Arxiu d'etiquetes: LLORER

ESCABETX A LA MEUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

  • 12 sardines grans
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1/3 de got de vinagre de Mòdena
  • 1 got de conyac
  • 1 got d’aigua
  • Farina
  • 1 cabeça d’alls
  • Sal
  • 1 fulla gran de llorer o 2 de petites

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines llevant-les les escates i tallant-les el cap, les obrirem per la meitat i els llevarem l’espina central tenint cura de no llevar –ne massa molla. Una vegada totes netes, les col·loquem a la bossa de plàstic i li aboquem dues o tres cullerades de farina. Sacsegem la bossa de manera que queden impregnades per totes bandes. En traure-les de la bossa, els llevarem la farina sobrant per tal que no n’hi haja massa.
  2. Posarem a calfar l’oli a la paella. Agafem els alls i, un per un, els peguem un colpet de manera que se’ls amolle una mica la pell. Mentrestant, hi sofregirem els alls sense que es cremen, junt amb la fulla de llorer. Quan hagen agafat un color daurat els traiem i els deixem en un plat.
  3. En l’oli ben calent, anem sofregint les sardines sense que se’ns cremen. Les fregirem, com a molt, de dues en dues, de manera que no abaixe la temperatura de l’oli. En estar ben fregides, les anem col·locant en un altre plat. Del resultat de fregir les sardines, l’oli s’haurà omplit una mica de farina. No passa res. Contribueix a què estiga més bo el plat.
  4. Ara tornem a abocar els alls i la fulla de llorer a la paella, el vinagre, el conyac i farem que bulla tot durant uns minuts. Ara hi abocarem l’aigua i tornarem a fer que arrenque el bull.
  5. Mentrestant, anem col·locant les sardines a l’olleta de fang.
  6. Deixem que el contingut de la paella bulla durant tres o quatre minuts i, llavors, l’abocarem sobre les sardines, de manera que queden ben cobertes amb la mescla d’oli, vinagre, conyac, aigua, sal, alls i llorer. Tapem l’olleta i la deixem refredar damunt del banc de la cuina.
  7. Quan haja assolit la temperatura ambient, la posarem a la nevera i esperarem durant un parell de dies per tal de menjar-nos-el.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ESCABETX A LA MEUA

Calamar amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cebes
  • 4 calamars mitjans
  • All, prebe bo, sal, julivert, brandi, 1 fulla de llorer, oli.
  • Arròs basmati

Preparació:

  1. Tallau les cebes en juliana, gruixades, i posau-les a foc lent dins la greixonera.
  2. En una paella daurau els calamars i afegiu-hi les espècies i el brandi.
  3. Després mesclau-ho tot amb la ceba i deixau coure fins que sigui ben cuit, 30-45m (heu de posar un poc d’aigua perquè no s’aferri).
  4. Per acompanyar, bolliu l’arròs basmati.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Calamar amb ceba

Verdura de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de porros,
  • 4 pastanagues,
  • 2 tomàquets de pera grossos
  • 30 gr de formatge emmental ratllat,
  • 100 ml de vi blanc,
  • 1 fulla de llorer
  • 100 ml d´oli,
  • el suc d´una llimona,
  • sal i pebre en gra

Preparació:

Tallem els porros a lo llarg per la meitat i després en trossos d´uns 6 cm…o directament en trosso de 6 cm, com vulgueu, i fem el mateix amb les pastanagues. Ho posem en una cassola juntament amb el loer, el suc de llimona, l´oli, el vi i els grans de pebre. Tapem i deixem coure a foc mitjà entre 20 i 30 minuts. Mentrestant pelem els tomàquets i els tallem a rodanxes. Quan tinguem els porros i les pastangues cuites els posem en una safata de forn, ho cobrim amb les rodanxes de tomàquet, posem el formatge ratllat per sobre i ho gratinem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdura de porros

Lluç amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL FUMET:

  • l’espina i el cap del lluç
  • 1 porro,
  • 1 fulla d’api,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tomàquet madur,
  • 2 grans d’all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • unes boles de pebre negre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • 1,5l d’aigua

PER LA PICADA:

  • 4 grans d’all
  • un bon grapat de julivert fresc
  • 1 grapat d’avellanes torrades
  • 1 grapat d’ametlles torrades

PEL PLAT:

  • 1 lluç tallat a filets
  • 4 patates grosses tallades a daus
  • Farina (per enfarinar el peix)
  • Oli d’oliva
  • Fumet de peix ( per cubrir el peix i les patates)

Preparació:

  1. En una olla alta hi posem un raig d’oli d’oliva i sofregim les verdures tallades a trossos petits amb la fulla de llorer, la branca de farigola i els grans d’all.
  2. Quan comencin a enrossir hi posem les espines del peix i la cullerada de pebre vermell dolç. Li donem unes voltes i ho cobrim d’aigua (aproximadament 1,5l)
  3. Deixem que arrenqui el bull, hi tirem la sal i deixem coure durant 30 minuts.
  4. Un cop fet, el colem i reservem.
  5. En una cassola amb oli fregim els daus de patata i a mitja cocció hi aboquem la picada que haurem fet amb els ingredients esmentats, diluida amb una mica daigua. Deixem fer “xup-xup” i afegim el peix que haurem enfarinat i fregit prèviament, hi aboquem el brou fins que cobreixi el peix i les patates i ho deixem coure tot junt 5 minutets més.
  6. Aquest plat encara és més bò si el deixem reposar unes hores.
  7. Espero que us agradi!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Lluç amb patates

Cigrons amb costella de porc

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 500 gr. de costella de porc fresca a trossos
  • 250 gr. de cigrons cuits
  • ½ ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets pelats
  • 2 fulles de llorer
  • ½ cullerada de postres de pebre vermell dolç o picant (a gust de cadascú)
  • 3 patates mitjanes
  • 1 litre de brou de verdures o aigua
  • Oli d’oliva, sal i pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebrem les costelles i les daurem en una cassola amb oli d’oliva a foc mig, i sense deixar de remenar fins que es couen per tots els costats.
  2. Afegim el llorer i el pebre vermell, remenem i afegim la ceba picada, i la pastanaga a trossets.
  3. Remenem i afegim el tomàquet ratllat, una mica de sal i deixem coure uns 10 minuts.
  4. A continuació afegim els cigrons i el brou calent.
  5. Deixem que faci xup-xup a foc mig uns 10 minuts i afegim les patates a trossos.
  6. Ho deixem al foc fins que la patata estigui cuita (uns 10 minuts més).
  7. Aquest plat guanya amb el repós d’un dia pel l’altre i és ideal per la carmanyola com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cigrons amb costella de porc

Llenties guisades amb bolets i llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de llentia (a la recepta utilitza la de “puy”, jo vaig triar la pardina),
  • 400 gr de bolets frescos
  • 2 pastanagues,
  • 1 porro,
  • 2 fulles de llorer,
  • 4 branques de farigola,
  • cilantre picat,
  • pell de llimona en conserva

Preparació:

Jo aquí us explico com ho vaig fer…llenties guisades, vaja, tot en fred (excepte els bolets, la llimona i el cilantre) i que vagi fent xup xup, sense que bulli fort mai, fins que a cinc minuts del final de la cocció hi tireu els bolets saltejats, el cilantre i la pell de llimona picada (a discreció). Deixeu que segueixi la cocció tot junt cinc minuts i serviu. Brutal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties guisades amb bolets i llimona en conserva

Terrina de peu de porc amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 peus de porc
  • 1 botifarra negra
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla d’api
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • Sal
  • Brou de coure els peus de porc

Preparació:

  1. En una olla grossa hi posem l’aigua, els peus de porc, les herbes per fer el brou i la fulla de llorer i ho fem bullir tot unes 3 hores. Cap al final hi afegim la sal al gust.
  2. Treiem els peus i els deixem refredar una mica per poder-los desossar i trinxar ben petits.
  3. Trinxem també la butifarra i la posem juntament amb els peus en una paella amb una mica d’oli perquè s’enrosseixi.
  4. Un cop fet això posem la barreja en un motlle allargat i la cobrim amb el brou de bullir els peus.
  5. Ho posem a la nevera unes hores per tal que la gelatina del brou agafi prou consistènia per poder-la tallar.
  6. Ho servim a talls fins acompanyat de torradetes.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Terrina de peu de porc amb butifarra negre

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

2 Respostes

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients:

  • 2 sípies grans
  • 20 mandonguilles
  • 1 ceba petita
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 3 patates grans
  • 150 grs de pèsols
  • 1 tros de xocolata negra com de 2 cms per 2 cms
  • 1 all
  • 1 carquinyoli o dos galetes.
  • 6 avellanes

Preparació:

  1. Agafem una paella petita i li posem oli abundant, que ens permeti fregir les mandonguilles només tombant-les una vegada.
  2. Quan l’oli sigui ben calent hi posem les mandonguilles. Un cop fregides les retirem.
  3. En una cassola fonda hi posem una mica de l’oli de fregir les mandonguilles i hi posem la sípia triada i feta a quadrats petits.
  4. Quan la sípia comença a petar li tirem la ceba tallada a trossos ben petits, i quan sigui cuita li posem el mig got de vi i la fulla de llorer.
  5. Quan el vi ja s’hagi reduit hi posem les mandonguilles i tirem les patates pelades i esqueixades i els pèsols.
  6. Aleshores li afegim aigua fins que cobreixi quasi del tot, no ho ha de cobrir del tot. Ho deixem a foc mig 30 minuts.
  7. Mentrestant preparem la picada. Pelem l’all i les avellanesi ho posem en els vas de la batedora elèctrica.
  8. Li afegim el carquinyoli i la xocolata i una mica de suc de la cassola.
  9. Ho passem tot junt pel turmix i quan falti 5 minuts per apagar el foc li afegim la picada a la cassola i ho remenem perquè s’escampi bé.
  10. Apaguem el foc i ho deixem reposar 10 minuts, el temps de parar taula

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Truites de riu escabetxades (158/164)

Deixa un comentari

Truites de riu escabetxades (158/164)

Ingredients:

  • 1 truita de riu x persona
  • farina
  • oli
  • 1 vas de vinagre
  • 2 grans d´all
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina central. Una vegda a casa les renteu, les sequeu, les enfarineu i les fregiu lleugerament, reservant-les en una safata.

Coleu l´oli que heu utilitzat per fregir-les i l´utilitzeu per fer l´escabetx, afegint-ne una mica més. Daurar-hi els alls i la fulla de llorer, afegir-hi una cullerada de farina i tot seguit mig vas més d´oli, un de vinagre i un d´aigua. Es cou durant uns cinc minuts i es tira a la safata on tenim les truites. Es deixa refredar i es posa a la nevera per menjar-ho l´endemà o al cap d´uns dies.

Bo! Ara, les sardines escabetxades i menjades un cop refredat l´escabetx també ens van agradar molt, però és obvi que si reposa al menys un dia la cosa millora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truites de riu escabetxades (158/164)

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Deixa un comentari

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Ingredients :

  • 2 orades de ració
  • 2 grans d’all
  • 4 /5 fulles de llorer
  • 1/2 tasseta de vinagre
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Encenem al forn a 170 graus, posició d la reixeta, al centre.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxetes.
  3. Rentem el llorer i el tallem a trossets.
  4. Rentem les orades,( quan les comprem demanem a la peixateria, que les netegin ). En una safata apta per forn, posem oli i les orades, les salem bé per dins i per fora, els trossets de llorer els hi posem pel damunt i per dins, i també les rondexetes d’all.
  5. Un rajolí més d’oli damunt del peix, el tapem amb paper d’alumini i l’enfornem, controlem la cocció, un cop passats 25 minuts, si falta poc, treim al paper d’alumini i deixem coure una estoneta.
  6. En un cassó, escalfem oli i quan estigui al punt, aboquem el vinagre, tapem rapidament per no cremar-nos, doncs el vinagre amb l’oli calent esquitxa molt i molt.
  7. Reguem les orades amb la vinagreta calenta, les deixem reposar uns minuts i ja podem servir. Queden delicioses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA