Arxiu d'etiquetes: OLI

Galtes de vedella al vi negre i mostassa (47/60)

Deixa un comentari

Ingredients (3 px):

  • 1 galta per persona
  • una ampolla de vi (se´n pot arribar a necessitar més)
  • 5 cullerades de conyac
  • 2 cullerades de mostassa antiga
  • oli d´oliva
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 litre d´aigua (se´n pot necessitar més)

Preparació:

Daurem les galtes en una cassola, hi afegim el brandy i reduim. A continuació hi afegim el vi, la mostassa i el sucre, deixant reduir una estona. Hi posem la mostassa, l´aigua, tapem l´olla i deixem coure 45 minuts. Passat aquest temps destapem i deixem que el líquid es vagi espessint fins aconseguir una textura de salsa. Com ja he comentat aquest darrer pas em va costar força i vaig afegir més “aigua+vi+mostassa” fins a un parell de vegades, amb lo qual m´és dificil dir quina quantitat vaig precisar, i el que va trigar a tenir textura de salsa va ser aprox una hora i mitja. Mentrestant vaig anar preparant un puré de patates que va ser decissiu per acabar de fer del plat una gran experiència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de vedella al vi negre i mostassa (47/60)

Barquetes de tomàtigues de cirerol

Deixa un comentari

Barquetes de tomàtigues de cirerol

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 làmina de massa de pasta de fulls
  • 22-24 tomàtigues de cirerol
  • 100 gr de formatge cheddar
  • 1 cullerada (de postres) d’all mòlt
  • 1 cullerada (de postres) d’orenga
  • Sal, pebre bo i oli

Preparació:

  1. Primer de tot ratllam el formatge i feim netes i tallam per la meitat les tomàtigues i mesclam l’all mòlt amb l’orenga.
  2. Estenem ben estesa la làmina de la massa de la pasta de fulls i en feim quatre rectacles iguals.
  3. Amb una forqueta punxam la pasta, sempre deixant un petit marge de més o manco mig centímetre.
  4. Posam el formatge a cada un dels rectancles i per damunt abocam la mescla d’all i orenga.
  5. Col·locam al damunt les tomàtigues cap per avall i les salam i ho enfornam uns quinze minuts.
  6. El forn ha d’estar calent a uns 200 graus.
  7. La meva aportació a aquest plat, que vaig trobar aquí , és afegir un poquet d’alfabeguera i un rajolí d’oli verge just abans de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Barquetes de tomàtigues de cirerol

Carxofes al forn amb bacon

Deixa un comentari

TEMPS DE PREPARACIÓ: 50 minuts

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • Bacon
  • 1 llimona

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el tronc de la carxofa i ara tallem la punta i traiem la primera i segona capa de fulles de la carxofa. Bàsicament les més verdes i a continuació, les netegem molt bé.
  2. Partim la llimona per la meitat i tirem suc de llimona per sobre de les carxofes. Que quedin ben aromatitzades i també evitem que s’oxidin. No patiu perquè n’hi hagi amb excés perquè després li dona un molt bon gust la llimona.
  3. Afegim el bacon a les diferents carxofes. Hi afegim oli d’oliva i salpebrem.
  4. Ja podem afegir les carxofes al forn durant uns 40 minuts a 200º. Controleu que no es cremin. A gaudir-les.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Carxofes al forn amb bacon

SEITAN AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Paquet de seitan
  • 2 Cebes ratllades
  • 1 Tomáquet pelat i tallat
  • Sal
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella la posem al foc i afagim la ceba i rosegem un cop cuita afagim el tomáquet i deixem coure,posem sal un cop el
  2. tomáquet sigui cuit i posem una mica de conyac deixem avaporar una mica i afagim el seitan tallat que fasi uns minuts la xup.xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEITAN AMB CEBA

Farcells d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients Per a 8 farcellets (4 persones):

  • 750gr. d’espinacs frescos
  • 1/2 kg. de gambes
  • 8 creps
  • 4 escalunyes
  • 60gr. de pinyons
  • 30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

  • 200gr. de llet
  • la reducció dels caps de les gambes
  • 1 i 1/2 cullerades de fècula de patata
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • sal

beixamel de cobertura:

  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de fècula de patata
  • 1/4 de litre de llet
  • 1/4 de litre de caldo de peix
  • 1 escalunya
  • 1 pastanaga petita

les creps:

  • 75gr. de fècula de patata
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 2 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
  2. En un cassó amb un raig d’oli, poseu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu-lo, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
  3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los ben petits.
  4. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades ben petites, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
  5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust.
  6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí, substituint la farina per la fècula. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar.
  7. Feu les creps seguint la recepta aquí. Poseu una cullerada de farcit a cada una, i tanque-la com un farcell, lligant cada un amb una tira prima de porro escaldat.
  8. Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la fècula, fregiu-la uns minuts, i tot remenant barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal.
  9. Repartiu la beixamel en els plats i al damunt poseu-hi els farcellets.
  10. Serviu a taula molt calent.

Temps: 1 hora + el temps de fer els farcellets

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcells d’espinacs i gambes

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • uns 2 kg de carbassa taronja
  • 1 ceba grossa
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 500 gr de caldo de pollastre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a dalt i baix a 220º C.
  2. Mentre s’escalfa, netegem i tallem la carbassa per la meitat, o si és molt gran en 4 trossos.
  3. Amb l’ajuda d’una cullera, retirem les llavors de la carbassa.
  4. Col·loquem els trossos en una safata de forn i la ceba sense pelar.
  5. Ruixem amb oli d’oliva i hi afegim una mica de sal i pebre.
  6. Fiquem la safata al forn, a mitja alçada i deixem cuinar durant 1 hora.
  7. Retirem la safata del forn i deixem refredar una mica.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera, buidem la carbassa, pelem la ceba i ho posem tot en el vas de la trituradora.
  9. Incorporem el caldo i triturem fins a aconseguir una crema suau.
  10. Posem el contingut en una cassola, sal pebrem i deixem bullir durant dos o tres minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crema de carbassa

Rap amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones.

  • ½ kg de rap.
  • ½ Kg de patates.
  • 5 alls.
  • 1 pebre caiena.
  • Pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de vinagre de xerès.
  • Pebre blanc.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Peleu i talleu les patates, bulliu-les, mentre tan en una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu els alls tallats a lamines sense que es facin rossos, afegiu la caiena (si no voleu que piqui molt traieu-li les llavors), seguidament salpebreu el rap, afegiu-lo a la cassola i coeu-lo sense que es passi, escorreu les patates i afegiu-les a la cassola amb el peix, tireu-hi un raig d’oli, la cullerada de vinagre i el pebre vermell, dos minuts de xup-xup i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rap amb patates

Morralet i sepiones en la seva tinta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400gr de sepiones petites i morralet (tot junt)
  • 2 alls
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert picat

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir un bitxo picadet
  • – Podeu afegir vi i fer una reducció

ELABORACIÓ:

  1. Com podeu veure, ho he comprat tot barrejat. Ho netejarem amb aigua i ja està.
  2. Segons el peixater el “morralet” és una trampa. M’explicaré. Sembla ser que quan compren una caixa de sepiona petita (que va molt cara) et posen a la part d’abaix una bona quantitat de “morralet” que, tot i ser molt bó, és força més barat que la sepiona i per aqui ve la “timada”. Una curiositat, vaja. No pagueu més de 15eu el quilo pel “morralet”.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella.
  4. Tireu el morralet i les sepiones prèviament rentats amb abundant aigua, però sense netejar ni treure res de res.
  5. Saleu-los una mica.
  6. Veureu com de seguida canvien de color. Penseu que tant petitets no cal fer-los gaire…quedaràn super tovets.
  7. Piqueu una mica de julivert i uns tallets d’all.
  8. Al principi aniran deixant tota l’aigua que tenen.
  9. Quan canvii el soroll…veureu com l’aigua s’ha consumit…i es comencen a torrar. Afegiu l’all i torreu-lo una mica.
  10. Remeneu-lo una mica i veureu com la tinta de les sepiones van canviant de color el plat.
  11. Podeu afegir l’all picat. Que això ja ho tenim fet.
  12. I res , serviu-lo calentet.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Morralet i sepiones en la seva tinta

Spaghetti Carbonara a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500g de spaghetti Barilla
  • 100g de pernil serrà tallat a daus
  • 3 rovells d’ou
  • 100 ml de nata líquida
  • una ceba tendra
  • oli d’oliva
  • sal
  • una fulla de llorer

Temps estimat: 15 minuts

Preparació:

  1. Poseu una cassola al foc amb aigua, un polsim de sal i una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els espaghetti i coeu-los durant uns 10 minuts fins que estiguin al dente. Podeu emprar la pasta que desitgeu, mentre sigui del tipus spaghetti o tallarines, però us recomano fervorosament la marca Barilla. Els nostres amics de sang italiana tenen raó en recomanar-nos Barilla, especialment pel que fa als spaghetti.
  2. Mentre feu bullir la pasta, piqueu la ceba finament i coeu-la a foc ben baix en una paella amb una cullerada sopera d’oli d’oliva. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi el pernil (també podeu fer servir bacon o cansalada).
  3. A continuació afegiu-hi la crema de llet o la nata i aneu remenant. Al cap de dos minuts, afegiu-hi els rovells d’ou i retireu ràpidament del foc. Si deixeu la paella al foc massa estona, els ous poden començar a quallar i malmetre la salsa.
    Un cop cuita la pasta, coleu-la sense passar-la per aigua (els italians no us ho perdonarien mai). Podeu posar la pasta al plat i regar-la amb la salsa o, si la paella és prou gran, afegir-la a la salsa i mesclar-ho bé tot abans de servir.
  4. Serviu els spaghetti ben calents i acabats de fer. Si deixeu passar massa estona, la salsa comença a espessir i no val res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Spaghetti Carbonara a la catalana

Broqueta de llomello de porc ecològic cuinat a baixa temperatura

Deixa un comentari

Ingredients per a 5 persones:

  • 1 kg de llomello de porc en un tros
  • pebre negre mòlt
  • sal
  • comí mòlt
  • oli d’oliva
  • sal
  • pimentó verd o roig
  • pals per a fer la broqueta

Preparació:

  1. Impregnem tot l’exterior de la peça de llomello amb pebre negre mòlt i comí.
  2. Fiquem la peça en la safata on anem a cuinar-la i li fiquem oli d’oliva i sal.
  3. Introduïm en el forn, prèviament precalfat, i deixem que es coga a una temperatura de 100º unes tres hores, aproximadament.
  4. Una vegada feta, la traiem del forn i podem consumir-la en el moment o tindre-la preparada per arribar a casa després del treball i calfar-la per dinar.
  5. Fem quatre tires grosses, tal i com veieu a la foto, i fiquem al pal combinant carn i pimentó. Li fiquem, si volem, una salseta per damunt, pot ser salsa de soja, oli d’oliva… el que més us agrade.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Broqueta de llomello de porc ecològic cuinat a baixa temperatura