Arxiu d'etiquetes: MOSTASSA

Coleslaw

Deixa un comentari

Coleslaw

5/6 racions -20 minuts

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • ½ cullerada de cafè de mostassa
  • 2 cullerades de maonesa
  • ½ col blanca
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba tendra

Elaboració:

  1. Barregeu el iogurt, la mostassa i la maonesa en un bol.
  2. Després utilitzeu un ratllador (pot ser manual o un robot) i ratlleu la col i les pastanagues.
  3. La col la podeu tallar a tires, sense desfer-la feina serà més ràpida.
  4. Ratlleu o talleu el més fina possible la ceba.
  5. Barregeu totes les verdures al bol i amaniu amb la salsa.
  6. Ho podeu tenir a la nevera fins a 3 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Coleslaw

AMANIDA NIÇA

Deixa un comentari

AMANIDA NIÇA

Ingredients:

  • 1 enciam o varietat de mesclum
  • Un grapat de tomàquets petits
  • Tres branquetes d’api fresc
  • 1 pot de cors de carxofes en conserva
  • 1 cogombre
  • 1 pebrot vermell
  • 4 ous
  • 2 o 3 anxoves per persona
  • 200 gr. de tonyina en conserva
  • olives negres
  • oli d’oliva extra verge
  • vinagre de poma
  • mostassa
  • un gra d’all o una fulla alfàbrega (per aromatitzar)

Preparació:

  1. Netegem molt bé l’enciam o el mesclun. Traiem l’excès d’aigua. Tallem amb els dits, les fulles més grans és important que els trossos no siguin gaire grans.
  2. Posem els ous en un recipient amb aigua i portem a ebullició, uns 10 minuts. Refredem amb aigua molt freda podem ajudar amb glaçons. Traiem la closca. Talleu els ous durs en el moments de muntar l’amanida perquè no s’assequin.
  3. Anem netejant la resta de verdures: L’api, unes tres branquetes, traiem els fils i el tallem en brunoise.
  4. Buidem el pot de conserva dels cors de carxofa i els hi donem un bull per treure el gust de conserva.
  5. El cogombre el pelem i el tallem en trossos petits.
  6. El pebrot vermell, traiem les pipes, el tallem en tires fines, és suau i dolç, dóna color al plat.
  7. Els tomàquets, la part que uneix la tija amb el fruit és important i els tallem en quarts o si són petits per la meitat.
  8. Tallem els ous en octaus.
  9. Disposem tots els ingredients damunt del marbre cadascun en el seu recipient per facilitar la feina i muntar el plat.
  10. En una la plata que presentarem a taula freguem un gra d’all per les parets. Aromatitza però no disgusta.
  11. Poseu una capa d’amanida: L’api, els tomàquets, les tires de pebrot vermell, les carxofes. Repetim el mateix i acabem posant les anxoves, la tonyina, els ous tallats en octaus i les olives negres.

Tot seguit prepareu una vinagreta francesa per acompanyar l’ amanida. Apa aquesta recepte te dues receptes en una!!!:

  • 4 parts d’oli d’oliva
  • 1 part de vinagre
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 culleradeta de mostassa
  • una mica de sal

Preparació:

  1. Posem en un recipient un mica de sal i la dissolem en el vinagre afegim l’oli fins que emulsioni tot seguit afegim la mel i continuem removent fins espessir.
  2. L’amanim quan anem a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA NIÇA

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Deixa un comentari

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Ingredients:

  • – Mitja dotzena de pataques de les bones i, si pot ser, del país.
  • – Una ceba tendra.
  • – Julivert o, si us agrada, porradell (cibulet)
  • – Maionesa (millor si és feta de casa, com sempre).
  • – Set o vuit cogombrets en vinagre (en este cas no serveixen els “pepenillos” agredolços).
  • – Una bona cullerada de mostassa a l’antiga (també millor si l’heu feta vosaltres).
  • – Dues o tres salsitxes de Frànkfurt o bé salsitxes fumades
  • – Un bon tall de magre dolç (pernil dolç en fatarellut) fumat.

Preparació:

  1. Es pelen les pataques, es tallen a trossos de la mida d’un mos i es posen a coure.
  2. Mentre es couen s’han de tallar les altres coses a trossets. Primer les salsitxes i el magre dolç a trossos petits.
  3. Els cogombrets ben picats.
  4. La ceba tendra (o no tendra però que no sigui molt forta) també.
  5. I al final el julivert.
  6. Ara toca barrejar amb la maionesa amb els cogombrets, la ceba, el julivert i la mostassa.
  7. Quan les pataques siguin cuites s’escórren, es posen en un ribell i es barregen amb les salsitxes i el magre dolç.
  8. S’hi tira l’amaniment per damunt i es barreja ben barrejat.
  9. Es posa en una plàtera i, si es vol, es deixa reposar una mica o es guarda a la nevera.
  10. Este plat es pot menjar tant fred com calent, i si els materials són bons us quedarà acollonant i perfecte tant per a menjar a casa com per a emportar “pels puestos”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

RILLETTE DE SALMÓ

Deixa un comentari

RILLETTE DE SALMÓ

Ingredients:

  • 250 g de salmó fresc
  • 150 g de salmó fumat
  • 1 cullerada d’anet picat
  • 1 cullerada d’oli oliva verge extra
  • 1 llima

Per a la maionesa de curri:

  • 1 rovell d’ou
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 15 g de mostassa de Dijon
  • 10 g de suc de llima
  • 0,5 g de curri
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per a la maionesa de curri, barrejar en un got de túrmix el rovell d’ou, la mostassa de Dijon, el curri i els 10 g de suc de llima.
  2. Afegir a poc a poc l’oli de gira-sol per muntar la maionesa.
  3. Condimentar amb sal i pebre. Reservar.
  4. Per a la rillette, preescalfar el forn a 130 ºC.
  5. Esprémer la llima i extreure el suc, separar 10 g per a la maionesa i reservar la resta.
  6. Picar l’anet finament.
  7. Tallar el salmó fumat a daus d’1 x 1 cm.
  8. Posar en una safata l’oli d’oliva i el salmó fresc amb la pell cap avall. Enfornar 10 minuts.
  9. Treure el salmó del forn i ruixar amb el suc de llima reservat.
  10. Un cop fred, esmicolar el salmó amb les mans. Deixar refredar.
  11. Col·locar la maionesa de curri en un bol, afegir el salmó fumat, el salmó cuit i l’anet picat, barrejar amb cura.

Acabat i presentació:

  1. Rectificar de sal i pebre i servir en petits pots de vidre.
  2. Es pot acompanyar amb unes petites torrades de pa amanides amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Que vagi molt de gust, ara us donem una píndola de cultura gastronòmica, nosaltres no ho sabíem i ara son un fans incondicionals…
  4. Es coneix com Rillettes a una espècie de paté que s’elabora principalment amb carn i greix sotmesa a una llarga cocció, es coneix com a ‘paté de pobre’, ja que a diferència de la fina i homogènia textura del paté, la rillette es presenta amb els filaments de carn, tot i això cal destacar que és un producte elaborat molt apreciat gustativament.
  5. Les rillettes tenen el seu origen en la cuina francesa, el terme és el diminutiu de Rille, variant dialectal de Reille que significa taula. Es coneix que data del segle XV, originada en Indre i Loira, però es va fer més popular i es va arrelar la seva elaboració i consum a la ciutat de Le Mans.
  6. L’elaboració tradicional partia de carn de porc, el seu greix i algunes espècies, però en la cuina actual s’elaboren rillettes amb tot tipus de carns i peixos, sobretot les que tenen més greixos, com l’ànec o el salmó, també s’elabora amb carns de caça i altres peixos blaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RILLETTE DE SALMÓ

Hamburguesa de tonyina (48/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa de tonyina (48/88)

Ingredients:

  • entre 500 i 600 gr de tonyina aprox
  • 4 pans d´hamburguesa
  • unes quantes fulles de menta
  • farina de galeta
  • pebre vermell
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • 1 llimona
  • una mica de julivert
  • gingebre fresc ratllat
  • wasabi/mostassa de dijon (opcional)
  • ceba confitada (opcional)

Preparació:

Poso lo de “collita pròpia” perquè són ingredients que no surten a la recepta del llibre. Tallem la tonyina a ganivet, rotllo tartar, i fem el mateix amb la menta i el julivert. Ratllem la pell de la llimona, un tros de gingebre (a gust) i ho barregem amb el peix, les herbes, una cullerada o dues de farina de galeta, els pebres, la sal, un raig de suc de llimona i oli d´oliva. Ho deixem reposar una bona estona a la nevera mentre ja estem confitant la ceba. Una horeta després ho treiem de la nevera, deixem que agafi temperatura i ho marquem a la paella. Jo hi vaig posar wasabi també, em xifla, però mostassa de dijon també és una opció. O no fer-ho, però la ceba sí que la posaria sí o sí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa de tonyina (48/88)

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Mostassa a l’antiga (o molt semblant)

Deixa un comentari

Mostassa a l'antiga (o molt semblant) 01Mostassa a l'antiga (o molt semblant) 02

INGREDIENTS:

  • – Dues parts de mostassa blanca en gra.
  • – Dues parts de mostassa blanca mòlta (que a la foto està en gra).
  • – Dues parts de mostassa negra.
  • – Dues parts de vinagre de poma.
  • – Una mica d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Les llavors de mostassa es poden comprar a qualsevol herboristeria i fins i tot en algun comerç d’estos de gent de lluny que han vingut a viure amb nosaltres.
  2. Abans que res s’ha de moldre la part de mostassa que volem que sigui pols. Penseu que com més mòlta sigui, més coent serà el resultat final, però tampoc ens passem que si no no valdrà res.
  3. Fiquem les llavors a la picadora i li fotem durant uns minuts fins que veiguem que està prou mòlta.
  4. Ara s’hi afegeix la resta de grans de les dues mostasses i ho piquem una mica, quasi de manera testimonial.
  5. Es fica la barreja dins d’un pot de vidre.
  6. S’hi afegeix el vinagre i es remena bé.
  7. S’acaba d’omplir d’aigua i es posa a la nevera durant una nit. Si voleu que tingui un gust més fort, fiqueu-hi una espessigada de sal.
  8. I au, ja està. Només caldrà afegir una miqueteta d’aigua si veieu que queda molt sec. Teniu en compte que s’aguanta bé durant un mes a la nevera, així que feu-ne quantitats petites, que seria una llàstima que l’haguéssiu de llençar.
  9. Hi podeu afegir mel, llet i un cabasset de coses, però a mi m’agrada així ben bàsica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Mostassa a l’antiga (o molt semblant)

AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

AMANIDA D'ESPINACS AMB FORMATGE BLAU

INGREDIENTS:

  • – Peres Conference
  • – Formatge blau
  • – Nous
  • – Espinacs
  • – Mosstassa
  • – Mel

PREPARACIÓ:

Triar les fulles d’espinacs més tendres i petites i posem una capa al fons del plat. Pelar les pomes i tallar-les amb forma vertical, les col.loquem a sobre dels espinacs, tot al voltant del plat. Posar més espinacs a sobre de les peres. Escamparem les anous i tallem els trossos de formatges de forma irregular. Per últim, la vinagreta: Una cullera de mosstassa i una de mel, sal, pebre, oli d’oliva i vinagre balsàmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE BLAU

Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Deixa un comentari

Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Ingredients:

  • 250 gr de pasta (maccheronelli per exemple són ideals…o espirals)
  • 2 remolatxes
  • 200 gr de llenties pardines
  • 2 ous durs
  • unes quantes tàperes
  • 4 margallons
  • una cullerada de mostassa a l´antiga
  • 1 tomàquet d´amanir grosset
  • unes branques de menta
  • unes branques de julivert
  • unes branques de cilantre
  • oli extra verge

Preparació:

Bé, mentre poseu a bullir l´aigua amb sal per fer-hi la pasta feu el mateix per fer l´ou dur i aneu tallant a dauets la remolatxa i el tomàquet. Piqueu les herbes (podeu posar les que vulgueu…), talleu els “palmitos” a rodanxes i quan tingueu la psata bullida espereu que es refredi i llavors ho barregeu tot, amb les llenties incloses (comprades cuites), i els ous. Ho amaniu amb una “vinagreta” de mostassa a l´antiga i oli extra verge i ho deixeu una bona estona a la nevera. Naturalment hi podeu afegir el que us vingui més de gust i creieu que lligui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Deixa un comentari

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Els ingredients que necessitem són:

Una suprema de salmó per cadascú. Un gra d’all. Oli. Sal i pebre per la part principal del plat.

Patates i cebes per l’acompanyament.

I un ou i una cullerada sopera de mostassa de Dijon (antiga) per la mussolina (En cas de voler-la fer sense ou, substituirem l’ou per nata per muntar).

Primer salpebrem les supremes de salmó i les marquem en una paella amb una mica d’oli i el gra d’all partit per la meitat. Reservem per més endavant.

Paral·lelament anem daurant la ceba en anelles i les patates tallades a làmines a foc molt lent.

Per preparar la mussolina, separem el rovell de la clara. Muntem la clara a punt de neu i la reservem. Emulsionem el rovell amb l’oli de marcar el salmó. Un cop emulsionat, barregem remenant suaument amb la clara muntada i i la cullerada de mostassa. (En cas de no voler utilitzar ou, muntem la nata, li afegim l’oli de marcar el salmó i hi barregem la cullerada de mostassa).

Posem el llit de patates i ceba a la safata del forn. Hi posem a sobre les supremes de salmó marcades i les recobrim amb la salsa que hem preparat.

Posem al forn a gratinar fins que estigui ros. I ja podem servir…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó gratinat amb mussolina de mostassa