Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

SALMÓ AL VAPOR AMB SALSA DE TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de llom de salmó a daus
  • -120gr de ceba
  • -30gr d’oli d’oliva suau
  • -1 paquet d’espàrrecs de marge
  • -120gr de suc de taronja natural
  • -20gr de licor Cointreau
  • -30grd’aigua
  • -1 cullereta de sucre
  • -1 cullerera sopera de vinagre de poma
  • -1/2 cullereta de sal
  • -Pebre
  • -1 tros de porro tallat en juliana

Procediment Thermomix:

  1. Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
  2. Posar la ceba dins del got i trossejar 3 seg/ Vel. 5
  3. Afegir l’oli i posar els espàrrecs dins del Varoma i programar 10 minuts/Varoma / Vel. 1.
  4. Posar el Cointreau i programar 1min/Varoma /Vel.1.
  5. Afegir el suc de taronja, l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre. Untar la safata del Varoma amb oli i afegir el salmó. Situar tot el Varoma, salmó i espàrrecs, en la seva posició i programar 10min/Varoma/Vel.1.
  6. Retirar el Varoma. Reservar el salmó i els espàrrecs i triturar la salsa 1 min/Vel. Progressiva 5-10.
  7. Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.

Procediment Tradicional:

  1. Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
  2. Picar la ceba i sofregir amb l’oli , 10 minuts aproximadament.
  3. Afegir el Cointreau i sofregir 1 minut més.
  4. Posar el suc de taronja,l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre i sofregir .
  5. Coure en una olla de vapor els espàrrecs 20 minuts aproximadament i els daus de salmó 10 minuts, i reservar.
  6. Triturar la salsa .
  7. Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SALMÓ AL VAPOR AMB SALSA DE TARONJA

ARRÒS AMB VERDURES I CLOÏSSES ROSADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 5 grapadets d’arròs basmati
  • 400 g de verdures per saltar (ceba, porro, pebrot verd i roig, carlota)
  • 1 llanda (launa) de cloïsses rosades
  • 1 puntadeta de curri (si és molt coent, no hi posarem el pebre)
  • 1 puntadeta de pebre negre
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 gotet d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir l’arròs, el coem, el colem, el rentem i el reservem.
  2. Mentrestant, posem la cullerada d’oli a la paella i hi aboquem la verdura.
  3. L’anem sofregint per tal que es vaja coent en el seu propi suc.
  4. Quan ja està més cuita que altra cosa, hi aboquem el curri i el pebre negre i remenem sense parar.
  5. Ara obrim la llanda de les cloïsses i aboquem el seu suc a la paella (colant-lo!!).
  6. Quan se l’haja begut, li aboquem l’aigua i continuem coent a foc viu fins que s’haja reduït el brou i quasi no n’hi quede.
  7. Ara muntem el plat: repartim l’arròs als plats en forma de corona amb l’ajuda d’una cullera.
  8. Al bell mig col·loquem la verdura cuita.
  9. Per les vores, repartim les cloïsses rosades i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS AMB VERDURES I CLOÏSSES ROSADES

Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de farina
  • – 25 g de sucre
  • – sal
  • – 1 ou
  • – 300 ml de llet
  • – 25 g de mantega

Per al farcit:

  • – 1 Kg d’espinacs
  • – 1 “rulo” petit de formatge de cabra
  • – 25 g de pinyons
  • – 1 got de xerès dolç
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Elaboració:

  1. Introduir tots els ingredients per a les crêpes, excepte la farina, en el got de la batedora.
  2. Batre i incorporar la farina. Tornar a batre fins aconseguir una pasta homogènia, sense grumolls. Colar i deixar reposar a la nevera 30 minuts, com a mínim.
  3. Preparar les crêpes passada aquesta estona.
  4. Disposar les panses en un recipient amb una mica de xerès i deixar reposar una hora perquè s’hidratrin, després escórre-les.
  5. Prescalfar el forn a 150ºC. Netejar i rentar els espinacs, escórre-les bé i picar-les molt petites.
  6. Escalfar una cullerada d’oli en una paella, afegir-hi les nous i els pinyons i torrar-los 1-2 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Enretirar i reservar.
  7. Afegir una mica més d’oli a la mateixa paella i saltejar els espinacs. Salpebrar, afegir les panses escorregudes, els pinyons i les nous i fregir tot junt uns segons.
  8. Farcir les crêpes amb una cullerada del farcit d’espinacs, afegir una mica de formatge de cabra i tancar-les com un mocador. Col·locar-les sobre la safata del forn i escalfar-les a 150ºC, uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
  9. Servir les crêpes acompanyades amb una reducció de vinagre de Mòdena

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 supremes de rap de 150 gr. cada una
  • 500 gr. de variat de bolets petits
  • 1 ceba de figueres
  • 100 gr. de cansalada viada
  • 200 cc de brou de carn
  • 30 cc de vinagre de modena
  • 50 gr. de pinyons
  •  sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Es talla la cansalada a trocets i es passa per la paella amb una mica d’oli, s’afegeix la ceba i quan està a mig fer es tiren els bolets.
  2. S’afegeix el vinagre i es deixa reduir.
  3. S’afegeix el brou de carn i es deixa reduir 5 minuts rectificant de sal i pebre.
  4. Es torren els pinyons en una paella i s’afegeixen a l’escabetx.
  5. En aquesta paella es tira un raig d’oli i es dauren les supremes de rap i s’acaben de coure al forn.
  6. Es posa l’escabetx en un plat fondo i a sobre es posa el rap.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 2 pollastres de 1’600kg. nets i sencers
  • 150gr. de cansalada de porc tallada molt fina
  • 6 pomes “fuji”
  • 6 carxofes fresques
  • 1 llimona
  • 2 cebes tendres
  • 120cc. de conyac
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 1 cullerada rasa de maizena
  • 500gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

pel parmentier de patata:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla, tot barrejant-hi l’oli. Proveu de sal i reserveu.
  2. Netegeu els bolets i fregiu-los amb 3 cullerades d’oli d’oliva; saleu i reserveu.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
  3. Poseu 1/2 llimona dins de cada pollastre; lligueu-los amb fil de cuina i poseu-los en una cassola gran, amb unes gotes d’oli, (amb poc oli, n’hi ha prou, la cansalada ja en farà), i amb la cansalada al damunt. Saleu.
  4. Enforneu i coeu, amb la cassola destapada, donant de tant en tant, uns tombs als pollastres, perquè es daurin per tots els costats. A mig coure, afegiu les cebes, tallades a quarts de dalt a baix.
  5. Quan estiguin ben daurats, mulleu amb el conyac i deixeu evaporar uns minuts; tot seguit afegiu les carxofes pelades i tallades a quarts; saleu i continueu coent 10 minuts més.
  6. Talleu els pollastres a quarts i torneu a posar-los a la cassola, junt amb les pomes pelades, sense cor i tallades a quarts, i la maizena desfeta en el brou.
  7. Tapeu la cassola i enforneu de nou durant 30 minuts.
  8. Serviu el pollastre a taula, amb el puré i els bolets.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Vieires gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 vieires
  • 1/2 ceba
  • 1 all porro
  • 50 g de farina
  • 2 o tres taps de brandy
  • sal
  • pebre negre
  • llet
  • oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Obrir les vieires i netejar-les reservant la seva carn. Es treu el coral, només ens quedem amb la part blanca.
  2. Picar la ceba i l’all porro molt finet i potxar-la a una paella amb oli d’oliva. Una vegada feta la ceba afegir la carn de les vieires la qual també hem fet a daus. Afegir el brandy, la sal i el pebre i deixar coure una mica fins que desaparegui l’alcohol. A continuació afegir la farina, i remenar, i anar abocant la llet poc a poc com si féssim el farcit d’unes croquetes. Ha de quedar molt més cremosa que la massa de les croquetes.
  3. Omplir les closques i gratinar al forn.
  4. Jo faig servir 8 vieires per omplir només 4 closques. Hi ha poca carn i m’agraden que estiguin ben farcidetes de carn, que és ben bona. Depèn del tamany de les vieires a vegades he pogut farcir 6.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Vieires gratinades

Puré d’albergínies al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 1 tomàquet pera
  • – 1 porro
  • – 100 ml de brou de verdures
  • – 1 cullerada petita de curry
  • – 1 polsim bitxo picant mòlt o canyella
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Partir l’albergínia per la meitat, tot fent-li talls quadriculats a la superfície.
  2. Se li tira un par de cullerades d’oli i es cou al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.
  3. Mentre es pela el tomàquet i se li treu les llavors, es talla a daus petits.
  4. El porro es talla a rodanxes fines.
  5. Un cop estan cuites les albergínies, es buiden una mica tot reservant la carn que en traiem, la qual picarem a daus petits.
  6. Es torra una mica el curry a la paella i se li afegeix el brou. Quan està calent se li afegeixen les verdures.
  7. Se li afegeix la carn de l’albergínia. Es salpebra i se li posa el bitxo.
  8. S’ha de controlar que no quedi molt sec, si cal se li afegeix aigua.
  9. Quan esta llest se li tira per sobre un rajolí d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré d’albergínies al curry

Crêpes amb vedella i ceba confitada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Crêpes
  • – 4 filets prims de vedella
  • – 3 cebes
  • – 4 alls tendres
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre negre mòlt

Elaboració:

  1. Tallar els filets de carn a tires fines i salpebrar. Escalfar una mica d’oli en una paella, afegir les tires de vedella i saltejar-les un parell de minuts, a foc fort, procurant que no quedin molt fetes.
  2. Pelar i picar les cebes i tallar-les en juliana molt fina. Netejar els alls trendres i tallar-los en trossos d’uns 2 cm. Confitar les cebes i els alls en oli.
  3. Barrejar la carn amb la ceba i els alls confitats.
  4. Farcir les crêpes amb la barreja.
  5. Podeu acompanyar aquests crêpes amb una salsa d’alvocat feta amb la polpa d’un alvocat, un iogurt natural, unes gotes de llimona, 1/2 gra d’all, sal i pebre.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes amb vedella i ceba confitada

CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Crema d’alvocat
  • 1 alvocat madur
  • 4 cullerades de crema de llet
  • el suc d’una llima
  • oli d’oliva, sal i pebre

Ceviche:

  • 100 gr. de rap
  • 4 llagostins
  • el suc d’una llima
  • 1 tomàquet madur gros
  • 1 ceba tendre petita
  • julivert, oli d’oliva
  • sal i pebre
  • succedani de caviar

Elaboració:

  1. Es talla el rap i els llagostins i es posen a on bol i es marinen amb el suc de la llima, sal, pebre, oli d’oliva.
  2. En un altre bol es posa el julivert, la ceba tallada a trossets petits i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets i un raig d’oli d’oliva.
  3. Es deixa marinar de 30 min a 1 hora depenent de lo cuit que us agradi el peix.
  4. Es trituren tots els ingredients de la crema i es posa una cullerada al fons d’una copa de cocktail.
  5. S’afegeix el tomàquet i la ceba i a sobre el ceviche. Finalment s’afegeix una culleradeta de caviar.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Cassola de tros d’estiu a Juneda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg. d’espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
  • 8 talls de botifarra negra
  • 4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grosses
  • 2 albergínies grosses
  • 2 pebrots vermells grossos
  • 2 pebrots verds
  • 1’5 kg. de patates (orientatiu)
  • 1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
  • 1 cdeta. de sucre
  • 1 vas petit de vi blanc
  • 1 vas de cervesa negra
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.
  2. Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d’aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s’ofeguen, aquí estan ja nets poseu-los en una olla, coberts d’aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l’olla a foc lent, els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d’oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l’heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola…, (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la), en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots desprès, l’albergínia espremuda, les patates, el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs, la tomata, el sucre, sal i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients deixeu coure a foc viu, vigilant que no s’enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.
  3. Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.
  4. Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra retireu del foc i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros d’estiu a Juneda