Arxiu d'etiquetes: LLORER

Verat a la papillote

Deixa un comentari

Ingredients:

2-4 verats (depenent de la mida)
1 carbassó
1 pebrot verd o vermell
alls tendres
2 porros
2 tomàquets madurs
2 pastanagues
oli i vi ranci
llorer, orenga, farigola

Preparació:

Tallar la verdura a la juliana, els tomàquets tallar-los a daus i fregir-ho tot fins que quedi daurat. Afegir el vi ranci, les espècies i deixar coure 10-15 minuts.
Posar en una fulla de paper semi-vegetal una mica de verdura, un filet, més verdura, el filet i un raig d’oli. Tancar bé perquè no entri aire i fer la resta de paquets individuals.
Posar al forn (220º) fins que la papillote s’infli. Treure del forn i servir en el mateix paper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Verat a la papillote

Pollastre amb samfaina.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

1 pollastre tallat a 1/8.
1 pebrot vermell ben molsut.
1 pebrot verd.
1 albergínies grossa.
2 cebes tendres.
3 tomaques madurs.
4 grans d’all.
200 ml de vi blanc sec.
1 got petit de Porto.
Oli.
Sal i pebre.
orenga.
1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 1 hora i 15 minuts

Elaboració:

Per començar, rentem els trossos de pollastre, els eixugam amb paper de cuina i salpebrem.
Posem 4 cullerades d’oli en una cassola (no posem massa oli ja que el pollastre deixarà la ceba grassa) quan està l’oli calent anem posant els trossos de pollastre i deixem rostir a foc mig alt (Aquest pas es important, ja que si poseu el pollastre amb l’oli fred deixarà anar aigua i us quedarà com bullit).
Quan veiem que el pollastre està amb un bonic color daurat, afegim la ceba tallada en juliana, la fulla de llorer i l’orenga. Afegim el brandi i el got petit de porto.
Deixem fer uns 30 minuts amb la cassola destapada, el pollastre ha de quedar quasi fet del tot.
Mentrestant, anem tallant els pebrots, les alberginieres, els alls i els tomàquets a trossos petits i reservem.
Quan veiem el pollastre ben rostit i la ceba transparent, afegim totes les verdures . Salpebrem donem unes voltes, i deixem fer a foc vaig uns 15 minuts mes.
Una vegada que el pollastre està fet, i la nostra samfaina ha quedat ben confitada i melosa, apaguem el foc i ja podem servir.

Nota:

Si voleu fer mes quantitat de samfaina per guardar-la o congelar-la, en comptes de fer-la juntament amb el pollastre, la farem en una cassola apart. Una vegada feta, la barrejarem un parell de minuts amb el pollastre i la resta la podem reservar per fer-la servir un altre dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb samfaina.

Arancine de ragú i mozarella

Deixa un comentari

Ingredients:

– Base de risotto
– 2 boles de mozarella
– Farina
– Farina de galeta

Ingredients per fer el Ragú:

– 300g de picada de vedella
– 75g de beicon (normalment es fa amb speck, però no en vaig trobar!)
– 1 branca d’api
– 1 pastanaga
– 50g de mantega
– 1 ceba
– 400g de passata (puré de tomàquet)
– 1 cullerada de concentrat de tomàquet
– 1 got petit de vi negre
– 1/2 de brou de vedella
– 1 fulla de llorer

Preparació:

Desfer la mantega i afegir la carn, el beicon, la ceba, la pastanaga i l’api tot tallat a trossets. La carn no s’ha de cuinar, només ha de passar del color vermell al gris clar!)
Regar-ho amb el vi, pujar el foc i bullir fins que s’evapori.
Reduir el foc i afegir la passata i el concentrat de tomàquet. Remenar-ho bé.
Afegir el brou de vedella, la fulla de llorer, sal i pebre.
Deixar a foc molt lent 2 hores.
Fem una barreja de farina i aigua (ha de quedar força líquid).
Un cop tenim el risotto (refredat), el ragú i la mozarella tallada a trossets, ens mullem una mica la mà i agafem una mica de risotto, hi fem un foradet al mig i afegim una mica de ragú i un tros de mozarella. Agafem una mica més de risotto i el posem al damunt del farcit. Amb l’ajuda de les dues mans fem una bola.
Passem la bola per la barreja de farina i aigua i després pel pa ratllat.
Ho fregim amb abundant oli!
Depenent de lo grosses que fem les boles en sortiran més o menys!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Arancine de ragú i mozarella

Mandonguilles de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

– 600 g de bonítol o tonyina
– 2 ous – all i julivert
– pa remullat amb llet
– farina
– pebre i sal
– 1 gotet de conyac
– oli d’oliva

Per la salsa:

– 2 cebes grosses
– 4 grans d’all
– 1 fulla de llorer
– 1 pebrot verd
– salsa de tomàquet
– 1 copa de vi blanc
– 2 patates mitjanes
– fumet
– oli d’oliva

Preparació:

Poseu en un bol el bonítol o la tonyina picada, la sal, el pebre, l’all i el julivert picat, els ous, el pa remullat en llet i el conyac. Remeneu-ho be tot amb l’ajut d’una forquilla.
Doneu forma a les mandonguilles amb les mans, enfarineu-les i reserveu-les.
En una cassola amb oli poseu els grans d’all aixafat, la fulla de llorer i la ceba picada, feu-ho sofregir a foc lent.
Quan la ceba estigui daurada, afegiu el pebrot a trossos i la salsa de tomàquet.
Deixeu-ho coure a foc suau.
Afegiu el vi blanc i el deixeu reduir.
Poseu-hi les patates tallades a trossos i el fumet, deixeu-ho coure tot junt.
Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli abundant i ben calent, i afegiu-les a la cassola.
Deixeu-ho coure durant uns 5 minuts tot junt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles de tonyina

Mongetes de Tolosa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 g de mongetes de Tolosa.
300 g de carn magre de porc ibèric.
100 de pernil.
4 salsitxes.
6 xoricets fumats (la selva).
2 fulles de llorer.
2 cebes tendres.
Sal.
Pebre

Elaboració:

Posar en remull les mongetes amb aigua unes 12 hores, en una olla exprés posar les mongetes escorregudes de la seva aigua (si no teniu descalcificador heu de bullir-les en aigua mineral), cobrir-les d’aigua dos dits per sobra, afegir-hi les carns, la fulla de llorer, el polsim de pebre, les cebes tendres i la sal, tanqueu l’olla exprés i deixeu coure 15 minuts. Passat el temps obriu l’olla i traieu les verdures i la carn, talleu-ho a trossets, escorreu les mongetes, en una cassola posar les mongetes escorregudes (guardeu el suc de les mongetes), afegiu les carns tallades, les verdures i si fos necessari una mica de suc de les mongetes. Escalfeu i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes de Tolosa

Pâté de fetge

Deixa un comentari

Ingredients:

Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
Llard
Oli d’oliva
70 g de cognyac, whisky
mitja ceba petita
1 gra d’all

Preparació:

Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

Llamàntol rostit a l’ast amb herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

8 llamàntols de 400 grams cada un,
oli d’oliva amb herbes en pols (llorer, farigola i romaní),
4 fulles de llorer,
4 fulles de farigola,
4 fulles de romaní,
ous de llamàntol acolorits amb oli d’oliva,
2 verds de ceba tendra,
sal, pebre negre, sal gruixuda.

Preparació:

Prepareu el llamàntol per enfilar-lo a l’ast. Al seu voltant poseu-hi les fulles de llorer, la farigola i el romaní. Pinteu-lo amb una mica d’oli d’herbes en pols i afegiu-hi sal i pebre.
Pengeu-lo a l’ast i coeu-lo 30 minuts sense parar de donar-hi tombs i pintant, amb l’ajuda d’un pinzell, el llamàntol amb l’oli d’herbes. Una vegada els ous del llamàntol estiguin acolorits, els podeu retirar de l’ast i continuar cuinant la peça sencera.
Retireu el llamàntol de l’ast; traieu-li la closca i talleu-li la cua en tres parts. Netegeu les pinces i reserveu-les per a l’amanida. També guardeu-ne els caps.

Muntatge:

Munteu el plat amb el llamàntol tallat de llarg a llarg, els ous en el fons del plat i la ceba tendra en juliana. Acabeu-ho amb sal gruixuda i un toc de pebre de molinet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llamàntol rostit a l’ast amb herbes aromàtiques

Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread)

Deixa un comentari

Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 01

INGREDIENTS:

1 cabeça d’alls.
3 o 4 cullerades soperes d’oli.
1 ceba mitjana.
2 o 3 tijes mitjanes d’api.
3 o 4 cullerades soperes de pastanaga, tallada petita.
3 tijes petites de timó fresc o una culleradeta de cafè de timó sec.
2 tijes petites de romaní o un pessic de romaní sec.
1 fulla de llorer.
450 grs de llenties verdes (òbviament, podeu fer servir qualsevol tipus de llenties).
1 vaset de vi blanc.
1 litre de brou de pollastre o brou vegetal.
4 culleradetes cafè de suc de llimona.

PROCEDIMENT:

Comenceu per escalivar la cabeça d’alls al forn o a la barbacoa, a la llar de foc… aquesta crema vegetal, al contrari de l’hummus, porta all esclaivat enlloc d’all cru.
Separeu les cloves d’all escalivades de la pell, deixer refredar i reserveu.
Mentrestant, escalfeu l’oli en una cassola i quan estigui raonablement calent, hi sofregim la ceba tallada a dauets. Al cap de 5 minuts afegiu l’api, la pastanaga, el timó i el romaní i la fulla de llorer.
ImageSofregiu les verdures fins que aquestes estiguin tovetes, uns 10-15 minuts.
Ara afegiu les llenties i doneu un parell de voltes per torrar-les una mica.
Afegiu ara, el vaset de vi blanc i continueu donant voltes fins que el vi s’hagi evaporat.
Ara poser-hi el brou de pollastre o de verdures i, a foc fort, feu que bulli durant 5 minuts.
Rectifiqueu de sal i pebre.
Tapeu la cassola i abaixeu el foc i deixeu que bulli, poc a poc, durant uns 45 minuts.
Destapeu, treieu les herbes si les heu posat fresques.
Treieu la fulla de llorer també.
Deixeu que es refredi tot una mica i amb el braç elèctric feu un puré de les llenties.
Tasteu i rectifiqueu de sal i pebre.
Afegiu un rajolí de bon oli, l’all que hem escalivat al principi i el suc de llimona, tot això al vostre gust.
Serviu fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread)

Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

8 pernilets de pollastre.
2 pastanagues.
1 porro.
4 alls.
4 escalunyes.
15 grans de pebre negre.
1 fulla de llorer.
1 branquilló de farigola.
1 got de vi blanc.
50 cc de vinagre.
100 cc d’oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.

Elaboració:

En una tartera poseu l’oli, daureu el pollastre salpebrat, a mitja cocció afegiu els alls pelats, mentrestant peleu i talleu les verdures, afegiu el vi blanc, el vinagre, la fulla de llorer, la farigola, el pebre en gra, afegiu les verdures i saleu, coeu tapat 30 minuts.
Si fos necessari afegiu un raig d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Mongetes amb costella i cansalada ecològica

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

½ kg de *mongetes vermelles.
2 tires de costella
2 talls de cansalada.
4 pastanagues
1 mànec d’alls tendres.
2 fulles de llorer.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

A la olla a pressió poseu un raig d’oli i enrossiu la cansalada i la costella tallada a trossos i salpebreu, seguidament afegiu els alls tendres nets i tallats, mentrestant peleu les pastanagues, un cop enrossida la carn afegiu l’aigua i les mongetes escorregudes, la quantitat d’aigua ha de superar dos dits sobre les mongetes, afegiu les pastanagues, el llorer i la sal, tanqueu l’olla i quant comenci el vapor deixeu dotze minuts.