Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Cóc de nabius i taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 150 g de nabius assecats
  • – 3 ous
  • – 1 iogurt
  • – 100 cc de nata líquida
  • – 150 g de sucre (més 10 g més pel motlle)
  • – 200 g de farina
  • – 50 g de farina d’ametlla crua
  • – 1 sobret de llevat (Royal)
  • – 15 g de mantega per untar el motlle
  • – la ratlladura d’una taronja

Preparació:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. S’unta un motlle allargat amb mantega i s’espolsa amb sucre, es reserva a la nevera fins el moment d’omplir-lo.
  3. Es barregen els ous amb el sucre fins que quedi cremós i s’hi incorpora el iogurt i la crema de llet.
  4. S’hi afegeixen 180 g de farina, la farina d’ametlla, el llevat i la ratlladura de taronja.
  5. Es posen els nabius dins d’un colador i s’hi posen els 20 g de farina que faltaven.
  6. S’incorpora aquesta barreja amb suavitat a la pasta anterior.
  7. S’aboca dins el motlle i s’enforna uns 40 minuts o fins que veiem que en punxar-li una agulla llarga surt neta.
  8. Tenir un cóc al rebost és un bon recurs per a qualsevol ocasió.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cóc de nabius i taronja

Mandonguilles selectes

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 250 gr carn picada de porc
  • 250 gr carn picada de vedella
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 2-3 tomàquets madurs
  • 100 gr pernil salat no molt fi
  • 1 got de xerès o vi ranci
  • 1 ou
  • llet
  • 2 grans d’all
  • 12 cebes del platillu o escalunyes
  • farina de galeta
  • 250 gr figues seces
  • 1 got de vi negre
  • 40 gr mantega
  • conyac o whisky

Preparació:

  1. Rentar amb aigua freda les figues i després deixar-les en remull en aigua calenta.
  2. En un bol barrejar les 2 carns, l’ou, el julivert trinxat, el conyac i l’all. Salpebrar i afegir llet i farina de galeta i fer les mandonguilles. Enfarinar-les, fregir-les i reservar-les.
  3. En el mateix oli sofregir les verdures tallades molt fines i quan estiguin toves afegir el vi, deixar evaporar i seguir coent lentament.
  4. Al final afegir les figues hidratades.Incorporar les mandonguilles i enfornar uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Pelar les cebetes i en un cassó amb mantega daurar-les, afegir el sucre i el xerès i coure fins que estiguin toves.
  6. Fer una brotxeta amb una cebeta, el pernil i una figa i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles selectes

Sopa provençal o bullabessa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escórpora de 1/2 quilo
  • – 1 cua de rap mitjana
  • – 1 rata
  • – 1 tall gran de congre
  • – 1 calamar
  • – 300 g de musclos
  • – 4 gambes grosses
  • – 1 ceba
  • – 1 fonoll
  • – 3 tomàquets pera
  • – 1/2 quilo de patates
  • – 2 alls
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – llorer
  • – romaní
  • – julivert
  • – pell de taronja
  • – brins de safrà
  • – oli i mantega
  • – sal i pebre
  • – 2 litres d’aigua mineral
  • – torrades fines de pa

Salsa rouille:

  • – 1 ou
  • – 1 all
  • – oli d’oliva suau
  • – 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”
  • – un polsim de pebre vermell
  • – safrà
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem fent la salsa rouille.
  2. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal.
  3. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.
  4. Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.
  5. En una olla amb l’oli i la mantega sofregim la ceba i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.
  6. Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.
  7. En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès.
  8. Torrem uns brins de safrà i els afegim.
  9. Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.
  10. Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera.
  11. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa provençal o bullabessa

Pastís de “DULCE DE LECHE”, recepta de la Neus

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • Planxa de pa de pessic o galetes triturades amb mantega

Ingredients per el cos del pastis:

  • 275 gr. de dulce de leche (intentar escurar molt bé el pot)
  • 500 gr. de nata (la podem comprar muntada o muntar-la a casa)
  • 4 fulles de gelatina neutra

Ingredients per la cobertura de xocolata brillant:

  • 80 gr. de nata
  • 120 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 40 gr. de cacau pur en pols
  • 4 fulles de gelatina neutra.

Utensilis:

  • motlle de pastis dels que es desmunten (va molt bé ja que, al obrir-se, ens permet desmuntar el pastís sense que es trenqui)molde-desmontable-28-x-65-cm

Preparació:

Base:

  1. si volem fer la base amb galetes, cal que triturem un grapat d’elles (les galetes tipus maria son les que van be) juntament amb mantega tova.
  2. Aquesta pasta la posem sobre la base del motlle prement bé perquè quedi ben compacta i estesa uniformement.

Cos del pastís:

  1. Posem les fulles de gelatina, partides per la meitat, en remull en un bol amb aigua freda durant 5 minuts.
  2. Posem en el vas de la thermomix la pasta del “dulce de leche” i ho escalfem 4 minuts a 80º i velocitat 2.
  3. Incorporem la gelatina escorreguda i remenem uns segons a velocitat 3, per diluir-les i que no quedin grumolls.
  4. Ho reservem en un bol gran, remenant tot sovint perquè es refredi.
  5. Quan estigui fred (o tebi, però no calent) podem posar la nata, remenant amb molta cura, per tal de barrejar i que la nata no quedi aigualida (normalment es fa amb moviments formant 8)
  6. Bolquem la pasta sobre la base de galetes o pa de pessic, allisem prement perquè no quedin bombolles d’aire dins.
  7. Deixem al congelador durant unes hores si tenim pressa o a la nevera un dia per l’altre.
  8. Una vegada estigui quallada, posarem a sobre la cobertura de xocolata. Deixant-la en repòs fins que es solidifiqui.
  9. Podem guarnir al nostre gust. En aquest cas la Neus hi ha posat fruits vermells i una mica de pols de galeta.

COBERTURA DE XOCOLATA BRILLANT

Preparació:

  1. Tallem a trossets les fulles de gelatina i les posem a remull en un bol amb aigua freda.
  2. En el got de la thermomix hi posem la nata, l’aigua i el sucre. Programem 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 2
  3. Afegim el cacau (amb molta cura que no caigui sobre les fulles tallants) i programem 2 minuts, temperatura 100º velocitat 3
  4. Traiem el got del suport i esperem uns 15minuts d’utilitzar-la.
  5. Si tenim aquest cobertura preparada amb anterioritat, podem escalfar-la de nou, escalfant-la a 40 º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pastís de “DULCE DE LECHE”, recepta de la Neus

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients: per a 10 o 12 persones

  • 3 pomes mitjanes
  • 190gr. de farina
  • 18ogr. d’oli d’oliva verge extra
  • 300gr. de sucre
  • 4 ous sencers i un rovell
  • 1 sobre de llevat
  • sucre glaç per empolsar
  • mantega per untar el motlle
  • 1 cullerada de farina pel motlle

Preparació:

  1. Amb la mantega tova, unteu el motlle i l’empolseu amb farina.
  2. Escalfeu el forn a 200ºC.
  3. Bateu els ous i el rovell amb el sucre, 10 minuts, afegiu-hi la farina, el gasificant i per ultim l’oli d’oliva.
  4. Peleu i talleu les pomes a talls petits i barregeu-les a la massa.
  5. Aboqueu al motlle.
  6. Enforneu a 200ºC durant 40 minuts. Ja sabeu que el temps de forn és orientatiu, claveu un estri punxent per veure si el pastís està cuit. Si es torra massa, el tapeu amb un paper d’alumini.
  7. En treure del forn, el deixeu refredar i l’empolseu amb sucre glaç.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de poma

Coca de Sant Joan

4 Respostes

Ingredients:
Per a la massa de la coca:

  • – 300 grs. de farina (aprox.)
  • – 50 grs. de mantega
  • – 60 grs. de sucre
  • – 35 grs. de llevat fresc
  • – 2 ous
  • – 5 grs. de sal
  • – 75 ml. de llet
  • – 100 grs. farina d’ametlla
  • – pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:

  • – 5 rovells d’ou
  • – 125 grs. de sucre
  • – 50 grs. de farina de panís (maizena)
  • – 625 ml. de llet
  • – Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:
Crema pastissera:

  1. Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
  2. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
  3. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
  4. Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc.
  5. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi.
  6. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

  1. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  2. Reservar.
  3. En un bol, batre els ous amb el sucre.
  4. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada).
  5. Barrejar bé.
  6. Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina.
  7. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
  8. Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits.
  9. Treballar la massa amb les mans.
  10. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
  11. Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
  12. Dividir la massa en dues porcions.
  13. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
  14. Posar-la a la llauna.
  15. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
  16. Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
  17. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.
  18. Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
  19. Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
  20. Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º.
  21. Courem fins que estigui daurada.
  22. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de Sant Joan

Pastís de plàtan i xocolata

Deixa un comentari

“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai)

  • – 375g Farina
  • – 225g mantega pomada
  • – 80g sucre de canya
  • – 80g farina d’ametlla (El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals)
  • – una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
  • – 3 ous a temperatura ambient

Preparació:

  1. Es fa tot amb les mans
  2.  En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
  3.  els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans) Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
  4.  un cop treballat, es posa a sobre la taula) tirem tota la farina per sobre
  5.  No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” … fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos) després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h
  6. Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color

Farcit de plàtan:

  1. Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
  2. * s’hi pot afegir algun licor
  3. Ho reservem.

Trufa cuita:

  1. 200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
  2. 200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)
  3. Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.
  4. Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de plàtan i xocolata

Vichyssoise d´espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 patata,
  • 2 porros
  • 400 gr d´espàrrecs
  • 600 ml de brou de verdures
  • mantega,
  • crema de llet,
  • iogur grec
  • salicornia (espàrrecs de mar, si es que en trobeu…)
  • sal, pebre blanc

Preparació:

Bé, això es tan senzill com fer una crema, daurant la patata i els porros amb mantega, tot seguit afegint-hi els espàrrecs i finalment mullant-ho amb el brou. En vint minuts ho teniu llest, tritureu i llavors hi afegiu la crema de llet (o no), un o mig iogur grec i a la nevera…unes quantes hores. Sal i pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vichyssoise d´espàrrecs

COCA DE PERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 80g.de sucre more
  • 150g. de farina integral
  • 1 pols de sal
  • 1 sobre de llevaT
  • 1/5 vas de beguda de civada
  • 70g. de mantega pomada
  • 3 o 4 peres

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180 º
  2. Batem els ous junt amb el sucre fins que ens quedi una crema espunjosa.
  3. Barrejem la farina amb la llavadura i un pols de sal i barrejem amb la crema interior remenen ,i afagim la beguda de cibada i la mantega barregem que quedi tot integrat.
  4. Pelem les peres i les tallem .
  5. Untem un motlle amb mantega.
  6. Posem la crema al motlle i posem les peres tallades al demunt.
  7. Enfornem uns 25-30 minuts (sempre dependra de cada forn)
  8. Un cop fred podem desmotllar i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PERES

Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pastanagues (unes 4)
  • 100 gr de nous
  • 4 ous
  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de sucre moré
  • 240 gr d’oli girasol (un got)
  • 4 rodanxes de pinya en conserva
  • 200 gr de farina
  • 70 gr de farina integral
  • 1culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de sucre de vainilla
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de canyella

Per al farcit i la cobertura:

  • 300 gr de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 gr de mantega
  • 250 gr de sucre glas
  • 300 ml de nata per muntar

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de torrar les nous.
  2. Jo les he torrat al microones durant 3 minuts (Vigileu que es torren bastant ràpid!).
  3. Un cop ho tinguem triturarem la pinya, la pastanaga i les nous en un bol.
  4. Llavors, en un bol diferent, barregem la farina, el bicarbonat, el llevat, sal i canyella.
  5. En un altre bol es baten els ous amb el sucre durant uns 5 minuts.
  6. Després s’afegeix, poc a poc, l’oli de girasol i el sucre avainillat.
  7. Un cop tinguem una massa homogènia s’han de barrejar les farines amb els ous i sucre.
  8. Quan ja ho tinguem tot ben barrejat, afegim la barreja de la pastanaga, pinya i nous.
  9. Un cop tenim la massa feta podem dividir la massa en dues parts iguals i repartir-ho en dos motlles iguals i coure-ho individualment a 180º durant 30 minuts o bé posar-ho tot en el mateix motlle i desprès tallar per la meitat per farcir-ho amb la crema de formatge.
  10. Tot i així, el motlle l’untarem amb mantega i hi espolsarem una mica de farina per tal que no s’enganxi.
  11. Ho posarem al forn durant 40 minuts més o menys a 180º.
  12. Quan tinguem el pastís cuit només caldrà fer la cobertura.
  13. Per fer-ho, primer de tot muntarem la nata.
  14. Per muntar la nata és molt més fàcil si el bol és de metall i està fred (jo l’he posat al congelador mitja horeta abans).
  15. D’altra banda posarem en un bol la mantega i el formatge cremós a temperatura ambient i ho batrem amb unes varilles durant uns 5 minuts.
  16. Llavors afegirem a la nata ja montada el sucre glas i la el formatge cremós fins que tinguem una massa homogènia.
  17. Un cop tenim la cobertura feta farcirem el pastís (si hem fet només un, l’haurem de tallar per la meitat) i després cobrirem tot el pastís i el decorarem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge