Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

bunyols de porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig quilo de porros nets
  • 5 xalotes
  • 150 ml d´oli d´oliva
  • 1 xili vermell
  • unes quantes fulles de julivert picades
  • un xic de cilantre mòlt, de cúrcuma i de canyella
  • 1 culleradeta de sucre i mitja de sal
  • 1 ou i una clara d´ou
  • 120 gr de farina amb llevat
  • 1 cullerada de llevat (químic)
  • 150 ml de llet, 50 gr de mantega fosa

salsa iogur:

  • 100 gr de iogur grec,
  • 100 gr de nata agria,
  • 2 grans d´all matxacats,
  • 2 cullerades de suc de llimona,
  • 3 cullerades d´oli d´oliva,
  • mitja culleradeta de sal,
  • fulles de julivert i cilantre picades

Preparació:

Sembla que porti molta feina, però no us hi penseu! La salsa, per exemple, només heu de triturar tots els seus elements i reserv ar-la. Els porros els tallem en rondanxes i els saltegem amb les xalotes durant uns quinze minuts aprox amb oli d´oliva. Cap al final (o ja fora del foc, com vulgueu) hi incorporem les espècies, el xili i el julivert picats, el sucre i la sal.

Llavors heu de batre la clara a punt de neu i barrejar-la amb els porros. En un altre bol barregem la farina, el llevat, l´ou sencer, la llet i la mantega fins aconseguir una pasta ben homogènia. Incorporem a poc a poc la barreja dels porros i ho reservem.

Posem força oli en una paella i quan sigui ben calent anem fregint els bunyols. La forma? Doncs com pugueu/vulgueu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bunyols de porro

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Els ingredients necessaris per fer la massa són:

  • 1 Kg de farina,
  • 200 grs de sucre,
  • 100 grs de mantega,
  • 8 ous,
  • 1/4 litre de llet,
  • la raspadura de 2 llimones,
  • 25 grs de matafaluga,
  • 50 grs de llevat de flequer,
  • canyella en pols i essència d’anís ( si no en tenim podem posar qualsevol anís).

Preparació:

  1. Per començar bé i que els líquids no ens vessin, posarem tota la farina a la taula i li farem un forat al mig com si fos un volcà.
  2. Anirem posant a la farina tots els ingredients menys el llevat ( que el desfarem amb una mica de la llet), els ous, el sucre, la mantega, la llet, la raspadura de la llimona, la matafaluga i la canyella en pols.
  3. Barrejarem tots aquests ingredients poc a poc, fins aconseguir que agafi cos.
  4. Llavors tirarem el llevat i acabarem de barrejar-ho tot.
  5. Quan estigui tot deixarem reposar la massa tapant-la amb un drap humit, fins que comenci a fermentar una mica, (més o menys fins que dobli el seu volum).
  6. Un cop apunt la massa posarem l’oli al foc,(ha d’estar ben calent).
  7. Dividirem la massa amb trossos, allargarem un tros amb forma de cilindre i el tallarem amb un ganivet en peces per poder-les fregir millor.
  8. Un cop agafin un color daurat, els treurem, els deixarem escórrer una estona i els arrebossarem amb sucre i una mica de canyella en pols.
  9. Servir freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols de l’Empordà

PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel pastís:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 120 gr. de mantega
  • 190 gr. de sucre
  • 50 gr. de brandi
  • 6 rovells d’ou
  • 120 gr. de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic, tipus Royal
  • 6 clares d’ou
  • 1 polsim de sal
  • 400 gr. de melmelada d’albercoc ( 1 pot, si n’hi ha una mica més també va bé)

Per la cobertura:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 70 gr. d’aigua
  • 70 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Agafem un motlle desmuntable de 22-24 cm i l’untem amb mantega.
  3. Al pot de la Thermonix hi posem 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/velocitat 10 (pujant la velocitat primer fins al cinc i progressivament fins al 10). Si no estigués prou esmicolat, repetim el pas.
  4. Baixem amb l’espàtula la xocolata que hagi pogut quedar a les parets i afegim la mantega i 150 gr. de sucre. Escalfem amb el tap posat 4 segons/ 50 graus/ velocitat 2.
  5. Retirem el tap i programem a velocitat 3 (sense temps) i incorporem el brandi i els sis rovells d’ou, un a un per l’obertura.
  6. Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3,5. Després aboquem la massa a un bol i reservem mentre fem les clares a punt de neu.
  7. Molt important, perquè les clares ens pugin el got ha d’estar completament net, sense greix i fred. Jo el que faig és que el poso uns deu minuts al congelador o una estona a la nevera.
  8. Col·loquem l’eina de la papallona i muntem les clares. Per fer-ho afegim les clares al pot juntament amb 40 gr. de sucre i el polsim de sal i programem 4 minuts / velocitat 3,5.
  9. Incorporem les clares al bol i barregem la massa amb l’espàtula de manera envolvent, de baix cap a dalt.
  10. Ho aboquem al motlle procurant que quedi uniforme. Podem donar uns copets al pot per anivellar-lo i ho posem al forn durant 45 minuts.
  11. Passat aquest temps deixem refredar el pastís una mitja hora sobre una reixeta i després desemmotllem. Mentrestant netegem el pot per fer la cobertura.
  12. Quan el pastís estigui fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada. Si veiem que és massa espessa la podem escalfar dins el got 1 min/ 80 graus/ velocitat 2 i després cobrim els laterals i la part de dalt també amb la resta de melmelada.
  13. Finalment fem la cobertura de xocolata. Posem al got 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/ velocitat 10, com abans. Amb l’espàtula, baixem la xocolata. Afegim aigua calenta i escalfem 4 minuts / a 50 graus/ velocitat 2.
  14. Després afegim la mantega i barregem 4 minuts/50 graus/ velocitat 2 un altre cop.
  15. Col·loquem una plata o un plat gran a sota de la reixeta i aboquem la xocolata desfeta per damunt del pastís, intentant cobrir tota la superfície, ajudant-nos d’una espàtula plana .
  16. El deixem refredar una hora i ja ens el podem menjar. Bon profit! I si tenim ganes podem muntar a la Thermomix la nata per acompanyar. Però això, ja és una altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 trossos de bacallà dessalat
  • 1 ou
  • 1 got de llet
  • 200 gr. farina
  • 8 gr. llevat en pols (1/2 sobre)
  • 2 alls picats
  • julivert picat
  • oli de gira-sol
  • sal

VARIANTS:

  • – Es poden muntar les clares i afegir-les muntades per donar més volum
  • – Es poden utilitzar dos ous i la meitat de llet
  • – Es pot substituir part de la llet per cervesa

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Així fem la foto de marres.
  3. Rentarem el bacallà ja dessalat.
  4. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”,
  5. Poseu una olla amb aigua a bullir.
  6. Picarem el julivert i l’all ben petitet.
  7. Utilitzeu una ma de morter per picar-ho tot ben juntet.
  8. Un cop estigui l’aigua bullint, tireu el bacallà…i deixeu-lo coure un minut de rellotge.
  9. Mentre, anirem pesant la farina amb el llevat en pols i la sal, tot junt i barrejat.
  10. Deixem que es refredi una mica el bacallà i l’esmicolem dins la ma de morter, mirant de treure totes les espines.
  11. Quan ho tinguem, ho piqueu tot junt, com si volguesim fer una brandada.
  12. Seguim picant.
  13. Incorporem l’ou.
  14. Seguim picant.
  15. Incorporem la llet i ho remenem tot.
  16. Ara ho barregem amb la farina…que incorpora el llevat i la sal (poqueta, que el bacallà ja en porta).
  17. …jo he utilitzat una varilla per lligar-ho tot.
  18. Veureu que queda una textura cremosa.
  19. Ara escalfeu abundant oli de girasol en una paella.
  20. Amb l’ajuda d’una cullera, anirem fregint els bunyols.
  21. Ha d’estar l’oli ben calent.
  22. Li aneu donant la volta. No han de quedar rodons. La gent s’obsesiona amb les formes…i res més maco que les formes capricioses que té la cuina tradicional. Estàn més bons si són boturuts.
  23. Amb una escumadora els treurem i els reservarem en un paper absorbent. Com podeu veure, m’ha sobrat la meitat, que congelaré per un altre dia. Ja tinc suficient per a fer una tapa.
  24. Doncs aquí els teniu.
  25. Uns fantàstics bunyols de bacallà. Costen de trobar així de bons.
  26. Es que els trobo macos i tot.
  27. Per dins han quedat molt flonjos….el que buscava.
  28. Suaus de gust, però molt agradables. Els podeu fer de la mida que més us agradin.
  29. Us deixo que m’obriré una cerveseta per acompanyar a aquesta tapa tan casolana i tradicional.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bunyols de bacallà

Cupcakes de plàtan i nous.

Deixa un comentari

Ingredients per 22 unitats:

  • 1 plàtan.
  • 135 gr de farina de blat.
  • 110 gr de sucre.
  • 80 gr de mantega.
  • 1 ou sencer que tindrem a temperatura ambient.
  • 80 ml. de llet.
  • 1 culleradeta de llevat.
  • 35 gr de nous sense closques.

Per la crema de mantega:

  • 125 gr de sucre glas.
  • 100 g. de mantega.
  • 1 culleradeta de extracte de vainilla.
  • 24 nous per decorar.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot barregem en un bol la mantega que tindrem a temperatura ambient, amb el sucre glas i ho batem amb una batedora de varilles elèctrica, fins que quedi una crema suau.
  2. Afegim el ou sencer i batem.
  3. Seguidament afegim al bol, la farina tamisada, que tindren barrejada amb el llevat i seguim barrejant.
  4. Afegim la llet, el plàtan ben aixafat i les nous triturades. Seguim batem i reservem.
  5. Mentrestant preescalfem el forn a 180º .
  6. Posem els motllos de paper rissat amb una safata de forn i els omplim amb la barreja, sense omplir fins a dalt, es millor fer-ho 2/3 parts. Posem la safata al forn a 180º uns 15 minuts .
  7. Retirem del forn i deixen refredar a sobre de una reixa.

Per fer la crema:

  1. Batem en un bol la mantega a temperatura ambient amb el sucre glas i la culleradeta d’extracte de vainilla, ha de quedar una crema ben muntada.
  2. La posem en una màniga pastissera i decorem els cupcakes. Per acabar decorem amb mitja nou coronant la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cupcakes de plàtan i nous.

Pastís de pa de pessic, cobert de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:
Pel pa de pessic:

  • – 4 ous temperatura ambient
  • – 130 grams de sucre
  • – 130 grams de farina
  • – 1 cullereta de postres de llevat tipus Royal
  • – 1 cullereta de postres de sucre avainillat

Per la cobertura:

  • – 150 grams de xocolata negra de cobertura
  • – 20 grams de mantega
  • – Un raig de licor (opcional)

Pel farcit:

  • – 200 grams de nata per muntar
  • – 2 cullerades soperes de sucre

Preparació:

  1. Amb la pastadora a màxima potència, batem els ous amb el sucre i sucre avainillat fins aconseguir que es converteixi en una escuma de color groc clar.
  2. Després abaixem la potència al mínim i afegim la farina tamisada juntament amb el llevat.
  3. Aboquem aquesta pasta en un motlle rodo que haurem untat amb mantega i ho coem al forn preescalfat a 180º, aproximadament 35 minuts calor a dalt i a baix (=).
  4. No podem obrir el forn mentre es cou perquè es desinflaria.
  5. Un cop el pa de pessic es fred, el podem decorar.
  6. D’una banda fonem la xocolata negra amb la mantega al bany maria.
  7. D’altra banda muntem la nata juntament amb el sucre, amb l’ajuda de la batedora de varetes.
  8. Per muntar la nata cal que estigui ben freda, inclús diuen que es aconsellable que el bol també estigui fred de nevera.
  9. Un cop muntada la nata, jo hi barrejo una mica de la xocolata fosa al bany maria i així queda com una mousse de xocolata que serà per farcir el pastís per dintre.
  10. Per fora el cobreixo amb la resta de la xocolata fosa i normalment i poso unes nous per decorar.
  11. Una altra opció seria posar-hi a dintre en lloc de nata, la melmelada que més ens agradi…
  12. Feliç Aniversari o Bona Pasqua 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOM IN THE KITCHEN

Origen: Pastís de pa de pessic, cobert de xocolata

Pastís ràpid de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cullerades soperes de farina
  • 4 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de llet
  • 2 cullerades de cacau en pols
  • 1 ou
  • 1 cullerada de mantega (o margarina)
  • 1 cullerada d’oli
  • La punta d’una cullereta de llevat

Preparació:

  1. Poseu la farina, el sucre, el cacau i el llevat en un bol i ho barregeu bé. Afegiu-hi l’ou, la llet, l’oli i la mantega (fosa al microones).
  2. Poseu el bol al microones uns 3 minuts a 1000 watts (potència màxima).
  3. El pastís no surt especialment bonic, però el podeu arreglar amb una miqueta de xocolata líquida (cobertura de xocolata i mantega desfeta) o sucre glacè.
  4. També podeu canviar alguna mesura: més cacau, menys farina, més llevat, afegir-hi iogurt, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís ràpid de xocolata

Coca amb cireres

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a dues coques d’un dos pams, com la de la foto)

MASSA MARE:

  • – 100 g de farina de força
  • – 100 g de llet tèbia
  • – 25 g de llevat fresc de forner

COCA:

  • – tota la massa mare
  • – 350 g de farina de força, i una mica més per espolsar
  • – 45 g de llet
  • – 2 ous
  • – 50 g de mantega a pomada
  • – 50 g de sucre (80-100 g si la voleu més dolça, nosaltres 80 g)
  • – un polsim de sal
  • – ratlladura de llimona
  • – 1 culleradeta d’aigua de flor de taronger
  • – 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • – 2 rovells d’ou per pintar
  • – sucre per espolsar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

  1. Es prepara la nit abans barrejant tots els ingredients en un bol amb una cullera de fusta o un batedor manual. Es tapa amb paper film i es deixa reposar tota la nit en un lloc fresc o a la nevera.

COCA:

Amb Thermomix:

  1. Es posa la llet, la sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la mantega i el sucre, 30 segons, 37º, velocitat 2.
  2. S’hi afegeix l’aigua de flor de taronger i els ous, i es barreja 15 segons a velocitat 3.
  3. S’hi incorpora la farina i la massa mare i es programa 4 minuts a velocitat espiga (estarà quan la massa sembla que es vulgui desenganxar de les parets dol got).
  4. La treiem del got i la posem damunt d’una superfície enfarinada. Dividim la massa en dues parts (si fem una coca grossa la deixem sencera), els donem forma de bola i les deixem reposar uns 10-15 minuts.
  5. Es posa la massa al damunt d’un paper de forn i amb el corró s’estira fins a donar-li una forma ovalada d’1 cm i mig de gruix més o menys.
  6. S’hi col·loquen les cireres sense el mànec ben juntes (quan fermenta queden separades) i es deixa reposar tapada amb un drap en un lloc que no sigui fred fins que dobla de volum.
  7. Es pinta amb un pinzell amb rovell d’ou barrejat amb unes gotes d’aigua i s’espolsa amb força sucre pel damunt.
  8. S’enforna, el forn ja ha d’estar ser calent, a 180º-190º durant uns 15-20 minuts, sempre vigilant perquè fe molta via a coure’s.

Amb batedor elèctric:

  1. Es barreja la llet, la sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la mantega i el sucre, s’hi incorpora l’aigua de flor de taronger i els ous, es barreja una mica i s’hi afegeix la farina i la massa mare i es treballa amb les varetes arrissades del batedor elèctric uns 10 minuts fins que la pasta es fa gairebé com una bola. A partir d’aquí ja podem seguir segons les indicacions del pas número 3.

OBSERVACIONS:

  • S’ha de tenir en compte que la massa queda una mica enganxosa quan s’ha acabat de batre, no queda totalment separada del pot on la batem, llavors va bé anar espolsant-la amb una mica més de farina i treure-la amb les mans brutes de farina perquè no se’ns enganxi tant.
  • Les cireres, amb l’escalfor del forn deixen anar els seu propi suc que barrejat amb el sucre que hi espolsem pel damunt fan una mena d’almívar que és una veritable delícia.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Coca amb cireres

Pa de pessic de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grs llet
  • 40 grs d’oli d’oliva suau
  • 200 grs de farina
  • 220 grs de sucre (recepta original 250 grs)
  • 75 grs de cacau en pols Valor® sense sucre
  • 1 sobre de llevat químic

Elaboració tradicional:

  1. Posar a escalfar el forn a 180 graus, dalt, baix i ventilador.
  2. Posar en un bol tots els ingredients i batre amb la batedora.
  3. Engreixar un motlle perquè no se’ns enganxi i abocar-hi la massa. M’he comprat un esprai del que engreixen els motlles i va molt bé.
  4. Coure a 180 graus uns 40 minuts, a partir del minut 30-35 començo a comprovar el punt de cocció perquè cada forn és diferent.
  5. Treure, deixar entebeir una mica, desemmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.
  6. Es pot decorar amb sucre glaç o amb una mica de xocolata de cobertura per sobre…

Elaboració Thermomix:

  1. Posar a escalfar el forn a 180 graus, dalt, baix i ventilador.
  2. Posar tots els ingredients en el got de Thermomix començant pels líquids: la llet i l’oli i després tots els sòlids. Barrejar 10 segons a velocitat 5.
  3. Engreixar un motlle perquè no se’ns enganxi i abocar-hi la massa. M’he comprat un esprai del que engreixen els motlles i va molt bé.
  4. Coure a 180 graus uns 40 minuts, a partir del minut 30-35 començo a comprovar el punt de cocció perquè cada forn és diferent.
  5. Treure, deixar entebeir una mica, desemmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.
  6. Es pot decorar amb sucre glaç o amb una mica de xocolata de cobertura per sobre…

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de xocolata

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80 g de sucre
  • 1/2 llimona
  • 400 g. de farina de força
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 100 ml de nata
  • 50 g d’anís
  • 12 g de llevat premsat de pastisseria
  • fruites confitades
  • 2 cullerades de llet i un rovell d’ou

Preparació:

  1. Posem el sucre i la part groga de la pell de la mitja llimona al TMX i triturem a velocitat progressiva fins fer-ho pols.
  2. Afegim la nata i l’anís i ho escalfem 2 minuts a 40º. Ara tirem el llevat i triturem a velocitat 3.
  3. Amb la màquina en marxa hi afegim els ous pel bocal.
  4. Ara hi afegirem la farina i barregem 10 segons a velocitat 6.
  5. Seguidament programarem 3 minuts a velocitat espiga i durant els dos últims anirem afegint pel bocal la mantega a trossets.
  6. Tapem el got amb un drap i deixem fermentar fins que la massa surti pel bocal.
  7. Llavors la posarem sobre un paper de forn en una safata i posarem el forn a pre-escalfar a 200º.
  8. Deixem que torni apujar durant una hora, suquem la superfície amb l’ou i la llet batuts i hi posem la fruita pel damunt.
  9. Enformen durant 15 o 20 minuts, fins que es daura la superfície.
  10. Tirem sucre blanc per damunt quan la traiem del forn.
  11. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de Sant Joan