Arxiu d'etiquetes: MARISC

FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 400 gr. de fideus del nº 1
  • 2 sípies grossetes
  • 400 gr. de gambes pelades
  • una cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd o vermell
  • pebre vermell
  • 2 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • julivert ben picat
  • 1,5 litres de brou de peix
  • 100 ml de vi ranci
  • all i oli
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una paella normal poseu oli i tireu-li de seguida els alls pelats i picats ben petits. Tot just quan comencin a enrossir-se afegiu la sípia tallada a quadradets petits i quan hagi perdut l’aigua li afegiu el pebrot tallat a quadradets petits. Al cap d’uns 5 minuts afegiu el tomàquet ben picat. Deixeu que el sofregit es vagi confitant. Quan hagi perdut aigua afegiu el vi ranci i seguiu confitant-lo. A última hora poseu el pebre vermell i el julivert picat. En total el sofregit haurà de coure un mínim de mitja hora o 45 minuts.
  2. Poseu el brou de peix a escalfar fins que bulli. Agafeu la paella de fer arròs, afegiu-li un raig d’oli d’oliva i tireu-hi els fideus. Rossejeu-los lentament fins que estiguin ben torrats sense deixar de remenar-los amb atenció que no se us cremin. Tot seguit afegiu-hi el sofregit i el brou ben bullent. Deixe-ho coure a foc fort uns 7 minuts i poseu-lo al forn amb el gratinador un 4 o 5 minuts perquè els fideus trempin.
  3. Acompanyeu amb all i oli

Notes:

  • El sofregit el podeu deixar preparat la nit anterior.
  • Si les sípies son fresques i us agrada, al final del sofregit afegiu la melsa passada per un colador fi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

CARPACCIO DE GAMBES SOBRE CREMA D’ESPÀRRECS BLANCS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Una llauna d’espàrrecs blancs (400gr)
  • -400 cc de llet
  • -20 gr. de maizena
  • -40 gr. de mantega
  • -3 dotzenes de gambes ( poden ser congelades)
  • – cibulet, sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. -Poseu les cloves i els caps de les gambes en una paella amb un rajolí d’oli i salteu-ho lleugerament fins que deixin anar el seu suc, ofegueu-ho amb una mica d’aigua i coleu-ho. Recupereu el suc i deixeu-ho reduir a foc lent fins que estigui al vostre gust. Reserveu-ho per la decoració final
  2. -Per al carpaccio de gambes. Un cop netes, salteu les cues de les gambes en una paella amb una mica d’oli durant uns instants. Un cop fredes, partiu-les en dues meitats, col·loqueu-les en petits grups, entre dues làmines de paper film i aixafeu-les discretament amb l’ajut d’un corró de cuina, per tal d’aconseguir làmines de cua de gamba.
  3. -Per a la crema d’espàrrecs. Tritureu els espàrrecs, la llet, la maizena fins a obtenir-ne una crema fina, tamiseu-ho i poseu-ho en un cassó al foc amb la mantega tot removent constantment fins que s’espesseixi al vostre gust. Afegiu-hi una mica de nou moscada i rectifiqueu-ho de sal i pebre si calgués. Reserveu-ho.

Muntatge:

  1. En una safata poseu-hi primer una base amb la crema d’espàrrecs.
  2. Un cop freda col·loqueu-hi ordenadament per sobre les làmines de gambes, fins a cobrir tota la superfície.
  3. En el moment de servir, empolsineu-ho amb el cebollí picat, unes gotes del suc de les gambes.
  4. I gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CARPACCIO DE GAMBES SOBRE CREMA D’ESPÀRRECS BLANCS

MARMITAKO

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 10 comensals)

  • 1 bonítol gran.
  • 2 cebes grans.
  • 4 alls.
  • 5 pebrots verds,
  • 4 tomàquets de pera.
  • 2 porros.
  • ¼ kg. de musclos.
  • 9 o 10 patates grans (1 per persona).
  • 1 pot de carn de nyora ,

PREPARACIÓ:

  1. La quantitat de bonítol depèn de si feu un plat únic o un àpat de varis plats, compteu mínim uns 200grs bruts per persona. Demaneu a la peixateria que us netegin el bonítol i us el facin en 4 lloms nets de pell i d’espines.
  2. El cap, les espines i les parts no aprofitades serviran per preparar el fumet, junt amb els musclos i els porros. Prepareu 4 litres ben bons, més val que en sobri que no que en falti. Un cop a punt coleu-lo al menys 2 vegades per que quedi ben net.
  3. Mentrestant feu un bon sofregit amb les cebes, el pebrot verd, els tomàquets pelats i els alls (nosaltres utilitzem pols d’all, 2 culleradetes de cafè, aporta gust però no repeteix), saleu al gust. Quant tot estigui ben cuit passeu per la batedora i pel colador xinès.
  4. Peleu les patates i les “trisqueu”, no les talleu introduïu la punta del ganivet i trenqueu la patata a trossos “ majos”. Nosaltres intentem fer les patates de mida proporcionada als tacos de bonítol per que la presentació quedi millor.
  5. Poseu a la cassola el sofregit i les patates i passeu-ho durant uns minuts. Afegiu el pot de carn de nyora , remeneu i cobriu les patates, sobrepassant un parell de dits, amb el fumet. Deixeu coure la patata a foc mig alt uns 20 minuts.
  6. Quant la patata sigui ben cuita, afegiu el bonítol, prèviament salpebrat i tallat a tacos, tapeu la cassola i pareu el foc. Deixeu reposar 5 minuts i ja està llest.
  7. Si no teniu tanta gent a taula podeu reduir les quantitats sense problema, no afecta al resultat.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: MARMITAKO : SEGONS RECEPTA DE L’AMIC JUAN CARLOS A.

Amanida de papaia, pinya i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de papaia que sigui madura però dura
  • – 300 gr. de gambetes cuites pelades
  • – 250 gr. de pinya
  • – 8 tomàquets cirera o tomàquets pelats i tallats a daus
  • – 1 enciam tallat menut o escalora
  • – 4 fulles d’alfàbrega
  • – 100 ml. d’oli d’oliva verge
  • – el suc de mtija llimona
  • – sal

Preparació:

  1. Pelar la papaia, treure’n les llavors negres que són molt amargants, i tallar-la a trossos irregulars.
  2. Tallar la pinya igual, a trossos irregulars.
  3. Barrejar en un bol la papaia, la pinya, les gambes, els tomàquets partits per la meitat, l’enciam, l’alfàbrega trencada a trossos petits, l’oli, el suc de mitja llimona i un pols de sal.
  4. Remanar-ho bé i estarà llest per servir.
  5. És important que la fruita estigui a temperatura ambient, ja que freda perd tot el gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de papaia, pinya i gambes

Pizza vegetal amb sabor a mar

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a dues pizzes de 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta petita de sal

Per al farciment:

  • 2 o 3 tomates madures
  • 1 carbassó
  • 300gr. de formatge mozzarella
  • Sal, oli d’oliva i un polsim de orenga
  • 400gr. de musclos de roca
  • 300gr. de gambes pelades

Preparació:

  1. Obriu el musclos al vapor i separeu-ne les closques. Reserveu.
  2. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  3. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli, els flocs de patata.
  4. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum.
  7. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de pizza.
  8. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a a safata del forn folrada amb paper sulfurat.
  9. Talleu les tomates i el carbassó a rodanxes primes.
  10. Escampeu uns 100gr. de formatge damunt de la pasta, poseu les rodanxes de tomata i de carbassó, saleu i olieu, poseu un polsim d’orenga, les gambes i els musclos i per sobre, la resta de formatge.
  11. Escalfeu el forn a 180ºC., enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que veieu la pasta cuita.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza vegetal amb sabor a mar

Fideuà amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de fideus fins nº0
  • 300 ml de brou de marisc
  • unes 15 cues de gamba pelades
  • sal
  • pebre
  • allioli (opcional)

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200 graus.
  2. Prèviament, si utilitzem cues de gamba congelada, posem el marisc a descongelar i el brou a escalfar.
  3. Tot seguit posem una paella sense oli al foc i quan estigui ben calenta hi torrem els fideus, remenant tota l´estona.
  4. Triga aproximadament uns sis minuts.
  5. Incorporem les gambes als fideus.
  6. mullem amb el brou i fem una primera cocció al foc d´uns cinc minuts i una segona, al forn, de cinc minuts més.
  7. I ja està.
  8. Allioli? Bé és opcional, però en sóc força partidari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideuà amb gambes

Musclos amb mantega, all i julivert (24/164)

Deixa un comentari

Musclos amb mantega, all i julivert (24/164)

Ingredients:

  • 1 kilo de musclos
  • 1 vas d´aigua freda
  • 1 vas de vi blanc
  • “xalota” o ceba
  • herbes aromàtiques
  • 150 grams de mantega (o la que necessiteu)
  • 2 grans d´all
  • julivert (força…)

Preparació:

Feu els musclos en una paella (tapada) amb l´aigua, el vi, la xalota picada (o en el seu defecte una ceba) i les herbes fins que tots s´hagin obert. Guardeu només la closca que té el musclo i les poseu en una safata gran per anar al forn. En un bol barregeu la mantega (tova però en cap cas fosa…senzillament la treieu de la nevera una estona abans d´utilitzar-la) amb l´all i julivert picat ben fi, i en poseu una mica (amb una cullereta o amb la punta d´un ganivet) a cada musclo. Ho poseu uns pocs minuts al forn, amb un parell n´hi ha prou si el forn està prèviament escalfat, i ho serviu. Per als que l´all cru els hi repeteixi o no el tolerin bé suggereixo sofregir-lo una mica i desprès barrejar-lo amb l´all i la mantega. Jo ho vaig fer per tandes, una amb all cru i l´altre sense, i va agradar més la de l´all sofregit. Però bé, a gust de cadascú!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Musclos amb mantega, all i julivert (24/164)

Arròs de popets i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/2 Kg de popets ó 3/4 per cap segons tamany
  • 3 ó 4 gambes per cap
  • 3/4 Tomàquets
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • 1 Culleradeta de cafè de pebre vermell dolç
  • Arròs bomba, 1 tassa per cap
  • Fumet de peix

Elaboració:

  1. A la paellera poseu oli unes 3/4 cullerades soperes i quan estigui calent hi tireu els popets ja nets i salats, quan estiguin una mica sofregits, hauran canviat de color, hi tireu els alls i el julivert tallat ben petit, també la cullerada de pebre vermell, doneu un parell de voltes i hi tireu els tomàquets ratllats.
  2. Deixeu coure el conjunt fins que el tomàquet estigui confitat, ja hi podeu tirar l’arròs, doneu-li unes voltes fins que l’arròs ja no tingui el color blanc, un parell de minuts.
  3. Ara ja podeu tirar el fumet ben calent, seguiu les indicacions del paquet d’arròs en questió de quantitat.
  4. Quan faltin 5 min per acabar la cocció poseu-hi les gambes.
  5. Corregiu la sal
  6. Servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de popets i gambes

PASTÍS DE CRANC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Llesques de pa de motlle sense crosta.
  • 9 tronquets de cranc ( dels més llargs, si són petits el doble) – (SURIMI)
  • 300 gr. de gambetes pelades congelades.
  • Maionesa
  • Ketxup.

PREPARACIÓ:

  1. Posem en el vas de la picadora els tronquets de cranc (en reservem tres per decorar).
  2. Afegim 4 cullerades de maionesa i piquem.
  3. Bullim les gambetes amb una mica d’ aigua amb sal i les afegim a la barreja (en reservem unes quantes per decorar) tallades a trossets petits.
  4. Barregem 3 cullerades de maionesa amb un rajet de ketxup.
  5. Muntem el pastís a la plata on el servirem:
  6. Posem dues llesques de pa de motlle i damunt pintem amb la barreja de maionesa i ketxup.
  7. Hi posem damunt la barreja de tronquets de cranc.
  8. Pintem am la salsa les altres dues llesques de pa de motlle i les posem damunt, tornem a pintar.
  9. Ara ja podem decorar el pastís al nostre gust.
  10. Jo ratllo els tres tronquets de mar i les gambetes les poso senseres.
  11. Faig una flor amb la pela d’ un tomaquet i dues fulles de llorer. I decoro els voltatnts de la plata amb enciam tallat a juliana.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE CRANC

ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

Deixa un comentari

Ingredients (8p):

  • 1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
  • 1 rap de 1,8 kg.
  • 1/2 kg. de cloïsses grossetes
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs grossos
  • 1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
  • 8 alls
  • 1 bon manat de julivert
  • 640 gr. d’arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
  • oli d’oliva
  • sal

Pel brou blanc de peix:

  • El cap i l’espina del rap
  • Un bon tros de congre
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • 4 pastanagues
  • 1 porro
  • 3 fulles de llorer
  • julivert
  • 4 litres d’aigua mineral

Elaboració:

  1. Per fer el brou es posa el cap i l’espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l’escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.
  2. Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d’oli d’oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d’aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l’aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l’all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.
  3. Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n’hi ha cap amb sorra.
  4. Afegiu l’arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l’aigua d’obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l’arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:

  • No cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
  • Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l’arrós, si cal.
  • La melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES