Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Fideus Udon amb salsa de cacauet i xili (7/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 gr de cacauets sense salar
  • 3 grans d´all
  • gingebre
  • 300 ml de llet de coco
  • 45 ml de salsa de soja
  • 10 ml de salsa tabasco
  • 2 xilis vermells sense llavors picats
  • 600 gr de fideus udon
  • 250 ml d´aigua
  • el suc de dues llimones
  • 15 ml d´oli de sèsam
  • soja germinada
  • coriandre fresc
  • 1 ceba fregida, cruixent i daurada

Preparació:

Començarem per preparar la ceba (també podeu optar per fer servir aquella ceba típica sueca, la que venen als supers d´Ikea i que es posa als frankfurts), tallant-la a daus petits i sofregint-la amb molt d´oli, a foc lent, fins que estigui molt torrada. Pot trigar ben bé entre 20 i 30 minuts. Després fem la salsa torrant els cacauets en sec a una paella. Quan estiguin els deixeu refredar i els bateu al minipimer amb l´all laminat, una mica de gingebre, la llet de coco, la salsa de soja i el Tabasco.

Escalfem el wok i el pintem amb l´oli de sèsam. Hi afegim els xilis i tot seguit la salsa amb l´aigua i el suc de llimona. Quan ho tenim ben remenat és hora de posar-hi els fideus i ho deixem reduïr uns quants minuts.

Ho enretirem del foc, hi afegim la soja germinada i el coriandre picat i llestos, molt bo!

A priori ha de quedar més aviat sequet, però bé, a mí m´agrada tot amb bastanta salsa i més aviat caldós…potser em vaig passar, i ara recordo el perquè! A més a més de posar-hi 100 ml de més de llet de coco només vaig posar 400 de fideus i he de reconèixer que hi havia massa salsa i tot…però ho prefereixo així igualment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus Udon amb salsa de cacauet i xili (7/15)

Amanida de bulgur amb espinacs frescos i vinagreta de cítrics amb herbes aromàtiques i flors de sàlvia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una tassa de bulgur bullit (o qualsevol altre cereal)
  • Un grapat d’espinacs crus
  • Mig alvocat
  • Mitja ceba tendra
  • Maduixes o qualsevol fruita de temporada
  • Nous crues
  • Gelatina de fruita (opcional)

Per la vinagreta:

  • El suc de mitja taronja
  • El suc de mitja llimona
  • Una cullerada de menta fresca
  • Una cullerada de coriandre fresc
  • Una cullerada de julivert fresc
  • Una cullerada d’oli d’oliva
  • Un polsim de sal o tamari
  • Flors de sàlvia

Preparació:

  1. En un bol hi posarem, en primer lloc, el bulgur bullit.
  2. A continuació hi anirem afegint, per aquest ordre, la ceba tallada ben petita, els espinacs tallats a tires ben fines, l’alvocat tallat a daus petits, la fruita que tinguem a mà, tallada be n petita i, si en tenim, tallets petits de gelatina de fruita feta amb agar agar (veieu receptes en aquest mateix bloc),per acabar les nous crues (o fruit sec que tinguem)
  3. Per fer la vinagreta, tallarem les herbes petites (tret de les flors de sàlvia) però sense que arribin a posar-se negres, llavors les barrejarem amb la resta d’ingredients.
  4. Tirarem la vinagreta per sobre i decorarem amb les flors de sàlvia.
  5. Una amanida refrescant i plena de vida!

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Amanida de bulgur amb espinacs frescos i vinagreta de cítrics amb herbes aromàtiques i flors de sàlvia

Pastís de llimona i merenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona

farciment:

  • 45gr. de mantega
  • 250gr. de sucre
  • el suc de tres llimones
  • pell de l/2 llimona rallada
  • 3 ous sencers

merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Coure la pasta de full:

  1. Folreu un motlle desmuntable amb el paper que porta la pasta, ajusteu la pasta al motlle, i si cal retalleu la que sobri, punxeu-la amb una forquilla i ompliu amb cigrons o alguna cosa que no la deixi pujar.
  2. Coeu al forn ja escalfat a 190/200ºC, de 25 a 30 minuts.
  3. Retireu els cigrons, amb compte de no cremar-vos i deixeu refredar.

Fer la crema:

  1. Desfeu la mantega en un cassó, no ha de bullir, només ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita.
  2. Es posa el cassó al bany maria i sense parar de remenar, fins que espessa. Deixeu refredar.

Fer la merenga:

  1. Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, Quan estiguin muntades, afegir el sucre i la fècula, continueu batent fins que tornin a estar ben fermes. Refredeu.

Muntar el pastís:

  1. Una vegada és tot fred, poseu la pasta de full a la safata on servireu el pastís. Ompliu-la amb la crema i alliseu-la.
  2. Poseu la merenga dins d’una mànega pastissera, amb el broc arrissat i adorneu el damunt.
  3. Enceneu el forn , sols el gratinador, introduïu el pastís i gratineu-lo, no us descuideu, es fa molt rapit.

Anotacions:

Als ingredients de la merenga, hi diu 3 clares d’ou, per descomptat us quedaran els rovells, si no els necessiteu en aquell moment, una manera de conservar-los, és posant-los en un vas coberts d’aigua, i aquest tapat amb paper film. No es pot conservar massa, però si unes 12 hores.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de llimona i merenga

AMANIDA D’ENDÍVIES AMB ESCAROLA, ANXOVES, PEBROT I CEBA ESCABETXADA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 endivia
  • escarola
  • pebrot piquillo
  • ceba escabetxada
  • anxoves

VINAGRETA:

  • suc llimona
  • suc taronja
  • sucre
  • oli
  • vinagre
  • Les cantitats de la vinagreta al gust de cadascú

PREPARACIÓ:

  1. Posem el suc de taronja,de llimona i el sucre al foc fins que es desfaci el sucre ,treiem del foc i afegim l’oli i el vinagre remenem ben remenat i deixem refredar
  2. Posem l’endivia amb aigua en gel
  3. Mentres tallem l’escarola petita
  4. Posem l’endivia al plat al damunt de l’endivia hi posem l’escarola, ceba escabetxada, el pebrot i l’anxova
  5. Amanim amb la vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ENDÍVIES AMB ESCAROLA, ANXOVES, PEBROT I CEBA ESCABETXADA

Pa sense gluten 1

Deixa un comentari

Ingredients:

Preferment:

  • 50 g de farina d’arròs integral
  • 50 g d’aigua bona tèbia
  • 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

  • 135 g de farina d’arròs blanc
  • 165 g de farina d’arròs integral
  • 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
  • 100 g. de farina de mill
  • 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
  • 30 g de psyllium
  • 3 cullerades de sucre panela
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

  • 60 g. d’oli d’oliva
  • 560 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

  1. Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.
  2. Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.
  3. Afegir l’oli i l’aigua i amassar 10 minuts.
  4. Afegir el preferment i amassa 2 minuts més.
  5. Afegim la llimona i amassem 2 minuts més.
  6. Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.
  7. Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, i sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.
  8. Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).
  9. Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.
  10. Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!
  11. Aquest pa aguanta 4 o 5 dies a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa sense gluten 1

Flam d’ou fet al olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet sencera
  • 200gr. de sucre
  • 8 ous sencers
  • pell de llimona ( opcional )

caramel fet amb:

  • 150gr. de sucre
  • 4 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Fer el caramel amb el sucre i 3 cullerades d’aigua. Quan comenci a enrossir-se, el traieu del foc i, hi poseu una cullerada més d’aigua tot remenant, tot seguit, el poseu a la flamera.
  2. Bulliu la llet amb el sucre i la pell de llimona.
  3. Bateu el ous en un bol, i quan la llet comenci a bullir, afegiu-la als ous, tot remenant sense parar.
  4. Poseu-ho a la flamera. tapeu-la amb tapa o amb paper d’alumini, pressionant als costats que quedi ben tapat.
  5. Poseu uns dos dits d’aigua a l’olla a pressió i la flamera a dins.
  6. Poseu l’olla al foc sense tapar, quan comença a bullir, tapar-la, i abaixar el foc al mínim, deixar coure 15 minuts.
  7. Retireu del foc i deixar el flam dins de l’olla sense destapar durant una hora. Desprès el traieu i el refredeu.
  8. Reserveu-lo a la nevera fins al moment de servir.
  9. Desemmotlleu…

Per fer-lo al forn:

  1. Procediu igual en la elaboració.
  2. Escalfar el forn a 180º C.
  3. Poseu la flamera dins un recipient amb aigua calenta, i dins de l’aigua unes closques d’ou, això evita que salti aigua dins del flam.
  4. Coeu 25 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam d’ou fet al olla a pressió

Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 ales de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 culleradeta d’all i julivert deshidratat
  • 800gr. de pèsols
  • 3 escalunyes
  • Sal i oli d’oliva
  • 1/2 vas petit de vi blanc
  • 1/4 de litre de caldo de verdures.

Preparació:

  1. Posem unes gotes d’oli d’oliva en una safata, salem les ales, les reguem amb el suc de llimona, i empolsem l’all i julivert pel damunt. Ho entrem al forn, i les anem girant fins que siguin ben rossetes.
  2. Mentre es fa el pollastre comencem amb l’acompanyament.
  3. Tallem les escalunyes ben petites i en una paella amb oli, les fregim, hi posem la pastanaga tallada a bastonets i per últim els pèsols.
  4. Hi posem el caldo i ho deixem al foc fins que les verdures estan cuites. I ja està llest, a punt per menjar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

TORRADETES DE SANTA TERESA

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 2 barres de pa sec
  • – ¾ de litre de llet (aprox.)
  • – 4 ous
  • – 100 g de sucre
  • – La pell d’una llimona
  • – Una branca de canyella
  • – Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. – Posem a escalfar la llet amb la pell de la llimona sencera i, si en tenim, una branca de canyella. Ho deixem infusionar per què la llet agafi els sabors.
  2. – Tallem el pa a llesques una mica gruixudes.
  3. – Suquem les llesques amb la llet. Depenent de com estigui de sec el pa absorbirà més o menys llet. Hem de vigilar que no se’ns estovi excessivament.
  4. – Arrebossem les llesques de pa amb l’ou batut.
  5. – Les fregim amb oli de gira-sol ben calent i, al treure-les, les deixem damunt de paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.
  6. – Per acabar, les arrebossem amb el sucre per les dues cares.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: TTRRADETES DE SANTA TERESA

Truita de riu Ainhoarra.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 truites de riu fresques.
  • 4 rodanxes de pernil ibèric.
  • 4 talls de fetge gras fresc.
  • 1 rodanxa de llimona.
  • Llet.
  • Farina.
  • una rodanxa de llimona.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre peixater que ens netegi de budells i d’espina central les truites, sense arribar a trencar-les del tot han de quedar unides per el cap i la cua, com un llibre. A la recepta original, la truita es fa amb l’espina, però a mi m’agrada mes sense.
  2. Una vegada a casa les rentem sota l’aixeta del aigua i posarem en remull amb una bol amb llet. Deixem uns 10 minuts, escorreguem i assequem amb paper de cuina.
  3. Ara les salpebrem i les passem per una mica de farina. Posem unes 2 cullerades d’oli en una paella i quan esta calent posem a fregir les truites.
  4. Les deixem daura i quan veiem que ja estan fetes les retirem de la paella i emboliquem cada truita amb el tall de pernil i les anem posant amb els plats.
  5. Col·loquem el tall de foie a sobre de cada truita i les donem un toc de forn. Nomes uns tres segons, ja que si ho deixem mes el foie es fondrà, simplement s’ha escalfar una mica.
  6. Ho trèiem del forn amb compte de no cremar-nos amb el plat, posem una rodanxa de llimona sobre de la truita, un xic de sal maldon per sobre del foie i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de riu Ainhoarra.

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclus
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)