Arxiu d'etiquetes: LLOM DE PORC

Llomillo farcit de truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones)

2 llomillos de porc
2 patates petites
2 ous
1 ceba
1 poma
1 pastanaga
3-4 alls
1 tomàtiga
Oli, sal i pebre bo

Preparació:

Per començar obrim el llomillo de manera que ens quedi el més prim possible (jo ho faig per la meitat i després cada meitat una altra vegada, però a la carnisseria ja t’ho fan si ho demanes). Trempam la carn amb sal i pebre bo i ho reservam.
Feim una truita de patata que ens quedi ben primeta. Això és important perquè sinó després la cosa es complica a l’hora de tancar el llomillo. Farcim la carn amb la truita de patata, la tancam i la fermam ben fermada amb un fil de cotó apte per a cuinar. Abans d’enfornar-ho, ho marcam a la pella, dos minuts per tots els costats.
A una palangana pel forn hi posam la ceba, la poma, la pastanaga i la tomàtiga, tot tallat en trossos no massa grans, i els alls sencers. Un cop la carn està marcada, la posam dins la palangana i ho ficam al forn, ja calent, a 180-190 graus durant uns vint minuts. Depenent del forn farà més o menys via, per saber si és cuit, s’ha de picar el llomillo i no ha de sortir suc.
Ho treim del forn i deixam que reposi uns minuts. Tota la verdura que hem posat a la palangana, la trituram (amb el passa purés o amb una picadora), fins que quedi ben fina.
Servim la carn en rodanxes (aquí el gruix va a gusts), acompanyada de la salsa de les verdures, patates fregides i una ensalada. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Llomillo farcit de truita de patates

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
2 cebes mitjanes
3 grans d’all
1 tomàquet
250 ml d’aigua o caldo suau
250 ml de llet
250 ml de crema de llet
Nou moscada
1 vaset de conyac
Pebre blanc
Ametlles torrades
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
Cobrir-ho amb l’aigua o caldo i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.
Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles

Arròs Parellada (35/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

4 ales de pollastre (partides x la meitat)
4 salsitxes de porc
150 gr de llom de porc a daus
150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
12 musclus sense closca (aprox!)
4 llagostins
150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
pèsols (totalment opcional, ja ja)
4 cors de cartxofa
3 tomàquets
1 ceba
uns brins de safrà
3 grans d´all
ametlles
brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

Porc agredolç

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de llom
80 gr de tirabecs,
50 de pastanagues
50 gr d´api,
dues xalotes,
2 grans d´all
1 xili vermell,
uns quants shiitake frescos,
ceba tendra
3 cullerades de salsa de soja,
1 cullerada de vinagre d´arròs
1 cullerada de sucre de palma,
3 cullerades d´oli,
1 culerada de gingebre ratllat
una mica de brou de pollastre,
una cullaredeta de midó de blat
sal, pebre planc,
un xic de canyella en pols,
1 culleradeta de “cinc espècies”

Preparació:

Tallen a tires les pastanagues, l´api, els tirabecs i el llom. El xili a rodelles. Barregem la salsa de soja amb el vinagre i el sucre. L´all i les xalotes ben picats. Saltegem el llom i el reservem. A continuació fem el mateix amb la resta d´ingredients, i al final recuperem el llom. Paralelament haurem portant a ebullició el brou de pollastre amb la salsa de soja, i ho haurem lligat amb el midó. Ho tirem a la cassola, ho barregem bé, salpebrem (si fa falta) i ho servim, acompanyat per exemple d´arròs blanc, o del que us vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc agredolç

Llibrets de llom

1 Resposta

Llibrets de llom

Ingredients:

400 gr de llom de porc, uns 100 gr per llibret, surten 4 llibrets
2 talls de pernil dolç
2 talls de formatge
farina de galeta
all i julivert sec o fresc
oli doliva

Accions:

Fiquem una paella a escalfar a foc fluix amb un bon raig d’oli d’oliva.
Obrim els llibrets, els salem i en una mitat fiquem la mitat d’un tall de pernil dolç i al damunt la mitat d’un tall de formatge.
En un plat de sopa fiquem la farina de galeta i afegim l’all i el julivert picats molt petit.
Hi rebossem els llibrets, primer d’un cantó i després de l’altre.
Fregim els llibrets a foc lent perquè es coguin bé i els anem girant sovint perquè la farina de galeta no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llibrets de llom

Llom de porc amb arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de llom de porc
100 gr de ceba, 2 grans d´all
150 gr de pebrot vermell, 200 de tomàquet
300 gr d´arròs de jazzmí o basmati, sal i pebre
60 ml de salsa de peix, 40 gr de sucre roig
20 ml de ketjap manis, 1 ou

Preparació:

Tallem la carn a tires. La ceba també, l´all ben picat, els pebrots també a tires i als tomàquets els hi treieu la pell i les llavors, i després els talleu a tires. Saltegeu la ceba i l´all, el pebrot i els tomàquets. Ho reserveu. Feu el mateix amb la carn i la reserveu. Saltegeu l´arròs, que ja l´heu de tenir fet, i ho junteu tot al wok. En un cassó petit poseu la salsa de peix, el sucre, la ketjap manis i el pebre fins que el sucre es disolgui, i ho afegiu al wok. Barregeu bé, bateu l´ou i l´incorporeu al plat, en un plis es coagularà, i llestos. O també podeu fer una truita ben fineta i tallar-la a trossets, com vaig fer jo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llom de porc amb arròs

Pancit (plat típic Filipí)

Deixa un comentari

Ingredients (Wok per a 4):

– Un manat d’api
– Un parell de cebes tendres
– 1/2 kg carn (llom de porc)
– 100 gr de carnsalada viada.
– 400 gr gambas peladas
-1 brik caldo pollastre
-1 brik caldo pernil
– Salsa de soja
– Fideus de soja

Preparació:

Agafem l’api i el pelem fins arribar a la part blanca. El trossegem ben petit. Seguidament fem el mateix amb la ceba tendra. Haurem de tenir més o menys la mateixa quantitat dels dos ingredients.
Trossegem el llom i la carnsalada.
El secret d’aquest plat és fregir per separat tots els ingredients, i anar-los ajuntant a un bol. Posarem poc oli a un wok i anirem enrossint cada ingredient per separat uns 3 minuts. Ceba, api, llom, carnsalada i gambes.
Quan ho tinguem tot al bol, ho tornem a avocar al wok i ho barregem bé. Ho ruixem amb la salsa de soja.
Saltegem bé una estona i hi posem la barreja dels dos caldos lo just perquè cobreixi (guardem la resta de caldo per després).
Salpebrem i deixem uns 15 min a foc baix.
Agafem un paquet de fideus de soja (soya beans). Els hem de posar en remull amb aigua calenta perquè s’estovin i els puguem tallar.
Passats els 15 minuts, els afegirem al wok. Saltegem tot i afegim el que quedava de caldo per a que els fideus s’ho beguin en uns 20 minuts més.
Haurem d’anar vigilant i barrejant perquè no s’egantxi i es cremi.
Emplatar i decorar amb trossos d truita, all fregit i pernit salat també fregit. Se sol posar també, per donar un toc de verd, ceba tendra crua.
Colocar trossos de llimona al voltant.

Nota: els ingredients poden variar (per exemple fer-ho només de carn i sense gambes o afegir més verdures)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pancit (plat típic Filipí)

Sisfulls de llom i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

– 9 talls de llom, tallats ben prims
– Formatge ratllat (gruyere, emmental… el que hi hagi)
– Pernil
– Mozzarella (idealment fresca -jo no en tenia a mà-, sinó de rulo en talls prims)
– Salsa de soja
– Alfàbrega seca

Preparació:

Primer, en una paella amb l’oli i un parell de cullerades de salsa de soja hi fregim els talls (salpebrats) de llom.
Els traiem ràpid, que tan primets tarden poc a fer-se.
Després agafem una safata per anar al forn i fem una primera capa amb 3 talls de llom.
A sobre li posem una barreja de formatge ratllat i pernil tallat a trossets ben petits.
Després capa de llom, capa de formatge & pernil, capa de llom i rematem cobrint-lo amb els talls de mozzarella i una mica d’alfàbrega per sobre.
Això ho gratinem al forn precalentat a uns 200º i ho retirem quan el formatge de dalt comenci a agafar coloret torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sisfulls de llom i formatge

Llom de porc amb patata especial

Deixa un comentari

Llom de porc amb patata especial

INGREDIENTS:

2 talls de llom de porc per a persona.
4 patates mitjanes
1/2 ceba gran
1 brick petit de crema de llet
2 tófones blanques
sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Pelar les patates i tallar-les a trossets. Les possem en una olla a bullir amb oli i sal.
Un cop cuites, les escorem i les possem en una paella amb una mica d’oli. Les aixefem amb una forquilla i ho deixem a foc molt lent.
En una altre paella, fregim la ceba amb abundant oli, de manera que ens quedi potxada.
Afegim la ceba a la patata i remanem. És important fer-ho a foc lent per a que no es cremi però agafi color a torrat.
Ratllem les dues tòfones i les possem a la paella. També afegim la crema de llet i remanem.
En una altre paella fem el llom de porc al gust, amb poc oli i una mica de sal.
Emplatem la carn i la patata especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom de porc amb patata especial

Llom a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1/2 kg de llom
4 taronges
50 g de mantega
1 copa de brandi
sal
pebre

Elaboració:

Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat.
Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.