Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

Coca cruixent de poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 base de pasta fullada rectangular
  • 4 pomes grosses
  • 2 cullerades de sucre
  • gelatina de poma o be, melmelada de préssec

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Renteu les pomes, peleu i talleu-les a llesques primes.
  3. Distribuiu els talls de poma, de forma bonica, damunt de la pasta fullada, empolseu amb el sucre i enforneu de 30 a 35 minuts, fins que la pasta estigui cuita i la poma rosseta retireu del forn i amb un pinzell, pinteu tota la poma amb la gelatina desfeta al bany-maria o amb la melmelada de préssec.
  4. I si podeu, espereu a que estigui freda per menjar-la!!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca cruixent de poma

Orígens. Fira Agroalimentària de Productes de Qualitat – Olot 2025

Deixa un comentari

Dies 22 i 23 de novembre del 2025 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   https://www.firaorigens.cat/fira-origens/

PASTÍS DE FORMATGE AL MICROONES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 galetes “Fontaneda Digestive Go” de civada
  • 62’5 g de mantega “Arias” (1 de les dues barretes del paquet)
  • 2 iogurts naturals “Danone original” (270 g)
  • 200 g de formatge “Philadelphia Light”
  • 8 cullerades soperes de sucre
  • 2 cullerades soperes de “Maizena”
  • 300 g de melmelada de gerds “Hero”

PREPARACIÓ:

  1. Primer, prepararem la base del pastís. Piquem les galetes en el morter fins a reduir-les a un polsim.
  2. Tallem la barreta de mantega a trossets i la fonem al microones. Mesclem en un plat la pols de galetes amb la mantega fins a fer-ne una pasta.
  3. Folrem un motlle redó de silicona de 20 cm de diàmetre amb plàstic de cuina. Escampem per damunt la pasta de galeta i mantega de manera que quede uniforme. Amb una cullera sopera ens anirà bé per aplanar-ne la superfície. Tal i com diu la Maragda, ara cal deixar el motlle amb la galeta a la nevera per tal que no ens done problemes en abocar-hi la segona part del pastís.
  4. Diu ella que, si no ho posem a la nevera, podem trobar-nos fragments de galeta dins del formatge. Jo, per si de cas, ho vaig fer i va anar bé. Jo no vaig greixar, però, el motlle amb més mantega i no va passar res.Prepararem ara la resta del pastís: en un bol posem el formatge, els iogurts, el sucre i la maizena. Ho mesclem amb un batedor manual de varetes fins que quede homogeni i ja està.
  5. Traiem el motlle de la nevera. Hi aboquem la mescla anterior i ho posem a coure tot al microones a màxima potència durant un quart d’hora.
  6. La Maragda ens explica que el pastís anirà pujant en cercles concèntrics des de fora cap a dins i, en haver pujat del tot, ja estarà llest.
  7. En estar cuit, traiem amb compte el pastís del motlle i el col·loquem en el plat de servir. Ara li posem la melmelada que hàgem triat. En el meu cas, la de gerds, perquè, a més d’agradar-me molt, li dóna un contrast de color molt abellidor al pastís.
  8. El posem a la nevera unes hores i ja està. A la Carme Miquel i a nosaltres ens va agradar molt. Ara, molt “de règim” no ho és…

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AL MICROONES

BROQUETES DE POLLASTRE MARINADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 besanques de pollastre desossades
  • 4 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de pebres coents (negre, blanc, vermell, marró)
  • 2 puntades de gingebre
  • 1 puntada de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades generoses de melmelada de mandarina
  • ½ got d’aigua.
  • 3 pomes blanques

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les besanques a trossos petits (per a broqueta) i les reservem. Convé que els llevem tot el greix que tenen a la vista.
  2. En un morter piquem els pebres. Hi afegim la sal, el gingebre i el pebre vermell dolç i continuem picant amb el picamà fins a reduir-lo a una pols homogènia.
  3. En una tassa ampla, aboquem la picada. Hi afegim la melmelada i dues de les cullerades de l’oli i ho mesclem tot. Ara li aboquem l’aigua i ho tornem a remenar tot fins que estiga ben mesclat.
  4. Posem una capa amb la meitat de pollastre capolat en un recipient de tanca hermètica. Al damunt li aboquem la meitat del marinat. Hi posem la segona capa i acabem de posar la marinada que queda. Amb una cullera ho mesclem tot bé, tapem el recipient i el deixem a la nevera durant unes hores perquè la carn n’agafe el sabor.
  5. Just abans de fer les broquetes, pelem les pomes i els en traiem el cor. Partim la polpa a trossos regulars, no massa gruixuts.
  6. Anem punxant a la broqueta, alternativament, trossos de poma i trossos de pollastre marinat.
  7. En una paella ampla, posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi posem tantes broquetes com hi càpiguen. Les anem fent per totes bandes fins que queden ben cuites.
  8. Aproximadament uns set o huit minuts si és a foc viu i uns deu o dotze si és a foc més lent (vaig optar per aquesta darrera opció).
  9. Veurem com la carn es cou i la poma agafa un aspecte daurat boníssim. La melmelada, en fondre’s, va caramel·litzant-se i transmet un sabor dolç i amarg alhora a la carn que resulta molt agradós. En estar totes les broquetes, les col·loquem en una safata i les servim ben calentes.
  10. El fet d’usar diversos pebres coents ha de fer-nos pensar a anar-hi amb compte. Tanmateix, com que a mi m’agrada molt el coent, no ho vaig notar massa fort.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BROQUETES DE POLLASTRE MARINADES

COULANT DE MONIATO I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 coulants)

  • 3-4 moniatos grans
  • 4 o 8 talls de formatge de cabra (medallons petits o tipus “rulo” petit)
  • 1 poma golden
  • Confitura de tomàquet (opcionalment)
  • Sal granada (tipus Maldon o semblant)
  • Romaní

Preparació:

  1. Escaliveu els moniatos i la poma al forn a 150 graus durant 1 hora, peleu els moniatos.
  2. Quan hagin passat 30 minuts afegiu-hi la poma pelada i laminada.
  3. Un cop hagi passat l’hora, peleu els moniatos i aixafeu-los amb una forquilla o bé passeu-los pel passapurés.
  4. Unteu amb una mica d’oli una plata o recipient que pugui anar al forn.
  5. Formeu una base circular amb un grapat de pasta de moniato, a sobre poseu una làmines de poma, un tall de formatge de cabra, una mica més de poma i un nou tall (aquest últim és opcional), opcionalment podeu coronar la torre amb una culleradeta de confitura.
  6. Ara només cal que cobriu tot plegat amb més pasta de moniato i que doneu la forma al vostre coulant.
  7. Coeu al forn uns 20 minuts a 150 graus.
  8. Serviu el coulant amb una mica de sal gruixuda i romaní pel damunt i acompanyeu-lo per exemple amb uns brots tendres o uns xips de moniato.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COULANT DE MONIATO I FORMATGE DE CABRA

PASTÍS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 ous
  • 120g de sucre
  • 110g de mantega
  • 150g de xocolata fondant
  • 100g de farina
  • 10g de llevat
  • 1 pot de confitura de gerds

Per la cobertura de xocolata:

  • 150g de mantega
  • 160 g de xocolata fondant
  • 110ml de llet

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem els ous i separarem els rovells de les clares, muntarem aquestes amb la meitat del sucre a punt de neu i les reservem. En un recipient barregem els ous i la resta de sucre fins que quedin blanquinosos. Fonem la xocolata amb la mantega i quan és freda la incorporem als rovells d’ou i sucre, desprès afegirem la farina i el llevat, i per últim incorporarem les clares a poc a poc i amb moviments de baix cap dalt.
  2. Ho tirarem en un motlle rodó ben sucat de mantega i farina, hi ho ficarem al forn escalfat a 180º uns 25 minuts.
  3. Quan és fred el partim per la meitat i suquem amb la confitura de gerds i tornem a compondre. El cobrirem amb la cobertura de xocolata, que haurem fet desfer amb la mantega i la llet bullint però fora del foc.
  4. Jo el vaig adornar amb maduixes.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

Melmelada de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquet madur
  • 500 gr de sucre (jo l’he fet servir moré)
  • El suc d’una llimona
  • 2 culleradetes d’herbes de Provença
  • 1 culleradeta de sal
  • 1/4 culleradeta de pebre
  • 2 claus d’olor

Preparació:

  1. Escaldem i pelem els tomaquets. Els tallem a bocins i els deixem macerar un mínim de 4 hores amb el sucre, la sal, les espècies i herbes i el suc de la llimona.
  2. Un cop ha passat aquest temps, ho posem tot a coure a foc baix i esperem que es vagi espessint fins assolir la textura adeqüada. Si cal, podem afegir una miqueta d’aigua
  3. Es perfecte per acompanyar formatges.
  4. I avui m’acompanya Nostalgia, de Emily Barker &The Red Clay Halo (Despite the snow, 2008) que és el tema principal de la BSO de Wallander, amb un Keneth Brannagh impagable.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Melmelada de tomàquet

Cheescake de formatge i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 300gr. de “rosquilles” Gerblé (són sense gluten)
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d’ametlles torrades

Per al farcit:

  • 6 ous sencers
  • 400gr. de formatge Philadèlphia
  • 300gr. de nata de cuina
  • 200gr. de llet condensada
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de sucre vainillat

Per la cobertura:

  • 400gr. de melmelada de maduixa de casa (la recepta aquí)
  • 2 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. He utilitzat un motlle desemmotllable de 28cm. de diàmetre x 6cm. d’alçada.
  2. Folreu el motlle amb paper d’alumini, aquest pastís es cou al bany-maria al forn, i sense el paper, entraria aigua dins de la base tritureu les rosquilles, junt amb les ametlles pelades.
  3. Desfeu uns segons la mantega al microones, en la posició de descongelar, fins que quedi casi líquida.
  4. Barregeu-la amb el triturat de rosquilles i ametlla i feu una pasta, com estarà calenta, serà fàcil de manejar, aboqueu-la al motlle i repartiu-la per la base i les parets, fins a mitja alçada, prement amb els dits perquè quedi ben enganxada. Mentre fareu el farcit, guardeu el motlle al congelador.
  5. Poseu aigua en un estri gran on desprès pugui cabre el motlle, i poseu-lo al forn a 180ºC, perquè s’escalfi.
  6. Feu el farcit: Poseu els ous en un bol alt i bateu amb la batedora elèctrica, afegiu la llet condensada, la pell de llimona, la nata, el sucre vainillat i per últim el formatge, feu una crema ben fina.
  7. Traieu el motlle del congelador i aboqueu-hi la crema, poseu-lo al forn al bany-maria que teniu preparat, i coeu de 40 a 50 minuts.
  8. Al coure, veureu que s’infla, però en treure del forn torna a baixar.
  9. Feu la cobertura: Poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Tritureu la melmelada i escalfeu-la, quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina espremuda, remeneu be i coleu amb un colador fi.
  10. Sense deixar refredar, aboqueu aquesta melmelada damunt del pastís i alliseu.
  11. Deixeu refredar a la nevera al menys dues hores, (ho podeu deixar tota la nit).
  12. Desemmotlleu, retireu el paper d’alumini i dipositeu a la safata on el servireu, reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Anotacions:

  • Per celiacs vigileu que cap producte porti gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cheescake de formatge i maduixa

PASTISSETS DE POMA D’IVARS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 pomes golden grosses
  • 4 ous mitjans
  • 2 vasos de farina
  • 1 vas de llet
  • 1 vas de sucre
  • 1 sobre de llevat
  • melmelada de préssec (per donar brillantor)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Pelarem 3 pomes i les farem a trossos per posar al vas de la batedora, si no es molt gros fer servir un altre estri, perquè tot els ingredients van junts a triturar. Com he dit, quan tingueu les pomes a l’estri, afegir-hi els ous, la llet, la farina, el llevat i el sucre, tritureu tot fins que quedi una massa.
  3. Sucarem uns motlles amb mantega i farina per tal que no s’enganxi i els omplirem amb la barreja i decorarem el sobre amb làmines de les altres dos pomes i ho posarem al forn uns 45 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTISSETS DE POMA D’IVARS

Cheesecake de formatge i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 300gr. de galetes maria
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d’ametlles torrades

Per al farcit:

  • 6 ous sencers
  • 400gr. de formatge de untar cremós
  • 300gr. de nata de cuina
  • 200gr. de llet condensada
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de sucre vainillat

Per la cobertura:

  • 400gr. de melmelada de maduixa de casa (la recepta aquí)
  • 2 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. He utilitzat un motlle des-emmotllable de 28cm. de diàmetre x 6cm. d’alçada.
  2. Folreu el motlle amb paper d’alumini, aquest pastís es cou al bany-maria al forn, i sense el paper, entraria aigua dins de la base…
  3. tritureu les galetes junt amb les ametlles pelades.
  4. Desfeu uns segons la mantega al microones, en la posició de descongelar, fins que quedi casi líquida.
  5. Barregeu-la amb el triturat de galetes i ametlla i feu una pasta, com estarà calenta, serà fàcil de manejar, aboqueu-la al motlle i repartiu-la per la base i les parets, fins a mitja alçada, prement amb els dits perquè quedi ben enganxada. Mentre feu el farcit, guardeu el motlle al congelador.
  6. Poseu aigua en un estri gran on desprès pugui cabre el motlle, i poseu-lo al forn a 180ºC, perquè s’escalfi.
  7. Feu el farcit: Poseu els ous en un bol alt i bateu amb la batedora elèctrica, afegiu la llet condensada, la pell de llimona, la nata, el sucre vainillat i per últim el formatge, feu una crema ben fina.
  8. Traieu el motlle del congelador i aboqueu-hi la crema, poseu-lo al forn al bany-maria que teniu preparat, i coeu de 40 a 50 minuts.
  9. Al coure, veureu que s’infla, però en treure del forn torna a baixar.
  10. Feu la cobertura: Poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Tritureu la melmelada i escalfeu-la, quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina espremuda, remeneu be i coleu amb un colador fi.
  11. Sense deixar refredar, aboqueu aquesta melmelada damunt del pastís i alliseu…
  12. Deixeu refredar a la nevera al menys dues hores, (ho podeu deixar tota la nit).
  13. Desemmotlleu, retireu el paper d’alumini i dipositeu a la safata on el servireu, reserveu a la nevera fins al moment.
  14. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cheesecake de formatge i maduixa