Arxiu d'etiquetes: LLET

Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les mandonguilles:

  • -750gr de carn picada barrejada (porc i vedella 50% / 50%)
  • -Un ou
  • -Molla de pa blanc estovada en llet
  • -1 all
  • -Julivert
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Una cullerada de farina
  • -Farina de galeta

Per fer el guisat:

  • -3 escarxofes
  • -Una pastanaga gran
  • -Un tros de pebrot vermell
  • -3 patates grans
  • -Safrà bo
  • -Brou de pollastre i aigua
  • -Una rama de canyella
  • -Una fulla de llorer

Per la picada:

  • -Ametlles
  • -4 galetes d’Inca (Quelis)
  • -Alls
  • -Julivert

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles, mesclem tots els ingredients i fem les pilotes. Després, les passem per farina de galeta.
  2. Per fer el guisat, s’aboca oli en una olla ampla (si en tenim de fang millor) i hi dauram les mandonguilles (només a mig coure). Les traiem i, amb el mateix oli, sofregim les verdures i les patates trossejades ( més aviat, trencades). Afegim 300cl de brou de pollastre i 200 d’aigua (se’n pot afegir més en funció de l’espessor que vulguem) i una fulla de llorer. Ho deixam coure 10 minuts. De seguida, hi aboquem les mandonguilles i una ramenta de canyella. Per sobre, la picada (es posen tots els ingredients a la picadora) i ho deixem bullir deu minuts més. Es pot rectificar, si és necessari, de sal i pebre.
  3. Servim calent en un plat fondo.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

DELICIES DE TORRO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 barra de torró de Xixona esmicolat o d’Alacant triturat , d’uns 300 grams, xocolata
  • 150 grams de sucre
  • ½ litre de llet
  • 200 ml de nata líquida ( un envàs petit )
  • 1 sobre de preparat de quallada ( tipus Royal )

Preparació:

  1. Barregeu el sobre de quallada amb una mica del mig litre de llet de la recepta.
  2. En un pot bulliu tot junt la llet restant, la nata líquida, el sucre i el torró i quan estigui calent, afegiu-hi la quallada desfeta en llet.
  3. Aneu remenant i quan arrenqui el bull, retireu el pot del foc i remeneu una mica més la barreja.
  4. Tot seguit torneu a posar el pot al foc i sense deixar de remenar, quan torni a arrencar el bull ja l’aparteu definitivament.
  5. Si és per posar a un motllo, ja el poseu posar de seguida.
  6. Si és per fer les semiesferes feu com si féssiu bombons:
    • Primer desfeu xocolata al microones o al bany maria.
    • Tempereu la xocolata fins deixar-la sobre uns 31-32 graus aproximadament si és negra o a uns 29-30 si és cobertura amb llet, que és la que he fet servir jo.
    • Empleneu cada esfera amb la xocolata, espereu uns segons amb les cavitats plenes i bolqueu el motllo perquè caigui la xoco que sobra dins un plat.
    • Deixeu el motllo sobre el taulell, espereu uns segons i torneu-lo a bolcar sobre el plat perquè acabi de deixar anar la xoco que li sobra.
    • Poseu el motllo a la nevera i deixeu refredar.
    • Mentre s’haurà refredat una mica la delícia de torró i podreu emplenar el motllo, sense que es desfaci la xocolata que porta.
    • I a la nevera a quallar, unes 3 hores.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: DELICIES DE TORRO

Llom amb xampinyons i salsa Roquefort.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 12 filets de llom de dos colors.
  • 0,500 g de xampinyons frescos laminats.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • Un raig de brandi.
  • Un raig de porto.
  • 2 cullerades de mantega.
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la salsa Roquefort:

  • 3 cullerades de farina ben plenes.
  • 100 g de formatge Roquefort.
  • 0,500 g de llet sencera.
  • 1 ceba de figueres.
  • 2 cullerades de mantega.
  • Sal i nou moscada.

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem els ingredients i els anem reservant: salpebrem els filets, piquem la ceba i els dos alls, tallem els xampinyons a làmines fines.
  2. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  3. A la mateixa cassola posem els dos dents d’alls, donem unes voltes i afegim la ceba. Salem i deixem daurar uns 10 minuts.
  4. Quan la ceba està ben transparent posem a la cassola els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts i afegim el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol.
  5. Afegim el brandi, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  6. Mentre es fan els xampinyons, farem la salsa de Rocafort. Posem una cassola al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem, afegim el formatge de Rocafort i la copeta de Porto. Deixem fer fins que tinguem la textura cremosa. Retirem la cassola del foc i reservem.
  7. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de llom i abocarem per sobre la salsa de formatge, que es barrejarà amb la salsa de crema de llet i xampinyons.
  8. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos, ja podem servir. La salsa ha de quedar consistent però amb una textura suau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb xampinyons i salsa Rocafort.

Apfelstrudel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de massa de pasta fullada
  • – 4 pomes grans (1 kg.)
  • – 100 gr. de panses de Corint
  • – 50 gr. de canyella
  • – 100 gr. de sucre
  • – 50 gr. de sucre de vainilla
  • – 1 got de llet
  • – 80 gr. farina de galeta
  • – 1 got de rom
  • – 1 llimona
  • – 90 gr. de mantega

Preparació:

  1. Posar les panses en remull en el rom (rom austríac si és possible).
  2. Pelar i tallar les pomes en làmines i posar-les en un pot amb el sucre normal, canyella i el suc de la llimona. Reservar.
  3. En un paella posar ¾ de la mantega, el sucre de vainilla i la farina de galeta, donar-hi voltes a foc suau fins que comenci a daurar.
  4. Posar les panses i el rom amb les pomes, afegir-hi la farina de galeta daurat i barrejar. Deixar reposar.
  5. Estirar la massa de pasta de full en una superfície enfarinada, formant un rectangle i procurant que quedi molt fina.
  6. Distribuir la preparació de pomes al llarg i enrotllar-la.
  7. Doblegar les puntes i humitejar-les una mica per poder-les enganxar.
  8. Pintar l’apfelstrudel amb mantega fossa.
  9. Introduir-ho a forn, escalfat a 180ºC, durant una hora. Ruixar amb el got de llet i deixar-ho entre 5 i 20 minuts més, fins que veieu que estigui daurat.
  10. Abans de servir, calent, esposar-lo amb una mica de sucre i canyella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Apfelstrudel

Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de col-i-flor
  • – 500 gr. de gírgoles
  • – 200 gr. de ceba tallada petita
  • – 300 gr. de formatge de cabra tendre i cremós
  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 100 ml. de llet
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Bullir en aigua i sal, o coure al vapor la col-i-flor. Reservar.
  2. En una paella saltar la meitat de les gírgoles, salpebrar i reservar.
  3. A la mateixa paella, posar a fregir la meitat de les gírgoles amb la ceba, salpebrar. Quan la ceba estigui transparent afegir la nata líquida i la llet i passar-ho per la batedora. Rectificar de sal i pebre.
  4. Posar en una safata per anar la forn, primer la salsa, després la col-i-flor i les gírgoles saltades, a sobre el formatge tallat a daus petits.
  5. Just abans de servir gratinar lleugerament per tal que de deixar fondre el formatge.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

CREMA DE GALETES I CARAMEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20gr de galetes Maria
  • – 100gr de sucre
  • – 30gr de caramel líquid
  • – 500gr de nata líquida
  • – 500gr de llet
  • – 1 sobre per fer quallada

Procediment tradicional:

  1. – Triturar les galetes i reservar.
  2. – Escalfar la llet fins que bulli, i retirar del foc.
  3. – Afegir la nata, el sucre i el caramel . Barrejar-ho tot bé.
  4. – Finalment mesclar les galetes triturades i el sobre de quallada amb la mescla anterior.
  5. – Batre molt bé i servir en copes o gots .
  6. – Deixar refredar, tapat, a la nevera 4 hores.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Triturar les galetes 10 segons ,Velocitat progressiva 5-10.
  2. -Afegir la resta d’ingredients i programar 9 minuts , 100 graus, Velocitat 4.
  3. -Servir en gots o copes .
  4. -Deixar refredar , tapat, a la nevera durant 4 hores .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE GALETES I CARAMEL

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
  • 1/4 de litre de llet
  • una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
  • una cullerada de farina
  • formatge ratllat
  • llimona, sal

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
  2. Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
  3. Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
  4. Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
  5. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Hamburguesa de salmó fresc

Deixa un comentari

Ingredients per 10 mini hamburgueses o 4 grans:

Per l’hamburguesa:

  • 0,500 g de salmó fresc sense pell ni espines.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 rovell d’ou ecològic.
  • 1 llesca grossa de pa de pagès remullat amb llet o be farina de galeta.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • Un grapadet de cibulet.
  • Un xic de julivert.
  • Sal i pebre.
  • Un xic d’oli.

Per acompanyar el panet:

  • Un grapadet de canonges.
  • rodanxes de tomàquet.
  • rodanxes de cogombre.
  • Formatge fresc tipus Filadelfia.

Per la salsa Tàrtara:

  • 100 g de mahonesa.
  • 1 ou dur.
  • 25 gr de cogombrets.
  • 1 ceba tendra petita o 1/2 grosa.
  • 2 culleretes de mostassa.
  • Un pessic de julivert molt picat.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta preparant la salsa tàrtara: piquem molt petits els cogombres, la ceba tendra i l’ou dur. Barregem bé tot això amb la maonesa i amb mostassa. Afegim el julivert i barregem de nou. Guardarem a la nevera fins l’hora de servir
  2. Ara comencem a fer l’hamburguesa, piquem el salmó a sobre d’una fusta amb un gabinet, a trossets molt i molt petits. Es pot picar en una picadora, però a mi personalment no m’agrada ja que queda massa puré.
  3. Aboquem el salmó en un bol, ho reguem amb el suc de la 1/2 llimona, salpebrem, afegim el cibulet, el julivert i la ceba tendra, tallat tot ben petit.
  4. Aboquem l’ou al bol on tenim el salmó, escorrem amb les mans la llesca de pa que tindrem remullada amb llet, procurant que quedi ben escorreguda i ho posem al bol. Barregem tots el ingredients fins que ens quedi ben compacta. Ha de quedar compacta però melosa.
  5. Anem agafant porcions de la massa i les anem aplanat una mica per fer la forma de les hamburgueses.
    Posem unes gotes d’oli en una paella i quan està calent posarem les hamburgueses, baixem una mica el foc i deixem fer uns 3 minuts per una banda i la girem amb compte per no trencar-la i deixem fer 3 minuts mes per l’altre costat. Han de quedar ben meloses, ja que si les deixeu massa al foc quedaran espesses.
  6. Si la volem menjar sense pa, posarem l’hamburguesa en un plat, amb una mica de salsa tàrtara i l’acompanyarem amb una amanida, amb enciam, uns canonges, tomàquet que amanirem amb una vinagreta de mel.
  7. Si volem servir-la amb pa, primer de tot torrarem una mica el pa en una paella sense oli, després suquem les dos parts interiors amb el formatge fresc, a sobre posem una rodanxa de cogombre, una altra de tomàquet, una mica de canonges i a sobre col·loquem l’hamburguesa. Acabarem posant una cullerada de salsa tàrtara per sobre i ja podem tancar la nostra hamburguesa de salmó, només ens queda gaudir a cada mossegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Hamburguesa de salmó fresc.

COC RÀPID

Deixa un comentari

Ingredients: (la mesura serà en gotets de vi)

  • 3 gots de vi de farina
  • 2 gots de vi de sucre
  • 1 got de vi i una mica més de llet
  • Una mica menys d’un got de vi d’oli
  • 1 sobre de llevat
  • 2 ous
  • La pell ratllada d’una llimona

si el voleu faricir:

  • Melmelada
  • Algun tipus de licor (vi dolç, vi ranci, aromes, ratafia, rom, whisky…)
  • Oli

Preparació:

  1. · Rentem la llimona i en ratllem la pell.
  2. · Posem tots els ingredients (excepte la melmelada i el licor) en un recipient i els batem.
  3. · Escalfem el forn a uns 190 graus.
  4. · Posem la barreja en una plata untada d’oli, i la plata dins el forn durant uns 35 minuts.
  5. · Deixem refredar el cóc una horeta com a mínim.

OPCIONS:

  • El tallem per la meitat, l’emborratxem, el farcim amb la melmelada i el tornem a tapar.

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: COC RÀPID

XOCOLATA D’URGÈNCIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou petit
  • 4 cs de llet (jo, de soia)
  • 3 cs d’oli d’oliva (del de Beneixama, és clar!)
  • 2 cs rases de xocolata en pols
  • 1 cs de perles de xocolata
  • 2 cs rases de sucre
  • 4 cs rases de farina de rebosteria
  • 1 cc rasa de llevat químic

PREPARACIÓ:

  1. Com usem dos gotes de porcellana, us diré que la recepta és per a la mida d’un mug, així que si us animeu a fer-la, la podeu preparar dins del mug directament sense embrutar cap estri més… (jo ho he batut tot en un llibrellet baixet, perquè al got de la batedora no hi havia manera).
  2. Posar primer l’ou i batre’l, un cop batut afegir l’oli, el sucre, la llet i la xocolata i batre-ho de nou fins que quedi afinat.
  3. Afegir la farina (prèviament ens agrada passar-la pel sedàs) i el llevat i barrejar-ho amb delicadesa fins que quedi tot integrat.
  4. Posar-ho al microones durant 3 minuts a la potència màxima (el de casa la màxima és de 800), et voilà!

Notes:

  • cs: cullerada sopera
  • cc: cullerada de cafè
  • Particularment quan l’hem fet en els dos gots ens ha agradat més que quan l’hem fet en el mug, no ens pregunteu el motiu perquè no el sabem, l’única cosa que us podem dir és que els hem posat a la vegada al microones també a 3 minuts.
  • Si ho feu en altres formats, com nosaltres, la barreja la fem en una altra banda i la repartim com un tot barrejat.
  • La xocolata podeu fer servir la que millor us plagui o tingueu per casa, hi ha fins i tot que ho fa amb Colacao.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: XOCOLATA D’URGÈNCIA