Arxiu d'etiquetes: MOLLA DE PA

Mandonguilles de bacallà amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de bacallà (fresc, congelat, dessalat…com vulgueu, tot val)
  • 60 gr de molla de pa,
  • 1 ceba mitjana,
  • 4 grans d´all,
  • 2 ous (o 1)
  • 30 gr de julivert,
  • 30 gr de cilantre fresc,
  • 1 cullerada de comí en pols

Salsa de tomàquet:

  • 400 gr de tomàquet triturat en conserva,
  • comí en pols,
  • pebre vermell dolç,
  • cilantre en pols,
  • 1 ceba,
  • 1 xili vermell,
  • 1 gra d´all,
  • 2 cullerades de menta picada,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Podeu començar preparant les mandonguilles de bacallà, juntant tots els seus ingredients i deixant-los reposar una bona estona.
  2. Mentrestant feu la salsa de tomàquet, millorada es clar, sofregint primer la ceba, després l´all i el xili, les espècies (una culleradeta de cada), deixant la menta com a toc final.
  3. Quan estigui feta la reserveu, doneu forma a la massa de les mandonguilles, les enfarineu i les fregiu lleugerament.
  4. Després afegiu uns 200 ml d´aigua mineral a la salsa de tomàquet, l´escalfeu, hi poseu les mandonguilles i les deixeu coure a foc lent, parcialment cobertes, uns 20 minuts, deixant que reposin, tapades, deu minuts abans de servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de bacallà amb salsa de tomàquet

ALLIOLI DE CODONY

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Codony
  • 1 Poma
  • 1 Patata
  • 3 Alls
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 Trosset de molla de pa remullada amb vinagre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen la patata, la poma i el codony tallats a trossos amb una culleradeta de sal.
  2. Ho escorrem i ho aixafem bé.
  3. Posem la patata, el codony i la poma aixafats juntament amb els alls i el pa remullat amb el vinagre, en un pot i hi anem afegin oli, mentre anem batint amb la batedora, fins que ens quedi ben lligat.
  4. Ho tastem per si fes falta afegir-hi sal o més alls.
  5. És molt bo amb una torrada de pa i per acompanyar qualsevol tipus de carn.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ALLIOLI DE CODONY

Torrada d’”ajoblanco” amb escopinyes i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pa de xapata
  • – 100 grams d’ametlla marcona crua pelada
  • – 1 gra d’all
  • – Aigua ben fresca
  • – 15 grams de molla de pa (per exemple, pa Bimbo sense crosta)
  • – Un raig de vinagre de vi blanc
  • – 100 ml d’oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Escopinyes
  • – Raïm fresc sense llavors

Preparació:

  1. Tallem el pa de xapata en llesques fines i les torrem per ambdós costats en el forn.
  2. Batem les ametlles amb el gra d’all (havent-ne extret prèviament la part del mig) tot abocant-hi l’aigua a poc a poc.
  3. Hi afegim la motlla de pa i una mica més d’aigua i continuem batent. Ha de quedar espès.
  4. Hi tirem el vinagre i l’oli d’oliva.
  5. Untem les torrades amb ajoblanco i les decorem amb berberechos i trossets de raïm.
  6. Servim el plat a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Torrada d’ajoblanco amb escopinyes i raïm

ALLIOLI DE CODONY

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Codony
  • 1 Poma
  • 1 Patata
  • 3 Alls
  • 1 Trosset de molla de pa remullada amb vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen la patata, la poma i el codony tallats a trossos amb una culleradeta de sal.
  2. Ho escorrem i ho aixafem bé.
  3. Posem la patata, el codony i la poma aixafats juntament amb els alls i el pa remullat amb el vinagre, en un pot i hi anem afegin oli, mentre anem batint amb la batedora, fins que ens quedi ben lligat. Ho tastem per si fes falta afegir-hi sal o més alls.
  4. És molt bo amb una torrada de pa i per acompanyar qualsevol tipus de carn.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ALLIOLI DE CODONY

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • – 1⁄4 d’ànec (o de gallina)
  • – 1⁄2 orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dues meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates senceres pelades(1 per cap)
  • – 1⁄2 branca d’api
  • – 1⁄2 porro
  • – 1⁄2 pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – 1⁄2 botifarra blanca
  • – 1⁄2 botifarra negra
  • – Pilota: salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, ou, sal i pinyons.

Preparació:

  1. Feu la pilota amb els ingredients esmentats, barrejant-los bé i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. Fiqueu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, menys les botifarres i la pilota, i l’acabeu d’omplir amb aigua.
  3. Ho bulliu sense tapar durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent.
  4. A continuació, traieu part del brou per bullir els galets, el temps que s’indiqui a la bossa, i reposeu d’aigua.
  5. Seguidament, hi afegiu les botifarres i la pilota i, si voleu, podeu afegir 2 o 3 patates bullides més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. Quan l’escudella estigui feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i, en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escudella i carn d’olla

Salmorejo

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 ou dur
  • 2 talls grans de pernil ibèric (també pot ser a tacs tallat petit)
  • 2 grans d’all petits
  • 1 kg de tomàquets pera
  • 150 gr de molla de pa blanc (del dia anterior)
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 20 ml de vinagre de xerès
  • 1 cullereta de sal

Preparació:

  1. Pelem els grans d’all i li trèiem el cor (això evitarà que després se’ns repeteixi l’all). Pelem els tomàquets i els tallem a trossets no gaire grans.
  2. Afegim en un got, olla o recipient suficientment alt perquè no esquitxi els tomàquets, l’all i la sal i ho triturem bé.
  3. Ara hi afegim el pa i el vinagre. Seguim triturant fins que quedi fi.
  4. Finalment afegim l’oli poc a poc fins que quedi una crema fina.
  5. Serviu fred i decoreu amb l’ou dur ratllat i el pernil tallat petit per sobre.
  6. Opcionalment podeu fregir el pernil per donar-li un toc més saborós.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Salmorejo

Canelons

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

  • – Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.
  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament.

Preparació:

  1. – Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.
  2. – Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.
  3. – Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.
  4. – Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.
  5. – Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.
  6. – Un truc per si es presenten dins una plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.
  7. – Feu una beixamel amb aproximadament: 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.
  8. – Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Canelons

Bledes a l´estil de Jaén

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un manat de bledes, 2 grans d´all, 1 pell de taronja
  • la molla de dues rodelles de pa, oli d´oliva, sal i pebre
  • llorer, pebre vermell, safrà

Preparació:

Farem les bledes al vapor i les reservarem. Mentrestant saltejarem els alls, amb la molla de pa, la pell de taronja picada i el llorer, i un cop a punt ho passarem a un morter afegint-hi una mica d´aigua per crear una mena de salsa que tirarem a sobre de les bledes, les quals haurem recuperat i tulitzat la mateixa paella on hem satejat els ingredients de la picada per saltejar-les breument. Un cop tots els ingredients s´han ben meclat deixarem coure una mica més uns cinc minuts, per tant millor que quan feu les bledes al vapor les deixeu al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bledes a l´estil de Jaén

Pebrots morro de bou (vermells) farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pebrots vermells grans
  • 500 g carn picada porc
  • 3 cuixes de pollastre netes i picada la seva carn
  • 2 ous
  • molla de pà
  • llet
  • pebre blanc (al gust)
  • sal
  • julivert
  • safrà
  • all (a gust la quantitat)
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Netegarem els pebrots i els hi tallarem la part de les llavors i la tija deixant una obertura per a poder farcir-los amb facilitat.
  2. Per altra banda, prepararem els ingredients del farcit. Posarem a remull la molla de pa , amb una mica de llet. Picarem molt petit l’all que volem incorporar. Posarem la carn, barrejada a un bol al qual afegirem els ous, els consiments i la sal, la molla de pa escorreguda, els pinyons, el julivert tallat petitet. Ho barrejarem tot molt bé perquè els ingredients quedin integrats entre si.
  3. Quan tinguem aquest fracit omplirem els pebrots i els disposarem en una safata de forn, incorporarem un rajolí d’oli per damunt i els ficarem al forn precalentat a uns 180º. El temps, fins que es faci el farcit i els pebrots quedin escalibats.
  4. Aquests pebrots també es poden fer dins el caldo, i no cal posar-los al forn. També estan molt bons, qüestió de gustos.
  5. Salut i a gaudir!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Morrons farcits

GELAT DE PA INTEGRAL I AVELLANES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 clares d’ou
  • – 4 cullerades de sucre moré
  • – ½ tassa d’avellanes torrades triturades ( no en pols )
  • – 1 tassa i mitja de molles de pa integral ( no és pa integral però jo ho faig amb el de 5 cereales y fibra , amb crosta i tot , passat per l’1-2-3 quan està algo sec)
  • – ½ tassa de sucre fi o glass
  • – 200 ml de nata per muntar o més , si voleu.
  • – 1 cullerada de vainilla líquida (opcional )

Preparació:

  1. – Barregeu les avellanes amb les molles de pa en una safata que pugui anar al forn i empolseu amb el sucre moreno.
  2. – Coeu al forn mig, a uns 170-180 graus, movent sovint perquè es torri tot igual. Un cop daurat, es retira i es deixa refredar.
  3. – Bateu les clares a punt de neu i aneu afegint de mica en mica el sucre fi o glass fins que quedi com una merenga.
  4. – Munteu la nata i afegiu la merenga, les molles amb avellanes i una cullerada de vainilla líquida.
  5. – Farciu el motllo o motlles i al congelador.
  6. – Serviu amb alguna salsa al gust .

Per acompanyar, una salsa de fruits vermells o de caramel podria ser ben bona.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GELAT DE PA INTEGRAL I AVELLANES