Arxiu d'etiquetes: MARISC

SOPA SUAU DE PEIX AL ROMANÍ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 caps de rap i espines
  • -2 caps de lluç i espines
  • -200 gr de gambes
  • -1/4 kg de musclos
  • -unes branquetes de romaní (o 1 culleradeta de romaní sec)
  • -1 fulla de llorer
  • -3 cullerades soperes de sofregit de tomàquet
  • -1 picada d’all i julivert
  • -100 gr de fideus
  • -50 gr. d’arròs
  • -sal

Preparació:

  1. -Bullir el peix i les gambes amb la fulla de llorer i les branquetes de romaní i sal durant 25 minuts aproximadament.
  2. – Un cop bullit, colar el brou i reservar.
  3. – Triar el peix i esmicolar-lo .
  4. – Pelar les gambes .
  5. – Fer els musclos al vapor , treure la closca i reservar.
  6. -Posaral foc, en una olla, el brou, el peix esmicolat, les gambes i els musclos.
  7. -Afegir dues cullerades soperes de sofregit, i quan arrenqui el bull, tirar els fideus i l’arròs. Coure 20 minuts més, o fins que la pasta estigui a punt.
  8. -Finalment tirar la picada, rectificar el punt de sal i remenar bé.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SOPA SUAU DE PEIX AL ROMANÍ

CLOÏSSES A LA MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 g cloïsses
  • Oli d’oliva verge extra
  • 4 grans d’all
  • Pebre vermell al gust
  • 1/2 vas vi blanc
  • 1 cullerada farina
  • Julivert
  • sal al gust

Preparació:

  1. Es posa al foc la paella amb l’oli i els alls, quan comencen a daurar-se s’hi afegeix la farina i es fregeix una mica.
  2. S’incorporen les cloïsses i el vi i després el pebre vermell, i es deixa coure a foc viu fins que s’obren i la salsa queda lligada.
  3. Finalment se li posa una ruixada de julivert picat, i llest
  4. Les cloïsses queden molt saboroses, i la salseta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CLOÏSSES A LA MARINERA

Tagliatelle amb bitxo i gambes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de Tagliatelle frescos
  • 250 gr. de gambes pelades mitjanes
  • 3 o 4 bitxos secs
  • 6 o 7 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Es sofregeixen els alls tallats a làmines i els bitxos.
  2. Quan els alls estan bastant rossos s’hi afegeixen les gambes, es salen i s’acaben de fregir.
  3. Es bull la pasta, s’escorre i s’hi tira per sobre l’oli amb les gambes, els alls i el bitxo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Tagliatelle amb bitxo i gambes

Pastís d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa d’espinacs frescos
  • 200 g de gambes pelades i crues
  • 2 ous
  • 200 ml de nata líquida per cuinar
  • 3 grans d’all
  • pebre negra en pols
  • nou moscada en pols
  • sal
  • oli d’oliva
  • margarina

Preparació:

  1. Tallar els espinacs frescos a modus juliana, treient la tija de les fulles. Rentar-les bé per treure la poca terra que puguin tenir. Encara que si són de bossa no en tindran.
  2. Tallarem els alls en rodanxes finetes i les daurarem a una paella amb oli d’oliva, quan estuiguin daurades, tirarem els espinacs i els sofregirem. Quan estiguin tirarem les gambes, com que són petites jo no les he tallat i les he deixat senceres. Aquestes tenen tendència a treure una mica d’aigua la qual haurem de retirar. Afegirem la sal i la pebre, i la nou moscada.
  3. Batrem els ous a un bol i afegirem la nata i la barreja, ho remenarem tot fins que quedi ben integrat.
  4. Prepararem el motlle que farem servir, posant-li mantega i una mica de pa ratllat per tal no s’engantxi. Tirarem la barreja al motlle i ho possarem al bany Maria al forn precalentat a 170º entre 25 i 35 minuts.
  5. Per acompanyar, com que es pot menjar fred o calent podeu posar-li per damunt salsa rosa, salsa de piquillos, o maionesa.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís d’espinacs i gambes

Remenat de gambes i alls tendres amb pa de cervesa (13/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pa de cervesa: 120 gr de farina de força (doble zero), 12, 5 gr de segó de blat, 2.5 gr de sal, 5gr de llevat fresc, 80 ml de cervesa
  • glace de gambes: 300 ml de fons de marisc, 4ml de vinagre de xerès,
  • un manat d´alls tendres
  • oli d´oliva
  • 8 ous (dos per persona)
  • 16 gambes
  • 40 gr de mantega
  • 50 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Podem començar amassant el pa…bé, no el pa sinó barrejant els ingredients “secs” per una banda i el llevat i la cervesa per una altra. Els juntem i els treballem, amassem, durant deu minuts. Deixarem llavors que la massa reposi, tapada, i amb un llum a sobre. Quan veieu que la massa augmenta de volum la trenquem i li tornem a donar forma, més o menys la que volem que tingui, i deixem que llevi de nou, ja a sobre d´una safata, i destapat, per anar al forn. Quan hagi tornat a crèixer ho posem al forn, amb un got d´aigua al costat, durant cinc minuts a 230 graus. Després baixem el forn a 220, treiem el got d´aigua i ho deixem coure durant quinze minuts. I si tot va bé tindreu un resultat similar al de la foto…
  2. Mentre el pa era al forn haviem posat a confitar els alls tendres fins que estiguessin ben tovets i també hem saltejat les gambes que aniran al remenat….
  3. Per fer la “glacé” de gambes posem a reduïr el fons de marisc (brou) amb unes gotes de vinagre de xerès fins que tingui la consistència adequada…
  4. I finalment per fer els ous posem un cassó al foc amb la mantega, i hi afegim els ous batuts i salpebrats a poc lent/mitjà fins que quallin sense deixar de remenar en cap moment. Quan veieu que comença a quallar els aparteu del foc i talleu la cocció amb els alls i les gambés i tot seguit amb la mica de crema de llet. Tallem unes llesques de pa i una mica de julivert i emplatem…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Remenat de gambes i alls tendres amb pa de cervesa (13/46)

SUQUET DE RAP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rap
  • Gambes fresques
  • Gambes pelades congelades
  • Clòtxines (=musclos)
  • cloïsses
  • 2 llesques de pa
  • 3 tomaques
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all gran
  • 1 fulla de llorer
  • 20 ametlles blanques
  • Julivert
  • Pebre roig
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vi blanc
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem les tres tomaques i la ceba i les posem a sofregir en una paella en oli calent, ben a poc a poc. Un moment després, hi afegim l’all pelat i continuem sofregint molt lentament fins que tot quede confitat.
  2. Netegem les clòtxines (=musclos) i les posem a bullir amb molt poca aigua , una fulla de llorer i un raget de vi blanc en una cassola tapada. Només s’òbriguen, les traiem. Els llevem les closques i deixem les clòtxines en un plat. El suc que han després, els colem i el reservem.
  3. Posem les cloïsses en un bol amb aigua perquè s’òbriguen i amollen l’arena que puguen tindre.
  4. En una cassola ampla, aboquem el sofregit d’abans i, per damunt, li posem les gambes congelades i deixem que vaja fent xup-xup. Quan ja estan una mica fetes, hi col·loquem el rap tallat a rodanxes de dos dits de gruix i deixem que es faça una mica.
  5. Mentrestant, fregim les ametlles en oli ben calent fins que es facen ben daurades sense cremar-se. En estar, les aboquem en un morter. En l’oli d’abans, fregim les dues llesques de pa amb molta cura que no es cremen. Les col·loquem al morter. Agafem un bon pessic de julivert (només les fulletes) i el piquem al morter amb el pa i les ametlles. Ha de quedar fi. Per a fer-ho més líquid, li vam posar el suc de les clòtxines. Aquesta picada la vam afegir damunt del rap.
  6. Agafem les gambes i els llevem els caps. Els posem en un cassó amb una mica d’aigua. Quan estan cuits, els en traiem i els piquem en un morter i els tornem a posar a bullir perquè acaben d’amollar el sabor. En estar, colem el brou i el reservem.
  7. A la cassola del rap, posem les cloïsses, les clòtxines i les gambes sense cap. Salem tot. Hi aboquem el brou de les gambes, el líquid de cocció de les clòtxines que ens quede i una bona xorrada de vi blanc. Ho tapem tot i ho deixem fer xup-xup durant uns vint minuts i ja està.
  8. És un plat una miqueta laboriós, però gens difícil de fer.
  9. Curiositat lingüística: a l’Alcúdia de les ametlles en diuen “armeles” i al pebre roig, “pemintaroig”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SUQUET DE RAP

LLUÇ EN 10 MINUTS

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • un lluç tallat en 4 troncs d’uns 4 dits,
  • 8 gambes,
  • 400g. de cloïsses,
  • alls,
  • oli d’oliva, mantega
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Precalentem el forn a 200º. Mentres salpebrem els troncs de lluç, els col·loquem en una safata d’anar al forn i posem una nou de mantega a sobre. Ho posem 5 minuts amb forn. Passats els 5 minuts i posem les gambes i ho tenim 5 minuts més.
  2. En una paella obrim les cloïsses i les reservem. En una altra posem bastants grans d’all laminats i l’oli d’oliva (bastant abundant), quan els alls estiguin rossets i el lluç ja faci els deu minuts que esta en el forn, el treiem, li coloquem les cloïsses i tirem l’oli d’oliva amb les làmines d’all per damunt del tronc de lluç.
  3. Ja tenim el tronc de lluç amb 10 minuts a punt per deixar boca badats els nostres convidats.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: LLUÇ AMB 10 MINUTS

Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap d’1kg aprox.
  • 8 escamarlans.
  • 20 cloïsses.
  • 1 Ceba tendre.
  • 1 cullerada de polpa de nyora.
  • 1 copa de cava brut (o vi blanc).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Un gotet de fumet de peix.

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli enrossir lleugerament els escamarlans, retireu, seguidament el rap salpebrat, retireu, mentre tan posar les cloïsses amb aigua i força sal perquè deixin anar la sorra.
  2. Sofregir la ceba i a continuació afegir la polpa de nyora, remeneu i afegiu el cava, evaporeu l’alcohol, afegiu el got de fumet i a continuació incorporeu la resta d’ingredients incloses les cloïsses ben rentades, tapeu i quant les cloïsses estiguin obertes ja es llest.
  3. Rectificar de sal i pebre si es necessari, la salsa es pot espessir a gust amb Maizena express. El peix és fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Arròs 3 delícies

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli.
  2. Quan bulli, afegirem l’arròs amb un polsim de sal.
  3. Deixem que quedi cuit i de seguida el colarem, passat per aigua freda que així quedi ben separat.
  4. Tallem a daus totes les verdures.
  5. Quan les tinguem a punt, posem oli d’oliva en una paella.
  6. Afegirem el carbassó, l’albergínia i les gambes i deixarem que quedi ben cuit. Si fes falta, podem afegir una mica més d’oli.
  7. Seguidament, afegirem el tomàquet i un polsim de sal i deixarem que quedi ben cuit.
  8. A una altra paella amb oli, posarem els alls tendres (ja que de seguida els tindrem cuits i sinó s’haguessin cremat).
  9. Afegim la verdura que ja tindrem cuita i deixem un parell de minuts que agafi el gust que ha deixat l’all a l’oli.
  10. D’aquesta manera, pots fer una part amb l’all i l’altre sense, segons els gustos de cadascú.
  11. Haurem d’escalfar l’arròs al microones, ja que l’hem passat per aigua freda.
  12. Ja podem muntar el plat, posant l’arròs en un motlle i les verdures al costat o a sobre.
  13. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Arròs 3 delícies

PASTÍS FRED DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500g de pa de motlle sense crosta
  • -200 gr de pernil dolç (6 llenques)o Salmó fumat.
  • -1 pot de mahonesa
  • -1 paquet d’enciam ja net i tallat
  • -1 pot de pastanaga ratllada
  • -300 gr de gambes pelades congelades
  • -6 barres de Surimi
  • -1 ou dur ratllat.

Preparació:

  1. Tallar l’enciam a juliana ,molt petit.
  2. Bullir les gambes ( jo les faig bullir amb uns quants grans de clau).
  3. Tallar a trossets les gambes i el surimi.
  4. Barrejar en un bol l’enciam,la pastanaga ratllada escorreguda,les gambes, el surimi i l’ou ratllat.
  5. Cubrir un motllo amb paper de film transparent, i folrar amb el pernil.
  6. Untar per les dues cares les llesques de pa de motllo sense crosta amb maonesa i posar una capa. Després posar una capa de farcit, i anar alternant, pa amb maonesa i pernil fis a omplir el motllo.
  7. Cobrir la base amb més pernil i tapar. Col•locar un pes a sobre i refredar a la nevera 12 hores aproximadament.
  8. Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS FRED DE PERNIL