Arxiu d'etiquetes: OLI

LLAMINERA AGREDOLÇA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de porc
  • 4 talls fins de cansalada virada sense pell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • ½ cabeça d’alls
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets
  • 30 gr. de sucre
  • 30 ml. vinagre xerès
  • 50 ml. de cointreau
  • Oli d’oliva
  • 30 gr. de llard

PREPARACIÓ:

  1. Obrim les llamineres per la meitat, salpebrem i posem 2 talls de cansalada a cadascuna. Les lliguem amb un fil com si fos un tall rodó. En una cassola amb oli posem les llamineres fins que es daurin. Piquem ben fina la ceba, el porro i la pastanaga i les afegim a la cassola, els alls i els tomàquets, sencers, també els hi afegim, quan les verdures també s’hagin daurat afegim un raig de conyac i una mica d’aigua i deixem coure a foc lent.
  2. Mentrestant preparem la salsa agredolça. En un caçó posem el sucre i el vinagre, que deixarem reduir fins que quedi com un caramel, llavors li afegirem el “cointreau” i el deixem coure 5 minuts aprox. Una vegada tinguem cuit el rostit separem les verdures i el suc i els passem pel passa purés, i tot seguit els afegim al caçó del agredolç, deixant coure altres 5 minuts aprox., rectifiquem de sal i pebre i ja tenim la salsa agredolça.
  3. Servim la llaminera tallada a rodanxes, amb la salsa agredolça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LLAMINERA AGREDOLÇA

Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina de força.
  • 250 cl d’aigua tíbia.
  • 30 cl d’oli d’oliva verga.
  • 25 g de llevat sec de pa.
  • sal.
  • 1 botifarra negra.
  • Anxoves de l’escala.

Vegetals per escalivar:

  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets madurs.

Temps d’elaboració: Un hora mes o menys per fermenta la massa i uns 25 minuts per preparar la coca.

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tèbia i un bon raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol, tapada amb un drap humit, un hora i mitja o dos.
  3. Mentre tant posarem les verdures a escalivar, si teniu la possibilitat de fer-ho a la brasa millor que millor, si no cap problema posarem els pebrots i les albergínies, sucades amb una mica d’oli en una safata de forn, juntament amb els tomàquets madurs. Posarem també les cebes embolicades amb paper d’alumini i ho deixarem escalivar fins que les verdures estiguin toves. Els tomàquets es faran abans, quan veiem que la pell es desprèn del tomàquet ja els podem treure.
  4. Una vegada freds els tomàquets els piquem a trossets ben petits i reservem en un colador perquè perdin el seu líquid.
    Pelem els pebrots, les albergínies i les cebes i reservem.
  5. Quan ja veiem que la massa ha pujat i es veu esponjosa, estirem la massa amb un corró, fins que tingui el gruix que mes us agradi, a mi personalment m’agrada fineta. La posem a la safata del forn, que haurem cobert el seu fons amb paper de forn.
  6. Ara comencem a preparar la coca, repartirem per la seva superfície, ben repartit el tomàquet que teníem reservat. A sobre repartim les cebes escalivades tallades a lamines. Salem i comencem a fer tires de pebrot i albergínia, fins cobrir totalment la coca.
  7. Salem, tirem un rajolí d’oli per sobre i introduïm al forn que tindrem calent a 180º, durant uns 15 minuts.
  8. Quant han passat els 15 minuts, repartim de una forma uniforme les rodanxes de botifarra negra i posem de nou al forn uns 5 minuts a 200 º de manera que la base quedi cruixent.
  9. Una vegada fora del forn, acabem de decorar amb els filets d’anxoves un raig d’oli i ja podem servir.
  10. Es pot menjar calenta o freda, queda deliciosa de les dos maneres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 ml d’agua
  • 100 ml de llet
  • 60 g de mantega
  • 180 g de farina
  • 3 ous grans
  • 1/2 cullera de postres de llevat (tipus Royal)
  • 1 cullerada de sucre
  • un rajolí d’anís
  • un pessic de sal
  • oli de girasol per fregir
  • sucre per arrebossar

Procediment:

  1. – Posar l’aigua, la llet, el sucre, la sal, l’anís i la mantega en un pot al foc.
  2. – Quan comenci a bullir, retirem el pot del foc i hi posem la farina i el llevat (prèviament tamisat tot) de cop.
  3. – Baixem el foc i hi tornem a posar el pot i amb una cullera de fusta cal anar barrejant sense parar fins que estigui tot ben integrat. Compte amb els grumolls. Cal tenir paciència i anar barrejant.
  4. – Un cop tenim la massa ben homogènia, la deixem reposar fora del foc uns minuts i, posteriorment, amb el foc ben baix anirem integrant els ous, un a un, fins que la pasta es desenganxa del pot.
  5. – Posem a escalfar a foc mig una paella amb oli abundant. Amb dues culleres anirem fent les boles i les anirem tirant a la paella perquè es fregeixin. Cal que anem amb compte perquè no es cremin, però ens hem d’assegurar de coure-les bé, doncs podrien quedar crues de dins.
  6. – Un cop fregides les anem posant sobre paper absorbent i les anem arrebossant amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Bunyols de vent

Croqueta de gamba i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de gambes
  • 3 grans d’all
  • 1 culleradeta de café, de gingebre en pols
  • una cullerada de farina d’e civada
  • sal
  • oli d’oliva
  • ou
  • frina de galeta

Preparació:

  1. Sofregim les gambes, pelades, en una paella amb l’oli d’oliva, la sal i les dents d’all.
  2. Triturem.
  3. Afegim la farina d’avena, li donem voltes fins que agafe consistència.
  4. Deixem refredar i li donem forma.
  5. Passem la croqueta per la farina, l’ou i el pa ratllat.
  6. Ho sofregim i… Gaudim del moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Croqueta de gamba i gingebre

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Pollastre amb olives trencades

Deixa un comentari

Les olives acompanyen molts dels nostres plats tant a la cassola com al forn, així com tampoc no distingeix entre els peixos –bacallà, lluç, llobarro,…- i les carns –ànec, conill, pollastre,..-: les olives per cuinar poden ser de tot tipus, avui agafarem les trencades que combinades amb la salsa, ens quedaran unes olives amb un contrast d’amargor pròpia d’aquesta oliva amb un toc de melositat de la salsa.

Bullim les olives trencades durant uns deu minuts i les reservem, tant les olives com l’aigua.

Rossegem el pollastre salpebrat en una cassola de ferro colat, quan el tinguem ben daurat i afegim a foc baix ceba tallada a juliana i tomata de penjar tallada a daus, és cou uns 5 minuts, vigilant que la ceba no sens dauri, si la cassola està massa calenta la retireu del foc, com que aguanta la temperatura ja coure com si fos a foc molt baix la ceba i la tomata. Un cop passats els cinc minuts i afegim un copa generosa de vi blanc i una cullerada molt petita de farina, es va remenant fins que torni a agafar temperatura, llavors posem l’aigua de les olives –dos o tres copes-, les olives trencades i alls, julivert, farigola i llorer, o remenem tot i deixem que faci xup xup a foc lent durant una mitja hora, si veiem que es queda sense aigua en posem més, si voleu és pot allargar la cocció amb més vi i aigua, però amb mitja hora la ceba ja ens queda melosa, la salsa ens ha de quedar concentrada.

Com en els suquets l’èxit del plat es mesura per les patates, aquí tenim dos mesures: una que la ceba quedi tendra i melosa amb el gust del vi i l’altre que les olives agafin el contrast de la seva amargor amb la melositat de la ceba i el xup xup que les fa més tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb olives trencades

Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • A la foto teniu els ingredients que he utilitzat per la salsa. Les espècies són seques i, podeu posar les que més us agradin, jo he posat alfàbrega, orenga i julivert.
  • A part d’aquests ingredients us faltarà la pasta. Per fer-ho una mica diferent, jo he utilitzat spaghetti nero di sepia.

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli d’oliva per coure la pasta. Deixarem tant de temps com indiqui el fabricant a l’envàs i, quan estigui, la colem.
  2. A una paella posem oli d’oliva.
  3. Seguidament, afegim la ceba ratllada ben fina.
  4. Quan està rossa, afegim les espècies seques, en aquest cas, alfàbrega, julivert i orenga.
  5. Afegim el tomàquet, que també haurem ratllat prèviament.
  6. Posarem una mica de sucre per treure l’acidesa, sal i pebre negre.
  7. Anem remenant i deixem que cogui bé el tomàquet.
  8. Un cop tenim ben cuit, ja podem posar la pasta al plat i la salsa per sobre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Milanesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de milanesa de mig centímetre de gruix (tall de bistec)
  • oli
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • mostassa
  • 1 gra d’all
  • julivert, pebre roig i negre, ají molido i sal

Accions:

  1. Treiem el greix i els nervis de la carn i la piquem amb el martell de fusta de manera que quedi ben fina i es trenquin els nervis.
  2. Batem un ou i li afegim l’all picat, una cullerada de postre de mostassa i les espècies.
  3. Passem la carn per l’ou i la deixem macerar una hora a la nevera. La maceració és opcional, però queden més bones.
  4. El pròxim pas és passar la carn per la farina de galeta. Piquem amb la mà perquè la farina de galeta quedi ben agafada.
  5. Posem oli en una paella i quan estigui calent, ho sabrem quan li posem un trosset de carn i fa bombolletes, fregim la milanesa. Quan la treiem la passem per un paper de cuina per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Milanesa

Coca de carabassa i xocolata de garrofa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de sucre negre
  • 3 ous
  • 200 g de carabassa
  • 60 ml d’oli d’oliva
  • 300 ml de llet de civada
  • 100 g de farina de garrofa
  • 200 g de farina de civada
  • 3 paperets de llimonada

Preparació:

  1. Amb un robot, triturem el sucre fins a convertir-lo en pols.
  2. Afegim els ous batuts i la carabassa triturada.
  3. Afegim l’oli i la llet d’avena.
  4. Barregem, afegim les farines i els paperets de llimonada.
  5. Ho barregem i ho fiquem tot a la llanda on anem a fer el pastís.
  6. Recordeu de ficar un poc de sucre per dalt del pastís abans de posar-lo al forn.
  7. Ho fiquem al forn, prèviament precalfat, 25 minuts a 180 graus, forn baix; i 15 minuts a 200 graus, forn dalt i baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Coca de carabassa i xocolate de garrofa

AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 patates mitjanes
  • 1 cogombre
  • ½ pebrot verd
  • 4 ous
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • Tàperes
  • Olives
  • 100 grams de salmó fumat

INGREDIENTS DE LA VINAGRETA:

  • Alfàbrega
  • ½ grill d’all
  • Oli d’oliva
  • El suc d’una o dues llimones

PREPARACIÓ:

  1. Bulliu les patates senceres i amb pell durant 15/ 20 minuts.
  2. Bulliu els ous durant 10 minuts
  3. Deixeu refredar les patates i talleu-les en rodanxes
  4. Deixeu refredar els ous i talleu-los en quarts
  5. Renteu i talleu els altres ingredients: tomàquet, cogombre, pebrot i ceba.
  6. Talleu el salmó a tiretes
  7. Comenceu a muntar el plat amb una capa de patata a rodanxes, continueu amb la ceba, el tomàquet, el cogombre i el pebrot.
  8. Afegiu les taperes i els ous.
  9. Finalment, poseu les tiretes de salmó en forma de cercle.
  10. Amaniu amb la vinagreta d’alfàbrega
  11. Per preparar la vinagreta d’alfàbrega, emulsioneu tots els ingredients (oli d’oliva, suc de llimona, sal, alfàbrega i all) amb l’ajut d’una batedora elèctrica.
  12. Aneu amb compte amb l’all quan prepareu la vinagreta, només hauria de tenir un punt d’all, si és massa fort d’all, perdrà el gust a alfàbrega que hauria de ser l’ingredient principal d’ aquesta vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA