Arxiu d'etiquetes: MARISC

Musclos al vapor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • musclos
  • suc de llimona
  • 1 fulla de llorer

Elaboració:

  1. Netejar bé les closques dels musclos.
  2. Posar en una cassola amb molt poca aigua i la fulla de llorer.
  3. Posar al foc mig/alt perquè s’obrin les valves dels musclos.
  4. Sense cremar-se, anar traient una de les valves i la que quedi amb el musclo col·locar sobre una safata.
  5. Escórrer el suc de la llimona i repartir per sobre dels musclos i servir.
  6. Millor menjar-los calentons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Musclos al vapor

Arròs de peix (4/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • mig kilo d´arròs
  • 2 sèpies
  • 150 gr de rap
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1 ceba
  • 100gr de cloïses
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal, oli
  • litre i mig aprox de brou de peix

Preparació:

Farem primer la sèpia, tallada petita i amb un all a làmines (això ho faig sempre). Tot seguit, i a la mateixa cassola, les gambes i els escamarlans. A continuació començarem amb al sofregit pròpiament dit, o sigui, primer la ceba i després el tomàquet (a daus, sense pell ni llavors). Quan tenim un sofregit ben potxat tornem a posar-hi la sèpia i a continuació l´arròs. Deixem coure una miqueta de res i mullem amb el brou. Quan manquin uns cinc minuts hi tirem les cloïses tancades i al cap de poc els musclus, ja oberts, i les gambes, els escamarlans i el rap tallat a daus, juntament amb la picada d´all i julivert.

Espectacular és poc…ah, la meva picada també portava una mica d´avellanes…sempre millor amb algún fruit sec!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs de peix (4/130)

Albergínies farcides de peix

Deixa un comentari

Normalment, preparo una meitat d’albergínia per cap (tallada longitudinalment) i després l’acompanyo amb una amanida.

Els ingredients no els tinc massa controlats, treballo molt per sensacions i vaig una mica a ull. Direm una meitat d’albergínia per barba, mitja ceba tallada a dauets petits (2 pax), un parell de gambes per cadascun, una mica de tomàquet tritural i una cueta de rap petita pels dos.

Primer de tot, buidem les albergínies amb l’ajuda d’un ganivet, una cullera o ambdos. Un cop buidades posem les closques d’albergínia a bullir amb aigua (es poden fer al vapor, però a nosaltres ens agrada que quedin molt toves i per a que quedin toves la forma més ràpida és bullint-les).
Reservem la carn de l’albergínia per més endavant.

Tallem la mitja ceba a dauets petits i la posem en una paella a sofregir a foc molt lent fins que quedi rossa (transparent i marró). Afegim la carn de l’albergínia. Quan estigui rossa hi posem el peix, també tallat a dauets (gambes + rap) i per agermanar-ho hi posem una mica de tomàquet triturat.

A part, preparem una salsa beixamel (jo sempre la faig amb maicena, no té cap dificultat i sempre em queda perfecta, tant d’espessor com d’homogeneïtat (sense grumolls)).

Agafem una part de la beixamel i la barregem amb el farciment de les albergínies.

Farcim les albergínies i les cobrim amb la beixamel restant.

Espolsem una mica de formatge ratllat per sobre i ho posem a gratinar.
I ja podem gaudir-ne….mmmmmmmmm!!!!!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Albergínies farcides de peix

Arròs amb musclos de roca

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 1kg. de musclos de roca
  • 5 tasses d’arròs bomba
  • 18 tasses de caldo de peix
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d’all
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 1 culleradeta polpa de nyora
  • julivert picat
  • 1 vas petit de vi blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu be els musclos i obrir-los al vapor.
  2. Traieu algunes de les closques, no cal totes. Reserveu.
  3. Poseu un bon raig d’oli en una cassola, la mateixa on farem l’arrós, quan sigui calent, comencem posant-hi els alls picats, la ceba tallada ben petita i això quan sigui cuit, el julivert picat, la polpa de nyora i els musclos que teniu reservats.
  4. Hi afegiu el vi, el deixeu reduir i desprès poseu la tomata.
  5. Poseu l’arròs mesurat a la cassola, li doneu uns tombs perquè s’impregni del sofregit i aboqueu el caldo bullent, ho remeneu i deixeu coure 15minuts a foc viu.
  6. Passat el temps, treure del foc, tapar la cassola i deixar reposar 5 minuts més.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb musclos de roca

Musclos a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 1/2 kg  Musclos grans
  • – 1 Ceba trinxada
  • – 4  Tomàquets madurs trinxats
  • – 1/2 got – Vi blanc
  • – 1 cullerada – Farina

Per fer la picada:

  • – 2  Alls
  • – Brins de safrà
  • – Julivert

Preparació:

  1. Bullim els musclos amb poca aigua o brou de peix, en una cassola tapada i seguidament colem el caldo.
  2. Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, fem reduir el vi i afegim la farina, que es cogui una estona. Afegim l’aigua de bullir els musclos i ho deixem coure durant 10 minuts.
  3. Per finalitzar incorporem els musclos a la salsa i la picada i ho deixem coure tot junt durant 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la Marinera

PATATES FARCIDES THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 patates
  • formatge parmesà
  • 500g. d’aigua
  • 1 ceba
  • 200g. de gamba pelada
  • 100g. de llet sense lactosa
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Partim les patates per la meitat li fem uns talls i les posem al aparell varoma de cap avall
  2. Posem l’aigua al got i l’aparell varoma sobre el vas 30 minuts varoma vel.2
  3. Treiem l’aparell varoma i reservem i treiem l’aigua del vas
  4. Preescalfem el forn a 220º
  5. Posem la ceba al vas triturem 3 seg.vel.5 i sofregim 5 minuts 100º vel.1
  6. Afegim les gambes i la llet 6 minuts, 90ºvel.1
  7. Mentres buidem una mica les patates amb una cullera i afegim al vas juntament amb la sal i 2 cullerades de parmesàa i berregem 20seg. vel.3 gir esquerra
  8. Ara rellenem les patates i afagim la resta de parmesà i enfornem uns 15 minuts
  9. I treiem del forn i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES FARCIDES THERMOMIX

Paella

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. d’arròs
  • ½ cullera de llard i oli d’oliva
  • 5 grans d’all amb pell
  • 2 costelles de porc tallades
  • brandi un raig
  • pebrot vermell (1/4 a tires)
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • julivert una mica
  • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
  • 4 escamarlans grans
  • 4 gambes
  • cloïsses un grapadet (12u aprox.)
  • 1 litre d’aigua calenta

Preparació:

  1. Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan estigui la costella ben cuita ho retirem.
  2. Amb el mateix oli fregim molt poc els escamarlans i les gambes i també ho retirem.
  3. Netegem la sèpia (reservem la salsa) , la tallem a trossets i la posem a fregir en el mateix oli i al cap d’una estona, quan ja ha tret una mica d’aigua, tirem la ceba tallada ben petita, quan ja s’ha consumit una mica l’aigua que fa la ceba hi tirem el tomàquet ratllat i ho arreglem de sal.
  4. Quan el sofregit està caramel·litzat hi tirem les cloïsses (mitja hora avanç posar-les en remull amb aigua i sal perquè treguin la sorra) i les fem obrir.
  5. I afegim la costella i el pebrot que havíem retirat i la salsa de la sípia.
  6. Tirar-hi l’arròs i deixar-lo durant 5 minuts anant remenant, mentrestant fer bullir en un pot apart l’aigua que afegirem a la paella passats aquests 5 minuts.
  7. Coure sense remenar a foc fort durant 10 minuts, en aquest punt tirar-hi les gambes, els escamarlans i una mica de julivert.
  8. Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més.
  9. Apagar el foc, tapar la paella i reposar aprox. uns 5 minuts més.

*La mida d’arròs es de 100gr. per plat per 250cc. d’aigua.

Ex. 1 taceta d’arròs x 2 tassetes d’aigua

El peix es important que sigui ben fresc, si no es així podem substituir l’aigua per fumet de peix, quan el peix es ben fresc no li cal fumet ja que queda molt més gustós que amb peix congelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella

ALBERGINIES FARCIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 alberginies
  • unes quantes gambes pelades
  • mig carbasso
  • 1 pastanaga
  • formatge ratllat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 250gr.
  2. –  Posem paper de forn a la plata
  3. –  Rentem les alberginies, les assequem,les partim per la meitat i les posem al forn.
  4. – Mentres tallem el carbasso,la pastanaga i les gambes a talls petits
  5. –  Posem oli a la paella i saltagem una mica les verdures i reservem.
  6. – Pasats uns 10 minuts mirem si les alberginies estan cuites, si estan cuites traiem del forn, deixem refredar una mica.
  7. – Amb molt de comta traiem la carn de dins las alberginies amb una cullera, tallem petit.
  8. – Tornem a posar la paella al foc, afegim les gambes i la carn de l’alberginia , posem sal i deixem uns 5 minuts al foc tot junt.
  9. – Ara ia podem umpli les alberginies amb el farcit, posem a la plata del forn , i posem formatge ratllat per el demunt
  10. – Posem el forn a gratinar.
  11. –  Ia podem emplatar.
  12. – Hi posem una mica de julivert tallat per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGINIES FARCIDES

Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 350 gr de farina
  • 3 ous
  • 8/12 gambes llagostineres
  • 3/4 de kilo de musclus
  • una bresa de verdures (porro, ceba, pastanaga, api) per fer el brou de peix
  • peix de roca/caps i espines de peixos que pugueu tenir al congelador
  • una mica de mantega

Preparació:

Començarem fent el brou de peix. Primer heu de sofregir la ceba i la pastanaga, a continuació l´api i finalment el porro, tot tallat ben petit. Quan ho tingueu tot potxat hi afegiu el peix de roca i enrossiu una mica més tot el conjunt, per acabar-ho mullant amb aigua freda. Tapeu, porteu-ho a ebullició i deixeu coure a foc lent-mig durant 25 minuts. Deixeu-ho reposar una estona, si podeu unes quantes hores.

Tot seguit feu el brou de marisc, de gambes. Sofregiu un all, afegiu-hi una cullerada de tomàquet concentrat i els caps de les gambes. Els aixafeu bé, daureu tot el conjunt uns minuts i mulleu amb el brou de peix que hagueu fet, entre dos i tres litres. Ho deixeu coure durant quinze minuts, coleu i reserveu.

Feu els musclus, al vapor, els treieu de les closques i els reserveu. Comenceu a amassar la farina amb els ous i ho feu durant quinze minuts. Ho guardeu mitja horeta a la nevera cobert amb paper film o amb un drap, i mentrestant poseu el brou de marisc en dos cassons plens fins dalt i comenceu a reduir-ho a fi d´obtenir-ne la salsa. Aquest darrer procés pot durar tranquilament mitja hora, o més.

Passada la mitja horeta comenceu a estirar la pasta. Convé fer tires de mínim vuit centimetres d´ample i uns 70/80 cm de llarg. Poseu un tros de gamba i un parell de musclus cada deu centimetres aprox. Tanqueu la tira de manera que el farcit quedi més o menys al mig, apreteu bé per cada cantonada i talleu llavors els raviolis, que els conserveu en una safata amb força farina, així no s´ enganxaran (vegeu també la recepta, dins del curs de pasta fresca, de “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“).

Quan tingueu el brou de marisc reduit a consistència de salsa tasteu-ho. Si és massa fort hi poseu una mica de mantega, lligueu-ho i tindreu una salsa molt bona, super gustosa. Els raviolis els bulliu amb el foc no molt fort per evitar que es puguin trencar durant quatre minuts i tindreu un plat de pasta molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Suquet d’escòrpora amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS 2 pers.:

  • 1 escórpora a filets (d’uns 800gr) (que us posin el fetge)
  • 2 patates grans
  • 1 ceba
  • 4 cullerades d’oli
  • pebre
  • sal

Per al brou:

  • el cap i les espines de l’escórpora
  • “herbes del caldo”
  • tot el peix que trobeu, si es de roca millor (roger, cintes, cap de lluç, un rapet, crancs, galeres, etc..)
  • 3 fulles de llorer

Per al sofregit:

  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 cullerades d’oli
  • sal
  • vi blanc

Per a la picada:

  • 20 gr d’avellanes torrades sense pell
  • 1 gra d’all pelat
  • 2 branquetes de julivert
  • 50 gr de pa sec
  • 100 ml de vi blanc o brou de peix
  • uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

EL BROU:

  1. Primer de tot prepararem un brou de peix.
  2. Posarem aigua a escalfar i colocarem tot el peix ben net a dins.
  3. He aprofitat per comprar bastant de peix i fer un bon brou. Així em sobrarà i tindré brou de peix congelat per tot el mes (s’ha de pensar amb el cap….i no amb el cul, jeje).
  4. Unes cintes
    El cap de l’escòrpora
    Un rapet sencer
    Peix de roca
    L’espina d’un llenguado
    Crancs, galeres, cap de lluç, tot el que li sobri al peixeter serà benvingut.
    I finalment les herbes del caldo (chiribia, pastanaga, porro, api…)

EL SOFREGIT:

  1. El sofregit es pot fer de varies maneres. Podeu fer el sofregit i amb això preparar el brou barrejant-ho amb el peix, aigua, herbes caldo, etc…
  2. O podeu fer un sofregit de tomàquet al que desprès hi afegirem el brou de peix, com he fet jo.
  3. Escalfar l’oli en una cassola i afegir-hi el porro, la pastanaga, l’all i la ceba. Daurar uns quatre minuts a foc suau.
  4. El secret d’un bon sofregit és deixar-lo caramelitzat….coure poc a poc i que es vagi torrant.
  5. Aprofitem per daurar una mica el fetge de l’escòrpora i reservar, que l’utilitzarem per la picada.
  6. Quan estigui roset incorporar els tomàquets triturats.
  7. Afegir un got de vi blanc. Jo he posat meitat “Gran Chef” (veure recomancions del blog) i meitat “Albariño Rias Baixas”.
  8. Tapar i coure 5 minutets a foc lent.
  9. Llavors, passar-li el turmix (en la mateixa paella o en un pot apart).

LA PICADA:

  1. D’altre banda, preparar una picada. Fregir les avellanes, amb el pa sec, el julivert i l’all.
  2. Quan estigui una mica torrat, col.locar-ho en un pot per la batedora, afegir el fetge de l’escòrporda i una mica més de vi o una mica del mateix brou de peix, i tritura-ho fins obtenir una crema.
  3. Aneu en compte no se us cremi el julivert, que serà qui mani el límit de temps.

EL SUQUET:

  1. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes d’un centímetre de gruix.
  2. Escalfar l’oli en una cassola i, si voleu, com he fet jo, fregiu unes gambetes que ens serviràn per a decorar el plat.
  3. Retirar-les i reservar-les amb l’escòrpora.
  4. En en mateix oli i en la cassola, posar el sofregit que ja tenim apunt i afegir el brou de peix (colat) suficient per a coure amb garanties les patates(que les cobreixi bastant).
  5. Salpebrar i coure durant uns 20 minuts tapat.
  6. Quan veiure que a les patates els falta molt i molt poc, afegir els filets d’escòrpora i les gambes.
  7. Seguidament, ja podeu afegir també la picada i escampar-la be per tota la cassola.
  8. Salar i sacsejar la cassola de tant en tant.
  9. Coure tres minuts més i servir ben calent, amb un cop de grill al forn (3 minutets).

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet d’escòrpora amb patates