
  • 115gr. de farina
  • 3 ous
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo en les fotografies.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
    Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. Poseu a remullar els fulls de gelatina en aigua freda.
  8. Per fer la mousse de taronja, escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu tot. Deixeu refredar a la nevera, un mínim de 6 hores, millor fer-ho amb antelació el dia abans.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals.
  12. Continueu farcint les creps que necessiteu.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Canelonets de tonyina amb crema de taronja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bon tall del centre de la tonyina, d´uns 300/400 gr
  • 25 gr de farina de blat de moro
  • 250 ml de llet
  • la pell de dues o tres taronges
  • 200 ml de suc de taronja
  • 2 cullerades de Grand Marnier (o Cointreau)
  • 1/2 arrel de gingebre ratllada
  • 3 rovells d´ou
  • 75 gr de sucre

Preparació:

  1. Fem bullir la llet amb la pell de les taronges i el gingebre ratllat, retirant-ho del foc quan arrenqui el bull. Batre-ho amb els rovells, el sucre, la farina i la ratlladura de la pell de dues taronges. Ho tornem a posar al foc, lent, sense deixar de remenar-ho amb unes varetes, fins que hagi espessit, afegint al final el suc de taronja i el licor. Ho retirem del foc i deixem refredar.
  2. Tallem llavors les làmines de tonyina (treieu-ho del congelador uns minuts abans) i les omplim de la crema. Les enrotllem com un caneló i per sobre hi escampem ratlladura de pell de taronja, decorant-ho si voleu amb una mica de reducció de vinagre balsàmic o acompanyant-ho de salsa de soja, que també hi queda força bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Canelonets de tonyina amb crema de taronja i gingebre