Peleu la carbassa i les pastanagues, i talleu-les a daus no molt grans. Saltegeu una mica en oli d’oliva, afegiu el curry i saleu. Cobriu d’aigua i feu coure a foc lent fins que la pastanaga estigui ben cuita.
Passeu per la batedora/trinxadora per fer-ne una crema fina, afegiu la llet de coco i bateu pr emulsionar.
S’ha de servir calenta o tèbia, per potenciar el gust del curry. Es més bona si la feu una bona estona o un dia abans de menjar. Tasteu-la abans de servir, probablement la trobareu dolça ( tots els ingredients ho són), podeu rectificar amb una mica de Sal Maldon per damunt que li aportarà un toc cruixent.
Com es un crema picant millor servir racions petites i deixar repetir a qui vulgui
Aquest és un plat resultant de fusionar les cuines índies i xineses
Ingredients:
1/2 mitja col,
1 o 2 pastanagues ratllades,
1 pebrot verd,
1 tros de gingebre,
1 o dues cebes tendres,
pebre negre i pebre blanc,
farina,
sal
Salsa “manchuria”:
2 culleradetes d´oli de coco,
1 ceba tendra,
1 branca d´api,
1 pebrot verd petit,
1 xili verd,
4 granss d´all,
1 tros de gingebre ratllat,
1 tassa de brou de verdures (o aigua),
2 cullerades de salsa de soja,
un xic de vinagre de sidra/poma,
sal,
sucre,
pebre
Preparació:
Comencem elaborant les boletes. Piquem molt finament, i a trossos molt petits, la col, la ceba i el pebrot. També el gingebre. Ratllem la pastanaga i ho barregem bé en un bol amb dues cullerades de farina, sal i pebre, i una mica d´oli. Fem boles com si fèssim mandonguilles i les anem posant en una safata per anar al forn amb papel vegetal. Més o menys us sortiran unes 15 boles. Hi posem un raig d´oli per sobre i ho enfornem a 220 uns vint minuts aprox.
I mentre es couen farem la salsa, sofregint la ceba amb l´api, el pebrot, el xili, els alls i el gingebre. Afegim el brou de verdures o l´aigua, salsa de soja, vinagre, sal, pebre i un xic de sucre. Uns minuts més tard hi afegiu o bé maicena o bé farina dissolta en aigua i reduim fins que tingui consistència de salsa.
Quan les boletes estiguin les servim amb la salsa per sobre i arròs basmati o arròs integral.
1/2 culleradeta de: llavors de comí, de canyella, de cardamom, de curcuma, de mostassa;
1 culleradeta de: llavors de cilantre, suc de llimona,
oli de coco;
4 claus,
2 xilis vermells secs o escames,
2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant i de vinagre,
8 grans d´all,
1 tros de gingebre,
una mica d´aigua
Preparació:
Comencem saltejant les llavors de mostassa i els claus amb l´oli de coco.
Afegim la ceba i tot seguit els ingredients de la pasta vindaloo,
Barregem bé i incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors), i dos minuts més tard les verdures (tallades), un xic de sal i de sucre, una mica d´aigua i tapem per coure a foc mitjà uns quinze minuts.
Afegim el vinagre, seguim la coció fins que estiguin les verdures ben cuites, incorporem els pèsols escaldats, el suc de llimona i cilantre fresc picat.
120 ml d´oli de cacahuet o coco ( o el que tingueu),
2 culleradetes de pebre negre en gra
1 cullerada de llavors de comí,
60 ml de suc de llimona
2 Tomàquets,
1 cogombre,
enciam,
salsa tahina,
iogur,
cilandre,
julivert
500 gr de farina panificable,
10 gr de sal,
275 ml d´aigua,
5 gr de llevat fresc
Preparació:
Primer hem de torrar, en sec, els següents ingredients en una paella: pebre negre en gra, claus, cardamom, llavors de fenogrec, llavors de fonoll, anís estrellat i canyella. També podeu optar per utilitzar les seves versions “en pols”, sobretot en els casos del pebre, clau, cardamom i canyella. Tot seguit ho barrejarem amb la resta d´ingredients
Amb tot això untarem el xai, fent-li prèviament una sèrie de talls a fi que la marinada penetri millor dins la carn. Ho posem dins d´un tupper i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores, tot i que es millor fer-ho tota la nit.
Amb el forn a 170 graus posem el xai en una safata i mitja hora més tard el ruixem amb una tassa d´aigua bullint, que ens servirà per anar mullant la carn durant les quatre hores que encara haurem de tenir el xai al forn, les darreres tres cobert amb paper d´alumini. Una vegada cuit el deixarem reposar i courem el pa de pita. Jo recomano començar a fer els preparatius del pa de pita una hora abans de tenir el xai cuit.
Per fer el pa de pita amasssem tots els ingredients (farina, sal i aigua), afegint al final el llevat. Dividim la massa en peces de 80 grams arrodonint-les fins que siguin unes boles llises i ben compactades. Deixem fermentar les boles, tapades amb un drap humit, 45 minuts. Enfarinem una superfície i amb el corró les allisem ben fines, màxim 2 centímetres. Amb el forn a 220/250 la cocció, en grup de dos o tres peces, és d´uns cinc minuts màxim. Idealment la massa s´ha d´inflar per dins i separar-se com es veu a la foto, però he de confessar que només em va sortir 100% bé en aquesta, la resta no es va inflar bé…però estaven bones igualment!
Trinxem el xai i ens el mengem dins dels pans amb tomàquet, cogombre, enciam…
Torrem les llavors i els grans de pebre en una paella sense oli durant un parell de minuts. Tot seguit les posem en un morter i amb una mà de morter les matxaquem i ho reservem.
Posem els ingredients de la salsa de iogur en un vas per batre i ho triturem amb el minipimer. Reservem.
En una cassola gran saltegem els ingredients per al “suavitzat” i tot seguit hi afegim la col-i-flor, tallada, i la saltegem uns minuts. Incorporem el tempeh i continuem saltejant-ho tot un parell més de minuts. Mullem amb unes cullerades d´aigua i tot seguit hi posem la salsa de iogur i les llavors en pols que teníem reservades. Barregem bé, tapem i deixem coure fins que la col-i-flor sigui cuita, entre 15 i 20 minuts. Rectifiquem de sal i pebre i servim amb suc de llimona i cilantre fresc picat.
750 gr d´espinacs frescos/400 gr d´espinacs congelats (és el que vam fer)
1 culleradeta de curcuma, una de cilandre i una de comí, tot en pols
un tros de gingebre fresc,
2 grans d´all,
una ceba, 4 cullerades de crema de llet,
nou moscada,
pebre de caiena,
oli de coco
250 gr d´arròs basmati,
500 ml d´aigua,
curcuma en pols
Preparació:
Rentem l´arròs, l´anacarem amb oli de coco i curcuma, salpebrem i mullem amb l´aigua.
Deixem coure a foc lent, i tapat, fins que sigui cuit, aprox quan ja no quedi aigua.
Bullim els espinacs congelats.
Mentrestant sofregim la ceba amb els alls i el gingebre, afegim les espècies (curcuma, cilantre, comí, nou moscada, pebre de caiena) i finalment els espinacs.
Remenem una mica, incorporem la crema de llet i servim a sobre de l´arròs.
llenties pardines (mida x tres/quatre persones…cadascú té les seves!…les meves, aprox “x” grams en sec), 250 gr de mongeta verda
1 culleradeta d´all en pols,
1 de garam masala,
sal i pebre,
suc de llimona,
llavors de sèsam.
“Suavitzat”: oli de coco, 1 culleradeta de llavors de comí, 1 ceba, 1/2 culleradeta d´asafètida, 1 xili verd, 4 grans d´all, cilantre fresc picat
Preparació:
Tan senzill com posar a coure les llenties amb aigua i sal, partint de fred, durant uns vint minuts. Tot seguit afegir els alls, el pebre, el garam masala i les mongetes verdes. Tapar i deixar coure uns quinze minuts més, afegint més aigua si és necessari. Paral.lelament farem el suavitzat, saltejant en primer lloc les llavors de comi amb l´oli de coco. Incorporar la ceba picada ben petita, l´asafètida, el xili i els alls. Daurar-ho i quan estigui a punt ho barregem amb el guisat de llenties i mongetes. Si les llenties encara no estan cuites doncs seguir amb la cocció fins que ho estiguin, en cas contrari retirar del foc i deixar resposar cinc minuts abans de servir-ho, afegint-hi un xic de suc de llimona i unes quantes llavors de sèsam…o cilantre fresc picat com vaig fer jo.
llenties vermelles x a quatre persones (jo ho faig senpre a ull en un vas determinat…dificil de dir…un dia ho hauré de pesar!)…una mitja tassa
la mateixa quantitat d´arròs basmati integral (que de llenties), 2 tomàquets de pera, 1 ceba vermella, 1/4 de bròquil o col-i-flor aprox (també a ull)
4 claus, 2 fulles de llorer, 2 grans d´all, 1 tros de gingebre, 1/2 culleradeta de: curcuma, comí, garam masala, pebre de caiena, sal, suc de llimona, vaines de cardamom, oli de coco
Preparació:
Començarem fent l´arròs basmati, integral o no, posant el donle d´aigua que d´arròs, sal i tres vaines de cardamom. Paral.lelament en una altra cassola saltejarem els claus amb el llorer. Afegirem la ceba i, uns minuts més tard, l´all i el gingebre. Tot seguit els tomàquets, la curcuma, el comí, el garam masala i el pebre de caiena. Barrgem bé, deixem coure uns minuts i incorporem les flors de bròquil o col-i-flor, les llenties i la sal, mullem amb aigua, tapem i deixem coure uns deu minuts aprox. Quan li quedi poc incorporarem l´arròs, ja cuit o quasibé, i deixarem que tot plegat s´integri bé i s´acabi de coure. Si no ho veieu clar barregeu l´arròs quan tot estigui cuit i llestos, quedarà bo igualment.
Barregeu en un cassó el vinagre, el sucre, el ginger (tallat a tires molt fines) i un xic de sal. Quan el sucre s´hagi dissolt ho retireu del foc, afegiu el bolets i ho deixeu refredar. Feu les verdures (pastanagues i tirabecs, la resta va cru) al vapor, reserveu-les. Bulliu els fideus, els refredeu i els reserveu. Finalment barregeu tots els ingredients i ho serviu amb els crèixems, l´alga nori i el cilantre picat per sobre.
4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
un manat de cilantre,
ratlladura i suc d´una llima,
un xic de canyella i clau en pols,
300 ml de brou de carn,
400 ml de llet de coco,
50 ml de salsa de peix oriental,
1 cullerada de sucre roig,
3 llavors d´anís estrellat,
2 fulles de llima-kefir,
sal i pebre
Preparació:
Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!
Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.
