Arxiu d'etiquetes: MOSTASSA

Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Deixa un comentari

Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Ingredients:

  • 250 gr de pasta (maccheronelli per exemple són ideals…o espirals)
  • 2 remolatxes
  • 200 gr de llenties pardines
  • 2 ous durs
  • unes quantes tàperes
  • 4 margallons
  • una cullerada de mostassa a l´antiga
  • 1 tomàquet d´amanir grosset
  • unes branques de menta
  • unes branques de julivert
  • unes branques de cilantre
  • oli extra verge

Preparació:

Bé, mentre poseu a bullir l´aigua amb sal per fer-hi la pasta feu el mateix per fer l´ou dur i aneu tallant a dauets la remolatxa i el tomàquet. Piqueu les herbes (podeu posar les que vulgueu…), talleu els “palmitos” a rodanxes i quan tingueu la psata bullida espereu que es refredi i llavors ho barregeu tot, amb les llenties incloses (comprades cuites), i els ous. Ho amaniu amb una “vinagreta” de mostassa a l´antiga i oli extra verge i ho deixeu una bona estona a la nevera. Naturalment hi podeu afegir el que us vingui més de gust i creieu que lligui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Deixa un comentari

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Els ingredients que necessitem són:

Una suprema de salmó per cadascú. Un gra d’all. Oli. Sal i pebre per la part principal del plat.

Patates i cebes per l’acompanyament.

I un ou i una cullerada sopera de mostassa de Dijon (antiga) per la mussolina (En cas de voler-la fer sense ou, substituirem l’ou per nata per muntar).

Primer salpebrem les supremes de salmó i les marquem en una paella amb una mica d’oli i el gra d’all partit per la meitat. Reservem per més endavant.

Paral·lelament anem daurant la ceba en anelles i les patates tallades a làmines a foc molt lent.

Per preparar la mussolina, separem el rovell de la clara. Muntem la clara a punt de neu i la reservem. Emulsionem el rovell amb l’oli de marcar el salmó. Un cop emulsionat, barregem remenant suaument amb la clara muntada i i la cullerada de mostassa. (En cas de no voler utilitzar ou, muntem la nata, li afegim l’oli de marcar el salmó i hi barregem la cullerada de mostassa).

Posem el llit de patates i ceba a la safata del forn. Hi posem a sobre les supremes de salmó marcades i les recobrim amb la salsa que hem preparat.

Posem al forn a gratinar fins que estigui ros. I ja podem servir…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Filet de porc a les fines herbes

1 Resposta

Filet de porc a les fines herbes

Ingredients:

  • 400 gr de filet de porc, tallat en trossos d’uns 3 cm d’ample
  • 2+2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de “fines herbes”
  • 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 1 culleradeta de mel
  • sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Assequeu els tallets de carn amb paper de cuina, assaoneu amb sal i pebre per ambdós costats. En una tassa petita, barregeu 2 cullerades d’oli d’oliva, les fines herbes, la mostassa, la mel i una mica de sal. Unteu el porc amb aquest adob i deixeu reposar durant 5 minuts.
  2. Poseu a escalfar la resta de l’oli d’oliva a foc mig-alt en una paella i cuineu un parell de minuts per cada costat. Si us agrada la carn ben feta, que siguin 3 minuts per cada costat (aneu amb compte de no cremar les herbes o el gust serà amargant). Serviu immediatament amb una mica d’amanida o amb patates fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Filet de porc a les fines herbes

Filet de porc a la mostassa

1 Resposta

Filet de porc a la mostassa

INGREDIENTS:

  • 1 peça sencera de filet de porc
  • 1 ceba tendra
  • 1 got de cervesa
  • 2 cullerades de mostassa en gra
  • orenga
  • sal, oli
  • mongetes tendres cuites al vapor per la guarnició

PREPARACIÓ:

  1. Per coure el filet, he utilitzat un estri de silicona que es diu “asador al vapor”. Hi he posat la peça sencera del filet junt amb la sal, un bon raig d’oli d’oliva i l’he espolvorejat amb una mica d’orenga. L’he tingut al forn durant 30 minuts a uns 210ºC.
  2. Mentrestant, per fer la salseta, he tallat a dauets la ceba tendra i l’he sofregit amb una mica d’oli. Quan ha quedat transparent, hi he afegit un got de cervesa i he deixat que s’evaporés tot l’alcohol. Finalment, he posat dues cullerades de mostassa en gra (ha quedat una salsa de gust suau, si us agrada molt la mostassa poseu-n’hi més).
  3. Per acompanyar, les mongetes tendres al vapor han quedat molt bones sucades en la salsa! Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Filet de porc a la mostassa

Amanida de raïm i formatge

1 Resposta

Amanida de raïm i formatge

Ingredients:
(Per a 8 persones)
Per l’amanida

  • – 1 bossa gran d’enciams barrejats
  • – 1 gotim petit de raïm blanc
  • – 1 gotim petit de raïm negre
  • – 250 g de mató o formatge de cabra
  • – 75 g de nous

Per la vinagreta

  • – 15 cullerades d’oli d’oliva
  • – 3 culleradetes de mostassa
  • – 3 cullerades de vinagre de vi
  • – 1 i ½ culleradetes de canyella
  • – ½ culleradeta de sucre
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

L’amanida

  1. – En un bol gran aboquem l’enciam.
  2. – Tallem els grans de raïm pel mig i traiem els pinyols. Els afegim a l’amanida.
  3. – Tallem el formatge a daus i l’afegim.
  4. – Afegim les nous una mica esmicolades.

La vinagreta

  1. – Posem tots els ingredients en un pot i els batem amb les varilles fins aconseguir una textura cremosa.
  2. – Amanim amb la vinagreta abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida de raïm i formatge

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora.
  3. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  4. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge.
  5. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent.
  6. Hi afegirem un gra d’all.
  7. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  8. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel.
  9. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més.
  10. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  11. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  12. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  13. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  14. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

TORRADA DE CARPACCIO DE VEDELLA AMB FOIE

Deixa un comentari

TORRADA DE CARPACCIO DE VEDELLA AMB FOIE

INGREDIENTS:

  • – Pa rodó
  • – Tomàquet
  • – Carpaccio de vedella
  • – Foie
  • – Formatge parmesà
  • – Mostassa antiga

PREPARACIÓ:

Partir el pa per a la meitat de manera que podrem fer dues torrades. Torrar-les a la torradora i hi suquem el tomàquet. Seguidament sobre la torrada hi posem una mica de mostassa, el carpaccio, el foie ratllat (no he pogut fer-ho en el meu cas perquè estava desfet, haurieu de deixar-ho a la nevera o una mica al congelador) i per últim el formatge parmesà a la capa del damunt. Un entrant que sorprèn als començals!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: TORRADA DE CARPACCIO DE VEDELLA AMB FOIE

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  3. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent. Hi afegirem un gra d’all. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  4. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  5. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  6. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  7. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  8. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

Pollastre a la mostassa

1 Resposta

Pollastre a la mostassa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 6 pits de pollastre filetejats
  • – 3 cebes
  • – 15 xampinyons
  • – 1 tetrabric petit de crema de llet
  • – 3 cullerades de mostassa a l’antiga (també és pot fer amb mostassa de Dijon)
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem el pollastre a tires i el salpebrem.
  2. – Tallem la ceba en juliana.
  3. – Rentem els xampinyons i els tallem a làmines.
  4. – Fregim el pollastre amb una mica d’oli d’oliva i el reservem.
  5. – A la mateixa paella afegim una mica més d’oli i fregim la ceba.
  6. – Quan la ceba hagi agafat una mica de color afegim els xampinyons.
  7. – Quan estiguin fets la ceba i els bolets, afegim el pollastre.
  8. – Hi posem les dues cullerades de mostassa i ho barregem bé.
  9. – Afegim la crema de llet i ho deixem una estoneta remenant de tant en tant, de manera que la crema de llet agafi el gust i quedi una salsa lligada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pollastre a la mostassa

Pollastre a la mostassa amb taronja

1 Resposta

Pollastre a la mostassa amb taronja

Per a 4 persones

Ingredients:

  • Pollastre tallat a octaus
  • 2 taronges
  • aigua
  • Mostassa (tipus de Dijon)

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre. El fregim fins que estigui daurat. El retirem del foc i l’untem amb la mostassa.
  2. El deixem reposar una estona.
  3. Retirem l’oli de la cassola deixant-ne una mica.
  4. Tornem a posar el pollastre a la cassola, i hi afegim el suc de les dues taronges i un got d’aigua.
  5. Es deixa coure entre 1 hora i hora i mitja a foc lent i amb la cassola tapada.
  6. Quan estigui cuit, destapar i deixar reduir la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre a la mostassa amb taronja