Arxiu d'etiquetes: LLORER

Bou adobat (80/130)

Deixa un comentari

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

1 kilo de jarret de bou tallat a daus
200 gr de cansalada viada sense cotna
300 gr de xampinyons
24 cebes del platillo
3 litres de vi negre
2 porros
3 cebes mitjanes
2 pastanagues
2 fulles de llorer
unes branques de farigola
una branca de sajolida
4 claus
pebre en gra
50 gr de farina
llard
4 grans d´all
30 gr de pinyons
sal i pebre

Preparació:

Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.
Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes.
Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.
Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.
Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès.
Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)

Calamars estofats (34/130)

Deixa un comentari

Calamars estofats (34/130)

Ingredients (4px):

1 kilo de calamars/kilo 200…aprox tres calamars ben macos
800 gr de patates…potser una mica menys…tres patates més aviat grans
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d´all
uns brins de safrà
1 copeta de vi ranci
llorer, farigola i fonoll
Brou de peix/aigua

Preparació:

Començarem sofregint els alls en una cassola i reservant-los quan estiguin rossos. En aquest mateix oli hi tirarem la ceba tallada fina i, a mig sofregir, els calamars tallats a rodelles. Quan la ceba estigui rossa hi afegim el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i quan el sofregit es va concentrant les patates, tallades a daus, juntament amb les herbes. Mullem amb brou de peix (o aigua si no en teniu) fins més o menys cobrir-ho i ho deixem coure fins que les patates estiguin ben tovetes i el brou s´hagi reduït prou. A mitja cocció (aprox) hi tirem una picada dels alls fregits i el safrà deixatada (disolta) amb el vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars estofats (34/130)

Canelons

1 Resposta

Canelons

10 – 12 racions – 2 hores

Ingredients:

40 plaques de canelons
1,5 Kg de pollastre, tocino i vedella (a parts iguals)
1 ceba
2 o 3 tomàquets madurs
Oli d’oliva verge extra
Sal i nou moscada
2 fulles de llorer
100 cl de llet
2 cullerades de farina
Vi ranci

Per la beixamel:

4 cullerades soperes de farina
1 l de llet
Sal
Mantega
1 ceba ratllada
Nou moscada

Elaboració:

En una cassola amb oli abundant poseu la carn tallada a trossos. Tireu les fulles de llorer i la sal. Afegiu la ceba i el tomàquet ratllats. Deixeu-ho sofregir una bona estona. Aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan la carn estigui rostida traieu-la del foc.
Passeu la carn per la màquina de trinxar i torneu-la a posar a la mateixa cassola. Quan estigui daurada afegiu 2 cullerades de farina i un raig de llet i remeneu procurant que us quedi una massa suau i tova. Si us agrada tireu un raget de vi ranci.
A banda poseu una cassola gran amb aigua i un raig d’oli. Aneu tirant les plaques de canalons d’una en una i aneu remenant amb cura, que no se us enganxi. Quan estiguin cuites traieu-les de l’aigua i aneu-les posant alineades en uns draps de cuina que haureu posat sobre d’una superfície.
Per fer la beixamel, poseu en una paella o cassó la mantega i la ceba ratllada. Quan sigui transparent tireu la llet i la farina, la sal i la nou moscada ratllada. No deixeu de remenar. Si convé afegiu més llet, la beixamel tendeix a espessir. Quan la beixamel agafi el color i la textura adequada apagueu el foc. Si se us fan grumolls agafeu el turmix.
Per preparar el canelons aneu distribuint la carn amb una cullera i després enrotlleu-los i aneu-los posant dins la plàtera. Cobriu-los amb la beixamel, el formatge ratllat i la mantega.
Ho podeu posar a gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Canelons

Bacallà ofegat (25/130)

Deixa un comentari

Bacallà ofegat (25/130)

Ingredients (2 px):

2 talls de bacallà de 150 grams cada un
4 tires de cansalada
1 ceba grossa
3 grans d´all
1 fulla de llorer

Preparació:

En una cassola de terrissa fer un sofregit amb la ceba, els alls i la fulla de llorer.
Quan estigui ros hi afegiu el bacallà, cru, i ho cobrir amb aigua.
Tapeu i deixeu coure fins que estigui tot ben poxat i confitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà ofegat (25/130)

Pollastre al forn amb llimona i herbes

1 Resposta

Pollastre al forn amb llimona i herbes

Ingredients:

– Un pollastre de pagès sencer
– 2 llimones
– llorer
– farigola llimonera
– romaní
– sajolida
– llard de porc o mantega
– oli
– 1/2 quilo de patates petites
– sal i pebre

Preparació:

És important que el pollastre sigui net de vísceres, però el repassem i el netegem perquè no quedi restes.
El salpebrem i amb la ma escampem llard o mantega per sobre, que quedi ben sucat per tot arreu, així quedarà ben dauradet.
Posem dins del pollastre una llimona tallada per la meitat i herbes al gust.
Fem uns forats a la pell per introduir part de les herbes aromàtiques.
Ja tindrem el forn preescalfat a uns 200º.
Posem el pollastre en una safata, amb l’altra llimona tallada a quarts al voltant, i la resta de les herbes.
El deixem coure mitja hora a 200º, i després baixem el forn a 175º i el tenim uns 3/4 d’hora més (depèn de la mida). És important que li anem donant la volta perquè es cogui bé per les dues bandes.
A banda haurem bullit les patates amb pell fins que estiguin toves. Les escorrem, les tallem per la meitat i les fregim en una paella amb una mica d’oli, sal i romaní fins que es daurin.
Servim el pollastre sencer amb les patates al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre al forn amb llimona i herbes

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
Un lluç
Dues cullerades de farina
un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
unes quantes cloïsses
una ceba
un vas de vi blanc
dos grans d´all
sal, pebre
oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç amb salsa verda i cloïsses

Aletes de pollastre amb allada

Deixa un comentari

Aletes de pollastre a "l'ajillo"

Ingredients:

6 aletes de pollastre, tallades en dos peces
6 cullerades oli d’oliva
7 grans d’all, pelats
1 fulla de llorer
4 branques de farigola
60ml de vi blanc
4 cullerades d’aigua
sal i pebre per assaonar

Preparació:

Salpebreu les aletes (12 peces), a les que els haureu tallat la punta.
Escalfeu l’oli a foc mig i daureu les aletes lentament durant 30 minuts, fins que siguin ben rosses.
Al morter, aixafeu els grans d’all amb un bon cop i afegiu-los a les aletes.
Deixeu daurar 5 minuts, afegiu les herbes i el vi blanc i deixeu reduir 5 minuts més.
Afegiu l’aigua, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu reduir una vegada més 5 minutes.
Serviu com a aperitiu o com a segon plat amb patates fregides o amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Aletes de pollastre amb allada

Cap i pota a la catalana.

1 Resposta

Cap i pota a la catalana 01 Cap i pota a la catalana 02

Ingredients per 6 persones:

1 quilo de morro de vedella.
500 gr. de peu de vedella.
500 gr. de panxa de vedella.
50 gr. de pernil.
2 cebes ceba de Figueres
1 pebrot vermell.
300 gr. tomàquets madurs.
1 fulla de llorer.
1 bitxo.
4 grans d’all.
50 gr. d’ametlles.
2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
Cou la capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
Cola i reserva el brou de cocció. Fes la capipota a daus.
Fes la picada amb els alls, les fruites seques, el julivert i el borrego. deixata-la amb una mica del brou de cocció i reserva-la.
Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
Afegeix el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
Aboca el vi ranci i deixa que s’evapori.
Incorpora la capipota. Remena-ho bé.
Cobreix-ho tot amb el brou i deixa que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
Aboca la picada i deixa coure la capipota 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota a la catalana.

Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

1 Resposta

Peus de Porc a l'estil de la meva mare 01

Ingredients per 4 persones:

4 peus de porc
2 tomàquets madurs petits.
1 cabeça d’alls
2 cebes grosses
1 farcellet d’herbes (llorer, farigola, julivert )
200 g de farina
25 g de pebre vermell dolç
1 got de conyac
1 got de moscatell o vi de Porto
1 bitxo picant petit (si us agrada el picant)
100 g de picada catalana (safrà, alls, ametlles, galetes, julivert i aigua)
4 patates Kanabec.

Elaboració:

Netegeu i talleu els peus de porc per la meitat. Poseu-los a bullir a la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Els podeu bullir a la cassola exprés, si voleu fer-los en menys temps.
En una cassola posem oli i enrossim a foc lent la ceba i el cap d’alls; quant estigui una mica rosa afegim el tomàquet, salpebrem, posem el farcell d’herbes i els peus ja bullits.
A continuació, afegim el conyac i una mica de bitxo, si us agrada una mica picant. En un bol a part desfeu la farina, i el pebre vermell amb prou aigua per poder cobrir després els peus. Un cop ho tingueu fet, tireu-ho a la cassola amb els peus.
A mitja cocció afegiu-hi la picada, el moscatell o el porto i deixem fer-se, sacseja’n la cassola de tant en tant, perquè la salsa quedi prou espessa.
Quan faltin 10 minuts per acabar, afegim les patates tallades a cuadrets, que abans haurem fregit en una paella amb oli, perquè agafin el gust de la salsa de la cassola.
Hi servint amb força pa per sucar……

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

Orada en escabetx (43/130)

Deixa un comentari

Orada amb escabetx (43/130)

Ingredients (2 px):

una orada a filets
1 ceba
2 alls
pebre negre en gra
una fulla de llorer
una branca de farigola
orenga
mig vas de vinagre
oli
mig vas d´aigua
farina

Preparació:

Emfarinem els filets d´orada i els enrossim en una paella on després, en el mateix oli, hi sofregirem la ceba. Quan la ceba estigui enrossida hi afegim els alls tallats per la meitat (verticalment) i les herbes. Quan els alls estigui cuits hi afegim el vinagre i deixem reduïr, i com que quedarà força secot ho mullem amb aigua i ho deixem coure una estona. Quan tots els aromes s´hagin barrejat bé i hagi reduït prou hi posem els filets d´orades i ho deixem coure tot junt uns minuts més.
En principi millor menjar-s´ho unes hores després d´haver-ho cuinat.